Bir fıçıda tuzlanmış mantar ve bunların hazırlanması için tarifler

Fıçıdaki gevrek aromalı göğüsler - sıcak bir yemek için meze olarak daha lezzetli ne olabilir? Bu korumanın sevenler için hiçbir alternatifi yoktur. Bu nedenle memelerin namlu içinde nasıl doğru ve verimli bir şekilde tuzlanacağı ile ilgili sorular, modern insanların aklını her zaman heyecanlandıracaktır. Bu anlaşılabilir bir durumdur. Sonuçta, namludaki tuzlu göğüsler zevklerini mükemmel bir şekilde koruyor ve odun tarafından tuzlu suyuna salınan tanenlerden dolayı ek bir gevreklik kazanıyor. Onları pişirmenin bir yolunu seçmek, ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Gerçekten de, organoleptik nitelikleri bir aydan daha önce değerlendirilemeyen nihai sonuç, baharat ve içeriklerin oranına bağlı olacaktır.

Ülkemizde geçen yüzyılda kullanılan varillerde tuzlu somunlar için zamana göre test edilmiş tarifler sunuyoruz. Onlarda, tüm ürünler birbirleriyle mükemmel dengededir. Fıçıdaki mantarların tarifini seçmek için çekinmeyin ve soğuk ve sıcak bir şekilde kışın mantarları hasat etmeyi deneyin.

Ahşap bir varil içinde tuzlu delikanlı

Somunları fıçıda tuzlamak, bu ürünü kışın hasat etmenin geleneksel bir yoludur. Mantarlar ahşap küvetlerde veya cam kavanozlarda tuzlanır. Kalay, galvanizli ve killi yemekler tuzlu suyla paslandırılır ve mantarları zehirleyebilecek zararlı maddeler oluşturur, bu nedenle dekapaj için kullanılamaz. Tuzlu mantar için hazırlanan kaplar temiz ve kokusuz olmalıdır. Tuzlamadan önce Kadki ıslanmalıdır, böylece su geçemezler. Sadece yaprak döken ağaçlardan gelen küvetler - huş, meşe, ıhlamur, kızılağaç ve kavak - tuzlanmaya uygundur. Yeni meşe küvetlerin, 12-15 gün boyunca ıslatılmaları, tanenleri tahtadan uzaklaştırmak için her 2-3 günde bir su değiştirmeleri gerekir, aksi takdirde mantar ve tuzlu suların kararmasına neden olurlar.

Kullanılan kadka, kostik soda ile karıştırılmış (10 l su için 50 g) kaynar su ile iyice yıkanmalı ve buharlaştırılmalıdır. Ardıç veya heather ilavesiyle kaynar suyla da buharlanabilirler. Mantarları toplamanın üç yolu vardır: soğuk, kuru ve sıcak. Kırsal kesimde yaşayanlar genellikle soğuk ve kuru yöntemler kullanırlar ve kasaba halkı sıcak yöntemler kullanır.

Memelerin soğuk tuzlanması fermantasyondur, çünkü içindeki koruyucu tuz değildir, fermantasyon sırasında laktik asit oluşur.

Soğuk tuzlu mantarlar hazır olmalarına bir buçuk aydan kısa sürede ulaşırlar, ancak sıcak tuzlu mantarlardan daha lezzetli ve daha iyi depolanırlar. Sıcak tuzlu mantarlar birkaç gün içinde kullanıma hazırdır, ancak yumuşaktırlar ve uzun süreli depolamaya dayanmazlar. Soğuk tuzlama şartı bulunmayan şehirlerde bu yöntem tercih edilir.

Varil dekapaj tarifi

Somunların fıçıda tuzlanması için aşağıdaki malzemeler gerekli olacaktır:

• 1 kg haşlanmış göğüs
• 50 g tuz
• yaban turpu yaprakları
• frenk üzümü yaprağı
• tatmak için baharatlar

Mantarları bir fıçıda tuzlamak için verilen tarif aşağıdaki gibidir: Arıtılmış mantarları 24 saat boyunca tuzlu suya (1 litre suya 30-35 g tuz) iki kez değiştirerek ıslatın.Daha sonra onları akan suda yıkayın, kaynar suya batırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin. Ahşap bir küvete katmanlar halinde serin, tuz serpin ve baharatlarla, yaban turpu yaprağı ve siyah frenk üzümü ile kaydırın. Yaprakları mantarların üstüne koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı koyun, böylece bir gün mantarlar salamuraya batırılır.

Moskova'da bir varil içinde tuz kara mantar

Moskova'da bir fıçıya siyah mantar eklemeden önce, mantarları 3 gün tuzlu suya batırıyoruz. Tuzlamadan önce 5 dakika kaynatılmalıdır. Islatılmış ve haşlanmış mantarları, şapkaları aşağıya bastırarak kovanın içine koyun ve her kat tuz ve baharatlarla doldurun. Dökülen mantar tabakası 6 cm'den kalın olmamalıdır.

Oryol'de bir varilin içinde kışın bir göğsün nasıl tuzlanır

maddeler:

• 1 kg
• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• Yenibahar 5 bezelye
• Karabiber 7 bezelye
• öğütülmüş kırmızı biber
• 20 gr dereotu
• 2-3 frenk üzümü yaprağı

Bir Oryol fıçıda kış için mantarları tuzlamadan önce, birkaç kez değiştirerek mantarları tuzlu suya batırın. 5-8 dakika hafifçe tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin. Ahşap bir küvete katmanlar halinde serpilir, tuz serpilir ve baharatlar, frenk üzümü yaprağı ve dereotu saplarıyla kayar.

Göğüsleri namluda soğuk bir şekilde tuzlama

maddeler:

• 10 kg çiğ mantar
• 450 ila 600 g tuz (2-3 bardak).

Mantar turşusu için daha fazla yol

Kuru tuzlama

maddeler:

• Gruzdi - 10 kg
• tuz - 500 g.

Mantarları soyun ve sökün, bacağını kesin, tahta bir varilin içine koyun, tuz serpin, peçeteyle örtün, bir daire çizin ve üstüne bir yük koyun. Tuzlu mantar, suyunu ayıran, belirgin şekilde yoğunlaşır. Yerleştikçe, taze kabileler ekleyebilir, yemekler doluncaya ve tuzak duruncaya kadar onları tuzla dökebilirsiniz. Mantar 35 gün sonra yemeye hazır.

Tuzlu haşlanmış göğüsler

10 kg haşlanmış göğüsler için:

• 450-600 g tuz
• sarımsak
• soğan
• yabanturpu
• tarhun veya dereotu sapı

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Pişirme süresi mantar türüne bağlıdır. Soğuk suyla soğutun. Elekte suyun boşalmasına izin veriyorlar. Daha sonra mantarlar bir fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskılanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir.

Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: Nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az.

Baharatlar yemeklerin altına yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra, kullanılabilir hale gelirler. Tuzlu su, küflenmeyi önlemek için tüm raf ömrü boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse ve mantarları kapsamazsa, soğutulmuş tuzlanmış kaynar su eklemelisiniz (1 litre suya, yani 2 çorba kaşığı tuz için 50 g alınır). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, taş bastırılır ve kumaş soda suyunda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı bir tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş bir peçeteyle silinir.

Altay höyüklerin tuzakta podgrudy

maddeler:

• mantar - 10 kg
• dereotu yeşil - 35 g
• yaban turpu kökü - 20 g
• sarımsak - 40 g
• yenibahar - 35–40 bezelye
• defne yaprağı - 10 yaprak
• tuz - 400 g.

Mantarlar sıralanır, temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine atılır ve bir tuza konur, baharat ve tuzla birleştirilir. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura 2 gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Namlu yeni mantarlarla bildirilir, çünkü mantar hacmi üçte bir oranında azalır. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazır.

Tuzlu Beyazlatılmış Mantarlar

maddeler:

• 10 kg mantar
• 400–500 g tuz (2–2,5 bardak)
• sarımsak
• maydanoz
• yaban turpu yaprakları
• dereotu veya kereviz sapları

Beyazlatılmış soyulmuş ve yıkanmış mantar. Bunu yapmak için, onları bir kevgir içine koyun, üzerine bolca kaynar su dökün, bir süre bekletin veya kısa bir süre için kaynar suya koyun, böylece mantarlar kırılgan olmaz, elastik olur. Sonra hızlıca soğutun, soğuk su dökün. Bir kevgir içinde yatırın, suya boşaltın. Hazırlanan bir ahşap küvette katmanlar halinde düzenlenir, her katmanın üzerine tuz dökülür ve sarımsak, maydanoz, yaban turpu yaprağı, dereotu ve kereviz aktarılır. 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve tüketime uygundur.