Ahşap bir varil içinde safran mantar tuzlanması
Fıçıdaki sosisler, kış için en lezzetli atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Bu tür preparatların tarifleri zamana göre test edilmiştir, bu da birçok Rus ailenin masalarında çok popüler oldukları anlamına gelir. Tahta yemeklerinde hazırlanan mantarların, teneke kutulardan çok hoşlanan tuhaf bir tadı olduğunu söylemeliyim.
Mantarlar, 1. düzenlenebilirlik kategorisine ait olduğundan, ıslanma ve ön kaynamaya ihtiyaçları yoktur. Kir ve yapışan kalıntıları temizlemek, bacakların uçlarını kesmek ve asitlenmiş suda iyice durulamak yeterlidir. Tuzlama için, masaya güzel ve temiz görünecek küçük ve güçlü örnekler seçmek daha iyidir.
Bu tahta bir varil olduğundan, yapılacak ilk şey suyla doldurmak ve 10-12 saat bekletmek, sıvının içinden geçebileceği çatlaklar olup olmadığının belirlenmesine yardımcı olacaktır. Bundan sonra suyun iç duvarlara kaynamış su ile boşaltılması ve dökülmesi gerekir. Ardından kabın güneşte tamamen kuruması için yerleştirilmesi önerilir.
içerik
Soğuk bir şekilde namluda kış için mantar tuz nasıl
Bir namluda safran mantarı tuzlamak oldukça kolay olacaktır. Bu işleme seçeneği için daha az baharat almanız gerektiğini söylemeliyim. Soğuk tuzlama yöntemi ile mantarlar 12 gün boyunca masaya konulabilir.
- Kızıllar - 7 kg;
- Tuz (iyotlanmamış) - 280-300 g;
- Frenk üzümü yaprağı;
- Defne yaprağı - 15 adet;
- Karabiber (bezelye) - 70-80 adet.
Soğuk bir şekilde bir fıçıda mantarları nasıl turşu? Soğuk yöntemin herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmadan çiğ meyve veren organları tuzlamayı içerdiğini hatırlayın.
Fıçının dibine bir yastık dolgusu yaprağı yastığı koyun, 10-15 bezelye karabiber, birkaç defne yaprağı dökün ve yaklaşık 40-50 gr tuz dökün, 6 santim kalınlıkta soyulmuş mantar (kapaklar) katlayın ve işlemi baharatlarla tekrarlayın.
Bu şekilde tüm mantarları ve baharatları koyun ve üstünü bir frenk üzümü yaprağı tabakası ile örtün.
Üstünü örtmek için bir kapak veya bezle örtün İş parçasını serin bir odaya alın ve zaman zaman sıvı olup olmadığını kontrol edin. Mantarlar, onları tamamen örtmesi gereken büyük miktarda meyve suyu yerleşecek ve salgılayacak, tahsis edilmiş meyve suyuyla doldurulmayan alan soğuk kaynamış su ile doldurulabilir.
Fıçıda mantarları sıcak bir şekilde nasıl toplayıp, kavanozlara nasıl aktarabiliriz?
Bir fıçıdaki zencefil de sıcak bir şekilde, yani ön kaynama ile tuzlanabilir. Bu durumda, atıştırma 4 gün boyunca dekapaja hazır olabilir.
- Ana ürün 6 kg'dır;
- Tuz - 200 g;
- Taze dereotu - 3 demet;
- Meşe / kiraz yaprağı;
- Siyah ve yenibahar - her biri 20 tane;
- Defne yaprağı ve karanfil - her biri 6.
- Temizlendikten sonra, safran süt bir tutam sitrik asit ilavesiyle (rengini korumak için) suda kaynatılmalıdır. Mantarları bir defada kaynatmak mümkün değilse, onları porsiyonlara ayırmanız gerekir. Safran süt mantarlarının ısıl işlem süresi yaklaşık 7-10 dakikadır.
- Kaynattıktan sonra, suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içinde camın sıvı olması için aktarın.
- Meşe ve / veya vişne yapraklarını kaynar su ile bırakın ve kurutun.
- Hazırlanan fıçıda, yapraklar, tuzun bir kısmı, baharatlar ve doğranmış dereotu.
- Üstüne bir kat mantar sürün ve baharatların bir kısmını tekrar yerleştirin.
- Tüm meyve veren organları ve baharatları bu şekilde bitirin.
- Yükü, örneğin 3 litrelik bir su kavanozunu kaplayın ve yerleştirin.
- 4-7 gün boyunca daha fazla tuzlama için bodrum katına veya bodrum katına gidin.
Belirlenen süreden sonra, mantarları fıçıdan bankalara kaydırabilirsiniz, nasıl yapılır?
- Kütleyi temiz ellerle bir fıçıda karıştırın ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Kalan tuzlu suyunu her birine dökün ve kapron kapaklarını kapatın.
- Bodruma geri götür veya buzdolabında beklet.
Sarımsak ve yaban turpu ile bir varil içinde tuzlu safran mantar
Namluda kışın mantarlarını tuzlamak için başka nasıl tavsiye edilir? Örneğin, meyve gövdelerine keskinlik ve titizlik kazandıracak sarımsak ve yaban turpu yaprakları ekleyebilirsiniz.
- Kızıllar - 5 kg;
- Sarımsak - 12-15 karanfil;
- Tuz - 180-200 g;
- Yaban turpu yaprakları;
- Defne yaprağı - 10 adet;
- Dereotu tohumları 1.5-2 yemek kaşığı. l.
Sarımsak ve yaban turpu yaprakları ile bir varil içinde mantar tuz nasıl?
- Sarımsak karanfilini soyun ve 3-4 parçaya bölün, yaban turpu yapraklarını yıkayın, kurutun ve elle yırtın.
- Dekapaj için bir fıçıda, taze soyulmuş mantarları daldırın ve sarımsak ve yaban turpu yaprakları da dahil olmak üzere listedeki tüm diğer malzemelerin üzerine koyun.
- Her şeyi iyice karıştırın, bir peçete ve bir kapak ile örtün.
- Yukarıdan baskı uygulayın, böylece meyve organlarına basma işlemi başlar. Basınç altında ve tuzla etkileşime girdiğinde mantarlar, iş parçasının daha fazla depolanması için gerekli olan suyu salmaya başlar.
- 10 gün boyunca bodrum katına binin, daha sonra atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz.
