Büyük göğüsler (tarifler) nasıl tuzlanır
Büyük göğüsleri sallamadan önce, işlenmesi ve korunması için uygun mutfak yöntemini seçmek önemlidir. Kış için standart mantarları toplamak için tasarlanmış tariflere göre büyük mantarları pişirmek mümkün değildir. Çünkü ek pişirme gerekli. Bazı durumlarda, besleme stoğunun solucanlık durumunun, bir mantar enfeksiyonu varlığının ve daha fazlası, depolama sırasında konserve yiyeceğe zarar verebilecek durumun değerlendirilmesi gerekmektedir. Bu nedenle, mantar enfeksiyonu belirtilerinin varlığını kaçırırsanız, kışın depolanması sırasında küfün ortaya çıkması önlenemez. Ve ısıl işlem görmeden bu tür ürünleri (küflü) yemek çok tehlikelidir. Sadece en etkili yöntemlerin önerildiği bu sayfada büyük göğüslerin tuzlanma yöntemini seçin. Ayrıca hangi mantarların işlenmeye uygun olduğunu gösteren büyük beyaz mantarları da görebilirsiniz.
içerik
Büyük göğüsler nasıl seçilir
Büyük göğüslerin toplanmasından önce, bacaklardan alınan şapkalar mantarlardan ayrılır, parçalara ayrılır ve ayrı olarak marine edilir. Sıralanan mantarlar iyice yıkanır. İşleme sürecinde, kararmalarını önlemek için mantarlar, tuz ve sitrik asit (1 litre su başına sırasıyla 10 ve 2 g) ilave edilerek soğuk suda saklanır. Hazırlıktan sonra, mantarlar hemen marine ile birlikte bir emaye kabına yerleştirilir ve pişene kadar pişirin. Marinade aşağıdakilere göre hazırlanır:
- 1 litre su
- 50 g tuz
- 2 g sitrik asit
- 1 kg hazır mantar
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır ve boşalttıktan sonra, önceden doldurulmuş bir marine ile doldurulmuş kavanozlara konur. Aşağıdaki gibi hazırlanır. Emaye tavaya su dökün, tuz ve şeker ekleyin, karışımı kaynatın, 3-4 kat gazlı bezle süzün, sonra tekrar kaynatın, yenibahar, karanfil, tarçın, sitrik asit ve% 5 masa sirkesi ekleyin. 1 kg hazırlanmış mantar için gereklidir:
- 400 g su
- 10 g tuz
- 10 g şeker
- Yenibahar 6 bezelye
- 2 adet karanfil
- 1 g tarçın
- 3 g sitrik asit
- 100 g% 5 masa sirkesi
Baharatlar doğrudan teneke kutuların altına koyulabilir ve üzerlerine mantar koyulabilir. Kaynama turşusu ile doldurulmuş tenekeler kaynatılmış vernikli kapaklarla kaplanır ve sterilizasyon için 60-70 ° C'ye ısıtılmış suya sahip bir tencereye yerleştirilir. 100 ° C'de sterilizasyon süresi: 0,5 l - 30 dk, 1 l - 40 dk kapasiteli kutular için.
İşlemden sonra, kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, boyun ile kapatılır ve soğutulur.
Büyük göğüsleri tuzlamak mümkün mü
Büyük göğüslerin tuzlanmasının mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı, hammaddenin durumuna bağlıdır. Mantarlar soğuk sonbaharda hasat edilirse ve solucanlar tarafından bozulmazlarsa, konserve için uygundurlar. Hasar belirtileri varsa, bunu yapmamalısınız. Göğüsleri uygun şekilde ayırın ve temizleyin, büyük olanları 2-4 parçaya bölün, şapkaları bacaklardan ayırın, iki ya da üç soğuk suyla yıkayın ve tuzlu kaynar suyla yıkayın, buna 1 bardak sirke ekleyin. Mantarlar beyaz bir anahtarla 4 kez iyice kaynarsa, tüm mantarları elek üzerine çıkarın ve koyun, kaynattıkları suyu boşaltın ve üzerine soğuk su dökmeyin, ancak eleklerin üzerine veya bir tabak üzerine soğutun.Mantarlar tamamen soğuduktan sonra, kavanozlara koyun ve pişmiş sirke soğuk et suyunu dökün, üstüne birkaç dal koyun:
- tarhun otu
- lavanta
- mercanköşk
Kavanozun üst kısmını Provence yağı ile parmağınıza dökün ve önce kavanozu bir tahta bardağın üzerine kağıtla bağlayın ve sonra nemli bir kabarcığa sıkın, kurumasını bekleyin ve ardından soğuk fakat kuru bir yere yerleştirin.
Büyük göğüsler nasıl seçilir (tarif)
Reçeteye göre, tuzlamadan önce büyük göğüsler tuzlu ve asitlenmiş suya batırılır:
- 10 g tuz
- 2 g sitrik asit
- 1 litre su
2 gün içinde. Suda bekletme işleminde, su günde en az iki kez değiştirilir. Göğüsleri emmek yerine, kaynamış tuzlu suda haşlayabilirsiniz:
- 10 g tuz
- 1 litre su
5-6 dakika
Ağarttıktan sonra, mantarlar akar suda soğutulur, mantarların varil veya cam kavanozlara boşaltılmasına ve konmasına izin verilir.
İlk önce, haznenin veya kavanozun dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, ardından mantarlar hafifçe 6 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile şapkalarına serilir ve tuz serpilir.
Tuz miktarı 1 kg hazırlanan mantar için 40-50 g oranında belirlenir.
Bu şekilde kabın tamamı doldurulur, mantarlar temiz bir bezle, kıvrılmış bir daire ile kaplanır ve üstüne küçük bir yük konur.
2-3 gün sonra, mantarlar suyunu yoğunlaştırıp ayırdıklarında, aynı istifleme prosedürünü gözlemleyerek ve aynı hesaplamadan tuz ekleyerek taze hazırlanmış mantarlar ilave edilir.
Bu mantarların tortusu durana kadar yapılır.
Her mantar ilavesinden sonra, bir basınç çemberi ve yük ayarlanmıştır.
Mantar elde edilen tuzlu suyla kaplanmalıdır.
Yeterli değilse, 1 litre su başına 20 g tuz oranında hazırlanan bir tuzlu su çözeltisi ekleyebilirsiniz.
Dolu kaplar soğuk bir odada gerçekleştirilir.
Tarif edilen şekilde hazırlanan mantarların 1 ° C'den düşük ve 7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir.
Büyük göğüsleri tuzlamak için başka bir tarif.
1 kepçe mantar için:
- 1.5 bardak tuz
Her gün su değiştirerek büyük, yıkanmış göğüsleri 2 gün boyunca soğuk suda bekletin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz.
Kış için tuz büyük göğüsler.
maddeler:
- 10 kg mantar
- 400 g tuz
- 35 gr dereotu (yeşillik)
- 18 gr yaban turpu (kök)
- 40 g sarımsak
- 35-40 yenibahar bezelye
- 10 adet defne yaprağı.
Mantarlar temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharatlar ve tuz ile iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar kullanıma hazırdır.
