Bir tencerede turşu nasıl tuzlanır
Herhangi bir hata yapmadan mantarları bir tencereye nasıl tuzlayacağınız hakkında konuşmanın zamanı geldi. Ormanda zorlukla toplanan ve sevgi ile işlenen mantarların küflenip yemek için uygun olmalarını yitirmeleri çok rahatsız edicidir.
Tavada bulunan lezzetli mantarlar, sadece yukarıdaki tariflerin tüm adımlarının detaylı bir şekilde gözlenmesiyle elde edilir. Bu nedenle, tavadaki mantarları tuzlamadan önce, ürünlerin düzenini, önerilen konserve yöntemini dikkatlice incelemelisiniz. Özellikle bu makale, mantarların baskı altında bir tavada nasıl tuzlanacağını anlatıyor ve ayrıca yemek seçiminde ipuçları veriyor. Bu metallerin yiyeceklerle kolayca reaksiyona girmesi nedeniyle mantarların alüminyum bir tavada tuzlanmasının tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın.
içerik
Mantarları alüminyum bir tavada tuzlamak mümkün mü
Alüminyum bir tavada mantarları tuzlamanın mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı her zaman sadece olumsuzdur. Bu kategorik olarak yapılamaz. Mantar turşusu için kap, alüminyum, kil, galvaniz dışında herhangi bir olabilir, çünkü bu paket tuzlu su ile aşındırılır ve mantarları zehirleyebilecek zararlı maddeler oluşturur, bu nedenle turşular için kullanılamaz. Mantar turşusu için hazırlanan kap temiz ve kokusuz olmalıdır. Cam ve emaye kaplar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Emaye tavasında talaş olmamalıdır.
Bir tavada tuzlu mantar yemek
Bir tencerede tuzlanmış mantarları pişirmeden önce, mutfak işlemine uygun yemekleri ve özellikleri seçeriz. Bunun nasıl yapılacağı yukarıda yazılmıştır. Mantarlar yıkanır, tuzlanır, enkazlardan arındırılır ve yaklaşık 1 saat su ile dökülür, böylece yapışkan yapraklar ve küçük döküntüler ıslanır. Sonra mantarlar kaynatılır.
Tencerenin dibine mantar koymadan önce, bir kat tuz dökün.
Üstüne siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprağı, yaban turpu yaprağı ve kök, dereotu sapı - mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için döşenmelidir. Mantarların bacakları kapaktan 0,5 cm uzakta kesilir. Mantarları kapakları sıkıca kapatılmış şekilde 6-10 cm. Kalınlığında katlayın. Her mantar tabakası tuz ve baharatlarla (defne yaprağı, karabiber, sarımsak) serpilir. 1 kg taze göğüs için 35-50 g tuz alın. Yukarıdan, mantarları, tuzlu su yüzeyinde görülebilen küften korumak için bir frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakasıyla kaplamanız gerekir.
Sonra mantarları tahta bir daire ile örterler, üzerine bir yük koyarlar ve kabı temiz bir bez ile örterler. Baskı ağır olmamalı. Mantarları sıkması ve içindeki havayı sıkması gerekir, ama ezmemelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşir ve meyve suyu verir. Tuzlama gününden 1,5-2 ay sonra mantarlar kullanıma hazırdır. Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6 - 8 ° C'yi geçmemelidir, aksi halde ekşi veya küflenebilir, ancak 0 ° C'nin altına düşmemelidir, çünkü düşük sıcaklıklarda, tuzlama yavaşlar. Yemeye hazır mantarları 0-4 ° С sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse, kaynar suda% 10'luk bir tuz çözeltisi eklemeniz gerekir.Kalıp, bir tuz veya sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş temiz bir bez ile çıkarılır ve bu çözeltide tahta bir daire yıkanır ve bastırılır.
Bir tencerede tuzlu tarifler
Daha sonra, evde bir tencerede mantarları toplamak için denenmiş ve test edilmiş tarifler sunuyoruz. Bunların arasında uygun bir yol bulabilirsiniz.
Bir tavada çiğ mantar tuzlama.
maddeler:
- 10 kg çiğ mantar
- 450 ila 600 g tuz (2-3 bardak).
- Kuru havalarda toplanan mantarlar, tüm hasarlı parçaları temizleyerek, soğuk suyla yıkayarak temizlenir.
- Suyu ve tabakaları boşaltsın, her tabakayı tuzla dökün, tavaya koyun.
- Alt kısım tuzla kaplanmış, mantarları (kapakları kapalı halde) 5-6 cm katmanla bırakılmış ve tekrar tuz serpilmiştir.
- Üst tabakayı daha fazla doymuş tuz serpin, temiz bir peçeteyle örtün, üzerine baskıyla ahşap bir daire yerleştirin.
- Birkaç gün içinde mantarlar yerleşir.
- Yeni bir parça mantar ekleyin veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantar ile doldurun.
- Elde edilen tuzlu su dökülmez, fakat mantarlarla birlikte veya hatta onsuz kullanılır - çorba ve soslara hoş bir tat verir.
- Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanır ve bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.
- Taş baskısı ılımlı olmalıdır: eğer çok hafif olursa mantarlar yükselir, eğer çok ağır olursa mantarları kırabilirsin.
Tuzlu haşlanmış göğüsler.
maddeler:
- 5 kg
- 250-300 g tuz
- soğan
- sarımsak
- dereotu yeşillikleri
- tadında yaban turpu kökü
Mantarları soyun, akan suda durulayın, suyun akmasına izin verin, bir emaye kabına koyun ve 2-3 saat hafif tuzlu suda kaynatın.
Daha sonra mantarları soğuk suyla soğutun, şapkaları bir emaye tencereye koyun, doğranmış soğan, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu ve yaban turpu kökü ile karıştırın.
Bütünlüğü ihlal etmeyecek şekilde mantarlar dikkatlice yerleştirilmelidir.
Bulaşıkların altına ve üstüne daha fazla tuz koyun.
Mantarların üstüne bir kapak koyun ve orta ağırlıkta bir yük yerleştirin.
Mantarlar 7-10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.
Mantar turşusunun mantarları tamamen kapladığından emin olun.
Tuzlu su yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyin (1 litre su için 50 g tuz).
Küf göründüğünde, kapağı durulayın ve soda ile kaynatıp suda bükün ve kalıbı çıkarın.
Altay'da bir tavada mantar ve podgrudy tuzlanması.
maddeler:
- göğüsler - 10 kg
- dereotu yeşil - 35 g
- yaban turpu kökü - 20 g
- sarımsak - 40 g
- yenibahar - 35–40 bezelye
- defne yaprağı - 10 yaprak
- tuz - 400 g.
Mantarlar sıralanır, temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine atılır ve bir tavaya yerleştirilir, baharat ve tuzla birleştirilir. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura 2 gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Tava yeni mantarlarla rapor edilir, çünkü mantar hacmi üçte bir oranında azalır.
