Kova ve fıçılarda sıcak tuzlama mantarları

Geleneksel olarak, sıcak büyükelçi, bunun korunması için nispeten hızlı bir seçenek olması nedeniyle popüler. Sıcak tuzlama memeleri, fermantasyon işlemine özel bir dikkat gerektirmez ve mevsiminde büyük miktarlarda hasat edilebilir. Kavanozlarda ve tahta fıçılarda (küvetlerde) bir sıcak tuzlu püre pişirebilirsiniz. Hepsi kişisel tercihlere ve mevcut depolama yeteneklerine bağlıdır. Eğer bir mahzen varsa, o zaman çörekler büyükelçisi kış aylarında sıcak bir şekilde hazırlanır ve ardından küvette ambalajlar mantarların tüm besin özelliklerini uzun süre muhafaza eder. Evde saklamak için, daha sonra buzdolabında saklanabilecekleri bir sıcak ekmek tuzlaması için bir reçete seçmeniz gerekir. Oda koşullarında bu koruma uzun süre saklanmaz. Sayfada sıcak tuzlu mantarlar için uygun adım adım tarifleri seçin ve mutfağınızda bu harika korumayı hazırlayın.

Sıcak tuzlama tarifi

Sıcak mantarları tuzlamak için bu tarif mantarların besinsel ve değerli özelliklerinden tasarruf etmenizi sağlar. Taze mantarlar içerdikleri su yüzdesinden dolayı uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kaybolur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz.

Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden sonra tüketilmeleri veya dayanıklı yiyecekler, yani konserve haline getirilmesinden sonra tüketilmeleri için toplandıktan birkaç saat sonra kullanılmalıdır. Sıcak mantarları toplamak için önerilen tarif mantarları korumak için kullanılan geleneksel bir yöntemdir. En basit hasat yöntemi sofra tuzunun belirli bir konsantrasyondaki koruyucu etkisine dayanır. Tuzun etkisi altında mantarların besin değerlerinin azalması ve diğer hasat yöntemlerinden daha büyük ölçüde tatlarının bozması üzücü.

Acılı turşu mantarları

Mantarların sıcak turşu mantarları, büyük miktarlarda toplandıklarında kullanılır. Soyulmuş, ıslatılmış (acı süt suyu varlığında), yıkanmış mantarlar, bacaklar genellikle kesilir (ayrı olarak tuzlanırlar). Büyük şapkalar, küçük olanlarla birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya bölünür. Daha sonra emaye kaplara su dökülür (1 kg mantar başına 0,5 bardak), tuz ilave edilir ve ateşe verilir. Su kaynadığında, mantarlar içine indirilir ve yanmaları önlemek için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Kaynatma işleminde, köpük oluklu bir kaşıkla mantarlardan dikkatlice çıkarılır ve ardından baharatlar konur. Hazırlanan 1 kg mantar için:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 2-3 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 4-5 kiraz yaprağı
• Karabiber 3 bezelye
• 3 karanfil tomurcukları
• 5 gr dereotu.

Göğüsler ve kaynarlar 5-10 dakika kaynatılır. Mantarlar dibe çökelmeye başladığında hazırdır ve tuzlu su şeffaf hale gelir. Haşlanmış mantarlar dikkatli bir şekilde geniş bir tabağa yerleştirilir, böylece hızlı bir şekilde soğurlar ve sonra tuzlu suyla birlikte varil veya kavanozlara konulur ve kapatılır. Tuzlu su mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.Mantarlar 40-45 günde kullanıma hazırdır. Sıcak yöntem ayrıca biraz değiştirilmiş bir şekilde de uygulanır. Mantarlar tuzsuz suda baharatsız kaynatılır, eleklere konur, soğutulur, soğuk su ile doldurulur ve kurumaya bırakılır. Daha sonra, soğuk yöntemde olduğu gibi aynı şekilde tuzlanır, bir kap katmanında katman mantarları, baharatlar (dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı, sarımsak, biber vb.) Ve tuzla kaplanır. Özellikle, pişirme sonrası, kaynatmadan önce elastik hale gelen ve kırılgan olmayan, etleri olan yeşil formülleri, yeşil solucanları, yer solucanlarını ve diğer mantarları kaynatmak istenir.

Sıcak dekapaj

maddeler:

• 1 litre kaynamış süt
• 1 yemek kaşığı. l. tuz
• 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.

Sıcak Siyah Büyükelçisi

Kara memeleri tuzlamak için sıcak malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:

• 1 kg haşlanmış mantar
• 50 g tuz
• tatmak için baharatlar.

Yerden arındırılmış mantarları, yaprakları ve iğneleri gün boyunca tuzlu suya batırın (1 litre suya 30–35 g tuz), iki kez değiştirin. Daha sonra onları akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin. Katmanlar halinde bir kabın içine koyun, tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırın. Yaprakları mantarların üstüne koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı altına alın, böylece bir gün sonra mantarlar tuzlu suya batırılır. Dalış yoksa, yükü arttırın.

Turşu ile sıcak turşu

maddeler:

• 10 kg mantar
• 400–500 g tuz (2–2,5 bardak)
• sarımsak
• maydanoz
• yabanturpu
• dereotu veya kereviz sapları.

Mantarların tuzlu suyla sıcak tuzlanması için soyulmuş ve yıkanmış mantarları ağartmanız gerekir: onları bir elek üzerine yerleştirin, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, bir süre bekletin veya kısa sürede kaynar suya bırakın, böylece mantarlar kırılgan olmaz. Sonra hızlıca soğutun, soğuk su dökün veya bir taslakta saklayın. Taze mantarlarla aynı şekilde tuz. Zaten 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve tüketime uygundur.

Bu şekilde, russula, annüler kapaklar, kürek çekmek için tuz iyidir.

Başka bir yol

Mantarları 24 saat boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 1 çorba kaşığı). Bu süre zarfında, suyu iki kez değiştirin. Mantarları durulayın ve 5 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra mantarların soğumasını ve yemeklerin içine koyulmasını sağlayın, 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz dökün. Siyah frenk üzümü yaprakları ve baharatları bulaşıkların altına ve mantarların üstüne koyun.

Sıcak Büyükelçi

Kuru mantarların sıcak tuzlanması için, mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz) kaynatın. Oluklu bir kaşık kullanarak pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe çöktükten hemen sonra pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir. Sıvıları ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış bir marinein içine dökün (1 kg mantar başına 250-300 gr. Turşu). Emaye yemeklerde turşuyu hazırlamak için dökün:

• 400 ml su

Koymak için:

• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yıldız anason
• 3 g sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozun içine doldurun, boynun hemen altına doldurun, hazır kapaklarla örtün ve 40 dakika zayıf kaynar suyla sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun. Bu hazırlama yöntemiyle daha az keskin mantar elde edilir, ancak daha kısa bir süre depolanır.

Bankalarda kışa sıcak tuzlu mantarlar

maddeler:

• 10 kg haşlanmış mantar
• 450-600 g tuz
• sarımsak
• soğan
• yabanturpu
• tarhun veya dereotu sapı).

Kavanoza kışın mantarların sıcak tuzlanması şu şekilde yapılır: Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Soğuk suyla soğutun. Elekte suyun boşalmasına izin veriyorlar. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskılanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir.

Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: Nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az.

Baharatlar yemeklerin altına yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra, kullanılabilir hale gelirler.

Tuzlu su, küflenmeyi önlemek için tüm raf ömrü boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse ve mantarları kapsamazsa, soğutulmuş tuzlanmış kaynar su eklemelisiniz (1 litre suya, yani 2 çorba kaşığı tuz için 50 g alınır). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, taş bastırılır ve kumaş soda suyunda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı bir tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş bir peçeteyle silinir.

Beyazlatılmış Mantar Tuzlama

maddeler:

• 10 kg çiğ mantar
• 400–500 g tuz (2–2,5 bardak)
• sarımsak
• maydanoz
• yabanturpu
• dereotu veya kereviz sapları).

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar ağartılır: bir elek üzerine yerleştirildiğinde, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, buharda tutun veya kısa bir süre için kaynar suya daldırın, böylece mantarlar elastik olur. Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla doldurulur veya taslakta tutulur. Taze mantar ile aynı şekilde tuz. 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tüketime uygundur.

Tuzlanmış batırılmış mantar

Çoğu mantarın acı, keskin veya hoş olmayan bir tadı ve kokusu vardır. Mantarları 2-3 gün suya batırırsanız veya iyice kaynatırsanız, bu eksiklikler giderilir. Mantarlar bir kabın içine yerleştirilir ve soğuk tuzlu su ile doldurulur (5 kg mantar başına 1 litre su). Bir peçete ile örtün, ardından ahşap bir daire ile üstüne - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğukta bekletilir, asitleşmemeleri için buzdolabının kullanılması daha iyidir. Mantarların çeşidine bağlı olarak, suda bekletme süresi 1 ila 3 gün arasındadır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslanma en iyisi haşlama ile değiştirilir. Kalıcı tatsız tat ve kokuya sahip göğüsler sindirilmelidir. Mantarlar ve alt yükler kaynar suya batırılır ve 5-30 dakika kaynatılır. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları pişirdikten sonra, tavayı kuru tuzla iyice silin, iyice yıkayın ve kurulayın.

Mantar turşusu için sıcak bir yol

maddeler:

• 1 kg mantar
• 1-2 defne yaprağı
• Siyah frenk üzümü 2-3 yaprak
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1–2 diş sarımsak
• karabiber bezelye tadı
• 30 gr tuz.

Salamura için:

• 3 l su
• 150 g tuz

Mantarları birkaç suda yıkayın ve artıklardan arındırın. Kara mantarlar 2 gün boyunca günde 2-3 kez değiştirilerek soğuk suya batırılmalıdır. Tuzlu su kaynar suda çözülerek tuzlu su hazırlanır. Mantarları tuzlu suya batırın ve düşük ateşte pişirin, köpüğü çıkarın ve ara sıra karıştırarak. Et suyu saydamlaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanozun içine koyun, tuz dökün ve kuş üzümü yapraklarını, defne yaprağını, dereotu ve maydanozu, sarımsakları ve karabiberleri ilave edin. Kavanozu bir naylon kapak ile kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30–35 gün sonra mantarlar kullanıma hazır olacaktır.

Tüm işlemin adım adım gösterildiği bir videoda sıcak tuzlu mantarların nasıl pişirileceğini izleyin.