Baskı altında bal mantarı tuz nasıl: kış için tarifler

Sonbaharda, ormanlardaki ve bahçelerdeki yağışlardan sonra, çok çeşitli mantar türleri ortaya çıkar. "Sessiz av" hayranları çürük bir güdük üzerinde geniş bir mantar ailesi bulduklarında her zaman mutlu olurlar. Aslında, bir yerde iki veya üç sepet bal mantarı alabilirsiniz. Bu mantarlar, lamellar arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Bal mantarları kızartma, kurutma ve pişirme için mükemmeldir. Bununla birlikte, en rafine mantarlar tuzlu veya turşu formunda elde edilir. Makalemizde baskı altındaki mantarların nasıl tuzlanacağını öğreneceksiniz.

Baskı altında soğuk ve sıcak salatalık mantarları

Bal agariklerinin, bahar balı agarikleri başladıktan sonra yaz, sonbahar ve kış geldiğinde tüm yıl boyunca mantar toplayıcılarını memnun edebileceklerini söylemek faydalı olacaktır. Bu arada, ikincisi kışın ortasında bile toplanabilir. Birçok ev hanımının bu mantarları gelecek için tedarik etmek için her fırsatı kullanmasının nedeni budur. Baskı altındaki kış mantarları için tuzlanmış tarifler tam olarak korumanızı lezzetli hale getirmenize yardımcı olacak seçeneklerdir.

Baskı altında mantar turşusu yapmak, misafirlerinizi ve aile üyelerinizi baharatlı yemekler ile memnun etmek için kışın bazı kuralları bilmeniz gerekir. Ana şey zarar vermeden, tuzlamak için küçük mantarları seçmektir. Bal mantarları hala büyükse, bunları parçalar halinde veya erişte halinde kesin. Baskı altında mantar tuzlaması başarılı olduğundan, baharatları ihmal etmeyin, sadece mantarın tadını ve aromasını arttırırlar. En iyi baharatlar dereotu, karanfil, yaban turpu, yenibahar ve siyah bezelyedir. Ayrıca, kışın mantarları tuzlamak için, metresinin baskısı altında, önemli bir etken olan siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları kullanırlar; Bal mantarının pişirme süresini kesin olarak izlemek ve tuz miktarını daima doğru olarak hesaplamak çok önemlidir.

Somon mantarlarının baskı altında olması, işlemin bir yük olmaması ve sonuçların tüm beklentileri aşması için nasıl tuzlanmalı? Bu hesaplamayı her zaman tuz miktarına göre yapın - 1 kg bal mantarı için 50 gr tuz alın. Sarımsak, unutma, en iyi dilimler halinde kesilmiş ve ezmeyin. Defne yaprağı ve dereotu şemsiyesi tuzlaması için çok uygundur.

Genellikle ev hanımları bal agariklerini sıralamaz, çünkü neredeyse hiç büyük boylarda olmazlar. Bal mantarının bacaklarının uçları her zaman kesilir ve bacakların kendileri bazen çubuk şeklinde kesilir. Küçük bal mantarları tuzludur, çünkü çok estetik bir görünüme sahiptir.

Baskı altındaki mantarları tuzlamak için genellikle iki yöntem kullanır - soğuk ve sıcak. Pişirme sürecinde klasik ve daha uzun soğuk yöntemidir. Genellikle, ahşap veya seramik variller tuzlama için kullanılır. Çoğu cam kavanoz veya emaye büyük kap kullanır. Bazen büyük kaplarda tuzlanırlar ve ardından iş parçalarını teneke kutulara aktarırlar, plastik kapaklarla kapatırlar ve bodrum katına çıkarırlar.

Baskı altında bir tavada mantar mantarı nasıl tuzlanır?

Ancak tavada ballı mantar tuzlanmadan önce tava hazırlamanız gerekir. Meyve gövdeleri, orman kalıntılarından ayrılır, bol miktarda suyla yıkanır.

Daha sonra, ürün 20 dakika kaynatılırken, sıklıkla ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Suyun 2 yemek kaşığı oranında eklenmesi gerekir. l. 2 litre su içinde tuz.

Kaynattıktan sonra, mantarlar bir emaye kapta katmanlara yerleştirilir, tuz, dereotu, sarımsak ve yenibahar serpilir. 1 kg bal mantarı için ihtiyacınız olan: 3 diş sarımsak, 40 gr tuz, 5-6 bezelye siyah ve yenibahar, 1 dereotu şemsiye. Tava birkaç kez katlanmış temiz bir bez veya gazlı bezle örtülür, baskı üste yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. Bu tarifte, baskı altındaki tuzlu bal mantarları 40 gün boyunca tuzlanır.

Bal agariklerinde plak oluşumunu önlemek için gazlı bez dokusunu haftada 2-3 kez değiştirmeniz gerekir. Mantarlar tamamen tuzlandıktan sonra cam kavanozlara ayrıştırılabilir, tavadan tuzlu su dökülerek polietilen kapaklarla kapatılabilir. Böyle bir iş parçasını bodrumda ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bir tavada baskı altında tuzlu mantar tarifleri

Geleneksel tariften uzaklaşıp bazı değişiklikler yapabilirsiniz. Bir tavada baskı altında tuzlu bal mantarı salatalık turşusu ile dökülebilir. Bu durumda, mantarlar tadı oldukça keskin, gevrek ve baharatlıdır. Yani, adımların sırası aynı kalır ve mantar tuzlu suyunun yerine, salatalıkla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Baskı altında kışın mantarları toplamanın başka bir seçeneği var, ancak bu işlem sadece 7 gün sürüyor. Saflaştırılmış ve bol miktarda suda yıkanmış mantarlar tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Pişirdikten sonra, musluğun altında durulayın, soğuk su dökün ve tekrar 20 dakika daha pişirin. Oluklu kaşığı büyük bir cam veya emaye tabağa alıp sarımsak, dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karabiber dökün, iyice karıştırın. Bir hafta boyunca baskı altında bir kapta bırakın. Belirtilen süreden sonra bal mantarları cam kavanozlara yerleştirilir ve buzdolabında saklanır.

Pek çok ev hanımı, baskı altında mantarları toplamak için başka ilginç bir seçenek kullanır. Mantarlar burada kaynatılmaz, fakat suyun 3-4 kez değişmesi gerekirken 2 gün boyunca soğuk suya batırılır. Daha sonra, bal mantarları tuz, yaban turpu, meşe yaprağı, kiraz, sarımsak, dereotu ile karıştırılmış katmanlara yerleştirilir. Geleneklere göre, mantarlar temiz bir bezle örtülür ve baskı üst kata çıkarılır. Ballı mantarlar yerleştiğinde, yeni ıslatılmış mantar katmanlarını güvenle ekleyebilirsiniz. Bu tuzlama yöntemi balın agarik doğal tadının ve orman mantarlarının aromasının korunmasına yardımcı olacaktır. Servisten önce, bal mantarları suda iyice yıkanmalı ve sonra bir şeyler atmalı veya salatalara ilave edilmelidir.

Kış için baskı altında mantar turşusu

Kış için salamura mantarları baskı altında pişirebilirsiniz. Mantarlar safsızlıklardan temizlenir, tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, bir musluk altında yıkanır ve tekrar kaynar suya batırılır. Sonra sirke, bitkisel yağ, tuz, dereotu, sarımsak, lavrushka, yenibahar ve karanfil 15 dakika kaynatılır. 5 kg bal mantarı için 1,5 litre su, 4 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tuz, 10 diş sarımsak, 5 dereotu şemsiye, 5 diş karanfil, 7-9 bezelye ve 100 ml sirke. Turşu mantarları soğumalıdır, sonra temiz gazlı bezle örtülür, birkaç kat katlanır ve üzerine bastırılır. Tencerenin bir kapakla örtülmesi, depolamak için bodrum katına çıkar. Böyle mantarları 5-7 gün sonra yiyebilirsiniz.

Beyazlatılmış mantarları baskı altında tuzlama seçeneğini kullanabilirsiniz. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir kevgir içinde kaynar suda 10 dakika boyunca alçaltılır. Soğuk su ile bir musluğun altında hızlı bir şekilde soğutulur, sıvı boşaltılır ve bir hazneye ya da tavaya konur. Aynı zamanda, baskı altında kış için geleneksel klasik tarif tuzlama mantarlarına göre tuz ve baharat serpin. Böyle bir elçideki ballı mantarlar 8-10 gün içinde hazır olur. Beyazlatılmış bal mantarları, orman aromasını koruyarak konuklarını eşsiz bir tada sahiptir.