Turşu mantarları: kış hazırlıkları için tarifler
“Sessiz avın” her hayranı, mantar toplamanın bombalama armutları kadar kolay olduğunu bilir. Bunu yapmak için, bu mantarların üzerinde büyüdüğü bir güdük veya rüzgarla dökülen bir ağaç bulmalısınız. Bal mantarlarının toplanma süresi Ağustos ayının başlarında başlar ve dona kadar sürer.
Bu meyve gövdelerinden her şeyi pişirebilirsin. Ancak şenlikli masa için en lezzetli ve popüler olanlardan biri de mantar turşusu. Bu tür boşlukların hazırlanmasında ana faktör, olgunlaşmamış meyve veren organlar değildir.
Ormanda iyi bir bal mantarı topladıktan sonra birkaç kilogram fermente edin. Bu mantarlar dekapaj için harika bir alternatiftir, ancak patatesler için çok daha iyi olurlar. Kışa turşusu mantar yapmak için çeşitli tarifler dikkatinize sunuyoruz. Besin değerleri tuzlu olanlarınkinden daha yüksektir, çünkü laktik asit, zayıf bir şekilde sindirilmiş bal mantarlarındaki hücrelerin kaba kabuklarını tahrip eder.
içerik
Turşu mantarları için basit bir tarif
Okuduğunuz mantar turşusu tarifi en basit ve en ekonomik olanıdır. Hazırlanması için mevcut malzemeler ve baharatlar kullanılır.
- Bal mantarı - 4 kg;
- Arıtılmış su - dökme için 3 l + 1,5 l;
- Sitrik asit - 15 g;
- Tuz - 3 yemek kaşığı. l. + 3 yemek kaşığı. l. dökme için;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Peyniraltı suyu - 2 yemek kaşığı. l.
Turşu mantarlarını tüm mutfak kurallarına uygun olarak elde etmek için önerilen tüm adımları doğru bir şekilde uygulamanız gerekir.
Tavaya su dökün, sitrik asit, tuz ekleyin ve kaynatın.
Su kaynamaya başlarken, mantarları ısıl işlem için hazırlarız: kir ve orman kalıntılarını temizleriz, solucanları seçeriz ve 10 dakika boyunca bir kova su içinde yıkarız.
Suyu kaynattıktan sonra, tavaya mantar gönderiyoruz ve 20-25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
Bir kevgir veya elek üzerine haşlanmış mantarları atıp soğuk suyla bir musluk altında durulanır.
Mantarlar fazla sıvıdan akarken, dökümü hazırlıyoruz: suya tuz ve şeker dökün, kaynatın ve çıkarın, böylece döküntü 30 ° C'ye kadar soğur.
Peyniraltı suyu doldurma içine dökün ve iyice karıştırın.
Mantarlar 0,5 litrelik steril kavanozlara konur ve hazırlanan dolguyu dökün.
Her bir kavanoz bastırılarak örtülür ve oda sıcaklığında üç gün bekletilir.
Bu sürenin sonunda bankaları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında yeniden düzenliyoruz. Kelimenin tam anlamıyla 20-30 gün sonra, turşu mantarları kullanıma hazır. Mantar fermantasyon işlemi sadece lezzetini ve sindirilebilirliğini arttırır.
Sıcak mantar turşusu
Bu sürümde kışı turşusu yapan mantarlar, mantarların daha akut tadında olanlara hitap edecek.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Tuz - 150 g;
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Süt peynir altı suyu - 5 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 7 karanfil;
- Yaban turpu (kök) - 1 adet;
- Dereotu (şemsiye) - 15 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprakları ve dalları;
- Su.
Mantarları toplamak için hasar görmemiş kopyaları seçmeniz, temizlemeniz, bacaklarınızı düzeltmeniz ve 10-15 dakika boyunca bir kova su içinde durulamanız gerekir.
20 dakika tuzlu suda kaynatın ve fazla sıvının cama girmesini sağlamak için bir elek üzerine yerleştirin.
Her sterilize edilmiş kavanoza (1 l), mantarları, tabakalara serpmek, tuz, dal ve frenk üzümü yaprağı serpmek, dereotu, rendelenmiş yaban turpu kökü ve rende üzerine doğranmış sarımsak serpin.
Bir dolgu yap: 2 litre suda tuzu seyreltin ve kaynatın. Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Serum ile dökün, karıştırın ve her bir kavanoza, boyuna 4-5 cm eklemeden dökün.
Kutuları baskı altına alın ve 3-4 gün odaya bırakın.
Kavanozları mantar kapron kapakları ile kapatın ve soğutun.
Bu turşu mantarları sadece atıştırmalık olarak değil, salatalarda ilave bir bileşen olarak da kullanılabilir.
Bal mantarları kışın dikişsiz turşu turşusu
Turşu mantarları kesilmemiş mantarlar 15-20 gün pişirilir ve yaklaşık 3 ay saklanır.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Ahududu ve kuş üzümü dallarının - 200 g;
- Dereotu ve maydanoz şemsiyeleri - her biri 50 gr;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 150 g;
- Süt peynir altı suyu - 0.5 yemek kaşığı.
İlk önce 1,5 litre su, tuz, şeker dökün ve kaynatın.
Suyu soğutduktan sonra, serum içine dökün, karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Mantarlar kir ve döküntülerden temizlenir, soğuk suyla yıkanır, süzülür ve emaye bir tavada yayılır.
Mantarları, yayılan ahududu ve kuş üzümü dallarını parçalara, dereotu, maydanoz ve doğranmış sarımsak karanfillerine serperek yaydık.
Doldurma ile doldurun ve küçük bir kapakla örtün, üstüne bütün mantarları doldurmak için baskı uygulayın.
Dikiş olmadan hazırlanan bu turşu mantarları, fermentasyon sırasında ortaya çıkan laktik asit nedeniyle uzun süre bozulmayacaktır.
Küf ortaya çıkarsa, kabın kapağı, baskı ve iç duvarları hafif bir sirke ve su çözeltisiyle yıkanmalıdır.
Ekşimesiz mantar turşusu mantarları sadece buzdolabında değil, bodrumda da sıcaklığın 8-10 ° C sıcaklığını geçmemesi halinde saklanabilir.
