Yağlı mantarlar pişirildikten sonra neden mora döndü?
Tüm yenilebilir mantar çeşitleri arasında, tereyağlı kurtların lezzetlerinin en iyilerinden biri olduğu kabul edilir. Tüm teknolojik işlemlerde kullanılırlar: dondurma, kurutma, tuzlama, dekapaj ve kızartma. Yağların mükemmel bir şekilde sindirilebilirliği, herhangi bir tabakta kullanılmalarını sağlar. Kum, ot ve yaprakların iyice temizlenmesinden sonra mantarların ısıl işlemlerine devam edebilirsiniz. Ancak, pişirildikten sonra yağın mor renge dönüştüğü anlaşılabilir - bu neden oluyor ve bu gibi durumlarda ne yapılabilir?
Tereyağı pişirildikten sonra neden maviye döndü ve endişelenmeye değer mi?
Öncelikle, ısıl işlemden sonra yağların mor, leylak veya mavi renk ile karakterize olmadığını bilmeniz gerekir. Bu demek oluyor ki, tavada yağ ile birlikte diğer mantar - çocuklar (Kozlyakov). Fakat bu durumda, korkmamalısın. Bu, kesinlikle yenilebilir bir mantar türüdür; tat ve görünüm açısından pratik olarak tereyağından farklı değildir. Bir keçi, Oily cinsinin bir üyesi olan tübüler bir mantar olarak adlandırılır. “Akrabaları” ile aynı teknolojiye göre hazırlanırlar, ancak pişirildiğinde morlaşırlar. Fakat elde edilen renkten dolayı mantar daha da kötüleşmez. Ev hanımlarının çoğu, menekşeli “yağlarla” pişirildikten sonra bu “yağlarla” sıkıcı düzlükleri süslemektedir. Bu estetik açıdan çirkin mantar haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir. Ve çok koyulaşmaması ve orijinal pembe rengini korumasını sağlamak için, pişirmeden önce küçük bir masa sirkesi eklemeniz gerekir.
Pişirmeden sonra tereyağının maviye dönmesinin başka bir nedeni de çok uzun bir ısıl işlemdir. Uzun süreli pişirme ile, bitkisel protein yok edilir ve mantar mavimsi bir renk tonu elde eder, ancak zar zor farkedilir. Daha önce de belirtildiği gibi, pişirme sırasında tereyağı maviye dönüşemez veya mora dönüşemez. Onlar için, böyle bir durumda, rengini bej veya açık kahverengi olarak değiştirmek yaygındır. Hepsi arazi, toprak bileşimi ve ışığa maruz kalma durumundan etkilenen orijinal görünümüne bağlıdır.
Bu nedenle, pişirildikten sonra yağ morlaşırsa, endişelenmeyin. Görünüşe göre mantar toplamak, bu ailenin diğer temsilcileri sepete girdi. Ve tereyağı, bildiğiniz gibi, yanlış (zehirli) ikiye katlamaz.
