Pişirme sırasında yağ kırmızıya veya pembeye dönebilir mi?
En sevdiğiniz mantarların tam bir sepetiyle eve geldiniz - tereyağı. Ardından, hasattan memnun kaldıktan sonra işlemine devam edin. Bununla birlikte, bu sırada pişirme sırasında yağın bir kısmının kırmızıya döndüğünü görüyorsunuz. Bu mantarlardan gelen lezzetli yemekler hakkındaki düşünceler sizi terk eder ve kendinize ve sevdiklerinize zarar verme korkusuna dönüşür. Daha sonra ne yapılabilir? Öncelikle, pişirme sırasında normal kahverengi rengini değiştirerek neden yağların kırmızıya döndüğünü bulmanız gerekir.
Yemek pişirirken neden ezmelerin kırmızı bacakları veya şapkaları var?
Tüm mantar severlerin hatırlaması gereken en önemli nokta, tereyağının kızarmadığı ve pişirirken pembeye dönmediğidir. Bu özellik genellikle diğer mantar - keçilere aittir. Gerçek şu ki, bu tür butterfish çok benzer ve onların ailesine aittir. Deneyimli mantar toplayıcıları bile sepetlerine neyin girdiğini hemen belirleyemez: yağlayıcı veya keçi. Bu mantarların her ikisinin de aynı zamanda olgunlaşan çam ormanlarında büyüdüğü bilinmektedir. Böylece, yağlarla birlikte bir çocuk yanlışlıkla sepete girebilir. Kesimde ve molada keçiler pembeye döner ve ısıl işlemle kahverengi bir ton bile alabilirler. Bu nedenle, pişirme sırasında “yağın” kırmızıya döndüğünü tespit ederseniz, endişelenmeyin - bu normaldir. Görünüşe göre, pan-keçilerde kesinlikle zararsız ve yenilebilir diğer mantarlar ortaya çıktı. Lezzet açısından, yağlardan hiçbir şekilde daha düşük değildir. Sadece pembe mantarlar çok iştah açıcı görünmüyor. Bu durum, yemek pişirirken sadece bacakların kırmızı olduğu durumlarda da geçerlidir.
Öyleyse, pişirme sırasında yağ kızarır mı? Bazen bir kesim yağın şapkalarını maviye çevirir. Bu, kesilmiş mantar posasının havaya reaksiyonundan kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, pişirme sırasında tereyağının kızarmaması, maviye dönmesi veya başka bir renk tonu almaması gerekir. Haşlanmış tereyağı koyu bir suyu vermez, ancak kendisi açık kahverengi olur. Bazı mantarlar ısıl işlem sırasında renk değiştirirse, umutsuzluğa kapılmayın. Bu yemeğin tadını etkilemeyecektir. Ancak mantar çorbasında orijinal görünecek. Gelecekte, pişirme sırasında mantarların rengini korumak için, bıçağın ucuna sitrik asit veya 2 yemek kaşığı ekleyin. % 6 sirke.
Ayrıca, birçok mantar toplayıcısı, zehirli (yanlış) meslektaşları bulunmadığı için tereyağını sever. Kural olarak, bu türün toplanması, porcini mantarı ve yabani hayvanlar için “sessiz av” dan daha güvenli olarak kabul edilir. champignons. Bu nedenle, pişirme sırasında kızarık olan “tereyağlı” oldukça yenebilir ve kış turşusu için mükemmeldir.
