Ev yapımı marine edilmiş kara mantar tarifleri

Kışın orman hediyelerinin toplanması, diyeti çeşitlendirmenin bir yoludur. Kara mantarların marine edilmesi, bütün yıl boyunca bu değerli mantarı, garnitürlerin tamamlayıcısı ve ana atıştırmalık olarak kullanmanızı sağlar. Her ev hanımı, kara mantarları toplamak için kendi tarifine sahiptir, ancak bu korumayı hazırlamanın birçok farklı yolu olduğunu bilmelisiniz. Aşağıda önerilen düzenlere göre evde siyah mantarları marine etmeyi deneyin ve yöntemlerin çoğunun var olma hakkına sahip olduğundan emin olun.

Kara mantarları turşmadan önce, tarif mantarların küçük bir kısmı için kontrol edilmelidir. Böylece ailenizin damak tadına uygun olduğundan emin olabilirsiniz. Kara mantarları toplamanın çok sayıda yolu vardır: Bazı durumlarda daha fazla koruyucu madde veya baharat eklenir. Ve bunun alışılmış tadı üzerinde olumlu bir etkisi olmayabilir. Bu nedenle tarifin seçimi dikkatli ve dikkatli yapılmalıdır.

Kış için kara mantar turşusu tarifi

Kış için kara mantarları salamura reçetesine göre, almak gerekir:

• 1 kg mantar; 20 g (3 çay kaşığı) tuz;
• 15 bezelye karabiber; Yenibahar 5 bezelye;
• 4 adet defne yaprağı; küçük bir hindistan cevizi; 70 g% 30 asetik asit;
• 1 tatlı kaşığı şeker; 2 bardak su;
• 1 adet soğan.

Mantarları soyun, soğuk suyla hızlı bir şekilde durulayın, bir elek üzerine koyun. Küçük mantarları sağlam bırakın, büyükleri dilimler halinde kesin. Nemli bir tabana sahip bir kabın içine mantar koyup, tuz ve ılık serpin. Tahsis edilmiş meyve suyundaki mantarları yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sonra yenibahar ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Marine için mantar suyuna asetik asit ekleyerek kullanabilirsiniz (koyu renkli marine). Hafif marine turşu tercih edilirse, mantarları meyve suyundan çıkarın. Sudan, şekerden ve asetik asitten, turşuyu kaynatın. Sonra mantarları baharatlarla birlikte batırın, birkaç dakika kaynatın, sonra kavanozlara koyun ve hemen kapatın. Tüm kışı serin bir yerde saklayın.

Temel teknolojik yöntemleri gösteren bir fotoğrafla tarifte kara mantarların nasıl toplandığını görün.

En kolay siyah dekapaj tarifi

• 1 kg siyah göğüs;
• 2 bardak su; 50-60 g% 30 asetik asit;
• 15 bezelye karabiber;
• 3 adet defne yaprağı;
• 10 g tuz;
• küçük bir hindistan cevizi.

Kara mantarları toplamanın en basit tarifi deneyimsiz bir ev hanımının bile kışın kaliteli ve lezzetli hazırlıklar yapmasını sağlar. Küçük soyulmuş göğüsler almak en iyisidir. Soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine yerleştirin. Suyu asetik asit ve baharatlarla doldurun ve kaynatın. Mantarları hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatın, çıkarın, süzün, marine edip koyun ve birkaç dakika daha pişirin.Kavanozlara aktarın, hemen kapatın ve soğutun.

Siyah bir turşu sahanda pişirme

• 1 kg mantar; 2 bardak su;
• 70 g% 30 asetik asit;
• 2 yemek kaşığı. bir kaşık tuz; 2 çay kaşığı şeker;
• 12 bezelye karabiber;
• 7 adet karanfil;
• 5 adet defne yaprağı;
• 2 soğan;
• havuç kökünün yarısı.

Siyah somun turşusu ile pişirme mantarların soyulması, yıkanması ve haşlanması ile başlamalıdır. Turşuyu sudan, baharatlardan ve doğranmış sebzelerden hazırlayın, pişirme işlemine asetik asit ekleyin. Sıkılmış mantarları marine ete koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Sonra mantarları marine edip kavanozlara aktarın ve hemen kapatın.

Marinovka siyah gruzhedy

• Hazırlanan kara mantarlar - 20 kg;
• tuz - 1 kg.

Kara mantarları toplamak için doldurma hazırlanır:

• sirke esansı% 80 - 50 g;
• defne yaprağı - 20 yaprak; yenibahar - 30 bezelye;
• karanfil - 20 tomurcuk; su - 4 l.

Sütü 3 dakika ağartın, sonra soğuyuncaya kadar soğuk suda bekletin. Bundan sonra, mantarları baharat ve tuz ilavesiyle katmanlar halinde bir fıçıya koyun. Mantarların kendileri de tuzlu su ürettiği için su eklenmez. Böyle bir ön tuzlamanın ardından mantarları soğuk suyla durulayın ve marine dolgusunu dökün.

Başka bir turşu tarifi.

• su - 2 litre
• kara mantar 2 kg
• sirke esansı - 1 çay kaşığı
• karabiber - ½ çay kaşığı
• tuz - ½ yemek kaşığı
• dereotu

Turşuyu pişirin. Bir turşuda doğranmış mantarları atın ve dibe çökene kadar pişirin. Eski dereotu fırlat (tohumlar olgunlaştığında), bir çırpma teli ile gövdeye bakılır ve kaynatılır. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve daha önce kaynar su ile haşlanmış PLASTİK kapaklarla kapatın. Buzdolabının alt raflarında saklayın.

Kullanmadan önce, tatlandırmak için ayçiçek yağı ve sarımsak ekleyin.

Kara mantarlı sıcak turşusu

Sıcak turşusu bileşenleri aşağıdaki ürünleri içerir:

• mantar - 1 kg.
• tuz - 1,5 yemek kaşığı
• sirke - 0,5 su bardağı
• biber
• dereotu
• mutfak otlar

Siyah göğüsleri durulayın, kaynatın. Marine edilmiş turşuyu sudan ve tüm baharatlardan hazırlayın. Tuz ekleyin, karabiber, kaynatın. Pişirme sonunda sirke ekleyin. Bu noktada, soğutulmuş mantarlar küçük parçalara bölünmeli ve marine ediciye indirilmelidir. Mantarlar tencerenin dibine battığında, bunlar sıcak turşunun yanında kavanozlara dökülmeye hazır olduklarını gösterir. Kutuları karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Evde konserve için başka bir tarif.

bileşenleri:

• mantar - 1 kg.
• tuz - 20 gr.
• karabiber - 12 adet.
• yenibahar - 5 adet.
• defne yaprağı - 2 adet.
• şeker - 0.5 çay kaşığı
• su - 1-2 su bardağı
• sirke% 30 - 60–70 gr.
• soğan - 1 adet.
• somun muscat

Mantarları hazırlayın, soğuk suda hızlı bir şekilde durulayın, bir kevgir veya elek içine koyun. Küçük mantarları bir bütün olarak bırakın, büyüklerini küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra nemli bir tencereye koyun, tuz serpin ve ılık olarak serpin. Tahsis edilmiş meyve suyunda, mantarları kaynatıp 5-10 dakika karıştırıp baharat, soğan ilave edip birkaç dakika daha pişirin, sonra sirkeyi dökün. Marine için, üzerine asetik asit ekleyerek mantar suyunu kullanabilirsiniz. Bu turşunun karanlık olduğu ve herkesin hoşlanmadığı ortaya çıktı. Hafif bir marina almak için mantarları suyundan çıkarın. Marine ediciyi su, şeker ve asetik asitten kaynatın, içindeki mantarları baharatlarla birlikte daldırın, birkaç dakika kaynatın, sonra hemen kavanozlara koyun.

Marinovka siyah somun tarçın ile.

bileşenleri:

• Kara göğüsler - 1 kg.
• su - 0,3 bardak
• sirke% 8 - 120-140 gr.
• tuz - 1 yemek kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• yenibahar - 5 adet.
• karanfil - 2 adet.
• defne yaprağı
• tarçın

Göğüsleri işlerken bacakları kesin. Şapkaları tuzlu suda 20-30 dakika kaynatın, kurutmak için bir elek veya kevgir üzerine katlayın. Tuzun içine döküldüğü ve sirke dökülen suyu getirin, kaynatın, içine mantarları daldırın. 20–25 dakika pişirin, sonra şekeri ve baharatları ekleyin.Sonra soğutun, kutuları doldurun, sırayla kapatın ve serin bir yere koyun.

Soğuk Turşu Siyah Kazık

• 2 kg siyah göğüs,
• 100 ml su
• 50 g şeker
• 20 g tuz
• 300 ml% 9 sirke
• Yenibahar 15 bezelye,
• 5 adet defne yaprağı
• 6 karanfil tomurcukları
• 2 g sitrik asit.

Siyah1 soğuk turşu yükünün çıtır çıtır olması için teknolojiye kesinlikle uyulmalıdır. Tencereye biraz su dökün, tuz ilave edin,% 9 sirke ekleyin, kaynatın ve ısıtın. Isıtıldığında, mantarların kendileri suyu salmaya başlar ve her şey sıvı ile kaplanır. Karışım kaynadığı anda, ısıyı azaltın ve dikkatlice karıştırarak pişirmeye devam edin. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Görünmesi durduğunda, şeker, baharat, sitrik asit (mantarların rengini korumak için) ekleyin. Turşusunda pişme süresi: şapkalar - 8-10 dakika, kökler - 15-20 dakika. Pişirme sadece mantarlar dibe batmaya başladığında biter ve turşusu parlar. Mantarların hazır olduğu anları yakalamak çok önemlidir, çünkü az pişmiş mantarlar ekşi hale gelebiliyor ve aşırı pişmiş olanlar gevşekleşiyor ve değerlerini kaybediyor. Hazırlanan mantarları hızlıca soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun içine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kaplayarak serin bir yerde saklayın.

Kış için siyah bir topak nasıl seçilir

800 g haşlanmış mantar, 200 ml marine dolgulu.

Kış mevsiminde siyah somunları turşmadan önce, hazırlanan mantarları tuzlu suya (950 ml su, 70 g tuz) kaynatın, bir kevgir içine koyup, kavanozlara koyun, önceden pişirilmiş ve soğutulmuş marine ediciye dökün (830 ml su, 25 g tuz, 145 ml % 9 sirke, 6 tane karabiber ve yenibahar, 4 tomurcuk, 1 g tarçın, 2 g sitrik asit). Dolu kavanozları plastik kapaklarla örtün. Serin ve kuru bir yerde saklayın, mantarların her zaman marine ile kaplı olduğundan emin olun.

Kış için kara mantar turşu nasıl

• 10 kg
• 1 litre su
• 3 çay kaşığı% 80 sirke esansı,
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 çay kaşığı tuz
• 3 adet defne yaprağı,
• 6 bezelye,
• 3 karanfil tomurcukları,
• 3 adet tarçın.

Kışın siyah mantarları toplamaya başlamadan önce, haşlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun, böylece seviyeleri kavanozun omuzlarını aşmayacak şekilde hazırlayın. Soğutulmuş turşu ile mantarları dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0.8-1.0 cm yüksekliğinde bitkisel yağ tabakası dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile örtün, çok soğuk bir odada saklayın ve saklayın.

Kavanoza kara mantar turşusu nasıl

• 1 kg mantar
• tuz 1 çorba kaşığı. kaşık,
• sirke - 0,7 bardak,
• defne yaprağı - 5 yaprak,
• 3 gr biber, karanfil ve tarçın,
• dereotu - 4 g.

Kavanoza siyah mantarları koymadan önce, soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun, birkaç kez buzlu bir kovaya koyun, suyun süzülmesine izin verin, sonra mantarları pişmiş turşusunda kaynatmanız gerekir.

Tavaya yarım bardak su dökün, sirke ve tuz ekleyin, pişirilmiş mantarları koyun, ocakta pişirin. Suyu kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve homojen bir şekilde kaynatmak için her zaman dikkatlice karıştırın, yaklaşık 30 dakika pişmeye devam edin. Oluklu bir kaşıkla yüzeyde oluşan köpük. Pişirme sırasında mantarların kendileri meyve suyu salgılarlar ve sıvı ile kaplanırlar.

Mantarlar hazır olduğunda (dibe çökün), baharatları (defne yaprağı, karabiber, karanfil, tarçın, dereotu), 10 g şeker, 4 g sitrik asit koyun, sonra tekrar kaynatın ve hemen eşit bir şekilde hazırlayın, buharda toplayın bankalar.

Marine etmek yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.

Kavanozları boynun hemen altındaki doldurun ve kapaklarla kapatın. Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suya sahip bir tavaya yerleştirilirler; bu, yarım saat boyunca düşük kaynatılarak yapılmalıdır.

2 kg mantar için başka bir tarif.

• 1 kg tuz
• Su 0,5 L
• Yenibahar 20 bezelye
• 1 adet yay
• Sirke 0,5 bardak
• 5g karanfil ve tarçın

Göğüsleri yıka ve 15 dakika kadar pişir. Bu zamanda, turşuyu pişirin.Ayrı bir tavaya su dökün, sirke dışındaki bütün baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra, mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Marine suyu kaynatınca sirkeyi ekleyin. Hazırlanan kavanozlara haşlanmış mantarları koyun ve soğutulmuş marinein içine dökün. Örtün ve serin bir yere yerleştirin.

Siyah marine gevrek mantarları marine etmek nasıl

Islatılmış bir kilo mantar ile iyice durulayın, sonra kaynatın. Tavadaki su hafif viskoz hale gelinceye kadar kaynatın. Bundan sonra dekantiye edip turşuyu dökün.

Siyah marine edilmiş huysuz mantarları turşmadan önce, turşuyu hazırlamanız gerekir: 1 litre suya 1 tatlı kaşığı şeker ve 2 tatlı kaşığı tuz koyun. Tadı sarımsak, 5-6 gr karanfil. Su kaynatınca 2 yemek kaşığı sirke koyun. kaşık. 4 adet ekleyin. defne yaprağı, Frenk üzümü ve kiraz yaprağı bir çift. Kaynatın. Hazırlanan kavanozlara mantarları koyun ve şapkalarını indirin. Sıcak sosu ile dökün. Kutuları kapaklarla kapatın veya toplayın. Karanlık, serin bir yere koyun. 45 gün sonra, gevrek mantarları tadabilirsiniz.

Kış turşusu tarifleri

Dahası, çeşitli ürün ve baharat düzenleriyle kışın kara mantarları toplamak için başka tarifler de görebilirsiniz.

İlk tarif.

• Kara göğüsler - 1 kg
• Soğan - 350 g
• Sarımsak - 10 karanfil
• Dereotu - 50 g
• Karabiber - 5 adet
• Defne yaprağı - 5 g
• Masa sirkesi% 9 - 50 ml
• Bitkisel yağ - 70 ml
• Tuz, şeker

Islatılmış göğüsleri durulayın, bir kevgir içine koyun ve suyun akmasına izin verin. Soğanları tüy veya yarım halka ile soyun ve doğrayın. Sarımsak ve dereotu doğrayın (dekorasyon için birkaç dal bırakın).

Güveç veya tavaya kalın bir tabanda yüksek ateşte koyun. Karabiberleri bir yahniye ilave edin ve ısınmasına izin verin. Daha sonra mantarları koyup kızartılmış kırmızı bir güveçte (yağsız!) Kızartın, mantarlar suyu vermeye başlayana kadar sürekli olarak bir kaşıkla karıştırın. Sonra tuz, defne yaprağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Mantarlar azami nemlerini verecek ve et suyunda gibi görünecektir.

Soğan ekleyip 5-7 dakika pişirin. Daha sonra sofra sirkesini, şekeri tatlandırın ve sarımsak ve dereotu ilavesiyle 5-10 dakika daha pişirin. Marine edilmiş tuz biraz tuzluysa tuz denemek daha iyi olacaktır. Bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Bankalara uzan ve toplan. Ayrıca, bu tür mantarlar 7 saat sonra yenilebilir.

İkinci tarif.

maddeler:

• Kara göğüsler
• Frenk üzümü yaprağı
• Vişne Yaprakları
• sarımsak
• Sirke% 9
• Baharatlar: tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar, siyah bezelye, karanfil.

Suyu değiştirerek her gün yaklaşık üç gün memeleri ıslatın.

Mantarları akan su altında iyice durulayın ve kalan kiri ve yaprakları soyun. Küçük ve orta boy mantarları seçin. Büyük mantarlar bir kavanoza kolayca sığacak şekilde kesilebilir.

Mantarları ateşe koyun ve kaynattıktan sonra tuzlu suda en az 15-20 dakika pişirin. Kirli köpüğün sökülmesi. Sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın ve bir kevgir içine koyun.

Pişirme turşusu:

1 litre suya: 2 yemek kaşığı. 1 litre tuz + 1 yemek kaşığı. Ben şekerim.

Turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. Marine edilmiş mantarları 15-20 dakika pişirin.

Önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibinde, yıkanmış kuş üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve karanfil koyun.

Bir kavanozun içine sirke dökün (yarım litre kara mantar kavanozuna% 9 sirke 1 çay kaşığı). Mantarları şapkalarıyla birlikte dağıtıyoruz.

Kavanozu mantarlarla doldurup, turşuyu dökünüz. Kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın. Soğumaya bırakın ve buzdolabında depoya gönderin.

Tarif üçüncü.

• 400 g kara mantar
• 400-500 g küçük salatalık
• 5-6 küçük domates
• 1 kafa karnabahar
• 300 gr fasulye
• 2 su bardağı soyulmuş bezelye (veya bütün bakla)
• 200 g küçük havuç (havuç)

Marine için:

• 1 litre su
• 100-120 ml sirke esansı
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• zencefil
• küçük hindistan cevizi
• 5-6 karanfil
• 1 çay kaşığı şeker

Küçük mantarları soyun, kendi suyunda veya suyunda yıkayın ve kaynatın.Salatalık ve domatesleri yıkayın, kalan sebzeleri soyun ve buharda ya da tuzlu suda kaynatın.

Turşuyu hazırlamak için bütün malzemeleri bir araya getirip kaynatın ve 5 dakika pişirin.

Hazırlanan mantarları ve sebzeleri kavanozlardaki tabakalara koyun, sıcak turşuyu dökün ve soğuduktan sonra kapakları kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Dördüncü tarif.

• 1 kg kara mantar
• 50 g tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı su
• 2 soğan
• 70 ml sirke esansı
• 15 bezelye acı biber
• Yenibahar 5 bezelye
• 3 adet defne yaprağı
• küçük hindistan cevizi

Evde kullanım için uyarlanmış tüm teknolojiyi gösteren bir videoda kara mantarların nasıl toplandığını görün.