Kara mantarların çeşitli şekillerde pişirilmesi

Siyah göğsü pişirmek kolay bir iş değildir, çünkü bu meyve veren türler bütün mantar toplayıcıları için sorun yaratan bir karakteristik özelliğe sahiptir. Gerçek şu ki, bu mantarların içerdiği sütlü meyve suyu güçlü bir acıya sahiptir ve basit kaynama ondan kurtulamaz. Bununla birlikte, eğer ilk hazırlık doğru yapılırsa, sonuç uzun sürmez - şenlikli masasında bile çok lezzetli görünecek lezzetli iştah açıcı mantarlar. İşlemden sonra acı olmayacak şekilde kara mantarları nasıl pişirebilirim? Bu problemin çözümünde ana etken meyve gövdelerinin uygun şekilde temizlenmesi ve uzun süre soğuk suda bekletilmeleridir. Memeleri emmek için gereken sürenin, özellikle de tuzlama yöntemine bağlı olarak farklı noktalara bağlı olacağını söylemeliyim. Ön kaynama işleminin kullanılmadığı soğuk tuzlamada mantarlar yaklaşık 5 gün suda bekletilmelidir. Sıcak tuzlama kullanılıyorsa, sadece 3 günlük ıslatma yeterlidir, çünkü bu durumda ilave kaynama yapılır.

Pişirmeden önce siyah göğüslerin işlenmesi

Kara memelerden bulaşık hazırlamadan önce, birincil işlemenin birkaç aşaması gerçekleştirilmelidir:

• Mantarlar kurtlu, hasarlı ve fazla gelişmiş örnekleri ayırır ve atar. Tuzlama, dekapaj ve dekapaj için genç ve güçlü olanlar alınır ve kızartılmış ve havyar için kırılmış ve ısırılmış hayvanlara izin verilir.
• Filmi her bir şapkadan kazıyın ve bacakların çoğunu kesin.
• İyice yıkanıp tuzlu suya batırın (1 l su için 1 çorba kaşığı L tuzu). Göğüsler tamamen içine batırılacak ve havada kalmayacak şekilde su dökülmelidir. Bir kapak ile bile örtebilir ve bir yük ile aşağı bastırabilirsiniz. Aynı zamanda, odadaki havanın sıcaklığına bağlı olarak su günde en az 2-4 kez değiştirilmelidir. Sadece soğuk tuzlama yöntemi ve diğer tüm işleme prosesleri için 5 gün bekletme yeterlidir, yaklaşık 3 gün yeterlidir.
• Kışın kara mantarların yüksek kalitede hazırlanması için tariflerin arkasında da kaynar ya da haşlanır. Isıl işlem en sık kullanılır ve soğuk tuzlama için ağartma kullanılır.
• Mantarlar her 15 dakikada bir su değiştirerek 30-45 dakika kaynatılır. Haşlama, sirke veya sitrik asit ilavesiyle 5-7 dakika kaynar suda yapılır.

Aşağıdaki tarifler, çeşitli işleme yöntemlerinde mantar kullanarak kış için kara mantarların nasıl pişirileceğini gösterecektir.

Evde soğuk bir şekilde lezzetli siyah göğüsler için tarifi

Siyah göğüsleri soğuk bir şekilde yapmak için kullanılan tarif pek kullanılmaz, ancak bitmiş formdaki meyve gövdeleri çok lezzetli, gevrek ve kokulu olur. Bununla birlikte, tuzlanmış mantarlardan ilk örneğin yalnızca 1-1.5 ay sonra alınmasına izin verildiği unutulmamalıdır.

• Kara göğüsler - 5 kg;
• Frenk üzümü / kiraz dal ve yaprakları;
• Tuz - 200-250 g;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Karanfil tomurcukları - 5 adet;
• Karabiber - 25-30 adet.

Soğuk tuzlu kara mantar nasıl pişirilir?

1. Dallar ve kuş üzümü yaprakları iyice yıkanır ve kurulanır.
2. Temiz ve kuru bir kabın tabanını yanlarında tutarlar ve 40-50 g tuz eklerler.
3. Yukarıda tarif edilen birincil muameleyi (temizleme, ıslatma, ağartma) kullanarak, mantarlar kapakları ve yaprakları yaklaşık 6 cm olan bir "yastık" üzerine koyulur.
4. Biber, defne yaprağı ve karanfil - Her katmanı tuz ve tüm baharatlarla serpin.
5. Tüm içerikler sona erdiğinde, kütle frenk üzümü yaprakları ile kaplanır ve üstüne bir yük koyarak herhangi bir düzlemle bastırılır.
6. Birkaç gün sonra, iş parçası tuzlu su için kontrol edilir, çok fazla olması gerekir.
7. İstenirse, meyve organları yerleştikçe, bulaşıklarda yer açmak için mantar ve baharatların yeni bir kısmını bildirebilirsiniz.
8. 35-45 gün sonra, iş parçası masaya servis edilebilir.

Kış için kara mantarları nasıl pişirilir: Tuzlu mantarlara sıcak bir yol

Kara mantarları pişirmek, yani sıcak bir şekilde tuzlamak için, ısıl işlem kullanmak gerekir. Evde sık sık sıcak tuzlama kullanılır, çünkü iştah açıcı soğukta tuzlamaya göre 2 kat daha hızlı hazır olur.

• Hazırlanan kara mantarlar - 3 kg;
• Tuz - 150-170 g;
• Taze dereotu - 2 demet;
• Kiraz veya meşe yaprakları;
• Defne yaprağı ve karanfil - 4 adet;
• Sarımsak - 6 karanfil;
• Kaynamış su - 1-2 yemek kaşığı;
• Siyah ve beyaz yenibahar - her biri 10 bezelye.

Acı dekapaj metoduyla kara mantarlar nasıl pişirilir?

1. Dereotu çalkalayın, hafifçe kurulayın ve ince doğrayın, ince bir rende üzerine sarımsak rendeleyin.
2. Dekapaj için kabın dibine temiz, kuru kiraz yaprağı veya meşe yaprağı koyun.
3. 50-60 gr tuz serpin ve dereotu, sarımsak, maydanoz ve karanfilin bir kısmını yerleştirin.
4. Malzemeler listesinde belirtilen baharatlarla her seviyeye dökülen, ıslatılmış ve haşlanmış mantar katmanlarını yaymaya başlayın.
5. Sıcak su dökün ve ardından iş parçasını temiz gazlı bez veya bir bezle örtün.
6. Hava "ceplerini" önlemek için bir plaka veya başka bir düzlemle bastırın. Meyve gövdelerinin basılmasını sağlamak için, bir taş veya bir şişe su olan uçağa bir yük koymak gerekir.
7. Daha fazla tuzlama için iş parçasını bodrum içine alın ve ara sıra sıvı olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse, o zaman eksik miktarı soğuk kaynamış suyla doldurmanız gerekir.
8. 15-20 gün sonra, atıştırmayı deneyebilirsiniz, ancak acı içinde hissedilirse, tatmayla 10 gün daha beklemek daha iyidir.

Üzüm yaprakları ile hızlı pişirme tuzlu siyah mantar

Kışın tuzlanan siyah göğüsler için, sadece 3 ürünün kullanımını içeren bir yemek tarifi vardır - meyve gövdelerinin kendisi, tuz ve ayrıca taze üzüm yaprakları.

• Mantar mantarları - 4 kg;
• Tuz (iyotlanmamış) - 170-200 g;
• Üzüm yaprağı - 20 adet.

Tuzlu kara mantarlar için hızlı pişirme tekniği aşağıdaki tarifte belirtilmiştir:

1. Meze keskin bir tutarlılık verecek, temiz ve kuru bir tuzlama kabının tabanını yarı taze yapraklarla kapatın.
2. Daha sonra katmanlara yayılır - mantarlar (kepçeler aşağıya) ve tuz (ana ürünün 1 kg'ı başına 40-50 g).
3. Kalan yaprakları ile örtün ve 2-3 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su (tuzlu).
4. Yükü yukarı gelecek şekilde uçağı yerleştirin ve bodrum katına çıkarın.
5. Mantar hazırlığı 20 gün sonra kontrol edilebilir.

İşlemden sonra acı vermeyecek şekilde, kış için kara mantarları nasıl pişirilir

Tuzlu siyah göğüslerin hazırlanmasında, tarifi kavanozlarda kullanabilirsiniz. Bu çok faydalıdır, çünkü eldeki tuzlama için uygun yemekler yoksa, cam kavanozlar en iyi yoldur.

• Batırılmış ve haşlanmış mantar - 3.5 kg;
• Tuz - 170 g;
• Dereotu - 1.5 çay kaşığı;
• Taze dereotu - 1 demet;
• Defne yaprağı ve kurutulmuş karanfil tomurcukları - 3-5 adet .;
• Biber bezelye karışımı - 15-20 adet.
• Kaynamış su (soğuk);
• Vişne / kuş üzümü / üzüm yaprağı.

Bankalarda kışın kara mantarları nasıl pişirilir?

1. Taze yaprakları yıkayın ve kurutun, taze dereotu suyla yıkayın ve doğrayın.
2. Ortak bir kapta, taze yapraklar dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve elle karıştırın.
3. Kütle 3-4 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su ve birkaç saat boyunca bir kenara koyun, ancak içeriği düzenli aralıklarla karıştırmayı unutmayın.
4. Bu arada, her bir cam kavanozun dibine taze yapraklar koyun. Bankalar önce kaynatılmalı ve sonra kurutulmalıdır.
5. Tenteyi kavanozların üzerine yayın ve kalan salamura dökün.
6. Naylon örtülerle örtün ve 20 gün daha fazla tuzlama için bodrum katına alın.

Soğanlı siyah göğüsler pişirmek: Videodan turşu tarifi

Kara mantarları turşusunda soğan önemli bir rol oynar. Bu bileşen, meyve veren cisimlerde bulunan acıyı hızla nötralize etmeye yardımcı olur.

• Meyve organları - 5 kg;
• Tuz - 200 g;
• Soğan - 4 adet;
• Frenk üzümü ve / veya kiraz dal ve yaprakları;
• Karanfil ve defne yaprağı - Her biri 4-6;
• Sarımsak - 6-7 karanfil;
• Küçük hindistan cevizi bir bıçağın ucunda.

Soğan ilavesiyle kara mantarlar nasıl pişirilir?

1. Mantarlar sıcak bir şekilde tuzlanır, bu yüzden ıslatılıp kaynatılmalıdır.
2. Meyveli cisimlerin tuzlanmasının planlandığı tabakların dibinde, kuş üzümü, kiraz yaprağı ve dallarını yerleştirmeniz gerekir.
3. Soğan ve sarımsak koyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
4. Genellikle bütün içerikler birkaç seviyede serilir (ana ürünün 1 kg'ı başına 40 gram tuz). Ancak katmanları yerleştirmekle ilgilenmek istemiyorsanız, tüm bileşenleri tamamen karıştırabilir ve üzerlerine frenk üzümü yaprakları ile kaplayabilirsiniz.
5. Plakayı aşağı doğru bastırın ve manşonu üstüne yerleştirin.
6. İş parçasını serin bir yere götürün ve yaklaşık 3 hafta bekleyin.

Ayrıca siyah göğüslerin hazırlanmasının tuzlama yoluyla gerçekleştirildiği videoyu kullanın:

Soğuk şekilde yaban turpu ile tuzlu siyah mantar yemek nasıl

Tuzlu kara memeleri evde başka nasıl pişirebilirsin? Örneğin, yaban turpunun kökü ve yaprakları bu meyveli cisimler için mükemmel bir baharat haline gelecektir;

• Kara göğüsler - 3-4 kg;
• Yaban turpu kökü - 1-2 adet .;
• Tuz - 150 g;
• Sarımsak - 5 karanfil;
• Yaban turpu yaprakları;
• Karabiber (bezelye) - 15-20 adet.

Böyle baharatlı bir katkı maddesi kullanarak kara mantarları nasıl pişirebilirim?

1. Mantarların ilk temizliğini, makalenin başında açıklanan yöntemi kullanarak yapıyoruz.
2. Sarımsakları dilimler halinde keseriz ve yaban turpu köklerini rende üzerine ovalarız.
3. Tuzlama kabını (tercihen soda ilavesiyle) iyice durulayın ve güneşte kurutun.
4. En alt kısmına temiz yaban turpu yaprağı koyduk ve sonra tüm malzemeleri dönüşümlü olarak katmanlara yerleştirdik. Katmanlar yaklaşık olarak şu şekilde dağılmıştır: mantarlar; tuzu; biber; yaban turpu kökü; sarımsak, sonra işlem tekrarlanır.
5. Tüm ürünler bitince, iş parçasını yaban turpu yaprakları ile örtün, bir plaka ile bastırın, yükü koyun.
6. Soğuk bir odada 5-6 gün saklandıktan sonra, iş parçasını oluşan meyve suyunun varlığını kontrol ederiz. Yeterli değilse, önceden soğutulması gereken birkaç bardak tuzlu kaynar su ekleyin.
7. 2-3 hafta sonra, ilk örneği mantarlardan alın.

Kara mantar pişirmenin en iyi yolu nedir: Salamura tarifi

Siyah göğüsleri pişirmek sadece tuzlamak değil aynı zamanda fermantasyon anlamına da gelir.Genellikle, bu tür mantarlar 1-2 ay boyunca hazırlanır, ancak şekeri peynir altı suyu ekleyerek işlemi hızlandırabilirsiniz. Serum mantar kültürünün ve içerdiği bakterilerin beslenmesinde şeker kullanmasını sağlar. Sonuç olarak, hızla gelişir ve tatmak için ekşi mantar yaparlar.

• Mantarlar (soyulmuş, ıslatılmış, haşlanmış) - 8 kg;
• Frenk üzümü, ahududu veya kiraz fışkın - 6-7 adet;
• Tuz - 320-350 g;
• Şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• Serum - 1 yemek kaşığı;
• Maydanoz - 1 demet;
• Dereotu yeşillik (çiçeklenme ve tohumlarla mümkün) - 1 demet;
• Yaban turpu kökü - 1 adet;
• Sarımsak - 10 karanfil.

Kara mantarları kış için harika bir atıştırmalık olarak pişirmek için nasıl mayalanırsınız?

1. Sarımsak dilimlenmiş, maydanoz ve dereotu doğranmış, yaban turpu kökü ince bir rende üzerine sürülür.
2. Hazır bir kapta veya cam kavanozlarda, kiraz, kuş üzümü veya ahududu dallarının bir kısmı serilir.
3. Yukarıdan, mantarları tabakalara (şapkalar aşağı) yayarak her birine tuz ve baharat dökün.
4. Kalan dallarla örtün ve şekerle seyreltilmiş serumla doldurun.
5. Yükün yüklü olduğu herhangi bir düzlemde bulunan baskı için basın.
6. 3-4 gün mutfağa bıraktıktan sonra, daha sonraki dekapaj işlemleri için bodrum katına çıkarlar.
7. Eğer iş parçası üzerinde küf oluşuyorsa, tuzlu su ve kabın duvarlarından sökülmeli ve basınçlı düzlem asetik çözelti ile yıkanmalıdır.

Kara mantarların pişirilmesi: klasik dekapaj

Kış için kara mantarları toplamanın klasik tarifi, kış şölenlerine lezzetli atıştırmalıklar ve bayram şenlikleri sunmak için harika bir fırsat. Ek olarak, bu tür mantarlar birçok salata için temel olabilir.

• Ana ürün 2 kg;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• Şeker - 4 çay kaşığı;
• Arıtılmış su - 1.5 yemek kaşığı;
• Defne yaprağı ve kurutulmuş karanfil - 3 adet;
• Sarımsak - 2 karanfil;
• Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı. l.;
• Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber taneleri - 13 adet.

Evde siyah mantar pişirmek aşağıdaki gibidir:

1. Temizledikten sonra, ana ürünü iyice ıslatıp kaynatıp, kenara koyun ve bu arada, turşuyu hazırlayın.
2. Ayrı olarak, bir tencerede, suyu, tuzu, şekeri, sirkeyi, yağı ve sarımsak da dahil olmak üzere, bir pres içinden geçirilmesi gereken diğer baharatları birleştiririz.
3. Düşük ateşte, tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar turşuyu kaynatın ve ardından meyve gövdelerini oraya daldırın.
4. 5-10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlarda sıcak olarak yuvarlayın. Capron kapaklarını kapatabilirsiniz, ancak her durumda, iş parçası bodrum katına gönderilmeden önce tamamen soğutulmalıdır.
5. Atıştırmayı buzdolabının rafına koyarak bodrum katına götürür veya mutfakta bırakırız.

Nasıl Siyah Tarçınlı Mantar Sıcak Yapılır

Siyah somun hazırlanmasında dekapaj yöntemi çok popülerdir. Burada ayrıca çeşitli baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, birçok ev hanımı yemeğe hafif tatlı bir tat veren ve ayrıca aromayı zenginleştiren tarçın kullanır.

• Hazırlanan mantarlar - 1 kg;
• Tarçın çubukları - 2 adet;
• Karanfil ve defne yaprağı - 2 adet;
• Asetik asit (% 70) - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l. (slaytsız);
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber (bezelye) - 7-10 adet.

Adım adım fotoğraf ile siyah mantar yapmak için tarifi takip edin, ardından festival ve günlük masa için harika bir atıştırmalık elde edeceksiniz:

Domates turşusu

Kara somunlar için bir başka pişirme yöntemi de domates turşusu için domates eklemektir.

• Ana ürün (hazırlandı) - 1.5 kg;
• Domates salçası - 350 g;
• Su - 0,5 L;
• Bitkisel yağ;
• Sarımsak - 3 karanfil;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Tuz, şeker, karabiber - tatmak;
• Sirke - 2 yemek kaşığı. l.

Fotoğraf ve adım adım açıklama sayesinde kış için kara mantar hazırlama tarifi her ev hanımının çalışmasını kolaylaştıracaktır.

Kış için yağda kızartılmış siyah mantar yemek nasıl

Kışın kızarmış siyah mantarları pişirebilirsiniz - nasıl yapılır? Daha sonra, böyle bir preparasyon basitçe ısıtılabilir ve herhangi bir tabağa eklenebilir. Özellikle misafirlerin kapının önünde olması çok uygundur.

• Haşlanmış siyah mantar - herhangi bir miktarda;
• Sebze, ghee veya domuz yağı;
• Tuz.

Kışın kızarmış siyah mantarları nasıl pişiririm?

1. Sıvı buharlaşana kadar haşlanmış meyve gövdelerini kuru bir tavada kızartın.
2. Mantarları tamamen yağlayın, böylece içinde yüzebilirler.
3. Tatlandırmak ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Tencerenin içeriğini nazikçe sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içindeki meyve gövdelerinin seviyesi 3-4 cm boyuna ulaşmamalı, bu boşluk kalan yağ ile doldurulmalı ve eğer yeterli değilse, tavada yeni bir kısmın ısıtılması gerekir.
5. Naylon kapaklarla sarın veya kapatın, soğumaya ve ihtiyaç duyulana kadar bodrumda depolanmasına izin verin.

Siyah Havyar

Kış için kara mantar yemek tarifleri arasında mantar havyarı da var. Pasta, turta, tartlet, pizza vb. Her türlü hamur ürününü doldurmanın yanı sıra hızlı bir atıştırmalık hazırlamak da çok kolaydır.

• Kara mantarlar - 3 kg;
• Soğan - 0.7 kg;
• Havuç - 0,7 kg;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Bitkisel yağ;
• Sirke% 6 - 4-5 yemek kaşığı. l.

Lezzetli bir kış atıştırması için kara mantar pişirmenin en iyi yolu nedir?

1. Bir kıyma makinesinden havuç ve soğanları soyun ve durulayın.
2. Ayrı olarak, bitkisel yağda kızartın ve derin bir tencereye veya herhangi bir başka pilav kabına koyun.
3. Mantarlar ayrıca, istenen tane boyutuna bağlı olarak bir kıyma makinesinde 1 veya 2 kez öğütür.
4. Sebzeye kitle ilave edilir, 0.5 çorba kaşığı dökün. karıştırın, karıştırın ve 30 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.
5. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyip 20 dakika daha pişirin.
6. Sonunda, sirke ekleyin ve sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, yuvarlayın.
7. Soğutulmuş iş parçasını bodrum veya mahzene çıkarın.