Baskı altında siyah beyaz mantarları tuzlamak

Mantar toplama zirvesinde birkaç sepet mantar getirdiyseniz, ne yapabilirsiniz? Belirli bir miktar mantarın, örneğin zhyulenyçorbalar veya mantarlı patates kızartması. Kaybolmaması için mantar mahsulünün geri kalanıyla ne yapılmalı? Baskı altında mantarları tuzlamayı deneyin - kışın mantarları toplamak için harika bir seçenek. Böyle lezzetli bir atıştırmalık, herhangi bir festival masasını tamamlayacak ve günlük menünüzü çeşitlendirecektir.

Baskı altında mantarların tuzlanmasına yönelik tarifler, bu şekilde muhafaza edilen mantarların ileride haşlanıp, kızartılabileceği ve turşu haline getirilebilmesi bakımından dikkat çekicidir. Meyve veren organların hazırlanmasında ve deneyimli şeflerin önerilerini dikkate alarak tüm kuralları yerine getirirseniz, güvenli ve lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Tuzlanma esnasında mantarlar kararmış veya küflenmişse ne yapmalı?

Baskı altında memelerin nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını bilmek için önce temizlemeniz ve ıslatmanız gerekir.

• Filmler, özellikle bunlar siyah göğüsler ise mantar kapaklarından çıkarılır.
• Bacaklar kesilerek, tepeye yaklaşık 1-2 cm bırakılarak yıkanır.
• Soğuk su dökün ve ıslanmaya bırakın: beyaz göğüsler - 12 saat ile 1 gün arasında, siyah göğüsler - 3 ile 5 gün arasında. Su her 3-4 saatte bir değişmeli, mantarları serin bir yerde tutmak daha iyidir, böylece su çabuk ısınmaz.

Bununla birlikte, bazen küçük bir problem ortaya çıkabilir: Baskı altındaki memeler tuzlanma sırasında kararabilir, bu durumda ne yapılmalı?

Üzülmeyin, çünkü çok korkutucu değil. Sıvı mantarlardan boşaltılır, yıkanır ve tekrar taze hazırlanmış tuzlu suyla, ancak ¼ çay kaşığı ilave edilerek dökülür. sitrik asit. Mantarlar baskı ile bastırılır, böylece tamamen tuzlu suya batırılır ve havayla temas etmemeleri sağlanır.

Peki ya boyunduruğun altındaki memeler küflü ise? Bunun olmasını önlemek için, boş olan bankalar haftada 2 kez denetlenmelidir. Mantarların yüzeyinde küf görürseniz, mantarların üst tabakasını çıkarmanız, tuzlu suyunu boşaltmanız, mantarları durulamanız ve yeni bir tuzlu suyla tekrar dökmeniz gerekir.

Baskı altında tuzlu kara mantarlar

Baskı altında siyah mantar tuzlamak, mantar atıştırmalıklarını pişirmek için mükemmel bir seçenektir. Bu yöntem çok basittir ve bu nedenle fazla zaman almaz. Islattıktan sonra, siyah göğüsler elastikiyet vermek için kaynatılır.

• 2 kg ıslatılmış siyah mantar;
• 4 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 15 bezelye karabiber;
• Yenibahar 5-8 bezelye;
• 2 tomurcuk tomurcukları;
• 5 dereotu şemsiye;
• 1 litre su;
• 100 ml bitkisel yağ.

Baskı altında beyaz mantar tuzlamak

Baskı altında beyaz mantarların hazırlanması için, ıslatma işlemi tamamen isteğe bağlıdır. Mantarları 20 dakika tuzlu suda kaynatın ve tuzlamaya devam edin.

• 3 kg haşlanmış porcini mantarı;
• 4 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 10 bezelye karabiber;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 5 diş sarımsak;
• 4 adet defne yaprağı.

Baskı altında tuzlanan beyaz göğüsler, adım adım açıklamaya göre hazırlanır.

1. Hazırlanan kapta, bütün taban yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları ile istiflenir.
2. Bir tutam tuz serpin ve mantarlar şapkaları aşağıya doğru dizildi.
3. Her tabakaya tuz, dereotu, karabiber, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı serpilir.
4. Son mantar tabakası tuz serpilir ve frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları ile kaplanır.
5. Seçilen kabın çapından daha küçük olan ters bir levha ile kaplanmıştır.
6. Üzerine bir yük yerleştirilir - bir bardak su bardağı.
7. Mantarlar, sıcaklığın + 8 ° C'yi geçmediği ve 35-40 gün boyunca bırakıldığı serin bir odada alınır.

Soğuk baskı altında soğuk tuzlama tarifi

Baskı altında mantarları soğuk bir şekilde seçerseniz mantarların haşlanması daha iyidir.

Göğüsler emildikten sonra gerçekleştirilen bu işlem, ekşi yapma riskini ortadan kaldırır.

• 3 kg süt batırılmış;
• 150 g tuz;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• dereotu dalları;
• 4 adet defne yaprağı;
• 5 bezelye ve yenibahar;
• 5 diş sarımsak.

Baskı altında, soğuk bir şekilde pişirilmiş mantarlar 15-20 günde tüketilebilir.

1. 2 gün bekletildikten sonra mantarları durulayın ve küçük gruplar halinde 3-4 dakika kaynar suya daldırın.
2. Cam kavanozların dibini temiz frenk üzümü ve vişne yapraklarıyla yerleştirin.
3. Bir kat tuz dökün ve göğüs kapaklarını yerleştirin.
4. Sonraki her mantar tabakasını, doğranmış sarımsak, tuz, defne yaprağı, bezelye ve yenibahar, kırılmış dereotu dallarıyla serpin.
5. Son kat, vişne ve kuş üzümü yaprağı ile kaplanmış olan tuzdan olmalıdır.
6. Ters bir kahve tabağı ile örtün ve bir yükle bastırın.

3-4 gün sonra, salamura memeleri tamamen örtmelidir. Bu olmazsa, mantar üzerindeki yükü güçlendirmeye değer.

Sıcak baskı altında sıcak turşu

Baskı altında mantarları sıcak bir şekilde tuzlarken, mantarlar 10 dakika boyunca 3 kez kaynatılmalıdır.

Aynı zamanda, her seferinde yeni suda kaynatılırlar, bu da acıların giderilmesine yardımcı olur. Tuzlu memelerin hazırlığı sadece 15 gün içinde gerçekleşir.

• 3 kg ıslatılmış mantar;
• 180 g tuz;
• 3 soğan;
• meşe ve kiraz yaprağı;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• bitkisel yağ;
• ½ yemek kaşığı l. hardal tohumu;
• 3 adet defne yaprağı ve karanfil.

Baskı altındaki mantarların tarifi adım adım talimatlarla hazırlanmalıdır.

1. 24 saat boyunca ıslatılmış göğüsler, yukarıda anlatıldığı gibi yıkanır ve kaynatılır.
2. Soğuk suda yıkanmış ve süzülmek üzere bir tel raf üzerine yayılmıştır.
3. Sterilize edilmiş teneke kutuların dibinde temiz kiraz ve meşe yaprakları bulunur.
4. İnce bir tuz katmanı serpin ve mantarları yayın.
5. Sonraki halkaları tuz, karanfil, hardal tohumu, dereotu, defne yaprağı ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ile serpin.
6. Kutulardaki havayı tamamen boşaltmak için ellerinizle kapatın ve 3-4 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ
7. Parşömen kağıdı ile bağlanmış ve soğukta alınmış.
8. 5-7 gün sonra, kutular kontrol edilir ve eğer salamura mantarları tamamen örtmediyse, kutulara soğuk kaynamış su ilave edilir.

Sarımsak ile baskı altında mantar nasıl yapılır

Sarımsak ilavesiyle baskı altında tuzlanan mantarlar, kış için mantar toplamak için mükemmel bir seçenektir. Tuzlu bir atıştırmalık, bağımsız bir yemek olarak veya çeşitli salatalarda ilave bir bileşen olarak kullanılabilir.

• 3 kg süt batırılmış;
• 4 yemek kaşığı. l. tuzu;
• kuş üzümü, ceviz ve kiraz yaprakları;
• 15 diş sarımsak;
• 10 bezelye karabiber.

Baskı altında mantarların nasıl yapılacağı tarifin aşamalı bir tanımını gösterecektir.

1. Islatılmış göğüsleri, dibine temiz ceviz, kiraz ve kuş üzümü yaprağı bırakılmış cam kavanozlara koyun.
2. Her bir mantar tabakasını tariften baharatlarla değiştirerek kavanozları en üste kadar doldurun.
3. Ellerinizle bastırın, hava boşaltın ve tuzlu suyla doldurun. 2 litre su için 4 eksik Art almanız gerekir. l. tuz ve kaynatın. Tamamen soğumaya bırakın ve sonra kavanozlara dökün.
4. Sıkı naylon kapakları kapatın ve bodrum katına çıkın.
5. 30-35 gün sonra, tuzlu mantarlar mantarların tamamen hazır olduğunu gösteren taze asidik hoş bir aroma elde edeceklerdir.

Baskı altında bir tavada ıslatılmış mantar tuz nasıl

Bu baskı altında kış için mantar tuzlama yöntemi oldukça basittir, çünkü hiçbir şeyin kaynatılması gerekmeyecektir. Bu yöntemdeki ana koşul, mantarları tuzlamak ve ıslatmak için emaye kapların kullanılmasıdır.

• 5 kg süt batırılmış;
• 250 g tuz;
• 5 diş sarımsak;
• Yenibahar ve karabiber 15 bezelye;
• 10 adet defne yaprağı;
• yaban turpu, meşe ve frenk üzümü yaprağı.

Aşağıdakiler, bir tenceredeki mantarların basınç altında nasıl tuzlanacağını gösteren adım adım bir reçetedir.

1. 3 gün batırılmış göğüsler, soğuk suyla yıkanır ve süzülerek, bir tel raf üzerine döşenir.
2. Emaye tavasının dibinde meşe, kiraz ve kuş üzümü temiz yaprakları serpiştirilir, ince bir tabaka iyotsuz tuz serpin.
3. Mantarlar şapkalarıyla aşağıya serpilir ve tuz ve bütün baharatlarla serpilir (sarımsak küp küp doğranmış).
4. Tüm mantarlar ve baharatlar kullanılır kullanılmaz üst üste, kabın çapından daha küçük olan ters bir plaka yerleştirilir ve bir yük ile ezilir. Bir granit taş veya yazılı suyla bir şişe olabilir.
5. Yukarıdan, inşaatı gazlı bezle turşu döküntülerine veya böceklerine girmekten daha iyi tutmak gerekir.

4-4.5 hafta sonra mantarlar tamamen kullanıma hazır olacaktır. Soğan halkaları, dereotu veya maydanoz, bitkisel yağ ile yıkanmış, karıştırılmış ve servis edilmişlerdir.

Bankalarda baskı altında mantar toplama

Bankalarda baskı altında topakları tuzlamak, sizden ve ayrıca birçok baharat ve baharattan ek süre gerektirmez. Mantarları kaynatıp tuz ve karabiber serpin.

• 3 kg taze göğüs;
• 150 g tuz;
• 15 bezelye karabiber.

Süt baskısı altında doğru şekilde nasıl tuzlanacağını, tarifin adım adım açıklamasını gösterir.

1. Çöpteki taze göğüsleri ayırın, bacakların uçlarını 1,5-2 cm kesin ve bol suyla durulayın.
2. Mantarların serbestçe yüzmesi, tuzu dökmesi ve kaynaması için suya dökün.
3. Her kaynattıktan sonra sürekli olarak suyu değiştirerek 2 kez 15 dakika veya 3 kez 10 dakika pişirin. Böyle bir işlem göğüslerdeki acıların giderilmesine ve dokularının daha yoğun ve gevrek olmasına yardımcı olacaktır.
4. Bir kevgir veya bir tel raf üzerine yerleştirin, boşaltın ve büyük parçaları birkaç parçaya bölün.
5. Sterilize kavanozlara mantar koyun, tuz ve karabiber bezelye serpin.
6. İyice çalkalayın, havanın dışarı çıkması için parmaklarınızla bastırın, ters çevrilmiş bir kahve tabağı veya başka bir nesneyle örtün ve yükü koyun.
7. Soğuk bir yerde çıkın ve 4-5 gün sonra mantarların meyve suyuna nasıl başladığını görün. Elde edilen tuzlu su mantarları tamamen örtmezse, en üste soğuk kaynamış su ekleyin.