Kış için sirke ile mantarların soğuk ve sıcak tuzlanması

Meyveleri, meyveleri, sebzeleri ve mantarları muhafaza etmenin yolları, bu vitamin kilerini yıl boyunca korumanıza olanak sağlar. Sirke ile uygun şekilde hazırlanmış mantarlar, sindirim sistemi sağlığına zarar vermez ve aynı zamanda uzun süre mükemmel şekilde korunur. Sirke ile mantarları ek bir koruyucu olarak tuzlamak evde kesinlikle güvenlidir. Sirke ile kışın mantar tuzunun nasıl yapıldığını, bunun için hangi tariflerin seçilebileceğini ve hangi inceliklere dikkat edileceğini öğrenmeyi teklif ediyoruz. Mantarların sirke ile sıcak tuzlanması sıklıkla kullanılır, çünkü bu yöntem sonraki depolamada küf ve bakteri yokluğunu sağlar. Ancak bu muhteşem mantarları koruma ve soğuk bir şekilde koruma hakkı var. Bütün bunlar bu sayfada bulunabilir.

Sirke ile tuzlu mantar tuz nasıl

Sirke ile soğuk tuzlama ahşap küvetlerde veya cam kavanozlarda yapılır. Onları emaye yemeklerde bozulmamış emaye ile tuzlayabilirsiniz. Kalay, galvanizli ve killi yemekler tuzlu su ile aşınır ve mantarları zehirleyebilecek zararlı maddeler oluşturur, bu nedenle tuz için kullanılamaz. Tuzlu mantar için hazırlanan kaplar temiz ve kokusuz olmalıdır. Tuzlamadan önce Kadki ıslanmalıdır, böylece su geçemezler.

Sadece yaprak döken ağaçlardan gelen küvetler - huş, meşe, ıhlamur, kızılağaç ve kavak - tuzlanmaya uygundur.

Mantarların sirke ile toplanmasından önce, yeni meşe küvetlerinin 12-15 gün suya batırılması, suyun 2-3 günde bir değiştirilmesi, aksi takdirde mantarların ve tuzlu suların kararmasına neden olur. Mantarları toplamanın üç yolu vardır: soğuk, kuru ve sıcak. Kırsal kesimde yaşayanlar genellikle soğuk ve kuru yöntemler kullanırlar ve kasaba halkı sıcak yöntemler kullanır. Mantarların soğuk turşusu bir fermantasyondur, çünkü içindeki koruyucu tuz değildir, fermantasyon sırasında laktik asit oluşur. Soğuk tuzlu mantarlar hazır olmalarına bir buçuk aydan daha erken bir sürede ulaşmazlar, ancak sıcak tuzlu mantarlardan daha lezzetli ve daha iyi depolanırlar. Acı biber turşusu mantarlar birkaç gün içinde yemeye hazır, ancak yumuşak ve uzun süreli depolamaya dayanamazlar. Soğuk tuzlama şartı bulunmayan şehirlerde bu yöntem tercih edilir.

Sıcak Tuzlu Sirke Tarifi

Sirke ile sıcak ekmek turşusu tarifi hazırlamanın birkaç aşamasını içerir.

Sirke ile sıcak tuzlu mantar reçetesine göre, 1 kg taze mantar alınır:

• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yenibahar 5 bezelye
• 2 adet karanfil ve tarçın
• küçük bir yıldız anason
• defne yaprağı
• Mantarların doğal rengini korumak için 0.5 g sitrik asit.

Sirke ile bir hatmi tuz nasıl

Sütün sirke ile tuzlanmasından önce, mantarlar yumuşayana kadar tuzlu suda (1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz) kaynatılır. Daha sonra bir elek içine atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Bankalar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.

Turşuyu hazırlamak için, 1 kg taze göğüsler için yapmanız gerekenler:

• 0,4 l su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yenibahar 6 bezelye
• 3 adet defne yaprağı
• karanfil
• tarçın
• küçük bir yıldız anason
• sitrik asit.

1. Karışım emaye bir tavada 20-30 dakika düşük ateşte kaynatılmalıdır.
2. Marine suyu biraz soğuduğunda, orada% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze ekmek için yaklaşık 70 g.
3. Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır
4. Turşudan 25-30 gün sonra yiyecek olarak kullanılabilirler.
5. Kavanozlarda küflenme görülürse, mantarlar bir elek veya kevgir içine atılmalı, kaynar suyla durulanmalıdır, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılmış, içinde sindirilmiş mantarları temizleyiniz, daha sonra temiz, kalsine edilmiş kavanozlara koyunuz ve yeniden doldurunuz.

Sirke ve baharatlarla tuzlanmış mantarlar

• 1 kg

Sirke ve baharatlı tuzlu mantar hazırlamak, dökmek için almanız gerekenler:

• 400 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber 6 bezelye
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 g sitrik asit
• 1/3 fincan 9% masa sirkesi

Dökülenleri hazırlamak için, emaye kaplara su dökün, tuz ve baharat koyun. Karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve sirke ekleyin. Mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz) kaynatın ve köpüğü giderin. Mantarlar dibe çöker batmaz, onları bir kevgir içine atın. Sonra kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün (1 kg mantar için 250-300 ml turşusu doldurma). Hazırlanan kapaklarla örtün ve hafifçe kaynatılarak 40 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Bir sirke turşusu

Bu reçete göre mantarları sirke ile turşmak için yapmanız gerekenler:

• 1 kg
• 70 ml su
• 30 g şeker
• 10 g tuz
• 150 ml% 9 masa sirkesi
• Yenibahar 7 bezelye
• 1 adet defne yaprağı
• karanfil
• 2 g sitrik asit

Tavaya biraz su dökün, tuzu, sirkeyi ekleyin, kaynatın ve ısıtın ve göğsünüzü aşağı indirin. Kaynatın ve düşük ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü giderin. Su berraklaştığında, şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Göğüsler dibe çöktüğünde pişirmeyi bitirin ve turşusu aydınlanır. Mantarları hızlı bir şekilde soğutun, kavanozlara koyun, soğuk turşunun içine dökün ve plastik kapaklarla kapatın. 30 dakika boyunca 70 ° C'de sterilize edin. Serin bir yerde saklayın.

Sirke ile taze ekmek turşusu

10 kg taze göğüs için:

• su - 1,5 l
• tuz - 400 g
• sitrik veya tartarik asit - 3 g
• yemek sirkesi esansı - 100 ml
• defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar
• küçük hindistan cevizi ve diğer baharatlar.

Dekapaj için göğüsler büyüklüklerine göre sıralanmalı, bacaklarını kesin, iyice durulayın, birkaç kez su değiştirin. Ardından emaye bir tavaya taze mantarları dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları kaynatın, dibe çökünceye kadar periyodik olarak köpüğü çıkarın ve et suyu şeffaf hale gelsin. Pişirmenin sonunda, mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Hazırlanan sterilize kavanozlara kaynatma ile sıcak mantarları dökün, kapaklarla kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanoz - 30 dakika, litre - 40 dakika.Sterilizasyon kutularının sonunda hızlı bir şekilde rulo ve soğuma.

Sirke ile tuzlanmış mantar

10 kg mantar için:

• 1 litre su
• 1 yemek kaşığı. % 80 sirke özü veya 200 ml% 9 sirke kaşığı (bu durumda, 200 ml daha az su almanız gerekir)
• 2 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 4 çay kaşığı tuz
• 3 adet defne yaprağı
• Yenibahar 6 bezelye
• 3 karanfil tomurcukları
• 3 adet tarçın.

Tatlı asitle sterilize edilmiş göğüsler

Doldurma (1 kg kargo başına):

• su - 350 ml
• % 8 sirke - 150 ml
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık
• şeker - 30 gr (1.5 çorba kaşığı)

Baharatlar ve katkı maddeleri (litre kavanoz için):

• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı sarı hardal tohumu
• yenibahar
• 3-4 karabiber karabiber
• soğan
• yabanturpu
• tadı havuç.

Göğüsler toplandıktan 24 saat sonra sterilize edilir.

Ormanda temizlenmesi gereken mantarlar, evde birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Küçük mantarlar sağlam kalır, sadece bacaklar kesilir ve büyük olanlar 2 veya 4 parçaya bölünür. Pişirilmiş mantarlar 5-7 dakika kaynar tuzlu ve asitlendirilmiş suda (1 litre su, 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit veya% 8 sirke başına, mantarlar beyazlaşır) kaynatılır, daha sonra soğuk suya batırılır, soğutulur ve kuruduktan sonra temiz kavanozlara yerleştirilirler. Mantarlar baharatlar ve katkı maddeleri ile yayılır ve sıcak dökülerek dökülür (şekerli ve tuzlu su kaynatılır, sirke ilave edilir ve tekrar kaynatılır; sirke dökülür, sirke buharlaşmaz, böylece tüm mantarlar tamamen sulanır). Bankalar hemen kapatılır, sıcak su ile sterilizasyon tankına yerleştirilir ve sterilize edilir. Sterilizasyon 95 ° C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir: 0.7-1 - 40 dakikalık bir hacme sahip kavanozlar, 0.5 ila 30 dakikalık bir hacme sahip kavanozlar. Sterilizasyonun sonunda, bankalar hemen soğutulur. Haşlanmış soğutulmuş göğsü, kavanozun omuzlarını aşmayacak şekilde hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Marine edilmiş mantar ile mantarları dökün, marinein üzerine bir tabaka (yaklaşık 0.8-1.0 cm) bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile örtün, bağlayın ve soğutun.