Beyaz mantar turşusu tarifleri (resimli)

Bol yaz ve sonbahar günlerinde sevgiyle hazırlanan evlerin korunması, kışın ailenin beslenme düzenini çeşitlendirmenize olanak sağlar. Salamura beyaz mantarlar sıcak ana yemekler için favori bir çıtır çıtır atıştırmalıktır.

Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilirler. Kışları sıcak veya soğuk turşu olan beyaz mantarlar mükemmel bir şekilde depolanır ve insan sağlığına tehdit oluşturmazlar. Bu sayfada çeşitli salamura malzemeleri ve katkı maddeleri kullanarak turşu beyaz mantarları için uygun bir tarif bulabilirsiniz. Fotoğrafta kış için beyaz mantar turşusu tariflerine bakın, bunların hazırlanma talimatlarını okuyun ve evde konserve yapmaya çalışın.

Kış için beyaz mantar dekapaj tarifleri

Marinasyon, asetik asidin koruyucu etkiye dayanır ve bu da paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engeller. Dekapaj için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle dekapaj ürünleri sadece düşük sıcaklıklarda iyi korunur. Aşağıda, kış için beyaz mantarları toplamak için, orman hediyelerini korumanın uygun bir yolunu bulabileceğiniz çeşitli tarifler sunulmaktadır.

Mantarlardaki turp turşusu toplamının% 18-20'si olmalıdır. Bunun için 1 kg taze mantar için 1 fincan turşusu alınır. Dekapaj için mantarları ayırmanız, türüne ve büyüklüğüne göre sıralamanız, bacakları kesmeniz, cildi tereyağından çıkarmak, iyice durulamak ve suyu birkaç kez değiştirmek zorundasınız. Emaye tavaya taze mantarları dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları kaynatın, dibe çökünceye kadar periyodik olarak köpüğü çıkarın ve et suyu şeffaf hale gelsin. Pişirmenin sonunda, mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları kaynatma sıvısı ile hazırlanmış steril kavanozlara dökün, kapaklarla örtün ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanoz - 25 dakika, litre - 30 dakika. Sterilizasyon kutularının sonunda hızlı bir şekilde rulo ve soğuma.
10 kg taze mantar için - 1,5 l su, 400 g sofra tuzu, 3 g sitrik veya tartarik asit, defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar ve diğer baharatlar, 100 ml yemek sirkesi esansı.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde nasıl toplarsınız

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde toplamadan önce, mantarları kaynatın ve hazır olan kaynayan turşunun içine batırın. Bu yöntemle, turşunun daha hafif, daha saf ve daha şeffaf olduğu, ancak mantar kokusunun ve tadının gücüyle ilk olarak hazırlanan üründen daha düşük olduğu ortaya çıkmıştır. Tuz tamamen çözülene kadar karıştırılır, çözelti kaynatılır ve hazırlanan mantarlar kazanın içine yüklenir. Elde edilen köpüğü çıkarırken mantarlar düşük kaynama ve karıştırma ile kaynatılır. Beyaz mantarları pişirirken, onlara güzel bir altın renk tonu vermek için sitrik asit (10 kg mantar başına 3 g) eklenir.Alt kısımdaki mantarların azlığı ve tuzlu suların şeffaflığı hazır olduklarının belirtileridir.

Beyaz mantarları nasıl düzgün şekilde toplayacağınızı bilmeniz gerekir, örneğin, pişirme bitiminden 3-5 dakika önce lezzetli mantarlar elde etmek için, 2-3 kez seyreltilmiş% 80 asetik asit ve salamura baharatlar eklenir. Turşunun mantarları örtmesi gerekir. Oda kuruysa ve teneke kutular sıkıca kapalı değilse, kışın bazen marina veya su eklemeniz gerekir. Genellikle turşu mantarları plastik kapaklı ve diğer oksitleyici olmayan kaplarla kavanozlarda saklanır. Küflenmeye karşı korumak için mantarlar kaynamış yağ ile dökülür. Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir, ancak mantarların depolanmasına etkisi çok daha zayıftır.

Bir kavanoza kış için beyaz mantar toplamak için tarifler

Kışa beyaz salatalık turşusu hazırlamak için çeşitli tarifler sıcak ve soğuk dökme yöntemlerini kullanmanızı sağlar.

Kışın turşu beyaz mantarlarını bir kavanozda pişirebilirsiniz, bunun için 1 kg beyaz mantar gerekir.

Doldurmak için:

• 400 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber 6 bezelye
• 3 adet defne yaprağı
• tarçınlı karanfil
• yıldız anason
• 3 g sitrik asit
• 1/3 fincan 9% masa sirkesi

Klasik malzemelerin düzenini içeren kış için beyaz mantar turşusu tarifi:

• 1 kg beyaz meme
• 70 ml su
• 30 g şeker
• 10 g tuz
• 150 ml% 9 masa sirkesi
• Yenibahar 7 bezelye
• 1 adet defne yaprağı
• karanfil
• 2 g sitrik asit

Tavaya biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve ısıtın. Kaynatın ve düşük ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü giderin. Su berraklaştığında, şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Mantarlar dibe çöker batmaz pişirin, ve turşusu aydınlanır. 8-10 dakika kaynar turşusunda mantar şapkaları kaynatın, bal mantarları - 25-30 dakika ve mantar ayakları - 15-20 dakika kaynatın. Mantarları hızlı bir şekilde soğutun, kavanozlara koyun, soğuk turşunun içine dökün ve plastik kapaklarla kapatın. 30 dakika boyunca 70 ° C'de sterilize edin. Serin bir yerde saklayın.

Beyaz bir topak seçmek mümkün mü?

Birçok ev hanımı evde beyaz bir meme almak ve mükemmel bir atıştırma seçeneği almak mümkün olup olmadığını merak ediyor. Evet yapabilirsin. Hazırlamak almaya değer:

• Hazırlanan mantarlar - 10 kg
• tuz - 500 g.

Marinade dolgusu:

• sirke özü% 80 - 30 g
• defne yaprağı - 10 yaprak
• yenibahar - 20 bezelye
• karanfil - 15 tomurcuk
• su - 2 l.

Mantarlar 2-3 dakika boyunca ağarır, sonra soğuyuncaya kadar soğuk suda bekletilir. Bundan sonra, mantarlar baharat ve tuz ilavesiyle katmanlar halinde bir fıçıya koyulur. Mantarların kendileri de tuzlu su ürettiği için su eklenmez. Böyle bir ön tuzlamanın ardından, mantarlar soğuk suyla yıkanır ve marine dolgusu ile dökülür.

Beyaz mantar turşusu nasıl pişirilir?

Evde beyaz salamura mantarları pişirmeden önce, aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

• Haşlanmış mantar - 5 kg
• Soğan - 7-8 adet
• Masa Sirkesi - 1 L
• Su - 1,5 L
• Yenibahar - 2 çay kaşığı
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Öğütülmüş tarçın - 0.5 çay kaşığı
• Tuz ve şeker - Her biri 10 çay kaşığı

Mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda kaynatın ve kaynayıncaya kadar sıkın. Soğanı soyup çok ince doğrayın.

Marine suyunu hazırlayın: tuzu ve şekeri sıcak suda çözün, baharat ve soğan ekleyin, kaynatın.Kaynar tuzlu suya mantar koyun ve 5-6 dakika kaynatın, ardından mantarlara ve tuzlu suya sirke ekleyin ve kaynatın. Acılı mantarları, dekapaj için bulaşıklara aktarın ve içine pişirildiği sıcak turşuyu dökün. Bulaşıkları sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve sonra soğuk bir yere alın. Eğer yüzeyde küf oluşuyorsa toplanmalı ve atılmalıdır, küflü mantarlar kaynar suyla yıkanmalı ve 10 dakika boyunca marine ile kaynatılmalıdır, biraz sirke ekleyip, kaynatın ve kuru temiz bir kaba aktarın, mantarları sıcak bir marinaya dökün. Soğuk bir yere koyun.

Turşunun üzerine küflenmemesi için, bir kat kaynayan bitkisel yağ dökün.

Kış için beyaz ağırlıkların dekapaj tarifi

Kışın beyaz mantarları nasıl toplayacağınızla ilgili çeşitli tarifler var, ancak aşağıdaki yöntem sıradışı tadı nedeniyle tüm kayıtları kırıyor. Tatlı ekşi bir dolguda sterilize edilmiş beyaz göğüsler hazırlamak için, aşağıdaki ürünleri almanız gerekecektir.

Dökme (1 kg mantar başına):

• su - 350 ml
• % 8 sirke - 150 ml
• tuz - Güney C / 2 yemek kaşığı. kaşık)
• şeker - 30 gr (1.5 çorba kaşığı)
• Baharatlar ve katkı maddeleri (litre bidon için)
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı sarı hardal tohumu
• yenibahar
• 3-4 karabiber karabiber
• Soğan, yaban turpu, havuç tadı

Mantarlar hasattan en geç 24 saat sonra sterilize edilir. Ormanda temizlenmesi gereken mantarlar, evde birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Küçük mantarlar sağlam kalır, sadece bacaklar kesilir ve büyük olanlar 2 veya 4 parçaya bölünür. Pişirilmiş mantarlar 5-7 dakika (sertliklerine bağlı olarak) tuzlu ve asitlenmiş suda (1 litre su, 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit veya% 8 sirke mantarı beyazlatmak için) kaynatılır, daha sonra soğuk suya batırılır, soğutulur ve kuruduktan sonra temiz kavanozlara konur. Mantarlar baharatlar ve katkı maddeleri ile yayılır ve sıcak dökülerek dökülür (şekerli ve tuzlu su kaynatılır, sirke ilave edilir ve tekrar kaynatılır; sirke dökülür, sirke buharlaşmaz, böylece tüm mantarlar tamamen sulanır). Bankalar hemen kapatılır, sıcak su ile sterilizasyon tankına yerleştirilir ve sterilize edilir. Sterilizasyon 95 ° C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir: 0.7-1 - 40 dakikalık bir hacme sahip kavanozlar, 0.5 ila 30 dakikalık bir hacme sahip kavanozlar.

Sterilizasyonun sonunda, bankalar hemen soğutulur.

Evde porcini mantarı marine nasıl

Sebzeli porcini mantarlarını seçmeden önce, aşağıdaki yiyecekleri pişirmeniz gerekir:

• Mantar - 10 kg
• salatalık - 10 kg
• domatesler (küçük) - 10 kg
• karnabahar - 5 kg
• fasulye - 3 kg
• bezelye - 3 kg
• havuç - 3 kg
• % 9 sirke - 10 l
• tuz - 400 g
• karabiber - 100 g
• küçük hindistan cevizi - 30 g
• karanfil - 100 g
• şeker - 150 g

Beyaz mantarları evde toplamaya başlamadan önce, suyu kaynatın, tuzun, şekeri çözündürün, sirke, karabiber, hindistan cevizi, karanfil ekleyin ve hemen ocaktan alın. Mantarları temizleyin, soğuk suyla yıkayın. Salatalık ve domatesleri iyice durulayın. Karnabahar kaynar tuzlu suya batırılmış ve 10 dakika pişirin, sonra hemen soğuk suyla soğutun, küçük parçalara ayrılır. Havuç, fasulye, bezelye ve tuzlu suda yumuşayana kadar süzün ve süzün. Hazırlanmış soğutulmuş ürünleri kavanozlara katlar halinde koyun, önceden hazırlanan sıcak turşuyu dökün ve soğuk bir yerde saklayın. Uzun süreli depolama için, tenekeleri 100 ° C sıcaklıkta 60 dakika boyunca sterilize edin, kapakları toplayın ve saklamak için serin bir yere koyun.