Mantar turşusu tarifleri (videolu)

Deneyimli ev hanımlarının her birinin lezzetli ve sağlıklı konserve yiyecek pişirmenin bir sırrı vardır. Bu sayfadaki tüm kurallara göre mantarlar için nasıl marine edileceğini bulabilirsiniz. Klasik bir seçenek var. İçinde mantar sirkesi veya özü kullanılarak mantar turşusu hazırlanır. Ancak başka koruyucu türleri de var. Onlar sayesinde, kışın göğüsler için turşusu asetik asit olmadan hazırlanabilir. Bu, özellikle gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için ve bu nedenle bazı ürünlerin kullanımında kontrendike olanlar için değerlidir. Mantar için uygun marine reçetesini seçin ve kışın kokulu ve lezzetli müstahzarlar hazırlayın.

Haşlanmış mantar turşusu

Haşlanmış mantarın dökülmesine yönelik marine edişi şu şekilde hazırlar. Tencereye 0.5 litre su, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 6 bezelye, 1 defne yaprağı, 1 karanfil, 1 g tarçın ve sitrik asit bıçağın ucuna konur. Bütün bunlar 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır, daha sonra soğutulur ve 1/3 bardak% 8 sirke ilave edilir. Mantarlar için marine turşusu hazır, ancak derhal kullanmanız gerekir, açık halde depolanmaması gerekir.

Her 1 litre su için mantar turşusu

Mantarlar için temel turşunun 1 litre suya nasıl hazırlandığını bilmeniz gerekir: tuz ve şekerle hata yapmamaya yardımcı olacak bu düzendir. Bir emaye tavada 1 litre su dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, yüzde 8'lik sirke ile 1 bardak bardağa kaynatılır ve 1 kg daha önce hazırlanmış çiğ mantar elde edilir. Turşunun tüm mantarları örtmeyeceğinden korkmamalısınız; çünkü ısıtıldığında meyve suyunu salgılayacaklar ve tamamen turşuya batırılacaklar. Sıvı kaynadığı anda, hafifçe karıştırıp, ısıyı azaltmanız ve pişirmeniz gerekir.

Köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.

Marine edilmiş köpük tamamen temizlendikten sonra baharatlar (2 defne yaprağı, 2 karanfil, 5 bezelye otu, 1 gr tarçın ve anasonu) ve sitrik asit (bir bıçağın ucuna) ilave edilir. Sonra 1 çay kaşığı şeker ekleyin.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Kış için mantarlar için bir turşusu hazırlamadan önce şunları alırız: 1 litre suya 3 çay kaşığı sirke esansı 1 çay bardağı sirke (sonra 1 su bardağı az su), 2 çay kaşığı şeker, 4 çay kaşığı tuz, 3 defne yaprağı, 6 çay kaşığı şeker, 3 karanfil tarçın. Turşunun küf oluşmaması için mantarları mutlaka örtmesi gerekir. Bitkisel yağ ile top. Küf kavanozun içinde başlarsa, mantarları kaynatın, taze turşuyu dökün. Salamuraları ve turşuları serin bir yerde saklayın.

Turşunun ikinci versiyonu.

marine:

• su 3 litre
• sirke esans 1 çay kaşığı,
• bezelye ve bezelye 1/2 çay kaşığı
• 1/2 çorba kaşığı tuz
• dereotu.

Turşuyu pişirin. Bir turşusunda, doğranmış mantarları küp şeklinde fırlatıp dibe çökene kadar pişirin.Eski dereotu fırlat (tohumlar olgunlaştığında), tohum çırpma ve kaynatma ile gözle görülür bir gövde vardır. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve daha önce kaynar su ile haşlanmış PLASTİK kapaklarla kapatın. Buzdolabının alt raflarında saklayın.

Mantar için başka bir marine tarifi.Marine için:

• masa sirkesi - 2 su bardağı
• tuz - 30 g
• şeker - 3-5 çay kaşığı,
• yenibahar - 5 bezelye,
• defne yaprağı - 3-5 adet.,
• karanfil - 3-5 adet.

Sirke ile su kaynatın, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil ekleyin. Marine suyu kaynatınca mantarları koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra turşuyu soğutun, cam kavanozlara aktarın, ince bir tabaka bitkisel yağ dökün.

Siyah turşusu

2 kg mantar başına kara göğüsler için marine terbiyesinin bileşimi: su - 0.5 l, zeytinyağı - 100 ml, limon - 1 adet, Tadı karabiber, defne yaprağı tadı.

Mantarları soyun, iyice durulayın, doğrayın. Su, zeytinyağı veya ayçiçek yağından, limon suyundan ve baharatlardan elde edilen turşuyu dökün. Yumuşak mantarlara kadar kaynatın, sadece mantarları örtecek kadar su kalmayacak şekilde. Bu mantarlar sıcak atıştırmalık olarak da servis edilebilir.

İkinci pişirme seçeneği:

• şeker - 10 g
• sitrik asit - 2 g,
• % 5 sirke - 250 ml,
• yenibahar - 6 bezelye,
• defne yaprağı - 1 adet,
• tarçın - 1 g.

Turşuyu hazırlamak için: Emaye tavaya 1 litre su dökün, tuz ve sirke ekleyin. Tavayı ateşe koyun, turşuyu kaynatın, 4 kat gazlı bezle süzün ve mantarları içine daldırın. Mantarlar dibe çöktüğünde ve turşusu tekrar şeffaf hale gelinceye kadar yumuşayana kadar hafifçe kaynatın.

Baharatları tarife göre ekleyin ve tekrar kaynatın. Kuru ısıtılmış teneke kutulara koyun, boynun üstünden 1 cm aşağı doldurun. Sterilizasyon için örtün ve ayarlayın. Topla

Ekmek için sıcak turşu

Göğüsler için sıcak turşusu aşağıdaki malzemeleri içerir:

• su - 400 g
• tuz - 10 g
• şeker - 10 g
• yenibahar - 6 bezelye,
• karanfil - 2 adet,
• tarçın - 1 g,
• sitrik asit - 3 g,
• % 5 masa sirkesi - 100 g.

Tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, 4 kat gazlı bezden süzün, tekrar kaynatın, baharat, sitrik asit ve% 5 masa sirkesi ekleyin. Kavanozun dibine baharat konulabilir ve üzerlerine mantar koyulabilir. Kaynayan turşuyla doldurulmuş mantarları sterilize edin ve toplayın.

Kuru turşusu

Kuru göğüsler için marine turşusu hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• tuz - 3 çay kaşığı,
• biber - 8 bezelye,
• defne yaprağı - 12 adet.,
• % 30 asetik asit - 70 g,
• şeker - yarım çay kaşığı,
• su - 2 bardak.

Kaynatma sırasında kekler, turşular için sıvı olarak kullanılabilecek bir miktar meyve suyu salgılar. Asetik asit ekleyin ve mantarlarla 5 dakika pişirin. Safran mantarlı sıcak turşuyu önceden ısıtılmış bir kaba aktarın ve hemen kapatın. Elde edilen turşusu koyu bir renkle ayırt eder, ancak içindeki mantarlar besin değerlerini iyi korurlar.

Ekmek için lezzetli Marine

• Su - 1 L
• tuz - 2 yemek kaşığı,
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık,
• defne yaprağı - 2 adet.,
• karabiber - 6 adet.,
• yenibahar - 6 adet,
• karanfil - 6 adet,
• sarımsak - 1 karanfil,
• sirke (öz% 70) - 1 tatlı kaşığı.

Önceden ince kıyılmış sarımsak eklerseniz, somunlar için lezzetli bir turşusu doğar. Kaynar suyu tavaya dökün - 1 litre. Tuz, şeker, sarımsak, dilimlenmiş baharat ekleyin. Bir kaşık sirke özüne dökün. Mantarları tuzlu suyla yaklaşık 15 dakika pişirin, kapatın ve sıcak bir kavanoza aktarın. Turşusu mantarları biraz örtmeli, turşunun kalıntıları dökülebilir. Soğuduktan sonra kavanozu buzdolabına alın. Ertesi gün yiyebilirsin.

Kavanoza mantarları turşusu turşusu

Kabın (mantarın) altına mantar koymadan önce bir kat tuz dökmeniz gerekir. Frenk üzümü yaprakları, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu kökü, mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üzerine dereotu sapları konur. Mantarların bacakları kapaktan 0,5 cm mesafede kesilir.Mantarları kapakları sıkıca kapatılmış şekilde 6-10 cm. Kalınlığında katlayın. Her mantar tabakası tuz ve baharatlarla (defne yaprağı, karabiber, sarımsak) serpilir. Bir kilogram taze mantar için 35-50 g tuz veya eski standartlara göre bir kova mantar başına bir buçuk ila iki bardak tuz alın. Yukarıdan, mantarları, tuzlu su yüzeyinde görülebilen küften korumak için bir frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakasıyla kaplamanız gerekir. Daha sonra mantarlar tahta bir daire ile kaplanır, üstüne bir yük konur (baskı, baskı) ve kap temiz bir paçavra ile kaplanır.

Bankalardaki mantarları tuzlamak için marine etmek mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse veya bir nedenden dolayı sızmışsa, mantarları kaynar suda% 10'luk bir tuz çözeltisiyle doldurmanız gerekir. Küf olması halinde, kap duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve bu çözeltide tahta bir daire ve baskı ile durulayın.

Beyaz turşusu

• Tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
• su - 2 bardak
• % 30 asetik asit - 70 g,
• yenibahar - 15 bezelye,
• defne yaprağı - 2 adet.,
• küçük soğan - 10 adet
• karanfil - 2 adet,
• şeker - yarım çay kaşığı.

Beyaz göğüsler için hazırlanan turşunun su, baharat ve soğandan kaynatılması gerekir - en son sirkeyi dökün. Marine edip baharatlayın, mantarları içine daldırın ve 5 dakika daha pişirin. Sıcak mantarları, soğanlı bankalarda düzenleyin ve daha büyük bir kale için marine edip pişirmeye devam edin. Daha sonra kaynayan bir marinein içine kaynayan mantarları dökün, kavanozları kapatın.

Sirke olmadan ekmek için turşusu

Sirke olmayan mantarlar için marine turşusu yapmak, 1 çorba kaşığı tuz, 1-2 çay kaşığı şeker, 10 bezelye, 5 adet 1 kg mantar için alınır. karanfil, 2 adet defne yaprağı, 1-2 soğan, yarım havuç, 2 bardak su.

Marine edilmiş sebzeler hazır olana kadar pişirilir. Pişirmenin sonunda, sıkılmış mantarlar eklenir ve 5-10 dakika daha pişirilir. Mantarlar pişirildiğinde, kavanozlara aktarılır, sıcak turp ile dökülür, sıkıca tıkanır, soğutulur ve saklamak için soğuk bir yere konur.

Turşu turşusu

Tuzlu göğüsler için marine turşusunun bileşimi:

• 400 g tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik),
• 18 gr yaban turpu (kök),
• 40 g sarımsak
• 35-40 yenibahar bezelye,
• 10 adet defne yaprağı.

Mantarlar sıralanır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun.

Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer.

Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın.

Turşu turşusu

Mantarları tuzlamamak çok önemlidir: tuz% 5'ten fazla tuz olmamalıdır. Göğüsleri tuzlamak için marinada daha yüksek bir tuz konsantrasyonu fermantasyon işlemini olumsuz etkiler:% 10'luk bir konsantrasyonda, fermantasyon yavaşlar ve% 20'lik bir konsantrasyonda tamamen durur.

Mantarlardan türkiye (turşu) aşağıdaki gibi hazırlanır. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır ve uygun bir kaba yerleştirilir, her sıra tuz ve şeker serpilir - 10 kg mantar için 150 g tuz ve 150 g şeker alınmalıdır. Sonra suyla doldurun.

Fermantasyon 15-18 ° C sıcaklıkta 14-15 gün sürer Bu süre zarfında mantarlı kap her zaman dolu olmalıdır. Fermantasyondan sonra mantarlar serin bir yerde saklanır.

Kışa mantarları tuzlamak için turşusu

Islatılmış mantarları hazırlanan yemeklerin kenarlarına (emaye kap, fıçı) bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, mantar kütlesine% 3-4 oranında tuz dökün, yani 10 kg mantar başına 300-400 gr tuz ekleyin. Kış için mantarları toplamak için marine edilmiş baharatlar ve baharatlar: sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar, karanfil, vb. Üstüne bir ahşap daire ve kargo koymak gerekir.

Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir kısmı koyabilir, kabın içi dolana kadar tuzlarını dökebilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır.Bu tuzlama ile, göğüsler 30-40 gün içinde hazır. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve serin bir odada saklayın.

Tüm eylemlerin açıkça gösterildiği bir videoda mantarlar için bir turşunun nasıl hazırlanacağını görün.