Göğsü doldurmak için salamura hazırlanması için tarifler

Korunmanın tadı sonuçta göğüsler için tuzlu suyunun hazırlanmasının kalitesine bağlıdır. Küçük bir hata ve bütün çalışmalar boşuna olacak ve mantarlar geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulacak. Göğüs doldurma için salamura ne olmalı, bu sayfada bulabilirsiniz. Turşu et suyunun nasıl lezzetli, iyi bir şekilde muhafaza edileceği ve hammaddelerin uzun süre mükemmel biçimde muhafaza edileceği konusunda çok sayıda tarif bulunmaktadır. Lütfen bitmiş formda, memenin salamağının bir günden fazla depolanamayacağını unutmayın. Bu süre zarfında kullanılmazsa, dökmek daha iyidir. Bu nedenle, kış için mantar için bir turşu yapmadan önce, hazırlanan ham maddelere bağlı olarak, gerekli miktarını dikkatlice hesaplayın.

Sıcak salamura tuzlu su

Göğüsleri sıcak bir şekilde tuzlamak için tuzlu su yapmak için, emaye kaplara su (1 kg mantar başına 0,5 bardak) dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynadığında, mantarlar içine indirilir ve yanmaları önlemek için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Haşlama işleminde, köpük oluklu bir kaşıkla mantarlardan dikkatlice çıkarılır ve ardından baharatlar konur. Tuzlu göğüsler için turşu yapmadan önce, kullanılan ürün miktarını dikkatlice hesaplamanız gerekir. Hazırlanan 1 kg mantar için:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 2-3 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 4-5 kiraz yaprağı
• Karabiber 3 bezelye
• 3 karanfil tomurcukları
• 5 gr dereotu.

Soğuk bir şekilde mantarları turşu turşusu nasıl pişirilir

Mantar tuzlaması için turşu hazırlamadan önce, konserve için hammadde hazırlayın. Ekmeğin tuzlanmasında kullanılan soğuk yöntem ıslatmayı içerir. Mantarlar artıklardan ve topraktan temizlenmeli, iyice yıkanmalı, emaye bulaşıkların içine koyulmalı, altına bir hortum ve üstüne bir tabak ya da başka ağır nesneler koyulmalıdır. Kap banyoya yerleştirilmeli, soğuk su açılmalı ve bulaşıklardan akan suyun damlaması 3-4 mm'den daha kalın olmayacak şekilde basınçlandırılmalıdır. Dahil edilen su 10-12 saat bekletilmelidir. Bu süreden sonra, mantarları hazırlanan tabaklara koyun, her tabakayı baharatlarla serpin. Göğüslerinize soğuk bir şekilde turşu hazırlamadan önce, her 1 kg mantar için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• defne veya frenk üzümü yaprağı
• dereotu
• sarımsak veya yaban turpu
• 600 g tuz

Sonra, mantarların üzerine temiz bir bez koyun ve bükün. Birkaç gün sonra mantarlar çökelir ve meyve suyu izole edilir, kaba yeni bir kısım eklenebilir.Mantar yüzeyinde küflenmeyi önlemek için, meyve suyuyla örtülmelerini sağlamak için tavsiye edilir. Yeterli değilse, 1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz oranında hazırlanmış tuzlu su ekleyebilirsiniz. Meyve suyu mantarlardan çıktıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve hazırlanan tuzlu suya dökün. Her bir kavanoza az miktarda sirke esansı eklenmesi, daha sonra sterilize edilmesi ve kaynamış kapakları toplanması önerilir.

Soğuk tuzlu su salamura

Göğüsleri soğuk bir şekilde tuzlamak için tuzlu su hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alırız:

• 1 kg mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Çörekler 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işleminde, suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Kavanoza dibinde bir kat tuz dökün, sonra hazırlanan mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumlarıyla serpilmelidir. Üst tabakayı örtün, gazlı bezle 2-3 kat katlayın, yükü olan bir daire çizin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarları rapor etmek mümkün olacak, aynı zamanda onları tuz tabaka ile serpmek de mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra bankada çok az miktarda tuzlu su varsa, baskının arttırılması gerekecektir.

Banka turşusu

maddeler:

• 1 kg
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• Karabiber 5-6 bezelye
• 60 g tuz.

Kavanoza mantar turşusu fermentasyon ve mantar konservesi ile elde edilir. Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş göğüsleri 5 dakika boyunca sitrik asit ile kaynatılmış tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit). Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın. Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, bir kaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Siyah turşu

Kara mantarlar için turşu hazırlamak için 1 kova mantar almanız gerekir:

• 1,5 su bardağı tuz.

Yıkanan sütü 2 gün boyunca soğuk suya batırın ve suyu her gün değiştirin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Soğuk tuzlu göğüsler

Yıkanan küçük göğüsleri ıslatmayın, yıkamadan sonra elek üzerinde kurumasını bekleyin. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra somunda tuzla hafifçe serpin. Üzerine tuz serpin ve lahana yaprağı ile kaplayın. Baskı gerekli değildir.

Mantar turşusu turşu tarifi

maddeler:

• 10 kg
• 400 g tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 g sarımsak
• 35-40 yenibahar bezelye
• 10 adet defne yaprağı.

Bu salamura reçetesini mantarları ayırmak için kullanmak için mantarlar ayrıştırılır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar kullanıma hazırdır.

Turşu Turşu

Mantarları hafif tuzlu suda kaynatın:

• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı
• 1 litre su

Oluklu bir kaşık kullanarak pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın.

Mantarlar dibe çöktükten hemen sonra pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir.Sıvıyı ayırmak, kavanozlara koymak ve önceden hazırlanmış bir marinaya 1 kg mantar için dökmek için bir kevgir içine atın:

• 250-300 gr turşu dolgusu

Aşağıdaki malzemelerden sütü almak için bir turşu hazırlayabilirsiniz:

• 400 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, anasonu
• 3 g sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Ondan sonra, kavanozun içine sıcak turşusu dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika zayıf kaynar suyla sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Turşu salamura

Tuzlu göğüsler için lezzetli bir turşu hazırlamak için, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kg
• 1½ - 2 su bardağı su
• 50-70 ml% 30 asetik asit
• 15–20 gr (2-3 çay kaşığı) tuz
• 15 karabiber
• Yenibahar 10 bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• 1-2 ampul
• 1 havuç

Dekapaj için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalara bölün. Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine atıldıktan sonra suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarları az miktarda su ile veya 5-10 dakika su eklemeden kaynatın. Turşunun hazırlanması: yemeklerin içine su dökün ve yenibahar ve dilimlenmiş soğan ve havuçla birlikte birkaç dakika kaynatın, pişirme işlemine asetik asit ekleyin. Hafifçe kurumuş mantarları marine ete batırın ve 4-5 dakika pişirin, ardından baharatlayın. Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, mantarları üzerlerine örtecek şekilde turşuyu dökün. Bulaşıkları hemen kapatın, soğutun ve depoya yerleştirin.

Beyaz göğüsler için kokulu turşu

maddeler:

• 1 kg mantar
• 2 su bardağı su
• 50-60 ml% 30 asetik asit
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
• 1-2 çay kaşığı şeker
• 10 karabiber
• 5 adet karanfil
• 2 adet defne yaprağı
• 1-2 ampul
• ½ havuçlar.

Mantarları soyun, soğuk suyla hızlı bir şekilde durulayın, bir kevgir içinde yaslanıp kaynatın. Marine edilmiş suyu su, baharat ve dilimlenmiş sebzelerden hazırlayın, pişirme işlemine asetik asit ekleyin. Sıkıştırılmış mantarlar, beyaz göğüsler için hoş kokulu bir turşu koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Sonra mantarları marine edip kavanozlara aktarın ve hemen sıkıca kapatın.

Salamura Turşu Mantarları

Marine edilmiş emaye tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar düşürülür. Mantarlar kaynadığında, düşük ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve elde edilen köpüğün çıkarılması gerekir. Marine için:

• 1 kg taze mantar
• 1 çorba kaşığı tuz
• 200 g% 6 yenilebilir asetik asit çözeltisi.

Köpüren kaynayan turşunun içinde köpük kalmaya başladığında, tavaya baharatlar ilave edilir. Pişirmenin sonunda, mantarlar sıcaktan alınmalı ve tencereyi gazlı bezle veya temiz bir bezle kaplayarak, marine ile hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri marine ile dökülür. Bankalar plastik kapaklarla veya parşömenlerle kapatılarak soğuk bir yerde saklanır. 1 kg taze mantar için:

• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yenibahar 5 bezelye
• 2 adet karanfil ve tarçın
• küçük bir yıldız anason
• defne yaprağı
• Mantarların doğal rengini korumak için 0.5 g sitrik asit.

Kuru Turşu Turşu

Kuru memeler tuzlu suda kaynatılır:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 litre su

Daha sonra bir elek içine atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Bankalar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. Kuru göğüsler için tuzlu su hazırlamak için ihtiyacınız olan 1 kg mantar için:

• 0,4 l su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yenibahar 6 bezelye
• 3 adet defne yaprağı
• karanfil
• tarçın
• küçük bir yıldız anason
• sitrik asit

Karışım emaye bir tavada 20-30 dakika düşük ateşte kaynatılmalıdır. Marine suyu biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar için yaklaşık 70 g.

Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır

Turşudan 25-30 gün sonra yiyecek olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf oluşmuşsa, mantarlar bir elek veya kevgir içine atılmalı, kaynar suyla yıkanmalı, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, içindeki mantarların sindirilmesi ve temiz, kalsine edilmiş kavanozların içine konması ve tekrar turşunun dökülmesi gerekir.

1 litre suya ekmek turşusu

maddeler:

• 1 kg
• 1-2 defne yaprağı
• Siyah frenk üzümü 2-3 yaprak
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1–2 diş sarımsak
• karabiber bezelye tadı
• 30 gr tuz.

Salamura için:

• 1 litre su
• 50 g tuz.

Mantarları birkaç suda yıkayın ve artıklardan arındırın. Mantarlar 2 gün boyunca günde 2-3 kez değiştirilerek soğuk suya batırılmalıdır. Kaynayan suda tuzu çözerek, 1 litre su üzerinde ekmek için bir turşu hazırlayın. Mantarları tuzlu suya batırın ve düşük ateşte pişirin, köpüğü çıkarın ve ara sıra karıştırarak. Et suyu saydamlaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanozun içine koyun, tuz dökün ve kuş üzümü yapraklarını, defne yaprağını, dereotu ve maydanozu, sarımsakları ve karabiberleri ilave edin. Kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30–35 gün sonra mantarlar kullanıma hazır olacaktır.

Kavanoza soğuk turşu turşusu mantar

maddeler:

• 1 kg
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Çörekler 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işleminde, suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Kavanoza dibinde bir kat tuz dökün, sonra hazırlanan mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumlarıyla serpilmelidir. Üst tabakayı örtün, gazlı bezle 2-3 kat katlayın, yükü olan bir daire çizin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarları rapor etmek mümkün olacak, aynı zamanda onları tuz tabaka ile serpmek de mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır, bu süreden sonra bankada yeterli miktarda tuzlu su yoksa baskının arttırılması gerekir. Mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmelidir, 1-1.5 ay sonra kullanıma hazır olacaktır.