تجميد وتخزين ceps في الثلاجة
يمكن تقسيم عملية تخزين ceps في الثلاجة إلى مرحلتين: قبل الحفظ وبعده. في الحالة الأولى ، يتم الاحتفاظ بالفطر طازجًا لمدة لا تزيد عن يومين. في الحالة الثانية ، إذا تم التجميد ، يمكن تخزين ceps في الثلاجة لعدة سنوات. ولكن عليك اتباع قواعد معينة. على سبيل المثال ، قبل تخزين ceps في الثلاجة لمدة تزيد عن يومين ، يجب غليها في ماء مملح. هذا يسمح لك بقمع عمليات التخمير وإطالة العمر الافتراضي للفطر حتى 4 أيام. لكن يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +5 درجة مئوية. قبل تخزين فطر البورسيني الطازج في الثلاجة ، يجب فرزها بعناية ، وشطفها في الماء البارد وإزالتها تمامًا. يجب ألا تدخل أوراق الشجر والعشب والإبر من الغابة إلى الثلاجة ، حيث يتم تخزين الطعام.
محتوى
مدة الصلاحية من الفطر بورسيني المغلي في الثلاجة
إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير مستحسن!) ، يتم تخزينها في ليلة واحدة (لا أكثر!) في شكل مقشر ، ولكن ليس مفرومًا. العمر الافتراضي الأقصى لعيش الغراب بورسيني في الثلاجة قصير جدًا - لا يزيد عن 48 ساعة. تُترك الفطر في سلة أو تُنقل إلى طبق مسطح وتخزن في الثلاجة بدون إغلاق. بطبيعة الحال ، أفضل مكان في الثلاجة هو الجزء السفلي مع درجة حرارة +2 + 4 ºС. يمكن سكب الفطر المراد طهيه بالماء البارد. ينبغي أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل إجراء مزيد من المعالجة ، يجب فرز الفطريات وإزالتها مرة أخرى ، وفوهات الثقوب والبقع والإصابات الأخرى التي لم يتم ملاحظتها من قبل ، والتي زادت أثناء التخزين كثيرًا بحيث أصبحت معظم الفطريات غير صالحة للاستعمال.
فطر البورسيني المملح ، المخزن في الثلاجة عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية.
لتخزين فطر بورسيني المغلي في الثلاجة ، يتم وضعها في مرطبانات محضرة بحيث يتم تغطيتها بورق الرق ، ومربوطة ووضعها في الثلاجة للتخزين.
كيفية تجميد والحفاظ على الفطر بورسيني في الثلاجة
يمكن تسمية هذه الطريقة لتخزين الفطر بأنها عالمية ، حيث أنه من الممكن بهذه الطريقة حصاد الفطر المسلوق والمقلي والمطهي. درجة الحرارة المطلوبة لتجميد الفطر هي -30 درجة مئوية ، وللتخزين -15-20 درجة مئوية. يُمكنك الاحتفاظ بـ ceps في الثلاجة بعد التجميد في الثلاجة لمدة عام. العديد من ربات البيوت يحبون الفطر المجمد: لديهم نفس المذاق والصفات العطرية والخواص الغذائية وفيتامين مثل الخضروات الطازجة. لهذا السبب في الآونة الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسّنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة الشراء هذه شائعة جدًا.
قبل تجميد فطر البورسيني في الثلاجة ، لا يلزم فرزها وتوزيعها في حاويات منفصلة.
مع بعض أنواع المعالجة الحرارية ، يتم تقليل حجم المنتجات بشكل كبير ، لذلك يمكنك غلي أو تقلى الفطر لفترة قصيرة قبل التجميد. ومع ذلك ، فإنها لن تفقد أي طعم أو قيمة فيتامين.
من أجل تجميد الفطر المقلي بشكل صحيح ، يجب مراعاة شروط معينة. يمكنك تبريد الأكياس البلاستيكية ووضعها في الثلاجة فقط. إذا تشكلت الكثير من العصير أثناء القلي ، فمن الأفضل تخزين الفطر في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر). يجب ألا ننسى أن أي سائل تعرض لتجميد سريع يتسع. هذا يعني أنه لا يمكن ملء الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ، ويجب أن يكون هناك مساحة خالية فيها. في عملية القلي ، لا تضيف الكثير من الزيت النباتي.
أيضا ، لا تحتاج إلى الملح الفطر ، ووضع البهارات والتوابل. يمكن القيام بذلك بالفعل عند الطهي ، مسترشدين بالوصفة وتفضيلاتك الذوق. قبل قلي الفطر ، يجب معالجتها: تقشر الكتل الترابية والأعشاب في بعض الأنواع وإزالة الساقين وشطفها عدة مرات بالماء البارد ثم تجفيفها عن طريق نشرها على المنشفة ، ويفضل أن يتم ذلك في الهواء الطلق. يتم وضع الفطر المحضّر للتجميد في أكياس بلاستيكية أو حاويات معدية ، مقسمة إلى أجزاء ، سيتم استخدام كل منها بالكامل.
هل من الممكن تخزين الفطر البورسيني في الثلاجة
تعتمد إجابة سؤال ما إذا كان يمكن تخزين فطر بورسيني في الثلاجة على درجة المعالجة الطهي للمواد الخام. إذا كانت هذه الفطر المجمدة ، فإن العمر الافتراضي طويل للغاية. لا ينصح مرتين الفطر المجمدة ، مثل الخضروات والفواكه. في الثلاجة ، يتم تخزينها لمدة 6 أشهر أو أكثر. إذا لزم الأمر ، من الأفضل تقطيع الفطر دون إزالة الجليد ، ووضعه في مقلاة. للطبخ ، يمكنك غمسها في المقلاة ككل. يتم تجميد الفطر المسلوق أيضًا عن طريق طبخها في عصير خاص بها أو مع المرق.
إذا قررت غليها في الماء وصنع المرق ، غلي أولاً السائل والملح - فهذا سيساعد في الحفاظ على الروائح والطعم.
يتم غلي الفطر لمدة 10-25 دقيقة ، مع حساب الوقت من لحظة الغليان. تغلي في عصير الخاص بك - نفس تقلى بدون زيت. علاوة على ذلك ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للمنتج تقريبًا. يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، ثم ينتشر في مقلاة عميقة ويوضع على نار منخفضة الطاقة ، مما يضيف القليل جدًا من الماء. إذا انخفض حجم الفطر ثلاث مرات - فهي جاهزة. يحدث هذا عادة بعد 15-20 دقيقة من بداية الطهي. يتم تبريد الفطر المغلي وتوزيعه في الجرار ، ويصب مع العصير الناتج ويوضع في الثلاجة.
