كيف تقشر بسرعة الفطر من الأرض والأوساخ (مع الفيديو)

الجميع يحب الأطباق اللذيذة من هذه الهدايا الغابات: الكبار والأطفال ولكن لا يعرف الكثير من الناس كيفية تنظيف الثديين. دعونا نحاول إلقاء الضوء على هذه المسألة. يحكي المقال عن كيفية تنظيف الفطر في المنزل بشكل صحيح باستخدام أدوات مرتجلة. نأمل أن تساعد المعرفة حول كيفية تنظيف الفطر بسرعة في التعامل مع عملية حصادها في وقت قصير. سيسمح لك تسهيل العمل اليدوي بتقليل وقت الفراغ لمدة دقيقة لمزيد من الأشياء الممتعة. انظر إلى كيفية تنظيف الثديين - يتم عرض العملية التكنولوجية بأكملها ، مع توضيح إمكانيات تسريع هذه العملية. حسنًا ، هناك نصيحة عالمية: قبل أن تقشر الفطر بسرعة ، يجب أن تنقع لمدة نصف ساعة في ماء دافئ. بعد ذلك ، كل الأوراق الجافة والأرض والأوساخ الأخرى سوف تزول بسهولة. حسنًا ، حول كل شيء آخر ، اقرأ المقال.

يتم تنظيف الإبر والأوراق والطحالب وغيرها من حطام الغابات بفرشاة ناعمة عريضة أو قطعة من القطن أو قطعة قماش ناعمة. يتم التخلص من القمامة التي تهاجم قبعة الفطر الملساء بسكين. من الفطر الذي لا يحتاج إلى المعالجة الحرارية ، تتم إزالة القمامة بعناية خاصة ، وتنظيف الطيات بفرشاة. بسكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم قطع جميع الأماكن المظلمة والناعمة ، وكذلك الأجزاء التي تضررت بآفات الغابات. يجب غسل الفطر ونقعه بأقل قدر ممكن ، إذا كان نوع الفطر لا يتطلب ذلك.

كيفية تنظيف الفطر الأسود قبل التمليح

لا تغسل الفطر المستخدم في القلي أو التجفيف. يتم شطف الفطر الذي تتم معالجته بطرق أخرى بالماء البارد ويتم إلقاؤه في غربال ومنخل إلى ماء زجاجي. غارقة الفطر المالحة أو الفطر تذوق مريرة لتحسين استساغة. توضع الفطر المغسولة في ماء بارد وعادة ما تنقع لمدة 2-6 ساعات. عندما ينبت الفطر المرير أو المملح ، يتم تغيير الماء كل ساعة ، بحيث تذوب المواد غير المرغوب فيها بشكل أسرع. غارقة الفطر المجفف لاستعادة الرطوبة فيها. الماء الذي غارقة فيه يستخدم كغذاء. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي فإن الفطريات خالية من الجراثيم بعد الغليان في الماء أو القلي أو التعقيم. يمكن تخزين الفطر بعد المعالجة الحرارية لفترة طويلة.

حول كيفية تنظيف الفطر الأسود قبل التخليل ، يمكن نقعها في الماء الدافئ. بالمناسبة ، الانتباه: يجب التعامل مع هذه الفطر الملكي باحترام كبير - لا يمكنك نقع الفطر الأسود لمدة ثلاثة أيام! هذا خطأ لا يمكن تعويضه!

لا يمكن إصلاحه - لأن هذه الفطر اللذيذ من مثل هذا العلاج تفقد نكهتها وطعمها. يمكنك نقعها لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك فقط لغسل الرمال المتأصلة وجزيئات الأرض. ثم في التخليل الباردة!

قبل تنظيف الثديين بسرعة من الأوساخ ، يجب عليك إزالة التربة بعناية ، والأوراق الملتصقة ، وريش العشب ، والحطام المتنوع منها ، وشطفها جيدًا جيدًا. ولكن حتى مع المعالجة الدقيقة ، لا يتم استبعاد تطوير جراثيم البوتولينوم في الفطر المقطوع ، خاصة إذا تم تخزينها في حاويات محكمة الغلق.في الوقت نفسه ، لا يؤدي التعقيم في المنزل إلى تدمير الجراثيم ، لأنها تموت في درجات حرارة تزيد عن 125 درجة مئوية. من المستحيل تحقيق ذلك في المنزل. كما لا توجد طريقة لتنظيف الثديين من الأرض بالكامل. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، العديد من الفطر المعلب ، لفهم بأغطية معدنية. يجب غليان هذه الأطعمة المعلبة لمدة 30 دقيقة على الأقل في وعاء مطلي بالمينا قبل الاستخدام ، ويمكنك إضافة القليل من الماء والملح.

قبل أن تقوم بتنظيف الفطر الأسود بشكل صحيح ، تحتاج إلى التأكد من أن عيش الغراب الطازج طازج ، ويتم جمعه في نفس اليوم ، فمن الأفضل في الطقس الجاف أو في الصباح عندما تجف التربة من الندى. تحتوي الفطر التي يتم جمعها أثناء المطر على الكثير من الرطوبة ولا تصلح للحصاد ، خاصة بالنسبة للجفاف. من الأفضل استخدام فطر شاب مع لب كثيف ، دون ضرر. لكل فطر ، يتم تحديد طريقة الحفظ المناسبة ، والتي تضمن المحافظة على أو تشدد على مذاقها أو لونها أو ميزاتها الأخرى لهذا النوع من الفطر.

كيفية تنظيف الثديين البيض

عند طهي الفطر ، يجب عليك اتباع النصائح حول كيفية تنظيف فطر التمليح بشكل صحيح:

• يجب أن تكون سكين التنظيف وقطع الفطر صغيرة ومصنوعة دائمًا من معدن غير قابل للصدأ ؛
• لا يمكن غارقة الفطر لفترة طويلة. يجب غسلها بسرعة بالماء البارد ووضعها في مصفاة.
• يجب معالجة الفطر المقشر وخاصة المغسول بالفعل ؛
• لطهي الفطر ، لا ينصح باستخدام أطباق من الحديد الزهر أو النحاس أو القصدير ؛
• لا ينصح بخلط الفطر بأنواعه المختلفة ، يجب إعداد كل نوع على حدة ؛
• يجب استهلاك أطباق الفطر في يوم التحضير ، أو تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من -2 إلى 4 درجات مئوية ؛
• لا تترك أطباق الفطر في اليوم التالي مطبوخة مع البطاطا ؛
• من الأفضل تخزين الفطر الطازج غير المعالج في الثلاجة مقارنة بأطباق الفطر ؛
• يجب أن لا تأكل الفطر الذي هو موضع شك.

إعداد الحليب للتعليب له أيضا خصائصه الخاصة. قبل تنظيف الفطر الأبيض بشكل صحيح ، يتم فرز الفطر وفقًا للحجم وتقشيره وتقطيعه ، مبتعدًا عن قبعة الفطر الأبيض الصغير بمقدار 0.5 - 1. سم ، ويتم تنظيف الجزء المتبقي من الساقين بسكين ، مع تجريف الجلد. ثم اغسل الفطر. لا ينبغي أن تبقى الفطر لفترة طويلة في الماء ، لأن هذا يؤدي إلى فقدان المواد الصلبة العطرية والذوبان. يمكن غسل الفطر جيدًا عن طريق تغيير الماء من 4 إلى 5 مرات في 10 دقائق. تغسل الفطر المحضر في الماء المالح (30-40 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5-10 دقائق. لتجنب سواد الفطر ، تتم إضافة 2-3 غرام من حمض الستريك لكل 1 لتر من الماء إلى محلول ملحي أثناء الطهي. بعد الطهي ، تتم إزالة الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من الحرارة وتغمر على الفور في الماء البارد للتبريد ، حتى لا تغلي الفطر. توضع الفطر المبرد في الجرار المعدة بسعة 0.5 لتر وتسكب مع محلول ملحي محضر مسبقًا يحتوي على 1 لتر من الماء:

• 30 غرام من الملح
• 2 غرام حامض الستريك

كيف تقشر الجافة رغيف أسهل

الطريقة الأكثر اختبارًا وموثوقية للحفاظ على الفطر هي تجفيفها. يتم تخزين الفطر المجفف بشكل جيد ، تظل لذيذة ومغذية. وهي تستخدم لصنع الحساء والبطاطا والصلصات والحشوات. للتجفيف ، من الضروري اختيار فطر طازج وصغير وقوي وغير تالف. قبل أن تنظف الثدي الجاف في المستقبل ، والفطر المخصص للتجفيف ، عليك أن تفحص بعناية وتنظف من الإبر والأوراق والرمل ، وتقطع المناطق التالفة ، وتمسح بقطعة قماش مبللة (ولكن لا تغسل ، لأن الفطر يمتص الماء بسهولة ويجف ببطء). ثم فرزها حسب الحجم - وهذا يضمن تجفيف موحد. يجب قطع ساق الفطر (قطع الفطر الكبير إلى قطع) ؛ سلسلة الفطر على خيوط ، خيط قاسي ، سلك غير القابل للصدأ رقيقة أو على أغصان خشبية رقيقة.

هناك طرق تجفيف مختلفة. لكن عليك أن تعرف مدى سهولة تنظيف الثديين ، والذي يمكن استخدامه لهذا الغرض.يمكن تجفيف الفطر في الشمس ، وفي الفرن ، وفي مجففات ، وحتى حول النار. إذا سمح الطقس ، يتم تجفيف الفطر في الشمس وفي تجفيف (تجفيف الهواء بالطاقة الشمسية) ، أو ربطها مسبقًا أو وضعها في قطع من الخشب الرقائقي أو الورق المقوى مع وضع الغطاء على الغطاء. عندما تجف بالهواء ، تعلق الفطر المعلقة على خيوط أو سلك في مكان جيد التهوية - تحت مظلة ، في العلية.

في الفرن أو الفرن ، من الأفضل تجفيف الفطر المجفف مسبقًا ، وإلا فإنه سيخبز بالبخار. من المهم جدا حماية الفطر من الاحتراق.

يجب إعداد الفرن بشكل صحيح: تسخين ، تسخين ورماد ، ورمي حفنة من الطحين أو قطعة من الورق على موقد ساخن: إذا تحول الطحين إلى اللون البني على الفور وتم تفكيك الورقة ، فيجب تبريد الفرن قليلاً. ثم ضع في المناخل الفرن والصواني وأوراق الخبز ، مغطاة بالورق ، مع الفطر الموضوعة عليها في صف واحد.

في الفرن ، يتم تجفيف الفطر عادة على صفائح الخبز أو مدببة على قضبان معدنية. للتجفيف ، قم بتجفيف الفطر بسكين ، وقطع الأجزاء الداكنة وامسحها بقطعة قماش جافة. بعد ذلك يتم تقطيعهم بسكين حاد إلى أطباق بسمك من 3-5 ملم ويتم تجفيفها على حشوات شبكية أو على ألواح جافة (في أي حال من الأحوال على القصدير ، لأنها تتحول إلى اللون الأسود وتلتصق به) في الشمس أو في مجفف. يمكنك أيضًا تجفيفها في الشمس وتجفيفها في الفرن. إذا جفت الفطر في الشمس ، فلا تترك بين عشية وضحاها ، بحيث لا تبلل من الندى أو في المطر. إذا تم تجفيفها في فرن أو مجفف ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة أولاً عند 45 درجة مئوية ثم عند 65 درجة مئوية.
يجب تجفيف الفطر لمدة يومين حتى تحتفظ بلون جميل ، خاصة الأنواع ذات اللحم الأبيض. إذا لم يكن لدى الفطر وقت لتجف ، ثم للمرة الثالثة يتم تجفيفها عند درجة حرارة 55-65 درجة مئوية. يعتبر التجفيف مكتملاً عندما تنحني الفطر وتنهار بسهولة يجب أن نتذكر أن عيش الغراب الجاف يمتص الروائح الكريهة بشدة ، لذلك يجب ألا تبقيهما مع منتجات ذات رائحة قوية. بعد التجفيف ، ينخفض ​​محتوى الماء في الفطر من 90 إلى 10-15٪. هذه الفطر رطبة ، فهي تمتص الرطوبة بسهولة ، لذلك في مكان جاف توضع في الجرار ومغطاة بأغطية.

لإعداد مسحوق الفطر ، استخدم الفطر المجفف عالي الجودة أو فتاتهم. للقيام بذلك ، يمكن تمرير الفطر المجفف من خلال مفرمة اللحم ، وينتشر المسحوق الناتج على البنوك التي تكون محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة من الدخول. تعتبر الفطريات المجففة المقطعة مريحة للتخزين ، لأنها تشغل حاوية أصغر ، ويمكن استخدامها في الطهي.

كيف تقشر الفطر قبل القلي

من المهم معرفة كيفية تنظيف الثديين قبل القلي ، على الأقل حتى تتمكن من طهي الطبق اللذيذ التالي.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر (3 لتر)
• 330 غرام من الزبدة ؛
• 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) من الملح.

يتم تنظيف الفطر الطازج ، ويتم غسله سريعًا بالماء البارد ، ويُسمح له بالصرف وتقطيع الماء. في وعاء طبخ ، سخني الزيت ، ضعي الفطر ، أضيفي الملح وغطّيه وطبخي الفطر في درجة حرارة منخفضة لمدة 45-50 دقيقة. ثم تقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت شفافاً. يتم نقل الفطر الساخن إلى الجرار الصغيرة (للاستخدام لمرة واحدة). يُغطى بالزبدة المذابة ، التي يجب أن تغطي الفطر بطبقة أعلى من 1 سم على الأقل ، ويتم إغلاق الجرار على الفور بإحكام. تحت تأثير الضوء ، تتفكك الدهون ، لذلك يجب عليك استخدام العلب الداكنة وتخزين الفطر في مكان مظلم وجاف وبارد. بالطبع ، بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير الذائب والدهون النباتية والزيوت النباتية وما إلى ذلك ، لكن الزبدة تعطي الفطر طعمًا خاصًا.

تعرف على كيفية تنظيف الثديين بسرعة على الفيديو ، والذي يوضح بعض أسرار هذه العملية.