لاكتاريوس الفطر: وصف الأنواع
تنتمي عائلة فطر Mlechnik إلى عائلة Syroezhkov. فئة edility منخفضة (3-4) ، ومع ذلك ، على الرغم من هذا ، كان التبجيل تقليدًا في روسيا. اجمعها الآن ، خاصة تلك الأصناف المناسبة للتخليل والتخليل. في تصنيف الفطريات ، يوجد حوالي 120 نوعًا من نبات اللاكتاريوس ، حوالي 90 نوعًا منهم ينمو في روسيا.
أول من يحضّر الحليب في شهر يونيو ينمو باللون الأصفر الخالي من الدهون. جميع اللبنات هي فطر صالح للأكل ، ويمكن تمييزها بوجود العصير في مواقع القطع أو الأعطال. ومع ذلك ، فإنها ، مثل الفطر ، تصبح صالحة للأكل بعد النقع الأولي من أجل القضاء على المرارة. أنها تنمو في مجموعات.
يحتل أعضاء شهر سبتمبر من المساحات الكبيرة مساحات شاسعة مقارنة بشهر أغسطس ، حيث يقتربون من الأماكن المستنقعات والأنهار والقنوات.
الطواحين والفطر الحليب في أكتوبر تغيير اللون بعد الصقيع الأول. هذا التغيير قوي لدرجة أنه من الصعب التمييز بينهما. من الممكن أن تنطبق على الطعام والنقع والملح فقط أولئك الذين لم يغيروا مظهرهم وخصائصهم تحت تأثير الصقيع.
يمكنك التعرف على صورة ووصف فطر الأنواع الأكثر شيوعًا من اللبنيك على هذه الصفحة.
محتوى
درب التبانة
أماكن الموائل للعثة اللبنية (Lactarius mitissimus): الغابات المختلطة والصنوبرية. أنها تشكل الميكوريزا مع البتولا ، في كثير من الأحيان أقل مع البلوط والتنوب ، تنمو في الطحالب وعلى القمامة ، منفردة وفي مجموعات.
الموسم: يوليو إلى أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 2 إلى 6 سم ، ويصبح الاكتئاب المحدب ، وسجده لاحقًا ، منخفضًا في السن. في وسط الغطاء يوجد غالبًا حدبة مميزة. المنطقة الوسطى أغمق. السمة المميزة لهذا النوع هي لون القبعة المشرق: المشمش أو البرتقالي. القبعة جافة ، مخملية ، بدون مناطق متحدة المركز. حواف القبعة أخف وزنا.
كما ترون في الصورة ، يبلغ طول ساق فطر لاكتاريوس 3-8 سم ، وسماكة 0.6-1.2 سم ، أسطواني ، كثيف ، ثم جوفاء ، من نفس اللون مع قبعة ، أخف في الجزء العلوي:
جسد الغطاء هو مصفر أو برتقالي مصفر ، كثيف ، هش ، مع رائحة محايدة. تحت الجلد ، يكون اللحم أصفر باهت أو برتقالي باهت ، دون أي رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض ، مائي ، لا يغير لونه في الهواء ، ليس كاوياً ، لكنه مرير قليلاً.
الألواح ، نمت أو هابطة ، رقيقة ، ذات تردد متوسط ، أخف قليلاً من الأغطية ، برتقالية شاحبة ، وأحيانًا مع بقع حمراء ، تهبط قليلاً على الساق. الأبواغ مغرة كريمية اللون.
تقلب. تصبح الألواح الصفراء مغرة زاهية بمرور الوقت. يختلف لون القبعة من المشمش إلى البرتقالي المصفر.
تشابه الأنواع الأخرى. حليبي حليبي يشبه لاكتاريوس بني (لاكتاتيوس فوليجينوس)، لون القبعة والساقين أخف والبنى البنى المفضل ، والساق أقصر.
طرق الطبخ: التمليح أو التخليل بعد المعالجة.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
حليبي أصفر شاحب
موائل لاكتاريوس أصفر شاحب (لاكتاريوس باليدوس): غابات البلوط والغابات المختلطة تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يوليو وأغسطس.
يبلغ قطر القبعة 4-12 سم ، كثيفة ، محدبة أولاً ، مسطّحة في وقت لاحق ، مسننة قليلاً في الوسط ، مخاطية. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة شاحبة صفراء ، مغرة شاحبة أو مغرة.
انتبه للصورة - لون القبعة غير متساوٍ ، تحتوي هذه البقعة على بقع ، لا سيما في الوسط ، حيث يكون لها ظل أغمق:
حافة الغطاء في كثير من الأحيان شريط قوي.
يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 9 سم ، وسماكة 1-2 سم ، وهو أجوف ، واللون هو نفسه كما هو الحال مع قبعة ، أسطوانية الشكل ، في شكل أزواج ناضجة على شكل نادي قليلاً.
اللب أبيض ، برائحة لطيفة ، وعصير حليبي أبيض ولا يغير لونه في الهواء.
اللوحات متكررة ، تنحدر قليلاً على طول الساق أو ملتصقة ، مصحوبة في كثير من الأحيان بمسحة وردية.
تقلب. يمكن أن يختلف لون القبعة والساقين من أصفر باهت إلى أصفر مصفر.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه اللبني الأصفر الشاحب اللاكتاريوس الأبيض (Lactarius mustrus) ، حيث يكون لون القبعة أبيضًا رماديًا أو أبيضًا.
طرق الطبخ: صالح للأكل بعد النقع أو الغليان ، استخدم للتمليح.
الصالحة للأكل ، الفئة الثالثة.
حليبي محايد
الموائل من اكتاكوس محايد (لاكتاريوس quietus): غابات مختلطة ، نفضي والبلوط ، وتنمو منفردة وفي مجموعات.
الموسم: يوليو إلى أكتوبر.
يبلغ قطرها من 3 إلى 7 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية تكون محدبة ، ثم تنتشر لاحقًا ، وتصبح مكتئبًا بسبب تقدم السن. سمة مميزة لهذا النوع هي قبعة جافة ، حريري ، خبازي أو خبازي مع مناطق متحدة المركز ملحوظة.
أرجل طويلة الطول 3-8 سم ، سمك 7-15 ملم ، أسطواني ، كثيف ، ثم مجوف ، بلون الكريم.
جسد الغطاء هو مصفر أو بني فاتح ، هش ، في عصير حليبي فاتح لا يغير لونه.
الألواح الملتصقة والمنحدرة إلى عنيق أو متكرر أو كريمي أو بني فاتح ، تكتسب لاحقًا لونًا ورديًا.
التغير: يمكن أن يختلف لون القبعة من أسمر إلى بني محمر وأرجواني قشدي.
تشابه الأنواع الأخرى. وفقًا للوصف ، يبدو اللاكتاري المحايد كأنه صالح للأكل لاكتاريوس البلوط (لاكتاريوس زوناريوس)، وهو أكبر بكثير وله حواف رقيق وملفوفة لأسفل.
طرق الطبخ: التمليح أو التخليل بعد المعالجة.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
حليبي العطرية
موائل اللبنيك العطري (Lactarius glyciosmus): الغابات الصنوبرية والمختلطة ،
الموسم: أغسطس وسبتمبر.
يبلغ قطرها من 4-8 سم ، كثيفة ، لكنها هشة ، لامعة ، مبدئية محدبة ، ممدودة لاحقًا ، مبطنة قليلاً في المنتصف ، وغالبًا ما توجد بسلسلة صغيرة في الوسط. لون القبعة رمادي-بني مع مسحة أرجوانية صفراء.
أرجل طويلة الطول 3-6 سم ، سماكة 0.6-1.5 سم ، أسطواني ، ضيقة قليلاً في القاعدة ، ملساء ، صفراء.
اللحم هش ، بني أو بني محمر. عصير حليبي أبيض ، أخضر في الهواء.
لوحات متكررة ، ضيقة ، تنازلي قليلا ، البني الفاتح.
تقلب. يمكن أن يختلف لون القبعة والساقين من الرمادي إلى البني إلى البني المحمر.
تشابه الأنواع الأخرى. الطاحونة العطرية تشبه طرة الأومبرا ، التي تحتوي قبعتها على جُنب أومبرا ، بلون بني ، أبيض ، وتتحول إلى اللون البني في القص ، ولا تتحول إلى اللون الأخضر. وتستخدم كل من الفطر المملحة بعد الغليان الأولي.
طرق الطبخ: الفطر الصالح للأكل ، ولكنه يتطلب الغليان الإلزامي الأولي ، وبعد ذلك يمكن أن يكون المملح.
الصالحة للأكل ، الفئة الثالثة.
أرجواني حليبي
موائل lactarius أرجواني (Lactarius lilacinum): عريضة الأوراق مع البلوط والألدر ، والغابات المتساقطة والمختلطة ، تنمو منفردة وفي مجموعات.
الموسم: يوليو - أوائل أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 4-8 سم ، المحدب الأول ، ثم ينتشر محدبًا لاحقًا بوسط مقعر. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون القرنفلي الفاتح للقبعة ذو الحواف الوسطى المشرقة. قد يكون القبعة مناطق خافتة متحدة المركز.
أرجل طويلة الطول 3-8 سم ، سمك 7-15 ملم ، أسطواني ، منحني أحيانًا عند القاعدة ، كثيف أولاً ، مجوف لاحقًا.يختلف لون الأرجل من الأبيض إلى الأصفر.
اللحم رقيق ، أبيض مائل للوردي أو أرجواني فاتح ، لاذع ، حاد قليلاً ، عديم الرائحة. عصير حليبي وفير ، أبيض ، يكتسب اللون الأخضر الفاتح في الهواء.
الألواح متكررة ، مستقيمة ، رفيعة ، ضيقة ، تنمو وتهبط قليلاً على طول الساق ، الكريم الأول ، كريم أرجواني لاحقًا مع صبغة أرجوانية.
التغير: يمكن أن يختلف لون القبعة من البنفسجي إلى الكريمي المحمر ، والساق من البني إلى البني.
تشابه الأنواع الأخرى. أرجواني حليبي يشبه اللون على نحو سلس ، أو Lactarius الشائعة (Lactarius trivialis)الذي يتميز بحواف مستديرة ومناطق متحدة المركز واضحة مع لون أرجواني وبني.
طرق الطبخ: التمليح أو التخليل بعد المعالجة.
الصالحة للأكل ، الفئة الثالثة.
حليبي اللون الرمادي
موائل لاكتاريوس رمادي-وردي (لاكتاريوس هيلفوس): الغابات المتساقطة والمختلطة ، على المستنقعات في الطحلب بين البتولا والسبرات ، في مجموعات أو بشكل فردي.
الموسم: من يوليو الى سبتمبر.
القبعة كبيرة الحجم ، يتراوح قطرها بين 7 و 10 سم ، وأحيانًا يصل طولها إلى 15 سم ، وفي البداية تكون محدبة وذات حواف منحنية إلى أسفل ، ذات حرير ليفي مع اكتئاب في المنتصف. في الوسط ، توجد أحيانًا درنة صغيرة. حواف في النضج تصويب. سمة مميزة لهذا النوع هي قبعة رمادية اللون رمادية ، تزلف ، رمادية اللون بني-بني ، قبعة رمادية-بني ورائحة قوية للغاية. السطح جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. عندما تجف ، رائحة الفطر مثل القش الطازج أو الكومارين.
الساق سميكة وقصيرة ، طولها 5-8 سم وسمكها 1-2-5 سم ، ملساء ، مجوفة ، رمادية-وردي ، أخف وزناً من القبعة ، في الشباب ، صلبة ، قوية ، في الجزء العلوي أخف وزناً ، معتدلة ، حمراء بنية في وقت لاحق.
اللحم سميك ، هش ، مبيض ، ذو رائحة حارّة جدًا وذوق مرير وحار بقوة. عصير حليبي مائي ، في حالات كبار السن قد يكون غائبا تماما.
لوحات متوسطة التردد ، تنازلي قليلاً على الساق وأخف وزناً من القبعات. مسحوق بوغ مصفر. لون الألواح أصفر برتقالي مع مسحة وردية.
تشابه الأنواع الأخرى. بالرائحة: حار أو فاكهي ، يمكن الخلط بين اللاكتاريوس الرمادي الوردي مع لاكتاريوس البلوط (Lactarius zonarius) ، والذي يتميز بوجود مناطق متحدة المركز على قبعة بنية.
طرق الطبخ. يعتبر الميلكسا الرمادي الوردي وفقًا للأدبيات الأجنبية سامًا. في الأدب المحلي ، تعتبر ذات قيمة ضئيلة بسبب الرائحة القوية والأكل المشروط بعد المعالجة.
الصالحة للأكل مشروط بسبب طعم حرق جدا.
كافور كافور
مواقع كافور لاكتور (لاكتوريوس كافوروس): الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة ، على التربة الحمضية ، وغالبا بين الطحالب ، وعادة ما تنمو في مجموعات.
الموسم: سبتمبر وأكتوبر.
يبلغ قطرها 3-7 سم ، هشة وناعمة ، سمين ، محدب أولاً ، ثم يسجد ويضغط قليلاً في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع هي الحديبة الواضحة في وسط الغطاء ، وغالبًا ما تكون الحواف المضلعة واللون الأحمر والبني العصير.
ساقه 2-5 سم ، لون بني محمر ، ناعم ، أسطواني ، رقيق ، ضيق في بعض الأحيان في القاعدة ، أملس في الأسفل ، مخملي في الأعلى. لون الساقين أخف من لون القبعة.
اللب كثيف ، حلو في الذوق. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي رائحة الكافور في اللب ، والتي غالباً ما تقارن برائحة حشرة سحقت. عندما تقطع اللحم ، فإنها تعطي عصيرًا أبيضًا حلوًا حلوًا ، ولكن مع مذاق حاد لا يغير لونه في الهواء.
اللوحات متكررة جدًا ، بنية حمراء ، عريضة ، ذات سطح ناعم ، تنحدر على طول الساق. الجراثيم بيضاء دسم ، بيضاوية الشكل.
تقلب. يختلف لون الساقين والقبعات من البني المحمر إلى البني الداكن والبني. قد تكون الألواح مغرة أو حمراء اللون. قد يكون لللب لون الصدأ.
تشابه الأنواع الأخرى. الكافور الكافور يشبه الحصبة الألمانية، التي لديها أيضا قبعة حمراء اللون البني ، ولكن ليس لها رائحة الكافور قوية.
طرق الطبخ: التمليح بعد النقع أو الغليان.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
حليب جوز الهند
موطن حليب فحم الكوك لاكتور (لاكتوريوس جلاسيموس): الغابات المتساقطة والمختلطة مع البتولا ، وتنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة.
الموسم: سبتمبر وأكتوبر.
يبلغ قطرها 3-7 سم ، هشة وناعمة ، سمين ، محدب أولاً ، ثم يسجد ويضغط قليلاً في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع هي القبعة الرمادية المغرة ذات الحواف الخفيفة الرقيقة.
أرجل الطول 3-8 سم ، سمك 5-12 ملم ، أسطواني ، أملس ، أفتح قليلاً من القبعة.
اللب أبيض ، كثيف ، برائحة جوز الهند ، عصير اللبني لا يغير لونه في الهواء.
الصفائح متكررة ، كريمة فاتحة مع صبغة وردية ، تنحدر قليلاً إلى الساق.
تقلب. يختلف لون القبعة من اللون الرمادي إلى الرمادي الفاتح.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه حليب جوز الهند اللاكتاريوس أرجواني (Lactarius violascens) ، الذي يتميز باللون الرمادي والبني مع بقع وردية باهتة.
طرق الطبخ: التمليح بعد النقع أو الغليان.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
الحليب رطب ، أو رمادي أرجواني
الموائل لاكتاريوس الرطب (لاكتاريوس uvidus): الغابات المتساقطة مع البتولا والألدر في الأماكن الرطبة. أنها تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: من يوليو الى سبتمبر.
يبلغ قطرها من 4-9 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، محدبًا أولاً مع حافة منحنية ، ثم ممدودة ، مكتئبة ، ناعمة. السمة المميزة لهذا النوع هي تزين قبعة لامعة للغاية ، لامعة ولامعة أو بني مصفر ، وأحيانا مع بقع بنية صغيرة ومناطق متحدة المركز ضعيفة.
الساق 4-7 سم ، 7-15 مم ، تزلف مع بقع صفراء.
اللب هو عصير أبيض حليبي كثيف ، أبيض في الهواء يأخذ على هوى الأرجواني.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه اللبني اللبني الرطب اللبني الأبيض (Lactrius musteus) في ظلال من الألوان والشكل ، لكنه لا يحتوي على قبعة لامعة ولامعة ، ولكنه جاف وجاف.
طرق الطبخ: التمليح أو التخليل بعد النقع لمدة 2-3 أيام أو الغليان.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
هنا يمكنك رؤية صورة للفطريات اللبنية ، ويرد وصفها في هذه الصفحة:
