جمع والاستخدام السليم لل camelina بعد الصقيع

في مناطق مختلفة من بلدنا ، يأتي الشتاء في أوقات مختلفة. في هذا الصدد ، قد تختلف موسم قطف الفطر. في مكان ما يستمر جمع أجسام الفاكهة في نهاية شهر أكتوبر ، وفي مكان ما انتهى "البحث الصامت" لفترة طويلة. هناك مثل هذه الأنواع التي يتم إصلاح حالة الفطر المتأخر - هذه هي الفطر الزعفران ، والفطر العسل. في هذه المقالة ، سنتحدث عن عيش الغراب في الزعفران وما إذا كان يمكن جمعها بعد ظهور الصقيع.

غالبًا ما يخبر ملتقطو الفطر الكثير من المرح عندما تجمعوا الفطر بعد الصقيع. أوراق الشجر من الأشجار تكاد تكون أوبال ، لكن الجمالات ذات الشعر الأحمر تستمر في تزيين الخلوص والخلوص. الشيء الرئيسي هو إلقاء نظرة فاحصة ورفع عصي أوراق الشجر بعصا.

هل تنمو الفطر بعد الصقيع؟

بالنسبة للعديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة ، يطرح السؤال التالي: هل من الممكن جمع الفطر بعد الصقيع الأول؟ لا يوجد وقت لتجميد الأرض بعد الصقيع الأول ، ويتم إخفاء الفطر تحت الأوراق المتساقطة. لذلك ، لا يوجد ما يدعو للقلق بشأن جمع الفطر في أواخر الخريف ، لأنهم أيضًا لم يتح لهم الوقت للتجميد. عادةً ما تتم ملاحظة الصقيع فقط في الليل ، بينما يمكن أن تصل درجة الحرارة خلال النهار إلى +10 درجة مئوية. لا تتردد في الذهاب إلى "مطاردة صامتة" لفطر حليب الزعفران اللذيذ والصحي.

هل يمكن جمع الفطر بعد الصقيع ، إذا استمر عدة أيام؟ عادة ما يتم حصاد هذه الأجسام المثمرة قبل الصقيع الأول ، بينما يكون الطقس دافئًا ، أو بعد 2-3 أيام. ومع ذلك ، إذا استمر الطقس البارد لأكثر من 3-5 أيام وظلت درجة حرارة الهواء أقل من + 6 درجات مئوية ، فمن غير المستحسن جمع الفطر ، حيث إنها تفقد خصائص طعمها تمامًا.

تنمو الفطر عادةً من منتصف إلى أواخر الصيف (حسب المناطق والظروف المناخية) حتى النصف الأول من شهر أكتوبر. ومع ذلك ، يحدث أيضًا أنه يمكن البحث عن الفطر طوال شهر نوفمبر ، إذا كان الطقس مناسبًا. هل تنمو الفطر بعد الصقيع على التربة؟ لاحظ أن الفطر لا يتوقف نموها مع ظهور الصقيع الأولى ، لأنها تحت طبقة سميكة من أوراق الشجر والطحلب.
ومع ذلك ، كما ذكر أعلاه ، تفقد الأجسام المثمرة استساغتها. هل من الممكن أكل الفطر بعد الصقيع ، إذا لم يكن له طعم؟ يقول الخبراء أنه بعد التجمد ، لا تفقد الفطر مذاقها ورائحتها فقط. اتضح أن ذوبان أجسام الفاكهة يؤدي في بعض الأحيان إلى تراكم المواد التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

وفقا للعديد من ملتقطي الفطر ، تعتبر الفطر أجسامًا ثمرية نبيلة. على الرغم من أنهم ينتمون إلى عائلة Mlecnik ، إلا أنهم ما زالوا لا يعانون من المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤكل حتى الخام ، ورشها فقط بالملح. ومع ذلك ، فإن جمع واستخدام camelina بعد الصقيع لا يزال غير مستحسن للأسباب الموضحة في البداية. يمكن للأكثر جرأة فقط جمع الفطر بعد الصقيع وطهي الأطباق اللذيذة منها ، خاصةً إذا كانت مقلية مع إضافة الكريما الحامضة والثوم ، والتي تعطي الفطر طعمًا رائعًا.

لماذا ، بعد الصقيع الماضي ، يتحول الجزء الداخلي من حليب الزعفران إلى اللون الأخضر؟

في بعض الأحيان بعد الصقيع الماضي ، يتحول الجزء الداخلي من حليب الزعفران إلى اللون الأخضر ، لماذا يحدث هذا؟ يمكن أن يؤثر هذا على مزيد من إعداد الأطباق؟ عادة ، يخاف جامعو الفطر المبتدئون من صبغة خضراء على شريحة الفطر ، ولكن بالنسبة لحليب الزعفران ، فإنه أمر شائع. إنها حساسة للغاية ، لذلك حتى مع أقل لمسة من اللوحات ، يتحول اللون إلى اللون الأخضر.

إذا استمر البرد لعدة أيام ، ثم حتى تحت طبقة من أوراق الشجر ، تبدأ الفطر في فقدان لونها الطبيعي وحتى الحصول على صبغة خضراء. ومع ذلك ، فإن البعض لا يخافون من اختيار هذه الفطر. من خلال إضافة الثوم ، بالإضافة إلى البهارات والتوابل الأخرى ، أثناء الطهي ، يمكنك تعويض ذوق الفطر الغاب.

على الرغم من أن الفطر يتم حصاده في الصيف وفي الخريف ، إلا أن سمعة الفطر المتأخر لا تزال راسخة فيها. فطر الزعفران الخريف أقوى وألذ بكثير من تلك التي يتم حصادها في الصيف.

لماذا الفطر الزعفران مرير بعد الصقيع وماذا تفعل؟

ومع ذلك ، فمن الأفضل الانخراط في تجميد الفطر الزعفران في المنزل ، وعدم ترك هذه العملية إلى الطبيعة. إن إجراء التجميد السريع في الثلاجة لا يفسد على الإطلاق طعم الأجسام المثمرة ولا يؤثر على جودتها. لذلك ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على الفطر الطازج واللذيذ هي تجميدها ببساطة.

للتجميد ، لا يمكنك استخدام الفطر الخام فحسب ، بل أيضًا استخدام المعالجة الحرارية السابقة. بعض ربات البيوت يقولون أنه بعد التجميد ، فطر الزعفران مر ، لماذا؟ قد يكون السبب المحتمل هو المعالجة الأولية غير الصحيحة ، والتي يبقى خلالها بعض التلوث في الفطر.

سبب آخر قد يكون اختيار غير لائق: تم أخذ العينات القديمة من الإبل للتجميد. في الفطر الكبير ، تتراكم السموم الضارة ، والتي يمكن أن تسبب المرارة.

السبب التالي من المرارة في الفطر المجمدة هو أراضي نموها. ميزة خاصة لهذه الهيئات الاثمار هي غابات الصنوبر والتنوب. هذه الأنواع من الأشجار ، التي تشكل الميكوريزا بالفطر ، تشبعها بطعم راتنجي ومرير.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على ما إذا كان فطر الزعفران مرًا بعد التجميد. من الأفضل غلي هذه الفاكهة قبل أن تجمد في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، أو أن تبيض لمدة 3-5 دقائق.

ولكن ماذا لو تم تجميد الفطر طازجًا ، وبعد ذوبان الجليد يكون له طعم مرير؟ ثم يحتاجون إلى الغليان في ماء مملح مع إضافة قرصين من حامض الستريك. ثم تابع المزيد من عمليات الطهي: التخليل ، التمليح أو القلي.