Гъбен лактарий: описание на видовете

Гъбите от род Mlechnik принадлежат към семейство Syroezhkov. Категорията на годни за консумация е ниска (3-4), но въпреки това млекодарите традиционно се почитат в Русия. Събирайте ги сега, особено онези сортове, които са подходящи за кисели и кисели краставички. В микологичната класификация има около 120 вида лактарий, около 90 от тях растат в Русия.

Първите сред млекопроизводителите през юни отглеждат немазни и бледожълти. Всички млекари са годни за консумация гъби и могат да бъдат разграничени по наличието на сок на местата на рязане или разпадане. Те обаче, като гъбите, стават годни за консумация след предварително накисване, за да се премахне горчивината. Те растат на групи.

Септемврийските млекопроизводители заемат големи пространства в сравнение с августовските, все повече и по-близо до блатисти места, реки и канали.

Мелниците и млечните гъби през октомври променят цвета си след първите студове. Тази промяна е толкова силна, че е трудно да се разграничат между тях. Възможно е да се прилага за храна, накисване и сол само тези млекари, които не са променили външния си вид и свойствата си под въздействието на замръзване.

Можете да се запознаете със снимката и описанието на гъбите от най-разпространените видове латекчета на тази страница.

Млечен човек

Места на местообитание на лактиковия молец (Lactarius mitissimus): смесени и иглолистни гори. Те образуват микориза с бреза, по-рядко с дъб и смърч, растат в мъх и върху постелята, поотделно и на групи.

сезон: Юли-месец октомври.

Шапката е с диаметър 2-6 см, тънка, първо изпъкнала, по-късно стърчаща, става потисната от старостта. В центъра на капачката често има характерен туберкул. Централният регион е по-тъмен. Отличителна черта на вида е светлият цвят на шапката: кайсия или оранжево. Шапката е суха, кадифена, без концентрични зони. Краищата на шапката са по-леки.

Както можете да видите на снимката, кракът на тази гъбичка от лактарий е висок 3-8 см, дебел 0,6-1,2 см, цилиндричен, плътен, след това куха, от същия цвят с шапка, по-светла в горната част:

Плътта на капачката е жълтеникава или оранжево-жълтеникава, плътна, чуплива, с неутрална миризма. Под кожата плътта е бледожълта или бледо оранжева, без особена миризма. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си във въздуха, не е разяждащ, но леко горчив.

Плочите, пораснали или спускащи се, са тънки, със средна честота, малко по-леки от капачките, бледо оранжеви, понякога с червеникави петна, леко спускащи се по крака. Спорите са с кремава охра на цвят.

Изменчивост. Жълтеникавите плочи с течение на времето стават ярки охри. Цветът на шапката варира от кайсиев до жълтеникаво-оранжев.

Сходство с други видове. Млечно млечно изглежда кафяв лактарий (Lactatius fuliginosus), цветът на шапката и краката е по-светъл и се предпочита кафеникаво-кафяв цвят, а кракът е по-къс.

Методи на готвене: осоляване или мариноване след предварителна обработка.

Ядливи, 4-та категория.

Млечно бледо жълто

Местообитания на бледо жълт лактарий (Lactarius pallidus): дъбовите гори и смесените гори растат на групи или поединично.

сезон: АВГУСТ.

Шапката е с диаметър 4-12 см, гъста, първо изпъкнала, по-късно плоско разперена, леко вдлъбната в средата, лигавица. Отличителна черта на вида е бледожълта, бледа охра или шапка от охра.

Обърнете внимание на снимката - цветът на шапката е неравен, това петно ​​има петна, особено в средата, където има по-тъмен нюанс:

Краят на капачката често има силна ивица.

Кракът е висок 3–9 см, с дебелина 1-2 см, куха, цветът е същият като на шапка, цилиндрична форма, при зрелите има леко клубовидна форма.

Пулпът е бял, с приятна миризма, млечният сок е бял и не променя цвета си във въздуха.

Плочките са чести, леко спускащи се по крака или прилепнали, жълтеникави, често с розов оттенък.

Изменчивост. Цветът на шапката и краката може да варира от бледожълт до жълтеникаво-буен.

Сходство с други видове. Бледожълтото млечно е подобно на белия лактарий (Lactarius mustrus), в който цветът на шапката е бяло-сив или бяло-кремав.

Методи на готвене: годни за консумация след предварително накисване или варене, използвайте за осоляване.

Ядливи, 3-та категория.

Млечно неутрално

Местообитание на неутралния лактарий (Lactarius silentus): смесени, широколистни и дъбови гори, растат поединично и на групи.

сезон: Юли-месец октомври.

Шапката е с диаметър 3-7 см, понякога до 10 см, в началото е изпъкнала, по-късно се разстила, от старост тя се потиска. Отличителна черта на вида е суха, копринена, розова или розова шапка с забележими концентрични зони.

Крака 3-8 см височина, дебелина 7-15 мм, цилиндрична, плътна, след това куха, кремаво оцветена.

Месото на капачката е жълтеникаво или светлокафяво, чупливо, при лекия млечен сок не променя цвета си.

Плочките, залепени и спускащи се към педикулата, чести, кремави или светлокафяви, по-късно придобиват розово нюанс.

изменчивост: цветът на шапката може да варира от тен до червеникавокафяв и кремав люляк.

Сходство с други видове. Според описанието, неутрален лактарий изглежда като добър ядлив дъб лактарий (Lactarius zonarius), която е значително по-голяма и има пухкави, завити надолу ръбове.

Методи на готвене: осоляване или мариноване след предварителна обработка.

Ядливи, 4-та категория.

Млечно ароматно

Местообитания на ароматния лактарий (Lactarius glyciosmus): иглолистни и смесени гори,

сезон: Август-септември.

Шапката е с диаметър 4-8 см, плътна, но чуплива, лъскава, първо изпъкнала, по-късно плоско изпъната, леко притисната в средата, често с малък туберкул в центъра. Цветът на шапката е кафеникаво-сив с люляк, жълтеникав, розов оттенък.

Крак 3-6 см висок, 0,6-1,5 см дебел, цилиндричен, леко стеснен в основата, гладък, жълтеникав.

Плътта е крехка, кафеникава или червеникавокафява. Млечният сок е бял, зелен във въздуха.

Плочите са чести, тесни, леко спускащи се, светлокафяви.

Изменчивост. Цветът на шапката и краката може да варира от сиво-кафяв до червеникаво-кафяв.

Сходство с други видове. Ароматният мелничар е подобен на тъмния лактифер, чиято шапка има умбра, сиво-кафява, бяла плът, става кафява в разреза, а не става зелена. И двете гъби се използват осолени след предварително варене.

Методи на готвене: годна за консумация гъба, но изисква предварително задължително кипене, след което може да се осоли.

Ядливи, 3-та категория.

Люляк млечен

Местообитания на люляковия лактарий (Lactarius lilacinum): широколистни с дъб и елша, широколистни и смесени гори, растат поединично и на групи.

сезон: Юли - началото на октомври.

Шапката е с диаметър 4-8 см, първо изпъкнала, по-късно изпъкнала с разгъната вдлъбнатина. Отличителна черта на вида е люляково-розовият цвят на шапката с по-ярка средна и по-светли краища. Шапката може да има слаби концентрични зони.

Крака 3-8 см височина, дебелина 7-15 мм, цилиндрична, понякога извита в основата, първо гъста, по-късно куха.Цветът на краката варира от белезникав до жълто-кремав.

Месото е тънко, белезникаво-розово или люляково-розово, остър, леко остър, без мирис. Млечният сок е изобилен, бял, придобива люляково-зеленикав цвят във въздуха.

Плочките са чести, прави, тънки, тесни, пораснали и леко спускащи се по крака, първо крем, по-късно люляково-крем с лилав оттенък.

изменчивост: цветът на шапката може да варира от сив до червеникаво-кремав, а кракът от кремаво-кафяв до кафяв.

Сходство с други видове. Млякото от люляк е подобно на цвят гладко, или Обикновен лактарий (Lactarius trivialis), която се отличава със заоблени ръбове и ясно изразени концентрични зони с лилав и кафяв оттенък.

Методи на готвене: осоляване или мариноване след предварителна обработка.

Ядливи, 3-та категория.

Млечно розово сиво

Местообитания на сиво-розовия лактарий (Lactarius helvus): широколистни и смесени гори, по блатата в мъха сред брезите и смърчовете, на групи или поотделно.

сезон: Периода юли-септември.

Шапката е голяма, диаметър 7-10 см, понякога до 15 см. В началото е изпъкнала с извити ръбове надолу, копринено-влакнеста с вдлъбнатина в средата. В центъра понякога има малък туберкул. Краищата в зрялост се изправят. Отличителна черта на вида са сиво-розово, розово, сиво-розово-кафява, сиво-кафява шапка и много силна миризма. Повърхността е суха, кадифена, без концентрични зони. Когато са изсушени, гъбите миришат на прясно сено или кумарин.

Кракът е дебел и къс, 5-8 см висок и 1-2,5 см дебел, гладък, кух, сиво-розов, по-светъл от шапки, в младостта, твърд, силен, в горната част по-светъл, месест, по-късно червено-кафяв.

Плътта е плътна, чуплива, белезникава, с много силна пикантна миризма и горчив и силно парещ вкус. Млечният сок е воднист, в по-стари случаи може да липсва напълно.

Средночестотни плочи, леко спускащи се по крака, по-леки от капачките. Споровият прах е жълтеникав. Цветът на плочите е жълто-буф с розово оттенък.

Сходство с други видове. По мирис: пикантен или плодов, сиво-розовият лактарий може да бъде объркан с дъбовия лактарий (Lactarius zonarius), който се отличава с наличието на концентрични зони върху кафеникава шапка.

Методи на готвене. Сиво-розовата милкса според чуждата литература се счита за отровна. В домашната литература те се считат за малко ценни поради силната миризма и условно годни за консумация след обработка.

Условно годни за консумация поради много горящ вкус.

Камфор камфор

Местоположение на камфорния лактор (Lactorius camphoratus): широколистни, иглолистни и смесени гори, върху кисели почви, често сред мъх, обикновено растат на групи.

сезон: Септември-октомври.

Шапката е с диаметър 3-7 см, крехка и мека, месеста, първо изпъкнала, след това изпъната и леко притисната в средата. Отличителна черта на вида е ясно изразен туберкул в центъра на капачката, често оребрени ръбове и сочен червено-кафяв цвят.

Крак 2-5 см висок, кафеникаво-червеникав цвят, гладък, цилиндричен, тънък, понякога стеснен в основата, гладък отдолу, кадифен в горната част. Цветът на краката е по-светъл от този на шапката.

Пулпът е гъст, сладък на вкус. Втората отличителна черта на вида е миризмата на камфор в пулпата, която често се сравнява с миризмата на смачкана дървеница. Когато се нарязва, плътта отделя бял млечно-сладникав сок, но с остър послевкус, който не променя цвета си във въздуха.

Плочите са много чести, червеникавокафяви, широки, с прахообразна повърхност, спускащи се по крака. Спорите са кремаво бели, с елипсовидна форма.

Изменчивост. Цветът на краката и шапките варира от червеникавокафяв до тъмнокафяв и кафяв. Плочите могат да бъдат с охра или червеникав цвят. Пулпът може да има цвят на ръжда.

Сходство с други видове. Камфорът камфор е подобен на рубеола (Lactarius subdulcis), която също има червеникавокафява шапка, но няма силна камфорна миризма.

Методи на готвене: осоляване след накисване или варене.

Ядливи, 4-та категория.

Кокосово мляко

Местообитание на лактор за коксово мляко (Lactorius glyciosmus): широколистни и смесени гори с брези, растат поотделно или на малки групи.

сезон: Септември-октомври.

Шапката е с диаметър 3-7 см, крехка и мека, месеста, първо изпъкнала, след това изпъната и леко притисната в средата. Отличителна черта на вида е охра сивата шапка с по-светли тънки ръбове.

Крака височина 3-8 см, дебелина 5-12 мм, цилиндрична, гладка, малко по-лека от шапката.

Пулпът е бял, плътен, с мирис на кокос, млечен сок не променя цвета си във въздуха.

Плочите са чести, лек крем с розов розов оттенък, леко спускащ се към крака.

Изменчивост. Цветът на шапката варира от охра сиво до тапетно.

Сходство с други видове. Кокосовото мляко е подобно на люляково млечно (Lactarius violascens), което се характеризира със сивкаво-кафяв цвят с бледо розови петна.

Методи на готвене: осоляване след накисване или варене.

Ядливи, 4-та категория.

Млякото е влажно или люляково сиво

Местообитание за влажен лактарий (Lactarius uvidus): широколистни гори с бреза и елша на влажни места. Те растат на групи или поединично.

сезон: Периода юли-септември.

Шапката е с диаметър 4-9 см, понякога до 12 см, първо изпъкнала с ръб, огънат надолу, след това протегнат, депресиран, гладък. Отличителна черта на вида е силно лепкава, лъскава и блестяща шапка кафява или жълтеникавокафява, понякога с малки кафеникави петна и слабо разграничени концентрични зони.

Крак с дължина 4–7 см, дебелина 7–15 мм, фален с жълтеникави петна.

Пулпът е гъст, белезникав, бял млечен сок във въздуха придобива лилав оттенък.

Сходство с други видове. Мокрото млечно мляко е подобно на белия лактарий (Lactrius musteus) в нюанси на цветове и форма, но няма лъскава и лъскава шапка, но е суха и скучна.

Методи на готвене: осоляване или мариноване след накисване за 2-3 дни или варене.

Ядливи, 4-та категория.

Тук можете да видите снимка на лактарийни гъби, чието описание е представено на тази страница: