Събиране и правилна употреба на камелия след замръзване

В различни територии на страната ни зимата идва в различно време. В тази връзка сезонът на бране на гъби може да варира. Някъде плодните тела продължават да се събират в края на октомври, а някъде „безшумният лов“ отдавна е приключил. Има такива видове, за които е фиксиран статутът на късните гъби - това са гъби от шафран, гъби с мед. В тази статия ще говорим за шафранови гъби и за това дали те могат да се събират след настъпването на слана.

Гъбарите често разказват колко много се забавлявали, когато събирали гъби след слани. Листата от дърветата е почти опала, но червенокосите красавици продължават да украсяват поляни и поляни. Основното нещо е да разгледате по-отблизо и да повдигнете пръчките от зеленина с пръчка.

Гъбите отглеждат ли гъби след замръзване?

За много неопитни берачи на гъби възниква въпросът: възможно ли е да се събират гъби след първата слана? Земята няма време да замръзне след първата слана, а гъбите са скрити под падналите листа. Следователно, няма какво да се притеснявате от събирането на гъби в късната есен, защото те също нямаха време да замръзнат. Обикновено студовете се наблюдават само през нощта, докато през деня температурата може да достигне + 10 ° С. Чувствайте се свободни да отидете на "безшумен лов" за вкусни и здравословни гъби от шафран.

Възможно ли е да се събират гъби след слани, ако са продължили няколко дни? Обикновено тези плододаващи тела се берат преди първата слана, докато времето е топло или след 2-3 дни. Ако обаче студеното време продължи повече от 3-5 дни и температурата на въздуха остана под + 6 ° C, тогава не се препоръчва събирането на гъби, тъй като те напълно губят вкусовите си свойства.

Гъбите обикновено растат от средата до края на лятото (в зависимост от териториите и климатичните условия) до първата половина на октомври. Случва се обаче и гъби да се търсят през целия ноември, ако времето е благоприятно. Гъбите растат след измръзване на почвата? Обърнете внимание, че гъбите не спират растежа си с появата на първите студове, тъй като са под дебел слой зеленина и мъх.
Както споменахме по-горе, плододаващите тела губят вкусовите си качества. Възможно ли е да се ядат гъби след слана, ако нямат вкус? Специалистите твърдят, че след замразяване гъбите не само губят вкуса и аромата си. Оказва се, че размразяващите плодови тела понякога натрупват вещества, които могат да причинят хранително отравяне.

Според много берачи на гъби гъбите се считат за благородни плододаващи тела. Въпреки че принадлежат към семейство Mlecnik, те все още нямат горчивина. В допълнение, те могат да се консумират дори сурови, просто поръсени със сол. Събирането и употребата на камелина след замръзване обаче все още не се препоръчва поради причините, описани в началото. Само най-смелите могат да събират гъби след замразяване и да приготвят вкусни ястия от тях, особено ако са пържени с добавка на заквасена сметана и чесън, които придават на гъбите пикантен вкус.

Защо след отминалите студове вътрешната част на шафрановото мляко става зелена?

Понякога, след като миналите студове вътрешната част на шафран мляко позеленява, защо се случва това? Може ли това да повлияе на по-нататъшното приготвяне на ястия? Обикновено начинаещите гъбарници се плашат от зеленикав нюанс върху гъбен резен, но за шафрановото мляко това е често срещано явление. Те са много деликатни, така че дори и при най-малко докосване на плочите цветът става зелен.

Ако настинката продължи няколко дни, тогава дори под слой листна гъба започва да губи естествения си цвят и дори придобива зеленикав оттенък. Някои обаче не се страхуват да берат тези гъби. Като добавите чесън, както и други подправки и подправки, по време на готвене, можете да компенсирате липсващия вкус на горски гъби.

Въпреки че гъбите се берат както през лятото, така и през есента, репутацията на късните гъби все още е закрепена в тях. Есенните шафранови гъби са по-силни и много по-вкусни от тези, събрани през лятото.

Защо шафрановите гъби горчиви след слани и какво да правя?

По-добре е обаче да се включите в замразяването на шафрановите гъби у дома и да не оставяте този процес на природата. Процедурата за бързо замразяване във фризера изобщо не разваля вкуса на плододаващите тела и не влияе на качеството им. Следователно, най-добрият начин да запазите пресни и вкусни гъби е просто да ги замразите.

За замразяване можете да използвате не само сурови гъби, но и минала термична обработка. Някои домакини казват, че след замразяването шафрановите гъби са горчиви, защо? Възможна причина може да бъде неправилна първична обработка, по време на която остава известно замърсяване в гъбите.

Друга причина може да е неправилен подбор: стари екземпляри от камелина са взети за замразяване. В обраслите гъби се натрупват вредни токсини, които могат да причинят горчивина.

Следващата причина за горчивината при замразените гъби е територията на техния растеж. Особено предимство на тези плодовити тела са боровите и смърчовите гори. Тези дървесни видове, образувайки микориза с гъби, ги насищат със смолист и горчив вкус.

Различни фактори влияят дали шафранските гъби са горчиви след замразяване. По-добре е тези плодове да се сварят преди замразяване в подсолена вода за 10 минути или да се бланшират за 3-5 минути.

Но какво ще стане, ако гъбите са замразени пресни и след размразяване имат горчив вкус? След това те трябва да се варят в подсолена вода с добавяне на две щипки лимонена киселина. След това пристъпете към по-нататъшни процеси на готвене: мариноване, осоляване или пържене.