Защо мазните гъби станаха лилави след готвене?
Сред всички сортове ядливи гъби пеперудите се считат за едни от най-добрите на вкус. Те се използват във всички технологични процеси: замразяване, сушене, осоляване, мариноване и пържене. Отличната усвояемост на маслата позволява да се използват във всякакви ястия. След щателно почистване на пясък, трева и листа, можете да пристъпите към термичната обработка на гъбите. Може обаче да се установи, че маслото след готвене е станало лилаво - защо това се случва и какво може да се направи в такива случаи?
Защо маслото стана синьо след готвене и си струва да се притеснявате?
На първо място, трябва да знаете, че маслата не се характеризират с лилав, люляк или син цвят след топлинна обработка. Това означава, че заедно с маслата в тигана бяха и други гъби - деца (Kozlyakov). Но в този случай не трябва да се плашите. Това е абсолютно годен за консумация вид гъба, който по вкус и външен вид практически не се различава от маслото. Коза се нарича тръбна гъба, член на рода мазна. Приготвят се по същата технология със своите „роднини“, обаче, когато се готвят, те стават лилави. Но от придобития цвят гъбата не се влошава. Много домакини украсяват скучните обикновени маринати с тези „масла“, след като готвят с виолетови „масла“. Тази естетически грозна гъба може да бъде варена, задушена, пържена и също така сушена. И за да не потъмнява много и запазва първоначалния си розов цвят, преди готвене трябва да добавите малко трапезен оцет.
Друга причина, поради която маслото стана синьо след готвене, е твърде продължителната термична обработка. При продължително готвене растителният протеин се разрушава, а гъбата придобива синкав оттенък, но едва се забелязва. Както вече споменахме, маслото по време на готвене не може да стане синьо или да се превърне в лилаво. За тях в такава ситуация е обичайно да променят цвета си в бежов или светло кафяв. Всичко зависи от първоначалния му вид, който е засегнат от терена, състава на почвата и излагането на светлина.
Ето защо, ако маслото след готвене стане лилаво, не се притеснявайте. Явно, събирайки гъби, други представители на това семейство се качиха в кошницата. А маслото, както знаете, нямат фалшиви (отровни) двойници.
