Защо гъбите са горчиви и как да се отървем от гъби от горчивина

Червенокосите се считат за една от най-вкусните гъби сред другите видове. Те могат да бъдат събрани в големи количества, започвайки през август и завършвайки през октомври. След като сте намерили само един екземпляр, опитайте се да се наведете и да повдигнете туберкулата от листната постеля - ще намерите цяло семейство.

Червенокосите винаги са били известни на празничните трапези като страхотна закуска. Поради вкуса и полезните си свойства, тези плодови тела са подходящи за приготвяне на всякакви ястия и приготвяне за зимата. Въпреки че гъбите нямат токсични двойници, понякога шафрановите гъби са горчиви, защо?

Защо гъбите могат да имат горчив вкус?

Гъбите могат да имат горчив вкус поради условията, при които са отглеждали. Структурата на плододаващите тела абсорбира всичко, което е във въздуха, в подземните води и почвата. Гъбите, които растат в близост до крайпътни или близо до промишлени растения, могат да бъдат особено горчиви. Такива плодови тела, дори да са годни за консумация, са опасни за човешкото здраве, защото съдържат много токсични вещества.

При готвене, ако гъбите се окажат горчиви, трябва да можете да коригирате ситуацията. Ако обаче горчивината не бъде премахната, експертите силно препоръчват да изхвърляте гъби. Въпреки че горчивият вкус не винаги може да доведе до отравяне, заслужава да се отбележи, че отровните видове винаги са неутрални на вкус, но последствията могат да бъдат много по-лоши от обикновената горчивина.

Защо гъбите от шафран са горчиви и зелени, какво да правя, ако гъбите имат горчив крак и шапка?

Много начинаещи гъбари се питат защо гъбите са горчиви и зелени. Обикновено пулпата на гъбата е гъста, гъста, оранжево-кремава. Ако се направи разрез, тогава той става червен и след това придобива зеленикав оттенък. С отделянето на млечен сок, който има смолиста миризма, гъбата също променя цвета си и става зелен. Ако счупите или отрежете крака на камелината, която по правило има бяло вътре, когато влезе в контакт с въздуха, тя става зеленикава. Трябва да кажа, че това е абсолютно нормално и безопасно за тези плододаващи тела.

Обикновено при приготвянето на кисели или осолени гъби се използват само шапки, като се отрязват краката до половината. Много хора смятат, че шафрановото мляко има горчив крак, затова го изхвърлят. Обърнете внимание, че това не е правилният извод, защото ако кракът е горчив, тогава шапката също е горчива.

За да се избегне горчивина при гъбите, се извършва първичната обработка: те се почистват старателно от горски отпадъци, измиват се в големи количества вода и се накисват в продължение на 6-8 ч. В същото време водата се сменя на по-студена на всеки 1,5-2 часа. След това гъбите се варят за не повече от 10 минути или бланшират 3-5 минути.

Горчиви ли са шафранът, защо се случва това и как да се оправи ситуацията?

Червенокосите отдавна се смятат за кралски гъби, които са много вкусни във вид на сол. Според опитни гъбарници тези плододаващи тела са единствените, които не трябва да се накисват и варят преди мариноване или мариноване. Обикновено в шапковото мляко капачката няма горчивина, въпреки че те се считат за млекари.

Тогава възниква напълно логичен въпрос: Гъби от шафран горчиви ли са? Да, ако подобна характеристика се наблюдава при свежи плодни тела. Така че, при недостатъчна термична обработка, осолените шафранови гъби остават горчиви. Но си струва да се каже, че на някои гурме посланикът на гъбите с горчивина само придава пикантност. Според тях такова ястие е чудесно допълнение към чаша студено „четиридесет градуса“.

Струва си да разгледаме друга страна на проблема: защо соленото шафраново мляко е горчиво и как да поправим тази ситуация? Солените гъби могат да бъдат горчиви по различни причини, по-специално поради добавянето на голям брой подправки: черен пипер, хрян или копър. В този случай подправките с гъби с доминиращ вкус добавят тази неприятна горчивина.

Ако причината за горчивината не е в подправките, тогава най-добрият вариант да се отървете от нея ще бъдат варенето на шафран гъби за 15-20 минути с добавяне на сол. По време на готвене на повърхността се образува пяна, която трябва постоянно да се отстранява. Ако това не е направено, тогава гъбите придобиват малко горчивина. За да се каже с увереност, че шафрановите гъби няма да са горчиви след осоляване, можете първо да ги сварите 10 минути, след това да източите водата, да излеете нова и да готвите още 10 минути.

Защо осолените гъби от шафран стават горчиви и какво, ако гъбите са горчиви?

Но какво ще стане, ако осолените шафранови гъби все още са горчиви? След това те трябва да се измият обилно в големи количества вода и да се осолят отново. Преди процеса обаче е по-добре да заври гъбите за 5 минути и след това да изплакнете отново. След това отново осолявате, но го правите по-добре без подправки и подправки, като използвате само сол.

Има и други ситуации, когато осолените гъби стават горчиви, защо се случва това? Обикновено осоляването се извършва в стъклени, дървени или емайлирани съдове. Никога не използвайте алуминий, пластмаса или керамика. Ако гъбите бяха осолени в такъв съд, тогава не е изненадващо, че те започнаха да са горчиви. В този случай плододаващите тела не трябва да се ядат, тъй като отровните вещества влизат в гъбите, когато съдовете се окисляват, което води до хранително отравяне.

Но това не са всички причини, поради които шафрановите гъби са горчиви след осоляването. Всичко може да зависи от почвата, върху която са растат гъбите, и от видовете дървета в гората. Такава горчивина е напълно безвредна за здравето и изчезва след кратка термична обработка.

Освен това никога не прекалявайте със солта - това може да е и причината шафранските гъби да са горчиви. Нормата за осоляване на 1 кг от тези плодови тела е 40-50 г трапезна каменна сол. Ако смятате, че гъбите се оказаха солени и горчиви, те трябва да се накисват за 2-3 часа.

Има и друга причина, поради която гъбите стават горчиви след осоляването. Всичко може да зависи от условията на съхранение, които не са изпълнени правилно. Джинджифилът се съхранява под потисничество само в хладно помещение. Ако температурата е надвишила + 12 ° C - плодоносните тела започват да горчиви и дори да се влошават. Затова обикновено е необходимо да се спазва определен температурен режим за съхранение на осолени гъби - от + 6 ° С до + 12 ° С.

Защо пържените шафранови гъби са горчиви и как да се отървем от гъбите от горчивина?

Пържените гъби от шафран се считат за едно от най-вкусните ястия на масата. Ако гъбите са горчиви след пържене, защо това се случва?

Обикновено отговорът на въпроса защо пържените гъби от шафран са горчиви, е неправилното им приготвяне. Ако плододаващите тела са били събрани в иглолистни гори, това говори само за себе си. Плодовите тела абсорбират смолист вкус, което причинява горчивина. Ето защо, преди да запържите гъбите от шафран, те трябва да се варят в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина. Именно след термична обработка с киселина и сол горчивината изчезва.

Ако пържените гъби продължават да са горчиви, добавете към тях заквасена сметана. Този млечен продукт напълно облекчава ястието от възможна горчивина.

Брашното също може да отърве пържените гъби от горчивина. Гъбите се овалват в брашно, потапят се в разбитите яйца и се запържват в растително масло до златисто кафяво. В готовите плодови тела можете да добавите нарязан магданоз или копър, както и нарязан чесън.

Защо гъбите от шафран могат да останат горчиви след варене и какво да правя?

Варените шафран гъби имат ниско съдържание на калории и изискан вкус. Това е доста проста и удовлетворяваща опция за приготвяне на плододаващи тела, която не изисква големи разходи и време.

Но се случва, че шафран гъбите са горчиви след готвене, защо това може да стане? Може би първоначалната обработка на гъбите е проведена неправилно: почистване от остатъците от листа, трева и мръсотия. Ако забележите, че шафрановите гъби имат горчивина, тогава преди да ги варите трябва да се накисват за 2-3 часа, с редовна смяна на водата. Това ще помогне за премахване на всяка неприятна горчивина от пулпата.

Но защо шафрановите гъби могат да останат горчиви след варенето и какво трябва да се направи, за да се оправи? Може би гъбите са били събрани при неблагоприятни метеорологични условия, например, при силни горещини. Сухият период се отразява негативно на вкуса на продукта и им придава горчивина. Следователно в този случай те трябва да се варят малко по-дълго от обикновено, с добавяне на сол и щипка лимонена киселина.

Защо гъбеният хайвер или маринованите гъби е горчив?

Готвенето на хайвер не изисква много усилия, защото гъбите просто се нарязват през месомелачка или с помощта на пасатор.

Случва се хайверът от шафраново мляко да е горчив, защо? Основната причина може да бъде използването на нискокачествено масло, което имаше горчивина. След това в гъбената маса трябва да се добавят още лук и моркови, след което отново се задушава. Ако въпреки това гъбите станаха горчиви, тогава е по-добре да ги изхвърлите, като не спестявате прекараното време.

Защо маринованите шафранови гъби са горчиви и как да ги премахнем? Ако след готвене маринованите гъби имат горчивина, те трябва да бъдат добре измити, варени в продължение на 5-7 минути в чиста вода и отново напълнени с прясно приготвена марината. Плодовите тела могат да бъдат горчиви, ако са обелени неправилно или когато се добавят голям брой подправки и подправки. Следователно, след предварително почистване, гъбите се варят 20 минути, след което се мариноват.

Защо замразените гъби са горчиви и как да се справим с проблема?

Ако пресни гъби бяха замразени, тогава причината за горчивината е известна: почвата, върху която те растат, кафяв горчив вкус или неправилна първична обработка.

Но можете да замразите варени, пържени и задушени гъби. Защо в този случай замразените шафранови гъби са горчиви? Може би това се дължи на грешен начин за съхранение на плододаващите тела. В крайна сметка, термично обработените шафран гъби се съхраняват във фризера за не повече от 4-5 месеца. И може би беше разрешено многократно замразяване на продукта, което е напълно неприемливо.

Ако замразените гъби след размразяване имат горчив вкус, те трябва да се сварят отново в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. След това пригответе: запържете или задушете с чесън, черен пипер и други билки.

Сега, знаейки защо замразените гъби от шафран са горчиви, можете успешно да се справите с този проблем.