Защо шапково мляко капачки и как да се коригира ситуацията

Един от най-добрите „кандидати“ за мариноване са гъбите. Всички обичат осолените гъби, но не всеки знае как да ги осоли правилно през зимата, за да е вкусен и апетитен. Има няколко варианта за приготвяне на шафранови гъби чрез осоляване - сухи, горещи и студени. Затова всяка домакиня трябва да знае технологията на приготвянето им, както и условията за съхранение на детайла.

Понякога кулинарите имат проблем - гъби от шафран. Много хора решават веднага да се отърват от закуската и да я изхвърлят, за да не застрашат собственото си здраве и здравето на своите близки. Други започват да търсят информация за това как да запазите кисели гъби.

В тази статия ще поговорим за това, защо шапърковото мляко е шарено и заслужава ли си да спасим ситуацията?

Понякога причината за подкисляването може да бъде накисването на гъби. Червенокосите принадлежат към 1-ва категория на годни за консумация, следователно не се нуждаят от накисване. Консумират се дори сурови, просто поръсени със сол. Освен това продължителното излагане на плододаващите тела на вода се отразява негативно върху структурата на гъбичките. Ето защо експертите не препоръчват гъбите да се оставят за дълго време във водата. Помислете за няколко ситуации, при които гъбите могат да станат кисели.

Закис туршия в шафранови гъби: как да спасим кисели гъби?

Ако киселата саламура в шафран гъби може да е неправилно съхранение на детайли. С всеки метод на осоляване гъбите се съхраняват или в хладилник, или в тъмно, хладно и добре проветриво помещение, чиято температура не е по-висока от + 10 ° С.

Ако саламурата получи неприятна миризма, а гъбите бяха сварени наскоро (преди 1-5 дни), тогава ситуацията е коригирана. Следните стъпки трябва да бъдат предприети:

• Шафрановото мляко се изважда от съда, измива се обилно на няколко подхода и се вари във вряща вода с добавяне на щипка лимонена киселина за не повече от 5-7 минути.
• Върнете обратно в гевгир и оставете за няколко минути да се отцеди добре.
• Гъбите се разпределят в сухи стерилизирани буркани, заливат се с пресен саламура или марината.
• Стерилизирайте в гореща вода за 20 минути и затворете с плътни найлонови капачки.
• Оставете да изстине напълно и едва след това изнесете на хладно място.
• Ако саламурата е покварила преди повече от 5 дни, по-добре е да изхвърлите гъбите, без да щадите работата и времето си.

Джинджифилови гъби, заквасени под потисничество: как да оправим киселите гъби?

Ако шафранови гъби, заквасени под потисничество, и на повърхността се образуват плесени, някои готвачи, както беше споменато по-горе, ценят здравето и живота си повече. Затова изхвърлят гъбите без забавяне, без да предприемат никакви действия. Но ако това се е случило само няколко дни след осоляването и шамфрисовите гъби, какво да правите в този случай?

1. Изплакнете добре марлята в гореща вода с добавяне на оцет.
2. Измийте потискането и чиния, лежаща върху гъбите, и след това залейте с вряла вода.
3. Извадете мухъл, изцедете цялата саламура и добре изплакнете гъбите в няколко води.
4. Поставете ги отново в измитата купа и налейте нова саламура със скорост 1 с.л. л. сол на 1 кг гъби.

Какво трябва да се направи, ако гъбите започнат да кисели в банките?

Солените гъби от шафран перфектно се съхраняват в банки и се считат за най-вкусната закуска на всяка празнична трапеза. Но понякога има проблеми - гъби гъби кисели, съхранявани в банка.

Често домакините, които са се сблъсквали с подобни ситуации, твърдяха, че са направили всичко според рецептата и спазваха условията за съхранение, но гъбите все още бяха кисели. Какво трябва да се направи, ако гъбите от шафран започнат да вкисват в банки? Може би нещо все още липсваше или е пренебрегвано. Понякога, като се придържате напълно към инструкциите за готвене, но не съвсем навивайки капака до края, възниква проблем с подкиселяването на гъбите и детайлът може да се влоши. Първоначалната обработка може да е била проведена лошо и в продукта да остане мръсотия. В допълнение, подправките и подправките също могат да бъдат причина за подкиселяване на плододаващите тела.

Ако появата на въздушни мехурчета в буркана е била забелязана 3-4 дни след приготвянето, препаратът може да бъде спасен: как да фиксирате кисели гъби?

1. Изсипете съдържанието на консервите: изплакнете обилно гъбите в няколко води, стерилизирайте консервите поне 10 минути над пара или във вряща вода.
2. Сварете гъбите във вода с лимонена киселина (вземете 1 щипка за 1 вода) за 5-7 минути.
3. Изплакнете в гореща вода, поставете в стерилизирани буркани, изсипете прясна марината или солен разтвор и поставете на стерилизация в гореща вода.
4. Стерилизирайте за 10-15 минути на слаб огън.
5. Навийте нагоре, обърнете с главата надолу и вижте дали валцуваните капаци изтичат. Ако течността е изтекла под капаците, повторете процеса на навиване с другия капак.

Солени гъби и те започнаха да кисят: какво трябва да се направи с киселите гъби?

Често има проблеми с шафрановите гъби, ако са смлени в маринована или осолена форма. Първо, в детайлите се появява леко замъгляване на саламура или марината, а след това въздушни мехурчета или дори пяна. Това предполага, че в резервоара е имало размножаване на бактерии, попадащи в продукта.

Ако осолените гъби и те започнат да кисели почти веднага след процеса на готвене, ситуацията е коригирана. Ако капакът е излетял от контейнера под налягане, тогава съдържанието, въпреки изразходваното време и усилия, трябва да се изхвърли, за да се избегне отравяне.

Какво трябва да се направи с киселите гъби, за да се оправи вкусът на закуската?

• Накиснете гъбите за 30-40 минути в студена вода, изплакнете и налейте гореща вода.
• Варете 5 минути, сложете в гевгир и оставете за 15-20 минути, за да се отцеди напълно.
• Пригответе нова марината или саламура, изсипете в буркани и затворете със стегнати капаци.
• След охлаждане, извадете в тъмно мазе и съхранявайте при температура, която не надвишава + 10 ° C. Ако температурата е по-висока, тогава гъбите ще станат кисели, те вече не могат да бъдат спасени. Ако температурата е под 0 ° C, тогава детайлът ще замръзне, вкусът му ще се влоши. Ако слънчевата светлина падне върху консерви с шафран мляко, това също ще доведе до подкиселяване на закуската.
• Освен това трябва да наблюдавате влажността в помещението, тя не трябва да бъде по-висока от 70%. С повишена влажност капаците започват да ръждясват и пропускат въздух. Следователно те трябва да бъдат смазани с вазелин или минерално масло.

Как да усвоим киселите кисели гъби, за да премахнем киселия вкус?

Ако киселите гъби са кисели, какво да правя в този случай? Както бе споменато по-горе, ако това се случи не повече от 5 дни след мариноването, гъбите се прекрояват чрез варенето им. Как да усвоим киселите мариновани гъби, за да премахнем киселия вкус на гъбите?

• Изплакванията от джинджифил се измиват, напълват се с вряла вода и се варят 5-7 минути.
• Те се хвърлят обратно в гевгир и се оставят да се отцеди излишната течност.
• Пригответе нова марината с подправки, включително чесън, скилидки и копър.
• Стерилизирани буркани, пълни с гъби, се изсипват и затварят с плътни пластмасови капаци.
• След пълно охлаждане, консервите с заготовки се изнасят в тъмно мазе или се оставят в хладилника за съхранение.