Защо се солят гъбите от шафран и какво да се прави в този случай?

Много от любителите на „безшумния лов“ са сигурни, че именно шафраново мляко е идеално за готвене за зимата като туршия. Тези гъби са не само приятни за събиране, защото те растат в големи групи, но и извършват първоначалната обработка.

Месото от шафраново мляко има сок, който е напълно горчив, така че те практически не се накисват, а се измиват само в много вода. Краката на гъбите са доста дебели, могат да бъдат осолени с шапки, което не се прави с други видове гъби. Въпреки че всички видове гъби от шафраново мляко са включени в списъка на едни от най-добрите кандидати за мариноване, те все още отличават бор и смърч.

Как да се готвят гъби, така че гъбите да не станат кисели?

Как да приготвим предястие за зимата, така че осолените гъби от шафран да не се заквасват или да се развалят? Като начало гъбите трябва да преминат предварителна подготовка за осоляване, както и почистване.

• Джинджифил да сортирате, изхвърляте повредени и счупени, отстранете всички горски отпадъци от повърхността на шапките: останките от трева, игли и листа.
• Изплакнете плодовите тела в голямо количество вода (ако не са предназначени за сухо осоляване) и поставете телени стелажи, за да може течността да стъкне.
• След това можете да започнете процеса на осоляване или други опции за консервиране на гъби.

Трябва да се отбележи, че не винаги първоначалната обработка на гъбите може да доведе до тяхното подкисляване.

Ако предварителното почистване е извършено съгласно всички правила, тогава киселините могат да възникнат по други причини. Защо осолените гъби от шафран кисели, какво може да доведе до този проблем?

Например осоляването се съхранява в светло и топло помещение при повишени температури. Препоръчва се съхраняването на консервираните гъби в тъмно, хладно и добре проветриво помещение при температура, която не надвишава + 10 ° С.

Какво да направите, ако солената кисела гъба от шафран е леко намачкана: практически съвети

Понякога домакините са изправени пред ситуация, когато гъбите започват да ровят: какво да правим, ако осолените гъби от шафран се заквасят? По-долу са някои практични съвети как да се справите с този проблем.

• Извадете гъбите от съда, в който са били осолени, изплакнете обилно и сварете във вряща вода за не повече от 5-7 минути.
• Сложете в гевгир, оставете да се отцеди и изстине.
• Разпределете в стъклени буркани, запечатайте с ръце и изсипете солен разтвор (вземете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода). За по-голяма сигурност, така че осолените шафранови гъби да не започнат да се вкисват, добавете ½ ч.л в бурканите. суха горчица.
• Затворете плътните найлонови капаци и изнесете в мазето.

Както бе споменато по-горе, осолените шафранови гъби трябва да се съхраняват при определени условия. Това обаче ще зависи от метода на осоляване, който сте избрали.

При метода на студено осоляване плодовите тела изобщо не могат да се оставят на стайна температура. Контейнерите с детайла веднага се изнасят в мазето или се охлаждат и се съхраняват за около 12 месеца. Но гъбите ще са готови след няколко седмици.

Ако говорим за осоляване на шафранови гъби, базирани на горещия метод, тогава след 15 дни закуската е готова за употреба. Съхранението на продукта се очаква само в тъмно, студено мазе за не повече от 12 месеца.

Въпреки това, дори след правилния процес на готвене на гъбите, може да възникне проблем.

Ако солените гъби от шафран все още са кисели, трябва да се предприемат следните стъпки:

• Изплакнете и накиснете гъбите за 2 часа в студена вода.
• Изплакнете отново под чешмата и сложете в гевгир, за да се отцеди.
• Сварете в две води с лимонена киселина за 5 минути и поставете в стерилизирани буркани.
• Залейте с прясна саламура (вземете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода).
• Отгоре с чисти зелени листа от хрян и затворете с плътни пластмасови капаци.

Ако солените гъби от шафран заквасват малко, какво да правя в този случай? Много домакини не променят детайла, а по-скоро измиват, варят и запържват гъбите с лук и моркови в продължение на 20 минути на слаб огън.