Защо осолени гърди ферментират и какво да правя?
Солените гъби се считат за най-вкусното предястие на празничната трапеза, особено ако е гърда. Но понякога нещастието се случва с детайла: солените гъби ферментират, какво да правя в този случай?
Много домакини, изправени пред такъв проблем, казват, че всичко изглежда е направено според рецептата, условията за съхранение са изпълнени, а гъбите все още ферментират в банки. Може би все още сте пропуснали нещо или сте пренебрегнали нещо. Например, можете напълно да се придържате към стъпка по стъпка инструкциите за готвене, но само леко усукване на шевната машина, развалете всичко.
Защо гъбите се ровяха в банката?
Винаги качествено проверявайте детайлите си веднага след зашиване.
- Ако кутиите са навити правилно, няма да има изтичане на течност на кръстовището с капака.
- След зашиване, избършете буркана на сухо и завъртете капака надолу за няколко минути.
- В случай на изтичане на капака, детайлът бързо ще се влоши;
- За целта отворете буркана, стерилизирайте отново съдържанието, след това туршия или туршия и след това затворете отново буркана.
Ферментиралите гърди изглеждат така: в банката се появяват малки газови мехурчета и гъбите придобиват неприятен послевкус. Найлоновите капаци на консервите набъбват, а понякога дори туршия започва да изтича. Мненията какво да правя с киселите гъби - се различават. Някои са сигурни, че ферментиралите гърди могат да се ядат, ако ферментацията започне веднага след запушването. Други уверяват, че е по-добре да не рискувате здравето си и да изхвърляте варени гъби.
Какво да правя, ако черните гъби ферментират?
Възниква съвсем естествен въпрос: какво да правя, ако гъбите ферментират? Струва си да се каже, че ако гъбите започнат да се въртят веднага след завъртането, те могат да бъдат пренаредени. В този случай саламурата се изцежда напълно, а гъбите се измиват обилно няколко пъти в голямо количество вода. Освен това за плододаващите тела процесът на осоляване се повтаря, но с добавяне на повече сол от първия път. Освен това се добавят чесън, копър, скилидки, листа от хрян и касис.
Понякога при киселината млечните гъби могат да ферментират, защо това се случва? В този случай, ако гъбите са били мариновани преди 2-3 дни, тогава те могат да бъдат спасени, за това правят друга марината. Но ако от гъбите са ферментирали повече от седмица, тогава най-добрият вариант би бил да ги изхвърлите.
За да се фиксират ферментиралите гърди, те се варят във вряща вода за 20 минути, отцеждат се, измиват се и след това се варят в нова марината. Оцетът от рецептата не може да се вари веднага със саламура, но може да се добави във всеки буркан преди да се запуши. И е по-добре да усуквате консервите с винтови капачки, а не да ги навивате с метал, така че ботулизмът да не се развива без достъп на въздух.
Чест проблем е, че черните гърди са се скитали, какво да правя в този случай? Черните гъби се считат за условно годни за консумация гъби, които имат горчивина на вкуса си. Те трябва да се накисват в продължение на 3 до 5 дни, като се променя водата. Ако започнат да се скитат веднага след обработката, тогава отново се измиват и осоляват, добавяйки още сол, чесън и копър.
Ако обаче методът на ремоделиране не ви подхожда и имате съмнения, можете да направите гъбен хайвер с лук от ферментирало мляко. Гъбите се накисват предварително няколко часа и след това се варят 15 минути.Пърженото солено мляко с добавен лук е отличен вариант за прибиране на реколтата за зимата.
Когато ядете такива гъби за храна, винаги трябва да помните, че ако имате някакви подозрения относно тяхната годност, е по-добре да не рискувате и да изхвърляте детайла, без да съжалявате!
