Защо гъбите стават зелени и какво да правите в този случай

Със своите вкусови свойства гъбите завладяват всички, които са ги опитали. Гъбата винаги остава вкусна и ароматна, дори ако продуктът се осолява с една сол, без добавяне на подправки и подправки. По брой витамини и минерали гъбите изпреварват някои плодове, зеленчуци и дори месо.

Въпреки че гъбите от шафран са млечни, те се ядат сурови, просто поръсени със сол. Освен това тези плододаващи тела не изискват продължително накисване и предварително кипене, тъй като млечният сок от гъбите няма абсолютно никаква горчивина (с изключение на смърчовите гъби). Горчивината им обаче придава на гъбите специална пикантност.

Гъбите растат на големи групи и достатъчно бързо. Ако сутринта все още се виждаха малки и млади гъби, то на следващия ден - това са вече големи екземпляри и всички са в червейните дупки. След като открихте поляната с шафранови гъби, можете да съберете няколко кошници. Понякога начинаещите гъбарници изобщо не режат тези гъби, тъй като гъбите са станали зелени и се плашат от този сянка.

Причини защо шафрановите гъби стават зелени и горчиви (със снимка)

Защо гъбите гъби станаха зелени, по какви причини възниква такава метаморфоза? Обърнете внимание, че тази функция е напълно присъща на тези видове гъби. Например, с малка преса, плътта им променя оттенъка. Освен това, понякога в зряла възраст на повърхността на шапките вече има зеленикави кръгове.

Има фалшиви гъби, които се различават от истинските по яркочервен млечен сок, който след време придобива зелен цвят. На филийка или счупване гъбата плът е бяла, а във въздуха става зелена. Възможно ли е да събирате зелени гъби за ядене? Струва си да се каже, че фалшивата гъба от шафран е условно годни за консумация гъби, може да се приготви и като закуска за зимата. Опитните берачи на гъби с удоволствие събират дори такива представители, защото имат вкус почти същия като истинските.

Ако гъбите станат зелени след прибирането на реколтата, не се притеснявайте, можете да направите нещо с тях: пържете, варете, сол, туршия, замразете и дори изсушете. Промяната на цвета в зелен е естествена особеност на шафрановите гъби, особено ако гъбите са били събрани в иглолистната гора. С промяна на цвета гъбите не губят вкуса и естествените си свойства. Ето защо, ядейки зелени плодови тела, можете да сте спокойни за здравето си, те няма да донесат вреда.

Причините шафрановите гъби да станат зелени и горчиви ще зависят от мястото на тяхното събиране. Както беше споменато по-горе, най-често срещаните в иглолистните гори са гъбите с червена шапка, които растат близо до борови видове. В зряла възраст тези гъби стават зеленикави и започват да се горчат, а когато се нарязват, сокът, който се откроява веднага, става зелен. Такива гъби могат да се ядат. Например, те могат да бъдат пържени и след това задушени със заквасена сметана или да направят гъбен хайвер за зимата. Джинджифилът дори в зряла възраст е напълно годни за консумация и полезен за човешкото тяло.И е много лесно да се отървете от горчивината: залейте гъбите със студена вода и оставете за 1 час, като разбърквате ръцете от време на време.

Знаейки защо нарязаните гъби стават зелени, можете спокойно да отидете в гората и да съберете този прекрасен продукт. Освен това шафранското мляко няма отровни двойници, които биха били опасни за човешкото здраве.

Предлагаме ви да видите снимка, показваща защо шафрановите гъби стават зелени и при какви обстоятелства това се случва.

Какво трябва да направя, ако гъбите от пресни гъби станат зелени от дъното след прибиране на реколтата?

Новаците готвачи, не знаейки някои от характеристиките, се чудят какво да правят, ако гъбите гъби станат зелени след прибиране на реколтата? Обърнете внимание, че този вид гъби по своята структура е много деликатен и крехък, следователно, ако гъбите дълго време са били в кошницата и са били прецедени, те бързо губят цвета си, ставайки зелени. Когато берете гъбари, опитайте да сложите гъби с шапките си надолу и не много напълнете кошницата. По-добре е да дойдете в гората на следващия ден и отново да съберете гъби.

Пресните гъби, които станаха зелени, са напълно подходящи за храна и могат да претърпят всеки процес на готвене.

Една от възможностите за готвене на шафран гъби за зимата е осоляването. Гъбите се почистват, измиват се в голямо количество вода и се подреждат в емайлиран или стъклен съд, като всеки слой се залива със сол и подправки (по желание). Ако използвате поцинковани или керамични съдове, гъбите обикновено могат да станат зелени и да се влошат, което ще доведе до хранително отравяне.

Някои берачи на гъби забелязали, че когато се режат, гъбите стават зелени само отдолу в близост до краката. Обърнете внимание, че това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса и аромата на гъбите, тъй като когато влиза в контакт с въздуха, млечният сок просто променя цвета си на зеленикав. Опитните фенове на "безшумния лов" отдавна са забелязали тази функция и не обръщат внимание на променения цвят. Когато осолявате или мариновате, необичаен нюанс на гъби в буркан ще изглежда като "приказен" деликатес.

Възможно ли е да сол или кисели гъби?

Възниква обаче въпросът: възможно ли е да се соли или маринова зелените гъби и дали това ще се отрази на здравето? Искаме да успокоим читателите, няма нищо лошо в това. Можете безопасно да използвате зелени гъби във всеки процес на готвене.

Възможно ли е да ядете гъби, ако по време на осоляване станат зелени? Ако промяната на цвета настъпи след осоляването на продукта, струва си да помислите какво би могло да го повлияе? Например, гъбите позеленяват по време на осоляването, тъй като не се спазват правилата за приготвянето или съхранението им.

Гъбите трябва да бъдат предварително почистени и добре измити.

• Отстранете остатъците от повърхността: останките от игли, зеленина и трева.
• Отсечете долната кондензирана част на краката и налейте студена вода за 20-30 минути (ако гъбите са много мръсни). Със сухо осоляване гъбите изобщо не се мият, а се избърсват с влажна кухненска кърпа или гъба.
• Наклонете в гевгир или разстелете върху голямо сито, оставяйки да се отцеди.
• Сварете гъбите в подсолена вода с лимонена киселина, за да запазите цвета им (при студено и сухо осоляване гъбите не се варят).

Съхранявайте детайла със осолени гъби в хладно, тъмно и добре проветриво помещение при температура, която не надвишава + 10 ° С. Ако температурата на въздуха надвиши допустимата норма, гъбите стават зелени или сини, саламурата започва да ферментира и детайлът се влошава.

Защо осолените гъби от шафран станаха зелени и какво да направите, за да не се случи това по време на осоляването?

Има и друга причина, поради която солените гъби станаха зелени. Може би гъбите не са били изцяло покрити със саламура или марината. Окислени във въздуха, солените плодови тела променят цвета си и стават зеленикави. Обърнете внимание, че няма нищо лошо в това и няма да се отровите, като ядете такива гъби. Това е естествен процес, съпоставим с промяната на цвета на нарязани или ухапани ябълки (плодът става кафяв във въздуха).

За да не гъбите да станат зелени по време на осоляването, те трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Проверявайте от време на време вашите гъбни препарати и ако в контейнера няма достатъчно течност, добавете студена преварена вода или ги смачкайте с много натиск.

Ако шафран гъбите позелене по време на осоляване, голям брой подправки и подправки могат да допринесат за това.

Затова опитни готвачи съветват да се използва само една сол, за да се запази не само цвета и вкуса на плододаващите тела, но и техният аромат.

С горещо осоляване, за да запазите цвета, е по-добре гъбите да сварите в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. Гъбите трябва да бъдат изцяло потопени във вряща вода. За целта поставете по-малък капак в тигана и поставете малък товар. Обикновено с предварително варене гъбите не променят цвета си.

Ако осоляването се извършва по студен или сух начин, тогава гъбите придобиват зеленикав цвят. Това не влияе върху безопасността и вкуса на гъбите, освен ако те не са напълно подкиселени и саламурата не е придобила неприятна миризма. В този случай гъбите трябва да бъдат изхвърлени незабавно.