Какво да направите, ако гъбите почернеят по време на готвене?

Заслужава да се отбележи, че шафрановите гъби са чудесни за осоляване. Обикновено има два вида гъби, които се различават по мястото на събиране - смърч и борова гора. Смърчовите дървета имат фуния във формата на фуния с ярки кръгове, а боровите дървета имат кръгла шапка със заоблени ръбове в подножието.

За любителите на „безшумния лов“ да се запасят с шафран мляко капачки - голям успех. Често обаче възниква въпросът как да запази продукта дълго време? Соленето ще ви помогне да се справите с това, което ви позволява бързо да „запазите” полезните вещества, както и да получите готова закуска в най-кратки срокове. Трябва да кажа, че шафрановите гъби се считат за единствените плододаващи тела, които могат да се консумират още една и половина до две седмици след началото на мариноването. Прекрасно предястие от тези гъби ще допълни гамата от ястия на празничната и ежедневна трапеза.

Много домакини, участващи в мариноване на гъби, забелязаха, че има ситуации, когато гъбите почерняват в процеса на готвене. Възможно ли е да се коригира ситуацията и да се върне оригиналният цвят на шафран мляко?

Възможно ли е да ядете гъби, които са станали сини по време на готвене?

Ако камелината е синя по време на приготвянето на закуската, не трябва да се притеснявате. Може би някои подправки, които бяха използвани при осоляването, взаимодействайки с гъбите, доведоха до подобни промени. Струва си да се отбележи, че домашното консервиране на гъби има унифицирани алгоритми, но не предполага конкретен набор от правила, които трябва да се спазват. Списъкът с онези подправки и подправки, които се слагат в купа с гъби, ще зависи от вашите вкусови предпочитания. Дори с точност да каже колко дни плододаващите тела ще бъдат осолени, никой не може. Възможно ли е тогава да има гъби от шафраново мляко, които по една или друга причина са станали сини?

Добре е, че гъбите са променили цвета си, не. Както бе споменато по-горе, подправките и подправките, като копър или семената му, могат да повлияят на това. Ето защо, ако гъбите гъби станат сини, те могат да се консумират. Но за да коригирате ситуацията и да приведете цвета в първоначалното си състояние, няма да успеете.

Могат ли гъбите да бъдат осолени, ако гъбите станат сини в суров вид?

Често се случва, че дори и в суров вид гъбите стават сини, възможно ли е да ги осолите в този случай? Интересното е, че смърчовите гъби имат плът, който при рязане произвежда сладък сок, който при излагане на въздух придобива синкав оттенък. Видовете бор от шафранови гъби също отделят сок, когато се режат, но когато са изложени на въздух, тялото им придобива зеленикав оттенък. Това изобщо не се отразява на качеството на бъдещите детайли. Следователно гъбите, променящи цвета, също са подходящи за осоляване, подобно на други видове. Ако смърчът ryzhik стане син при мариноване, това е често срещано явление и това не влияе на вкуса и аромата на гъбите. Но ако плододаващите тела почерняха по време на осоляването, тогава въпросът е за тяхната корупция. В случай, че детайлът има неприятна миризма и черна плесен, тогава той никога не трябва да се яде, за да не се отрови.

Какво трябва да направя, ако събраните гъби станат сини и трябва да бъдат осолени? На първо място гъбите се сортират внимателно, почистват се от горски отпадъци, измиват се в голямо количество вода и се пристъпва към осоляване. За да направите това, вземете сол в размер на 40-50 g на 1 kg от основния продукт. Що се отнася до подправките, тук въпросът е чисто индивидуален: някой предпочита да използва само консервант при осоляване на шафран гъби, а някой предпочита ароматен и черен пипер (грах), карамфил, дафинов лист, копър и други. За да не гъбите да станат сини при осоляване, те трябва да бъдат осолени в емайлирани контейнери, дървени бъчви или стъклени буркани. Други ястия могат да причинят промяна в цвета на плододаващите тела.

Защо гъбите от смърч и бор станаха сини, когато бяха осолени?

Гъбите от смърч и борова гора могат да станат сини по време на процеса на осоляване поради факта, че добавят твърде много подправки. Това е, което може да провокира значителна промяна в цвета. Други видове плодови тела могат да бъдат осолени с много подправки, но не и гъби. Най-добре е винаги да солите тези гъби с минимално количество подправки, като използвате един консервант - сол.

Ако солените гъби побеляват, възможно ли е да ги ядете или е по-добре да не правите това? Както вече споменахме, синята на плододаващите тела не означава корупция, което означава, че можете да ги използвате без никакъв страх.

Други причини, поради които гъбите стават сини след осоляване

Друга причина, поради която солените гъби стават сини, може да е неправилното им съхранение. Съхранявайте съдове със солени плодови тела в добре проветриво и хладно помещение. Най-подходящата температура за съхраняване на консерви от гъби е + 8 + 10 ° С. Ако температурата е под тази норма, гъбите могат да замръзнат. Поради това те ще се рушат и ще загубят вкуса си. При повишени температури гъбите стават кисели, почерняват и се развалят. Освен това всяка домакиня трябва да гарантира, че гъбите са напълно в саламура. Ако няма достатъчно течност, плодовите тела се добавят със студена преварена вода. Всички тези методи помагат да се предотврати зачервяване на камелина.

Също така, причината гъбите да побелеят след осоляване може да е дълго съхранение на отворена консервна гъба, дори и да е била в хладилника. Още първото откритие на консервирани шафранови гъби може да наруши средата им и процесът на окисляване започва да протича много по-интензивно. Не оставяйте гъби в буркани за дълго време, особено ако те не са напълно покрити със саламура.

Защо осолените гъби от шафран станаха сини и какво да правя в този случай?

Така че пресни гъби от шафран да не станат сини, обикновено опитните домакини веднага ги скалпират с вряла вода веднага след първоначалната обработка или ги спускат във вряща вода с добавяне на лимонена киселина за 2-3 минути. Но се случва, че осолените шафранови гъби стават сини, защо се случва това? Може би известно време консервирането с гъби беше на светлина и взаимодействаше с въздуха. Това се случва с некачествени консерви или лошо боравене преди мариноване. В този случай гъбите се измиват и заливат с нов физиологичен разтвор.

Какво да направите, ако гъбите побеляват в саламура? Не бива да изхвърляте плододаващите тела, те са напълно годни за консумация и остават отлична закуска за всеки празничен празник. Обикновено лицето на камелина е естествена реакция на окисляване.

При събиране на шафраново мляко гъбите винаги трябва да се боравят с внимание, за да не се набръчкат. Това е много ефективен съвет за запазване на тези плодови тела привлекателни.

Освен това, за да не побелеят гъбите, е по-добре да ги консервирате в стъклени буркани, с вместимост 0,5 л: отваряте един буркан и веднага го изяждате. Гъбите просто нямат време да променят цвета си.

Ако не искате гъбите да променят цвета си, използвайте също толкова популярния метод на обработка - мариноване. Но в този случай по време на предварителното кипене добавете няколко щипки лимонена киселина. Тогава гъбите запазват естествения си червен цвят.