Как да осолявате и киселите гъби, за да не потъмняват гъбите

Червенокосите са едно от най-популярните плодовити тела, растящи в Русия от средата на август до края на октомври. Имайки характерен цвят на оранжево-червени или жълто-розови тонове, тези гъби растат на големи групи в борови и смесени гори. Червенокосите винаги са се считали за ценен хранителен продукт, който има здравословни протеини и минерали. Освен това те лесно се усвояват от организма и имат благоприятен ефект върху храносмилателната система. Особено често гъбите се използват от вегетарианците като основен източник на протеинова храна.

Въпреки че гъбите се приготвят по най-различни начини, най-популярните от които са осоляването и мариноването. По време на обработката обаче могат да възникнат някои проблеми - гъбите стават тъмни. Предлагаме ви да се запознаете с информацията защо гъбите променят цвета си и какво да направите, за да предотвратите потъмняването на гъбите?

Защо осолените гъби мариноват тъмен цвят?

Осоляването на горския деликатес се извършва по два начина - горещо и студено. Първият вариант включва по-дълъг процес на готвене, тъй като се основава на предварителна термична обработка на продукта.

Основното предимство на осоляването е, че за него можете да вземете гъби от всякакъв размер и дори събрани в различни дни. Но имайте предвид, че това може да причини тъмна туршия в осолени гъби. Всъщност някои гъби бяха във въздуха по-дълго време и процесът на окисляване отне повече време, други прясно набрани. Когато плодовите тела са съединени и осолени, саламурата често придобива тъмен цвят. Затова някои домакини все още предпочитат да солят шафранови гъби, така че гъбите, събрани за един ден, да са в един и същ контейнер.

Сега за метода на студено мариноване: Той е чудесен за запазване на детайла за дълго време. В допълнение, той помага за запазването на всички витамини и микроелементи в крайния продукт. Въпреки това, дори и тук саламурата със солени гъби може да стане тъмен на цвят. Защо се случи тази ситуация и как може да се поправи?

Студеният метод за осоляване е много привлекателен за много готвачи, тъй като няма процес на термична обработка. Причината, поради която в осолените шафранови гъби саламурата става тъмна, може да е видът им. Например смърчовите и борови плодови тела, дори когато са нарязани, променят цвета си и стават тъмни. И когато гъбите са осолени, тогава не може да се избегне потъмняването и течността, в която се намират, придобива съответния цвят. Но това в никакъв случай не трябва да разстройва, тъй като потъмняването е естествен процес по време на осоляването.

Туршията от шафран също може да потъмнее поради факта, че съхранението на детайла е било неправилно. Ако гъбите са били съхранявани в мазето при температури над + 12 ° C, гъбите могат не само да потъмняват, но и да станат кисели. Тогава употребата им в храната е строго забранена.Съхранявайте осолените гъби при температура от + 7 + 10 ° C в добре проветриво и тъмно помещение.

Как да мариноваме гъбите, така че да не потъмняват и трябва ли да накиснете гъбите?

Всяка начинаеща домакиня иска да знае как да осоли гъбите, за да не потъмняват. Във връзка с това възниква въпросът за накисване: струва ли си да се извърши подобна процедура за шапково мляко? Оказва се, че този процес може да повлияе и на промяната на цвета на саламурата в крайния продукт. Ако плодовите тела са били събрани извън пътя, тогава накисването би било полезно за отстраняване на вредните вещества от тях, но за не повече от 1 час. Важно е да запомните, че продължителният контакт на камелина с вода отрицателно влияе върху формата на шапката и след това води до потъмняване на саламурата в празното.

Най-добрият вариант би било да не накисвате шафрановите гъби, а просто да ги измиете в голямо количество студена вода. За много начинаещи готвачи техните по-опитни колеги съветват да почистват гъби с влажна кухненска гъба или четка за зъби със средно твърда основа.

Как да осолите гъбите, така че да не потъмняват, а резултатът е невероятно вкусно ястие за празнични празници? Ако е необходимо да се обработи голям брой плодови тела, тогава цялата маса от вече обелени гъби се потапя в студена вода, добавят се нейодирана сол и лимонена киселина. Водата трябва да е леко осолена и с киселинност. Освен това гъбите трябва да бъдат смазани с товар, така че да бъдат покрити с вода, а не на слънце. Щом гъбите се обелят, веднага започват да ги осоляват.

Какво трябва да се направи преди мариноването, за да не потъмнеят гъбите?

Има още един популярен начин за прибиране на гъби за зимата - това е мариноване. Как да мариноваме гъби, така че да не потъмняват в банки?

Струва си да се отбележи, че маринованите гъби могат перфектно да запазят целия си вкус. Въпреки това, за да не стане тъмен салаф от шафран, трябва да спазвате всички пропорции на подправки и подправки, посочени в рецептата. Прекалено много от тях в маринатата може да доведе до потъмняването му. Съхранявайте буркани с мариновани гъби на хладно и добре проветриво място при температура, която не надвишава + 10 ° C. Високата температура по време на съхранение води до разваляне на продукта, което няма да им позволи да се хранят.

За да предотвратите потъмняване на саламурата в шафранови гъби, трябва да следвате някои правила:

• Събирайте гъби само при слънчево и сухо време;
• Избягвайте продължителното съхранение на свежи плодови тела;
• Изплакнете гъбите само в студена вода, като използвате сол и лимонена киселина;
• Приготвяйте и съхранявайте шафранови гъби само в емайлирани, стъклени и дървени съдове.

Как да готвя гъби, така че да не потъмняват?

Преди мариноване или мариноване трябва да знаете как да готвите гъби правилно, така че да не потъмняват. Когато заври, трябва да добавите вода и да добавите лимонена киселина. Освен това трябва да се уверите, че гъбите са напълно във водата и да не влизат в контакт с въздуха.

Бурканите с гъби трябва да се затварят само с плътни капаци от капрон, тъй като металът се окислява бързо и саламурата потъмнява. Освен това, ако консервите са в светла стая за дълго време, това може да доведе до потъмняване на саламурата.