Как да солите гъбите под пресата по горещи и студени начини
Джинджифилът, осолен под пресата, с право може да се счита за една от най-популярните закуски на празничната и ежедневна трапеза. Малко вероятно е някой да откаже да яде вкусна гъба, която освен това перфектно допълва почти всяко ястие.
Джинджифилът по природа има много витамини и минерали. В допълнение, този вид принадлежи към 1-ва категория на годни за консумация, което означава, че те могат да се консумират сурови, без никаква обработка. По-голямата част от гъбарниците оценяват такива предимства при шафрановите гъби и ги смятат за универсални гъби. Така че, те се справят с всеки процес на обработка за зимата: мариноване, мариноване, сушене, замразяване. От шафран гъби пригответе вкусни първи и втори ястия.
Ако говорим за осоляване на шафранови гъби под пресата, тогава в този случай качеството на студена закуска ще зависи от няколко фактора. Например, трябва внимателно да подготвите гъбите и контейнер за осоляване, както и правилно да изчислите броя на подправките. Освен това детайлът трябва да се съхранява правилно, за да не се влоши.
съдържание
Правила за осоляване на шафранови гъби под налягане
Осоляването на шафранови гъби под пресата означава студени и горещи методи. Първият е осоляването на сурови плодови тела, които са били само почистени и изплакнати. А за втория вариант се извършва предварително кипене на продукта за 10 минути. За да сол на вкусни и здравословни гъби под потисничество, трябва да следвате следните правила:
Сортирайте плодови тела, оставяйки само цели и силни екземпляри. Те са идеални за приготвяне на студени закуски.
Отрежете долните части на краката или ги премахнете напълно. Тази част от плододаващите тела може да се запази отделно или да се комбинира с шапки.
Вземете четка за зъби или кухненска гъба и избършете всяко копие, като обърнете специално внимание на силно замърсените зони.
Изплакнете добре реколтата от гъби и след това се вари 10 минути във вода с щипка лимонена киселина. Спомнете си, че варенето трябва да се извършва само с горещия метод за осоляване.
Как да мариноваме гъби под пресата: приготвяне на ястия
Преди да научите как да мариновате гъби под пресата, трябва също да приготвите ястията:
- Изплакнете добре съда с разтвор, направен от вода, сода и сол.
- Налейте вряла вода и сложете на топло място да изсъхне. За осоляване на шафранови гъби под потисничество можете да използвате само неметални ястия. Най-често това е дървена цев, емайлиран тиган (кофа), както и стъклени буркани.
- Подгответе марля кърпа, която трябва да покрие детайла, старателно го измийте и изсушете.
- Дървен кръг или друга плоскост (например чиния) също трябва да се изплакне с вряла вода и да се изсуши.
- Пригответе потисничество: камък, тухла, бутилка или стъклен буркан, напълнен с вода. Ако се използва камък или тухла, тогава той трябва да се измие с физиологичен разтвор, да се изсуши и увие в чиста кърпа.
Как да солите гъбите под пресата у дома
Как самостоятелно да осолявате гъбите под налягане у дома? Следващите стъпки ще помогнат дори на начинаещите домакини да се справят с този решаващ процес:
- След почистване и варене (с горещия метод) гъбите се слагат в резервоара за мариноване с шапките надолу.
- Преди това в дъното на чиниите се образува „възглавница“ от чисти листа от касис, череша, грозде, хрян или дъб.
- Между слоевете плододаващи тела се разпределят сол, подправки и подправки. Обикновено за 1 кг гъби е достатъчно да вземете 40-50 г трапезна или морска сол без никакви добавки. Подправките могат да бъдат всякакви: пресен или сушен копър, смес от зърна черен пипер, чесън, корен от хрян, дафинов лист, карамфил, синапено семе, индийско орехче, кориандър и др. Въпреки това, няма нужда да прекалявате и да слагате много подправки. Самите гъби от шафран са много вкусни и ароматни, поради което не се нуждаят от много подправки.
- Покрийте детайла с пресни листа от череша, касис, дъб и др.
- Покрийте с чиста кърпа или марля, задайте равнината и задайте товара. Гъбите се настаняват под пресата и отделят ароматен сок.
- Извадете контейнера с детайла в хладно помещение.
Солени шафранови гъби: колко дни да държите гъбите под налягане
След като закуската е в мазето, избата или във всяка друга хладна стая, трябва да мине известно време за допълнително осоляване. Как да определите колко трябва да държите гъбите под налягане? Тъй като този тип плодови тела нямат горчивина, са нужни няколко дни за мариноване. След 2 дни гъбите се установяват на дъното и пускат сока. Тази процедура трябва да се следи, тъй като отделената течност трябва изцяло да покрие гъбите. Ако това не се наблюдава, тогава се препоръчва да запълните липсващия обем течност със студена преварена вода.
По-специално, отговорът на въпроса колко дни да осолявате гъбите под пресата ще зависи от метода на осоляване. При студения метод 7-10 дни са достатъчни за готвене на гъби, а при горещия метод - 3-4 дни. След отделеното време шафран млякото може да се прехвърли от обикновена чиния в стерилизирани стъклени буркани, напълнени със саламура и затворени с найлонови капаци.
Какво да направите, ако гъбите под пресата са плесенясали?
Има моменти, когато в реколтата от гъби се появява мухъл. Много домакини започват да се притесняват, виждайки тази неприятна особеност. Какво се препоръчва да се направи, ако гъбите са плесенясали под пресата? На първо място, трябва да оцените "мащаба на трагедията" и да видите колко мухъл се е разпространила върху детайла. Ако се намира само на повърхността, тогава трябва да премахнете горния слой гъби и да изхвърлите. След това измийте марлята и измийте кръга и заредете в разтвор на сода.
За да предотвратите появата на мухъл, се препоръчва кръгът да се изплаква на всеки 2-3 дни и да се огъва с топла подсолена вода, след което да се изплаква с вряла вода.
Освен това е много важно да се спазват условията за съхранение на закуската. Така че, температурата в стаята не трябва да надвишава + 7 °. В противен случай в закуската ще започнат да се развиват бактерии и ще се образува мухъл.
Следвайки всички споменати съвети, всяка домакиня ще може качествено да осоли гъбите под пресата.
