Осоляване на русула по горещи, студени и сухи начини

Горите ни са богати на гъби, а през есента гъбарниците отиват на истински „лов“. Лисичките, кафявите боровинки, шафрановите гъби и гъбите от свинско месо са вкусни ядливи сортове. Но те не се срещат навсякъде, но Русула е доста често срещана гъба. Бедата обаче е: гъбите трябва да бъдат обработени правилно, за да оставят резерви за зимата. По-добре е да ги осолите - в консерви или бъчви. От тази статия ще научите как правилно и лесно да солите русула за зимата. Всяка рецепта е добра по свой начин, така че четете, изберете тази, която ви харесва най-много и продължете напред.

Като начало трябва да се отбележи, че има три вида осоляване: горещо, студено и сухо. Ако имате горчиви гъби, тогава студена туршия е подходяща за тях. Този метод е най-дългият, тъй като трябва да накисвате тези горски продукти в продължение на няколко дни.

Ако горчивината се усеща само малко, тогава горещият вариант е добър - в този случай гъбите се варят или просто се накисват няколко часа във вряща вода.

За не горчиви екземпляри е подходящ методът на сухо осоляване - това е най-бързият и лесен вариант. Тази техника е за тези, които се измъчват от въпроса как най-добре да солите русулата, така че веднага да ядат. Такива гъби могат да се използват за пържене или печене още на следващия ден.

Топла осолена рецепта русула с люта чушка

За тази гореща рецепта ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Сол - 100 g.
• Голяма шушулка люта чушка (или 50 г смлян червен).
• Дафинов лист - 7 бр.
• Чиста вода - 2-3 литра.

Като начало си струва да измиете събраното добре. По-добре е да свалите филми от капачките - без тях посланикът ще се съхранява по-дълго и ще е приятно да се яде - няма да има какво да пречи.

Необходимо е да изсипете измитите гъби с топла вода и сол (около 50 г) за 2-3 часа. Водата трябва напълно да ги покрие. По-добре е да направите това във висок тесен контейнер.

Рецептата за осоляване на русула по толкова горещ начин включва опипване на горски деликатеси в стъклени буркани. Затова си струва да ги измиете и стерилизирате предварително.

След като изминат 2-3 часа, изплакнете добре гъбите и започнете да ги подреждате в буркани с капачките надолу. Поръсете всеки „слой“ със сол (50 г трябва да са достатъчни за целия килограм), сложете дафинов лист и малко черен пипер. Ако имате шушулки, трябва да се отървете от семената и да ги нарежете на малки парченца.

Изсипете вряща вода върху слоевете и навийте внимателно консервите. Увийте консервите и поставете капаците надолу на топло и сухо място. Когато чашата напълно се е охладила - можете да отнесете консервите в мазето или на балкона. Такова осоляване е възможно след месец.

Ако не сте попаднали на най-горчивите екземпляри, но харесвате пикантни - осоляването на такива остри русули у дома е това, от което се нуждаете във вашия случай.

Как да вкусите кисела русула с птичи череши

Интересна рецепта - гъбите се оказват малко сладки, но за празника - това е всичко.

• Русула - 1 кг.
• Птичи череша (горски плодове) - 50 гр. Можете да вземете и хвойна или сладка бъз.
• Peppercorns - 60 g.
• Сол - 150 g.
• Филтрирана вода.

Този метод на готвене се отнася до смесен студено-горещ вариант на осоляване. Тоест, събраните екземпляри трябва да бъдат добре измити и филмите отстранени, а след това накиснати за 24 часа в студена подсолена вода. След 12 часа водата трябва да се смени.

Ако не знаете колко необичайна и вкусна е осоляването на русула, тази рецепта е за вас. След като накиснете горската култура, трябва да я поставите в стерилизирани буркани с капачките надолу. Всеки слой трябва да бъде поръсен със сол (50 g на килограм от основния продукт). Също така в бурканите трябва да се напълни с птичи череши (или други горски плодове) и черен пипер с грах (ако вземете земята, ще е малко пикантно). Изсипете вряща вода над посланика.

Навийте банки, оставете да изстинат, съхранявайте на хладно място поне месец преди ядене.

Рецептата за русула за зимата в банки: мариноване на гъби с кінза

Като цяло можете да експериментирате и да добавите билки по ваш вкус. Или заменете цилантрото (ако не ви харесва) с магданоз или босилек. Но класическата рецепта за осоляване на пикантни гъби, билки от русула е тази.

Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Сол - 100 g.
• Копър - 20 g.
• Килантро - 10 g.
• Естрагон - 5 g.
• Мента или маточина (листа) - 5 g.
• Слънчогледово масло - 50 g.
• Чесън - 50 г (5 скилидки или смлян чесън - той е същият пикантен и ароматен).
• Чиста вода.

Класическата рецепта за осолена русула за зимата

За класическа рецепта ще ви трябва:

• Гъби - 5 кг.
• Сол - 300 g.
• Чесън - 3 глави.
• Копър - 150 g
• Ароматни листа (хрян, касис) - 5-7 бр.
• Вода.

Приготвянето на русула по тази рецепта за осоляване не придава принципно нов и необичаен вкус - това е просто добра туршия, която е вкусна за ядене с картофено пюре или закуска с алкохол.

Това е студен начин. Трябва да изплакнете гъбите добре, да премахнете филмите от капачките и след това да накиснете в студена вода за 2-3 дни. На всеки 12 часа трябва да източите водата, да изплакнете русулата и да излеете чиста. Процесът е дълъг, но така напълно премахвате цялата горчивина.

В това изпълнение не се използват консерви, а голям тиган или варел. Най-отдолу сложете гъбите с капачките си надолу на няколко слоя. Сложете отгоре листа, копър (цели клони), покрийте със сол и залейте със студена вода.

Рецептата за осоляване на бъчвите с русула гъби за зимата е доста сложна и многоетапна. Освен това трябва да изчислите дали ще имате място, за да съхранявате тиган или бъчва. Ето защо тя не е подходяща за всички.

Цевта или тигана трябва да бъдат покрити и оставени за 1,5 месеца, така че продуктът да е добре мариниран. Около веднъж седмично трябва да проверите нивото на водата и, ако е необходимо, да добавите леко подсолена течност в тигана. Водата трябва изцяло да покрие туршиите.

Когато изтече срокът на годност, продуктът може да бъде изваден и навит в стерилизирани буркани, за да е по-удобно да се съхранява през зимата.

Осоляване на русула със семена от кимион

Русула, които се приготвят по тази рецепта осоляване в буркани за зимата, са идеални за закуски с ракия и водка. Избухливият им послевкус се комбинира със силен алкохол. За да ги подготвите ще ви трябва:

• Гъби - 1 кг.
• Сол - 50 g.
• Семена от кимион - 20 g.
• Дъбови листа - 30 г (15 бр.).
• Peppercorns - 50 g.
• Вода.

Като начало - подготвителната фаза: измиване, почистване от филми. След това трябва да държите горската реколта в гореща вода с малко количество сол в продължение на 10-12 часа.

В стерилни буркани сложете измития и напоен продукт на слоеве. Необходимо е да направите това с капачките надолу и равномерно поръсете всеки слой със сол, черен пипер, семена от кимион и да преминете върху дъбови листа.

Когато напълно уплътните буркана, го напълнете с гореща вода и го навийте на руло. Приготвянето на русула според тази рецепта за мариноване в буркан позволява да се изяждат след 2-3 седмици, тъй като са били накиснати в гореща вода и се заливат с вряла вода. Ако не сте взели горчиви екземпляри и все пак сте накиснали, туршията ще е готова още по-рано - след 1-2 седмици. Но разбира се, ако престоят няколко месеца, дъбът ще раздаде всички нюанси на вкус, а туршията ще стане наистина пикантна. Именно тази подправка се съчетава толкова добре с водка и коняк.

Как бързо да готвим осолена русула в масло

Тази опция е подходяща за тези, които не обичат да чакат, защото има такива гъби след няколко дни. Единственото: рецептата за приготвяне на такава осолена русула за зимата не е евтина, защото в буркана не се добавя вода, а масло, така че ако сте свикнали да осолявате до 10 кг, това ще бъде нерентабилно. Но си струва да опитате да направите поне литров буркан - оказва се наистина много вкусен и нежен.

Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Чесън - половин глава.
• Алисови подправки - 50 g.
• Лаврови листа - 8 бр.
• Копър (чадъри) - 3-4 бр.
• Сол - 50 g.
• Слънчогледово масло (по-добре рафинирано, то няма толкова богат вкус).

Необходимо е да накиснете горската култура в студена подсолена вода за 2-3 часа. След това се отцежда и се готви в чиста вода без добавки за 20-30 минути.

Поради факта, че продуктът е приготвен, тази рецепта за осолена русула се нарича бърза - във варена форма се осоляват само за няколко дни и могат да се консумират почти веднага.

След това поставете гъбите в буркан с шапките надолу. Това трябва да се направи на слоеве. Всеки слой трябва да се поръси със сол, черен пипер, сложете върху слой чадър от копър и няколко лаврови листа. Не подреждайте пълна кутия - трябва само да стигнете до така наречената „закачалка за козина“ - място, където кутията започва рязко да се стеснява. Когато продуктът е тампониран, изсипете рафинирано масло малко по-високо от нивото на гъбите. Навийте консервите.

Въпросът за това как вкусно и бързо да осолите русулата е решен. Но е по-добре да не използвате маслото от консервата многократно - то може да остави горчивина и „мляко“ в него, което му придаде неприятен вкус. Затова преди сервиране е по-добре да изхвърлите туршиите в гевгир.

Как да осолите солена русула с черешови листа у дома

Също доста пикантен вариант с лек плодов вкус. Вкусът върви добре със сладко вино или домашни течности.

Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Сол - 80 g.
• Черешови листа - 10 бр.
• Карамфил (в торби) - 20 g.
• Естрагон (сушен) - 10 g.
• Чиста филтрирана вода.

За да разберете как правилно да осолите прясно набраната русула у дома според тази рецепта, нямате нужда от много опит в брането на гъби. Рецептата е също толкова подобна на това как се мариноват туршии или домати. Само с тази разлика, че Русула трябва да се вари.

Почистете и измийте събраната русула. След това ги накиснете в студена подсолена вода в продължение на няколко часа. След това изплакнете, напълнете с чиста вода без добавки и поставете да ври половин час на силен огън. Пяната трябва да бъде премахната. Когато гъбите паднат на дъното, добавете подправки и гответе още 5-10 минути на слаб огън. Трябва да опаковате гъби с подправки по банките, да изсипете саламура и навийте на руло.

Ако се чудите как най-добре да осолите русулата за зимата в банки, тогава отговорът е прост - трябва да използвате половин литрови консерви. Те се съхраняват удобно в хладилника или на остъкления балкон, най-достъпни са в градовете, а туршиите от половин литър могат да се изядат от семейството за няколко дни, така че да не се застояват на открито в хладилника.

Как да посолите солените гъски русула с джинджифил за зимата

Това е много интересна версия на класическата рецепта - оказва се малко остра. Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Сол - 80 g.
• Захар - 1 ч.л.
• Сушен чесън - 2 ч.л.
• Сушен джинджифил - 2 ч.л.
• Лаврови листа - 5-7 бр.
• Вода.

Ако търсите рецепта как да осолите гъбите русула за зимата, няма да намерите по-добър вариант.

Накиснете горската култура в гореща вода за 3-4 часа. Ако имате много големи екземпляри, те трябва да бъдат нарязани наполовина. Сварете гъбите за 20 минути на силен огън, като постоянно премахвате пяната. След това ги изхвърлете в гевгир, изсипете в голям съд, добавете сол, захар, чесън и джинджифил. Разбъркайте добре и оставете да вари на топло място в продължение на един час. След това опаковайте в буркани с подправки, поставете дафинов лист на дъното на всеки буркан. Налейте гореща вода и навийте.

Този метод за осоляване на вкусни русули принадлежи към горещото, така че можете да ядете такива туршии само 1-2 седмици след като го приготвите.

Как бързо да солите зелена русула с печене, за да ядете веднага

Много необичаен начин за осоляване. Но поради факта, че продуктът се пържи в олио, той абсорбира максимално подправки от билки и подправки. В допълнение, тази рецепта важи и за бързите - можете да ги изядете почти веднага след осоляването или можете да ги съхранявате в продължение на няколко месеца.

Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Магданоз - 20 g.
• Сушен чесън - 50 г (половин глава ще е необходима суров).
• Сол - 50 g.
• Оцет - 50 мл.
• Млян черен пипер - 50 g.
• Вода.
• Слънчогледово масло.

Преди да готвите тези солени русули, трябва да решите дали да ги накиснете. Опитайте резенчето от гъбата на вкус - ако не е много горчив, няма нужда да го накисвате - лека горчивина ще поеме маслото. Ако е много горчив - накиснете за 2-3 часа в гореща вода.

След това нарежете горската култура с филийки и пържете на слаб огън в продължение на 7-10 минути. Необходимо е да се постигне златна кора. Но внимавайте: гъбите са крехки и се рушат, така че малките трохи могат да изгорят. Бъркайте постоянно, но много внимателно. Свалете от котлона и сложете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Прехвърлете в тенджера, поръсете с подправки и оставете да вари няколко часа.

Ако не знаете как най-добре да мариновате зелена русула, такава рецепта за печене ще работи добре. Вкусът на този сорт е по-мек от този на блатото или жълтото, така че след пържене и престой в подправки може да се отвори колкото е възможно повече. Готвенето на зелен сорт не си заслужава - целият вкус ще отиде във водата.

След като продуктът е добре накиснат в подправки, опаковайте го в буркани, сложете отгоре ситно нарязан магданоз и налейте оцет (50 г на 1 кг гъби). Налейте гореща вода и навийте консерви. Туршията ще е готова след 1-2 седмици. Те могат да се съхраняват до шест месеца.

Как иначе мога да соля русулата за зимата в банки: рецепта със стъпка по стъпка снимки

Ако сте харесали осоляването на горна русула по класическата рецепта, но нямате необходимите контейнери или нямате толкова време да накисвате и посрещате в бъчва, опитайте подобна опция в буркани. Оказва се, че няма вкус по-лош и се готви много по-бързо. Най-дългият етап е накисването. Но ако се накисне в гореща вода, ще е по-бързо.

Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Сол - 50 g.
• Дафинов лист - 5 бр.
• Peppercorns - 30 g.
• Чадъри от копър - 3-4 бр.
• Чесън - половин глава.

За да стане по-ясно, вижте стъпка по стъпка снимки на тази рецепта за приготвяне на осолена русула.

1. Измийте гъбите и ако почувствате горчивина, накиснете в гореща вода.
2. Разпределете ги на слоеве с капачките си надолу в стъклени буркани, като всеки слой изсипете със сол и черен пипер и ги прехвърлете с лавр и чесън.
3. Поставете чадъри за копър горе.
4. Налейте с гореща вода, така че да покрие напълно гъбите.
5. Навийте буркани, увийте ги и съхранявайте не повече от 1-2 месеца.

Как да солите русула суха у дома: рецепта със снимки и видеоклипове

Ако не знаете как да осолите суровата русула по такъв начин, че да запазят максимален аромат, използвайте тази опция.

Ще ви трябва:

• Русула - 1 кг.
• Сол - 250 g.
• Копър (семена) - 50 g.

Вижте стъпка по стъпка рецепта със снимки за това как да осолите русула.

В сухо осоляване има няколко точки, които не могат да бъдат нарушени в никакъв случай. Първо, горската реколта не е необходимо да се мие. Необходимо е да премахнете филмите от шапките, да почистите мръсотията от краката с нож, да избършете цялата повърхност с леко влажна кърпа. Ако се притеснявате, че мръсотията може да остане - голямо количество сол я неутрализира и след това изсипете сока.

1. За начало поставете гъбите на дъното на голяма чиния с главата надолу. Ако получите много слоеве - поръсете всеки със смес от сол и семена от копър.
2. След това покрийте съда с чиста кърпа.
3. Поставете потисничеството горе - камък, тухла или няколко килограма зърнени култури в торба.
4. Русулата започва да отделя сок. Той пробива тъканта.
5. След 1-2 седмици туршията е готова. Сокът трябва да се изцеди.

Ако все още не сте разбрали всички тънкости как да солите русулата у дома, гледайте видеото по-долу - всичко е разказано и показано подробно в него.