Осоляване на свине-майки по различни начини

Пържени, задушени, мариновани - гъбите винаги са се считали за деликатес и истинска декорация на всяка празнична трапеза. Истинските готвачи наистина умело могат да готвят и сервират трюфели, шампиньони, лисички, но освен това те знаят как правилно да солят условно отровни прасета, така че шумният празник да не завършва с колективно посещение в болницата. Всяка домакиня и готвач този сорт гъби преди отколкото да лекуват своите гости с тях, те задължително се подлагат на топлинна обработка, за да защитят предстоящото хранене.

Подготовка за осоляване на свинете у дома

Посоляването на свине-майки по много начини е завладяващ кулинарен процес, който след толкова години се превърна в истински алхимичен ритуал. Той предвижда използването на определени съставки - зехтин, френско грозде и дори канела. Единственото, което остава непроменено, са няколкото етапа на подготовка на самия продукт за процедурата на осоляване.

1. На първо място, гъбите се почистват старателно от целия боклук, който може да остане след събирането им, накисват се в хладна вода и се държат в това състояние 60 минути. Има и рецепти, където ясно е посочено, че тези съставки трябва да се накисват поне 24 часа. Освен това, преди да поставите продукта във вода, той трябва да бъде осолен.
2. След това деликатесът се нарязва на спретнати малки кубчета и трябва да се вари (с изключение на метода на студено готвене) в продължение на 15-20 минути.
3. След определеното време, когато свинете свине получат тъмен цвят, ще бъде възможно да се пристъпи към самата процедура за осоляване.

Опитните домакини препоръчват на начинаещите готвачи да избират малки гъби, така че да не пълзят по време на процеса на готвене. Освен това е препоръчително да се занимавате със осоляване на прасета у дома, буквално веднага след събирането им, така че да не изчезнат и в тях да не се навият вредители - червеи. Трябва също да се отбележи, че най-подходящите контейнери за съхранение са стъклени или емайлирани. В дървени бъчви продуктът може да се отлежава за много по-кратък период от време. Но глинените саксии са напълно противопоказани за осоляване на свинете за зимата, независимо от рецептата.

Как да осоляваме свинете по студен начин: мариновани гъби с чесън и копър

Експертите твърдят, че и двете технологии имат своите предимства: студеното белене за свине-майки - тоест това, което не изисква термична обработка - е ключът към превръщането на продукта в хрупкави и може да се използва и като секретна съставка за всички видове ястия. Вторият метод гарантира задълбочена и качествена процедура на така наречената „дезинфекция“, необходима, за да не се страхувате за здравето си.

1. Необходимо е да се обърне внимание на факта, че за студения метод за осоляване на гъбите на свине-майки ще ви трябват не само 1 кг от самия продукт, но и 2 супени лъжици обикновена сол, няколко скилидки чесън, няколко парчета листа от касис и клон копър на вкус.
2. Трябва да започнете с факта, че гъбите трябва да се заливат с предварително подсолена хладна вода и да ги оставите за 24 часа. Не забравяйте, че на всеки 4-5 часа е необходимо да сменяте саламура, така че бъдещото ястие да няма горчив вкус. Забележка: Кулинарни експерти с опит съветват да съхранявате контейнера с продукта за един ден в мазето или всяка друга стая с ниска температура.
3. След изтичане на 24 часа свине-майките трябва да се сложат в купа, поръсена със сол и добавете чесън, френско грозде и копър. След това върху тях се поставя преса и продуктът се изпраща в тъмна стая за месец.

Как да осолявате прасета в стъклени буркани под капронови капаци

След като научават как да осоляват свинските гъби по студения метод, домакините започват да експериментират с „горещата технология“.

Това също ще изисква:

• 5 броя листа от касис,
• подправки като чесън, дафинов лист, карамфил, черен пипер и сол,
• и, естествено, 1 кг от самите гъби.

1. Ключовата съставка е старателно почистена, в допълнение, всички крака са отрязани. Едва след това продуктът се поставя в контейнера, напълнен със студена саламура. В тази форма сместа се отлежава за 24 часа.
2. След един ден свинете се сваряват в продължение на половин час в добре подсолена вода и пяната се отстранява в процеса.
3. След това гъбите се измиват и варят още веднъж, за да завърши процедурата по обработка. В допълнение, подправките, изброени по-горе, се добавят, за да добавят аромат и вкус. Този етап отнема 15-20 минути.
4. Сега идва моментът да разберем как да осоляваме прасета за зимата в стъклени буркани: първо, съдовете трябва да се стерилизират предварително, и второ, не трябва да се затварят с железни капаци. Тези препоръки помагат да се избегне сериозно заболяване, наречено ботулизъм. Ето защо, най-често готвачите следват рецепта, която казва как безопасно да осолите свиня под найлонови капаци - тя осигурява всички същите описани стъпки.
5. Не трябва да забравяте, че преди да запечатате контейнерите, трябва да добавите към тях листа от касис и други подправки. Между другото, някои готвачи предпочитат да използват също черешови листа или хрян. Не забравяйте, че гъбите се пълнят с течността, в която са готвили.
6. Когато месецът изтече, продуктът може да бъде сервиран.

Как да осолявате пържени прасета за горещия зимен начин (с видео)

Има и друга рецепта за горещо осоляване на гъби от свине: тя практически не се различава от предишната, но включва процеса на пържене на ключова съставка. След като деликатесът е накиснат и сварен, той се изпраща в тигана. След това сместа внимателно се поръсва със сол, добавя се ситно нарязан чесън, черен пипер и дафинов лист. За да успее осоляването на свине-майки, използвайки тази гореща рецепта, кулинарният готвач запържва гъбите за 35-40 минути, като разбърква добре и едва след това се подрежда в буркани и се затваря с найлонови капаци.

Между другото, за да видите със собствените си очи как точно да осолите свинете по горещ начин, гледайте видеото с подробни инструкции:

Рецептата за осоляване на гъби от прасета с канела за зимния горещ начин

Тъй като с всяка година виртуозните кулинарни експерти експериментират все повече и повече с приготвянето на всякакви ястия, сега има много рецепти за необичайно осоляване на гъби от свинско месо за зимата на разположение на начинаещи готвачи. Един от тях може да се нарече такъв, който предвижда използването на такава съставка като канела.

Трябва да се отбележи, че в допълнение към тази подправка, готвачът ще се нуждае от няколко супени лъжици сол, 9 процента оцет, захар, чесън - около 10 зъба, копър и дафинов лист. Освен това, за вкус, можете да добавите черен пипер под формата на грах.

1. Деликатесът, почистен от мръсотия и добре накиснат, трябва да се вари.
2. Тази рецепта за горещ метод за осоляване на вкусни гъби от прасета изисква приготвянето на марината, в която съставките ще се варят. Ето защо трябва да започнете да добавяте изброените подправки към водата - канелата ще ви трябва половин чаена лъжичка и сол, след което ще доведете сместа до кипене.
3. Когато течността започне да кипи, е необходимо да изсипете гъби и да ги готвите за 20 минути.
4. След това продуктът се охлажда и се разлага в стерилизирани контейнери. Не трябва да забравяте, че полученото ястие се залива с останалата марината.

Как да осолявате прасетата с олио у дома

Има и друг метод как да осолите свинете за зимата, използвайки горещия метод: за това домакините, освен вече известните подправки, добавят не само масло в ястието, а рафинираната му версия - масло, направено от плодовете на маслиновото дърво.

1. Гъбите с малки размери, предварително накиснати, се варят 10 минути в емайлирана купа, напълнена с оцет.
2. След това деликатесът се измива и изпраща в тигана, където се запържва обилно в зехтин - ще ви трябват 3 чаши, със задължителното добавяне на подправки.
3. След това процесът на приготвяне за съхранение се повтаря: гъбите се изнасят в чисти съдове и се затварят с капаци.

Използването на зехтин придава на ястието леко кисел вкус, който е толкова високо оценен от чревоугодниците.

Как да осолявате горещите прасета в буркани с предварително накисване

Много опитни домакини също ви съветват да опитате осоляването на свинете за зимата, като използвате горещия метод, по време на който определено ще имате нужда от чесън и не обикновена, а йодирана сол. Също така, за да се направи вкусът по-наситен, трябва да се добавят копър, листа от касис и черен пипер по време на готвене.

Внимателно погледнете снимката как правилно да осолите гъбите на прасе: мъдрите домакини не пренебрегват съветите, че най-добре е да издържате на любим деликатес в стъклени съдове с найлонови капаци.

Между другото, за тези, които искат да получат бърз резултат, експериментаторите измислиха експресен метод. Технологията на готвене е проста: трябва да почистите ключовата съставка, да я измиете и да я поставите в стъклени чинии. След това гъбите трябва да бъдат осолени, така че в рамките на два часа да се образува кафяв разтвор.Това ще бъде сигнал, че е време да почерпите гостите с вкусни ръчно приготвени гъби.

Рецептата за осоляване на прасета за зимата в банки или дървени контейнери

Много готвачи се интересуват от такава рецепта за осоляване на прасета за зимата в дървени контейнери или буркани, което ще ви позволи да готвите голямо количество деликатес наведнъж. Благодарение на съветите на старейшините - по-специално, любими баби - тази идея може да се реализира практически без особени затруднения. Трябва да се отбележи, че преди да започне да готви, домакинята трябва да има под ръка половин килограм каменна сол, 30 листа касис, две големи скилидки чесън, куп копър и, разбира се, повече черен пипер. Такъв обем съставки е необходим за приготвяне на 10 кг гъби.

1. Готвачите, които знаят как да осоляват прасета у дома, казват, че този продукт трябва да се преработва - ако не е термично, тогава гъбите трябва да се измиват и почистват от боклука без провал.
2. Едва след това те могат да се накисват в продължение на 24 часа, а след това да се бланшират - заливат се с вряла вода.
3. Избирайки контейнер (ще ви трябва кофа, варел или широк леген), той трябва да бъде стерилизиран и изсушен.
4. След това солта трябва да се изсипва на дъното на купата, в която капачките за гъби ще бъдат залети.
5. След това продуктът може да се поръси с чесън, черен пипер и други съставки.
6. След като приключите с полагането, трябва да покриете съдържанието на съда с чиста кърпа, а отгоре да поставите или голям капак, или дървен кръг. Освен това отгоре задължително се поставя преса и едва тогава туршията се изпраща в студено помещение.
7. Продуктът се счита за окончателно завършен след 45 дни.
8. Забележка: саламурата, в която са разположени гъбите, трябва изцяло да ги покрие.

Как да готвя прасета за зимата: "рецепта на баба", как да солите гъбите

Един от най-популярните начини за приготвяне и осоляване на свински гъби за зимата е така наречената „рецепта на баба“. Тя се различава от изброените по-горе по това, че осигурява използването на захар, оцетна есенция и карамфил.

Технологията на готвене все още включва фазата на почистване и нарязване. Въпреки това, веднага след това, готвачите не накисват основната съставка, а я напълват с вода и я изпращат да заври. В рамките на 10 минути образуваната пяна се отстранява, след което огънят се изключва и съдът с гъби се отстранява внимателно. Тогава свинете се измиват и процедурата за готвене се повтаря с единствената разлика, че водата ще трябва да се осоли.

За да разберете напълно как да осолявате прасета в буркани, използвайки този горещ метод, експертите ви съветват да обърнете внимание на факта, че по време на третия етап на варене на продукта, трябва да добавите и дафинов лист, черен пипер, карамфил и, ако желаете, копър. За да запазите ароматната миризма, покрийте тиган със сместа с предпазливост. След 15 минути - след момента на кипене се добавя чаена лъжичка захар, след което туршията се задушава още 10 минути.

След този период гъбите се отстраняват от огъня и се поливат с оцетна есенция. Едва след това деликатесът може да се разложи на банките, като предварително е поставил чадъри за копър в тях и е навил капаците.

Трябва да се отбележи, че има специален начин как да осолявате гъби от свинско месо за зимата. Говорим за суха технология, която включва просто добавяне на обикновена сол. За да получите вкусен продукт на изхода, трябва внимателно да сортирате ключовата съставка, да я избършете с всякаква кърпа и след това да нарежете на малки кубчета. Трябва да се помни, че в този случай гъбите не се мият, а веднага се поставят в контейнери и се поръсват със сол. След това те са покрити с хартия или плат с капак и се поставят под товара. След месец деликатес, приготвен в собствен сок, може спокойно да се опита.

Както можете да видите, има много доказани рецепти как да осолите свинете за зимата, за да получите не само здравословен, но и вкусен продукт.