Беритба русула за зимата: рецепти за приготвяне на гъби
В широколистните и иглолистни гори красиви и вкусни гъби от русула могат да се намерят в големи количества, макар че някои гъбарници не бързат да ги берат, защото се надяват да срещнат по-благородните си роднини. Подобно отношение към представителите на това семейство гъби е напълно незаслужено, тъй като по вкус и енергийна стойност те не са по-ниски от други, по-популярни видове гъби. От тях можете да приготвите много вкусни ястия както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Готвенето на русула за зимата ви позволява да поддържате техния вкус и свежест в продължение на много месеци и да чакате следващата реколта.
Има много разновидности на русула, които се различават една от друга не само по цвета на шапките, но и по вкуса. Това трябва да се има предвид при избора на метод на обработка, тъй като някои на практика са лишени от горчивина, която се появява в гъбите поради натрупване на млечна киселина, докато други, напротив, са толкова горчиви, че са практически неядливи, когато се варят и пържат. Този вид русула изисква накисване във вода със сол. Ще бъде възможно да ги изядете с такава обработка след една-две седмици.
Някои отчаяни и вечно бързащи любители на гъбите са сигурни, че някои сортове русула могат да се консумират още на следващия ден след осоляването. Това твърдение обаче е погрешно, фатален изход, разбира се, след такова хранене е малко вероятно, обаче се осигуряват гадене, слабост, виене на свят и други признаци на отравяне.
За да избегнете подобни неприятности, трябва правилно да подготвите русулата. Те могат да бъдат осолени студени или горещи, пържени и варени от тях. Нека се опитаме да разберем как да готвя русула за зимата. Рецептите за готвене със снимки са дадени по-долу.
съдържание
Студена осоляване русула за зимата
Пригответе гъски русула за зимата ще помогне на рецептата за студено осоляване.
съставки:
- 5 кг русула;
- 1 литър вода;
- 0,5 кг сол;
- 5 съцветия от копър;
- 10 скилидки чесън;
- листа от касис.
Получаване:
- Изплакнете русулата внимателно и накиснете в продължение на 2 дни в студена вода, която трябва да се сменя три пъти на ден (сутрин, следобед и вечер). Последният път, когато трябва да ги накиснете в подсолена вода за 6-8 часа. За 5 л вода трябва да добавите 100 г сол;
- Копърните съцветия трябва да бъдат сортирани на клонки, обелени и нарязани чесъна на тънки плочи;
- Изплакнете листата на касис и сложете на дъното на тигана;
- Разделете накиснатите гъби на 10 части и сложете на дъното на тигана, като капачките им са обърнати надолу, като преминавате всеки слой с чеснови чинии и малко количество копър и изсипвате в него две супени лъжици сол;
- След като всички части от гъбите са подредени, трябва да ги напълните с 1 литър хладна вода, покрийте с марля, натиснете отгоре с дървен диск, чиния или капак с по-малък диаметър и установете потискане;
- Съдът се поставя на хладно място, на което температурата не се повишава над 6-7 ° C в продължение на 5 дни.
След това време можете да отчитате най-горните слоеве от пресни, предварително накиснати гъби и да ги поръсите със сол.
Можете да ядете приготвена по този начин русула две седмици след като последният слой гъби беше положен в контейнера. В същото време можете да ги поставите в буркани, да напълните със саламура, да затворите с найлонови капаци и да ги изпратите в хладилника за съхранение.
Горещ начин за приготвяне на русула за зимата
Има и рецепта за приготвяне на гъби русула за зимата по горещ начин.
съставки:
- 1 кг русула;
- 1,5 литра вода;
- 8 сладък грах;
- 100 г листа от касис;
- 4 пъпки карамфил;
- 50 г черешови листа;
- солта.
Получаване:
Измийте русите, почистете и накиснете за един ден в студена вода, след това изплакнете
Прехвърлете в тиган и добавете 1 литър вода
Кипнете вода и сложете пипер, карамфил и пикантни листа в саламура;
Гответе на слаб огън, като отстранявате пяната от повърхността на водата, докато гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна.След това сложете русулата в стерилни буркани, изсипете вряща саламура и навийте. Те трябва да се съхраняват в хладно помещение, като мазе или мазе. Те ще бъдат готови за употреба в рамките на 10 дни след закриването.
Русула за зимата с хрян и чесън
Беритбата на русула за зимата и рецептите за консервиране и готвене на гъби са много актуална и обсъждана тема, така че има огромен брой начини за приготвяне на тези вкусни гъби.
Русулата с хрян и чесън са много вкусни и ароматни.
съставки:
- 1 кг гъби;
- 1,5 литра вода за готвене;
- 50 г сол;
- 1 глава чесън;
- 2 съцветия на копър;
- 5 листа хрян.
Получаване:
- Предварително накиснати и обелени гъби сложете в тиган, налейте вода и гответе, като постоянно отстранявате пяна от саламура;
- Когато потънат на дъното на тигана, трябва да ги хвърлите в гевгир;
- Поставете гъбите в стерилна купа, добавете обеления и нарязан чесън, добавете сол и внимателно разбъркайте;
- Стерилизирайте бурканите, поставете листа от хрян и копърни клонки на дъното, гъби отгоре. Те трябва да бъдат добре смачкани с лъжица;
- Отгоре гъбите, които трябва да покриете с друг лист хрян, сложете лист хрян и копър, изсипете вряща саламура и навийте.
След охлаждане е необходимо да поставите бурканите с гъби в хладилника. Можете да ядете гъби седмица след валцуване.
Суха рецепта за събиране на русула за зимата
Можете също така да направите приготвяне на гъби от русула за зимата, които да правите по рецепта, наречена суха.
съставки:
- 1 кг не горчива русула;
- 60 г сол.
Получаване:
- Измийте и подсушете гъбите;
- Нарежете на големи парчета и покрийте със сол;
- Смесете всичко старателно и сгънете стерилизирани буркани;
- Контейнерите трябва да бъдат покрити с чиста марля, да се постави потискане и да се поставят в хладилника.
След 3 седмици гъбите ще са готови за ядене. Преди да ядете русула, приготвена по този начин, трябва да ги накиснете в обикновена вода, за да премахнете излишната сол.
Рецептата за хайвер от гъби от русула за зимата
Оказва се много вкусен хайвер от русула за зимата, рецептата за готвене е доста проста.
съставки:
- 250 грама русула;
- 200 грама лук;
- 1 морков;
- 70 мл растително масло;
- 15 мл оцет;
- пресни билки на вкус;
- дафинов лист, сол и черен пипер.
Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на русула за зимата според тази рецепта е следната:
- Готовите гъби, нарязани на филийки, поставени в емайлирани съдове;
- Добавете вода, сол, гответе 30 минути, докато на всеки 5 минути трябва да премахнете пяната и да смесите гъбите;
- Веднага щом саламурата стане прозрачна и гъбите потънат на дъното, те трябва да бъдат извадени с нарязана лъжица и веднага да ги усучете в месомелачка;
- Измийте морковите и лука, обелете, настържете морковите, нарежете лука на кубчета, задушете зеленчуците на силен огън и добавете към усуканите гъби;
- Добавете към масата растително масло, оцет, подправки, разбъркайте старателно и оставете да къкри на слаб огън за 50-60 минути.
След определеното време е необходимо гъбената маса да се прехвърли в обелени сухи банки и да се навие на руло.След охлаждане, гъбен хайвер от русула за зимата, приготвен съгласно описаната по-горе рецепта, трябва да се изпрати за съхранение на хладно и тъмно място.
Рецепта за замразяване на русула за зимата
Ако нямате време или желание за осоляване или варене на хайвер и трябва да запазите реколтата от гъби на всяка цена, замразяването на русула за зимата ще дойде на помощ, рецептата за която е много проста. Достатъчно е да сортирате, обелите и измиете гъбите, изсушете ги старателно. След това трябва да ги поставите в плътни пластмасови торбички за замразяване, като се опитвате да оставите възможно най-малко въздух в тях, плътно ги затворете и изпратете във фризера.
