Прибиране на есенни гъби за зимата: домашни рецепти

До началото на сезона на гъбите всяка домакиня започва да мисли за това какви препарати могат да се приготвят от есенните гъби за зимата. Има голямо разнообразие от възможности: сушене, замразяване, мариноване, осоляване и пържене. В зимния период от такива гъби се приготвят вкусни пюре супи, салати, сосове и сос, както и пълнежи за пици и пайове. Тази статия съдържа най-простите стъпка по стъпка рецепти за събиране на есенни гъби за зимата. Следвайки ги, можете да сте сигурни, че приготвените закуски и ястия от тях ще радват вас и семейството ви през цялата година!

Осоляване на есенните гъби за зимата: как да осолите гъбите горещи

Има само два начина за кисели гъби: горещи и студени. Този вариант на кисели есенни гъби за зимата се предпочита от тези, които не обичат маринованите гъби, към които се добавя оцет. Киселината почти напълно унищожава естествения вкус на гъбите и техния горски аромат. Но простият процес на осоляване по горещ начин у дома прави гъби с вкусен естествен вкус.

• Есенни гъби - 5 кг;
• Сол - 300 г;
• Лук - 300 г;
• Копър (семена) - 4 супени лъжици. л .;
• Черен и подправка - 20 граха всяка;
• Дафинов лист - 30 бр.

За да знаете как да осолите есенните гъби правилно за зимата, предлагаме да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Осоляване на есенните гъби за зимата: как да солите гъбите студени

Осоляването на есенните медени гъби в студения сезон е друг популярен вариант сред берачите на гъби.

Предимството му е, че не е необходимо да се термично обработва голям брой гъби. Крайният резултат от приготвения продукт обаче може да се опита само след 1,5-2 месеца. Ако имате търпение, тогава през зимата ще се насладите на отлично ястие, приготвено по тази рецепта.

• Гъби от мед - 5 кг;
• Сол -150-200 г;
• Чесън - 15 скилидки;
• Дафинов лист - 10 бр .;
• Копър (чадъри) -7 бр .;
• Черен и подправка - 5 граха всяка;
• Хрян (корен) - 1 бр .;
• Листа от касис - 30 бр.

Как си струва да осолявате есенните гъби за зимата, за да изненадате домакинствата и гостите с невероятно вкусна закуска?

1. След като гъбите са почистени и измити, се заливат с много вода.
2. Накисването на гъбите с мед отнема 2-3 дни, докато няколко пъти трябва да смените водата.
3. Гъбите се изваждат с нарязана лъжица върху фина мрежа или телена поставка и се оставят да се отцедят напълно.
4. В подготвения емайлиран съд на дъното сложете част от листата на касис, копър, чесън и сол.
5. Сложете дебел слой медени гъби, поръсете със сол и подправки, включително нарязан чесън и настърган корен от хрян.
6. Покрийте последния слой гъби и подправки с марля и поставете под потискане, така че гъбите да бъдат смачкани.
7. Всяка седмица трябва да проверявате марля: ако тя е покрита с мухъл, тя трябва да се измие в солена гореща вода и да се постави отново.

След дълго чакане (2 месеца) ще хапнете вкусни хрупкави гъби с невероятен аромат. Използват се като допълнителна съставка в салати, гарнитури за пица и просто като самостоятелно ястие.

Как да готвим пресни есенни гъби за зимата с лук

Оказва се, че есенните гъби се готвят за зимата и се пържат.

Такава заготовка може да изглежда страхотно дори на празничен празник. А във всеки друг ден можете да го комбинирате с пържени картофи и да нахраните цялото семейство с обяд или вечеря.

• Гъби от мед - 2 кг;
• Лук - 700 г;
• Рафинирано масло - 200 мл;
• Сол - 1 супена лъжица. л .;
• Млян черен пипер - 1ч. л.

Как да готвите пресни есенни гъби за зимата чрез пържене, така че да получите вкусен детайл?

1. На първо място, трябва да обелите гъбите и да отрежете по-голямата част от краката, да изплакнете в много вода.
2. Сложете в тиган с вряща подсолена вода и гответе 20-25 минути.
3. Вземете нарязана лъжица и я поставете върху кухненска кърпа, за да се отцеди.
4. Загрейте сух тиган, сложете гъби и пържете, докато течността се изпари.
5. Изсипете 2/3 от олиото и запържете до златисто кафяво.
6. В друг тиган в останалото масло запържете лука, нарязан на филийки до омекване.
7. Комбинирайте гъбите и лука, сол, поръсете със смлян пипер, разбъркайте и запържете за 15 минути на слаб огън.
8. Разпределете в сухи стерилни буркани, изсипете олио от тиган и завийте капаците.
9. Ако няма достатъчно масло, загрейте нова порция със сол и изсипете в буркани.
10. След пълно охлаждане извадете гъбите в мазето.

Как да затворите есенните гъби, пържени с черен пипер за зимата

Рецептата за прибиране на есенни гъби със сладък пипер за зимата по начин на пържене ще се хареса на цялото ви домакинство. След като опитате това предястие само веднъж, те ще ви помолят да го готвите непрекъснато.

• Гъби от мед - 2 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• Лук - 500 г;
• Сол и черен пипер - на вкус;
• Рафинирано масло;
• Магданоз.

Как да готвите есенни горски гъби за зимата, инструкция стъпка по стъпка ще покаже:

1. Почистваме гъбите, отрязваме долната част на крака и изплакваме с много вода.
2. Варете 20-25 минути, докато отстранявате пяната от повърхността, я слагате в гевгир, за да се отцеди.
3. Докато гъбите се отцеждат, обелете лука и чушките и след това нарежете на кубчета и сламки.
4. В отделен тиган пържете гъбите за 20 минути, като бъркате непрекъснато, за да няма изгаряне.
5. В друг тиган запържете зеленчуците до златисто кафяво и сложете гъби.
6. Сол и черен пипер, продължете да пържите 15 минути и изсипете нарязан магданоз.
7. Разбъркайте, изключете печката и оставете да престои 10 минути под затворен капак.
8. Разпределяме го в подготвени буркани, затваряме го с плътни пластмасови капаци, охлаждаме го и изнасяме в хладно помещение.

Как да замразим пресни есенни гъби за зимата

Напоследък много домакини замразяват есенните гъби за зимата. Тази опция за събиране на гъби набира все по-голяма популярност, тъй като не отнема много време. Затова често може да се чуе следният въпрос: как да замразим пресни есенни гъби, пресни за зимата?

За това гъбите трябва да бъдат правилно приготвени и почистени.В това изпълнение гъбите не могат да се намокрят до замръзване, така че да не се натрупва вода.

1. Гъбите се почистват с влажна кухненска гъба и се отрязва долната част на краката.
2. Разстелете върху саловете с тънък слой и поставете във фризера, като зададете максималния режим за замразяване.
3. След 2-2,5 часа медоносните агарици се изваждат от фризера, поставят се в найлонови торбички от 400-600 g и отново се изпращат във фризера, като се установява обичайния режим на замразяване.

Заслужава да се отбележи, че гъбите не трябва да се замразяват повторно. Ето защо се препоръчва да съхранявате гъби във всяка торба в такова количество, че е достатъчно да приготвите ястие за две или повече порции.

Замразяване на варени есенни гъби за зимата

Някои домакини не рискуват да замразят пресни гъби, затова използват друг начин - замразяване на варени гъби.

Как да готвим есенни гъби за зимата чрез замразяване?

• гъби;
• сол;
• Лимонена киселина;
• Дафинов лист и люспи.

Как да готвим есенни гъби за зимата, така че при размразяване да не загубят хранителните си свойства?

1. Медните гъби се почистват от горски отпадъци, отрязват се краищата на краката и се измиват в няколко води.
2. Сварете в подсолена вода с добавяне на 2 щипки лимонена киселина за 20 минути. Когато готвите, можете да добавите дафинов лист и подправка, за да придадете на гъбите пикантен вкус.
3. Хвърлят се обратно в гевгир, за да се отцедят добре, след което се поставят върху кухненска кърпа, за да изсъхнат.
4. Разпределете веднага в найлонови торбички, пуснете целия въздух и завържете. Можете да поставите гъбите в стегнати слоеве в пластмасови контейнери и да покриете.
5. Сгънете торбичките или контейнерите във фризера и оставете, докато са необходими.

Спомнете си, че гъбите не понасят многократното замразяване, затова поставете гъбите на порции.

Рецептата за консервиране на есенни медени гъби за зимата

Как да готвим есенни гъби за зимата, като мариновате, за да направите красиви, нежни и вкусни гъби? Този вариант на прибиране на реколтата е удобен, тъй като след почти 24 часа плододаващите тела ще бъдат готови за употреба.

• Гъби от мед - 3 кг;
• Вода - 1 L;
• Сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• Захар - 2 супени лъжици. л .;
• Оцет 9% - 3 с.л. л .;
• Карамфил - 3 пъпки;
• Дафинов лист - 5 бр.

Обърнете внимание, че консервирането на есенните гъби за зимата става строго в стерилизирани буркани с плътни пластмасови капачки. Когато мариновате, е по-добре да не използвате метални капаци.

1. Медните гъби почистете, отрежете по-голямата част от краката и варете 15 минути.
2. Пригответе марината: във водата комбинирайте всички подправки и подправки, с изключение на оцет, оставете да заври.
3. Изберете гъбите от водата и сложете във вряща марината. Гответе 20 минути и изсипете на тънка струя оцет.
4. Оставете да ври 5 минути, сложете в буркани и затворете.
5. Обърнете и го увийте със старо одеяло, оставете да изстине и след това го изнесете в хладна тъмна стая.

Как да приготвим кисели есенни гъби за зимата

Със сигурност никога не сте опитвали мариновани пържени гъби.

Как да приготвим есенните гъби за зимата по този начин? За разлика от други плодови тела, гъбите с мед понасят кулинарните манипулации добре и не се варят.

• Гъби от мед - 2 кг;
• Рафинирано масло - 100 мл.

За марината:

• Сол - ½ супени лъжици. л .;
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• Оцет - 2 супени лъжици. л.
• Вода -600 мл.

Тази опция е доста проста, така че дори начинаеща домакиня ще знае как да затвори есенните гъби за зимата.

1. След почистване гъбите се варят във вода за 15 минути и се изваждат в гевгир.
2. След източване те се изпращат в тигана за пържене. Запържете в олио до златисто кафяво.
3. Марината се приготвя: в гореща вода се комбинират сол, захар и оцет, оставят се да заврят.
4. Пържени гъби с нарязана лъжица се избират от тигана, така че да има по-малко олио, и се въвеждат в маринатата.
5. Сварете 15 минути на слаб огън и сложете в буркани.
6. Те се затварят с пластмасови капаци, оставят се да се охладят и се охлаждат.

Как да изсушим есенните гъби за зимата

Има много рецепти за приготвяне на есенни гъби за зимата, но най-естественото е сушенето.

Използвана е от нашите прабаби в Древна Русия, но и днес тя не е загубила своята актуалност. Въпреки това, в съвременния свят има прекрасен помощник за домакините - електрическа сушилня.

Основната съставка, необходима за сушене, са пресни, здравословни и чисти гъби.

Как да изсушим есенните гъби през зимата с електрическа сушилня?

1. С мокра кухненска гъба почистваме плодовите тела от горски отпадъци и отрязваме по-голямата част от краката.
2. Поставяме тънък слой върху решетките за сушилня и включваме режим на максимална мощност на устройството за 1-1,5 часа.
3. През това време разместваме горната и долната решетка няколко пъти.
4. След отделеното време намаляваме мощността и сушим гъбите за 1 час. За целта ги изсипете върху горната скара.
5. Изваждаме гъбите от сушилнята, оставяме да изстинат и само в студено състояние ги изсипваме в сухи стъклени буркани. Можете също да съхранявате сушени гъби в хартиена торбичка.

Има и друг начин за съхранение на сушени гъби, за който малцина знаят: поставете гъбите с мед в контейнер за суха храна и поставете във фризер. Тази опция ще помогне да се защитят сухи плодови тела от появата на молци.