Осоляване на есенните гъби: рецепти за зимата

Есенните гъби са най-популярните представители на един вид в гъбното царство. Преди берачите на гъби има чудесна възможност да се готвят много интересни ястия от тези плодови тела. Осоляване на есенните гъби - това, което ви трябва за истинска руска закуска! Той перфектно допълва както ежедневното, така и празничното меню на всяко семейство.

Много опитни берачи на гъби са съгласни, че есенните медоносни агарици са подходящи за мариноване възможно най-добре. Те наистина се оказват много ароматни и хрупкави. Освен това есенните гъби принадлежат към 3-та категория на ядливост, което означава, че те могат да бъдат осолени по студения начин без предварително варене. Повечето домакини многократно използват този метод на обработка, за да зарадват своите семейства и гости през зимата. Не по-малко популярно е и горещото осоляване, при което плододаващите тела се подлагат на термична обработка. В тази статия ще намерите 5 рецепти за осоляване на есенни гъби у дома.

Рецепта за кисело гъбене на гъби

Тъй като студеният метод за осоляване на есенните гъби не предполага предварително кипене, трябва да се обърне специално внимание на тяхното почистване и сортиране. За това трябва да се преглежда всяко плододавно тяло и да се подбират само млади, силни екземпляри. След това е по-добре да ги накиснете за 6-7 часа в подсолена вода, след което изплакнете обилно под чешмяна.

Ако използвате студено осоляване, тогава е по-добре да го носите в дървени бъчви, емайлирани или керамични контейнери. След това почти готовата закуска вече може да се разложи в стъклени буркани.

• Приготвени медени гъби;
• сол;
• Листа от касис или череша;
• Ядки от черен пипер;
• Дафинов лист.

Как да осолявате есенните гъби по студен начин?

Няколко дни по-късно закуската може да бъде прехвърлена в буркани, затворена с найлонови капаци и изнесена в хладно помещение за съхранение.

Как да солите есенните гъби за зимата горещ начин

Горещото мариноване на гъбите с мед се счита за по-сложно от студеното, но вкусът му си струва такива усилия. Преди да научите как да осолявате есенните гъби за зимата, трябва да се запознаете с какво се състои предварителната обработка. След почистване и измиване плододаващите тела трябва да се напълнят с подсолена вода (1 ч. Л. На 1 литър вода) и да се варят 20 минути, като постоянно се отстранява пяната.След това сложете в гевгир, изплакнете под чешмата и оставете за известно време, така че чашата да има излишна течност.

• Медени гъби - 4 кг;
• Сол - 200 г;
• Копър (пресен, чадъри или семена) - на вкус;
• Черен пипер - 30-35 грах;
• Дафинов лист - 7 бр .;
• Чесън - 4-5 скилидки.

Представяме на вашето внимание поетапно описание, което ще покаже как да осолявате есенните гъби по горещ начин.

1. Както вече споменахме, първата стъпка е да обелите и сварите гъбите.
2. След това вземаме съдовете, в които ще се извършва осоляването, и разпределяме всички горепосочени съставки.
3. На дъното разпределяме дафинов лист, нарязан чесън заедно с копър, както и зърна черен пипер.
4. След това сложете гъбите върху „възглавница“ от подправки със слой от около 5-7 см и поръсете със сол.
5. По подобен начин ние поставяме няколко слоя, докато мястото в резервоара изтича или докато самите плододаващи тела свършат. Не забравяйте да излеете всеки слой с всички горепосочени подправки.
6. Покриваме детайла със салфетка или марля, покриваме с чиния с подходящ размер и поставяме товара.
7. Изпращаме предястието на тъмно място за сол за 1,5 месеца.

Рецептата за кисели есенни гъби в буркани

Много начинаещи домакини може би се интересуват от това как можете да осолите есенните гъби в буркани? Трябва да кажа, че този метод се счита за един от най-лесните, особено ако нямате дървена вана или голям емайлиран контейнер в дома си.

• Варени гъби с мед - 2 кг;
• Сол - 4 супени лъжици. л. (с слайд);
• Копър чадъри - 4-6 бр .;
• Дафинов лист - 4 бр .;
• Чесън - 3-4 скилидки;
• Вода - 800 мл;
• Листа от касис / череша - 15-17 бр.

В този случай отново ще използваме горещия метод, а стъпка по стъпка рецептата ще покаже как да осоляваме есенните гъби в буркани.

• Първо, пригответе саламурата: комбинирайте в тиган с вода всички подправки и листа, накъсани на парчета.
• Добавете нарязания чесън и запалете огъня на печката.
• Доведете до кипене и разстелете плодовите тела, гответе 5-7 минути.
• Разпределяме детайла в стерилизирани буркани и го затваряме с плътни пластмасови капаци, които трябва да се сварят предварително.
• Изваждаме гъбената закуска в мазето или я оставяме в хладилника.

Осоляване на есенните гъби с лимонена киселина

Много интересен начин, който ще ви помогне бързо да се „разбият“ с гъбите и да ги подготвите за зимата. В допълнение към минималния набор от съставки си струва да обърнете внимание на крайния резултат на детайла, който няма да остави никого безразличен. За удобство осоляването на есенните гъби се извършва в банки.

• Гъби от мед (вари се 10 минути) - 3,5 кг;
• Пречистена вода - 2 л;
• Сол - 100-150 г;
• Лимонена киселина - 10-15 g.

Благодарение на подробна рецепта, ще научите как да осолявате есенните гъби с лимонена киселина.

1. Гъбите се слагат в подготвени стерилизирани буркани на слоеве, като всеки слой се залива със сол.
2. Отстранете и пригответе саламура.
3. Доведете вода с лимонена киселина до кипене и ги напълнете с буркани с гъби.
4. Вместо капаци, върховете на консервите са покрити с пергаментова хартия, а шията е вързана с конец или ластик.
5. Изваждат се на хладно място или се оставят да се съхраняват в хладилника.

Осоляване на есенните гъби с лук

Осоляването на есенните гъби за зимата с лук също е бързо и лесно. Бъдете готови, че гостите със сигурност ще ви помолят за рецепта за това празно.

• Медени гъби - 5 кг;
• Сол - 250 г;
• Лук - 2-3 средни глави;
• Дафинов лист - 10 бр .;
• Карамфил - 3-4 бр .;
• Черен пипер (грах) - 50-60 бр .;
• Копър - 50 g.

1. Гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия и полепнали отломки, да се отреже долната част на краката и да се варят в подсолена вода за 20 минути.
2. Изцедете бульона и изплакнете гъбите под чешмата. След това временно ги оставете в гевгир, за да премахнете влагата и охладете.
3. В чист сух съд първо сложете определено количество подправки и подправки: дафинови листа, нарязан лук с копър и черен пипер.
4. След това разпределете медения агаричен слой с дебелина около 4 пръста, отново поръсете с подправки и сол.
5. Слой след слой, повтаряйте процедурата, докато плодните тела и подправките свършат.
6. Изберете плоча, която ще бъде с по-малък диаметър от диаметъра на самия контейнер и го покрийте с детайла.Предварително обаче покрийте гъбите с кърпа или салфетка.
7. Сложете товар в чиния и го оставете да преседи 2-3 седмици.