Студени кисели гъби: рецепти за зимата

Солените гъби са забележителни с това, че по-късно могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, приготвени от тях първи ястия и сосове. Медените гъби се считат за особено популярни сред гъбарниците - най-плодотворните гъби, растящи в големи колонии. Студеното осоляване на гъбите с мед е един от най-добрите варианти за домашно приготвени консерви, което ви позволява да спестите гъби за зимата.

Пресните гъби след рязане не се съхраняват за дълго време, така че гъбарите почти веднага седнат за обработката им. Ако има много гъби, тогава ще отнеме много време за почистване. Крайният резултат обаче ще зарадва вас и вашето семейство за дълга зима.

Има много начини да запазите гъбите, но осоляването на гъбите с мед за зимния студен начин ще даде вкусна, здравословна закуска, която ще ви помогне на почивка и на гладно.

Предлагаме на нашите читатели няколко рецепти за готвене на гъби със студено мариноване. Благодарение на тях всяка домакиня ще може правилно да направи консервиране на гъби за зимата.

Осоляване на гъбите с копър в буркани по студен начин

След дълго предварително почистване на гъбите можете да си вдъхнете облекчение: следващият процес на мариноване на гъби с мед ще се проведе в банки по студен начин, тоест без предварително варене. Въпреки това, първо трябва да накиснете гъбите в големи количества вода за 10-12 часа, след което ги оставете да се отцедят добре.

• Медени гъби - 4 кг;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Копър чадъри - 10 бр .;
• Дафинов лист - 6-8 бр .;
• Млян черен пипер - 10 бр .;
• Листа от касис и череша.

Беленето на студени гъби се извършва на етапи, както следва:

1. На дъното на стерилизиран буркан с вместимост 3 л, изложете част от чадърите на копъра, дафиновите листа, касиса и черешовите листа.
2. Следващият слой са медените гъби, които трябва да се сложат с шапките им надолу и поръсени със сол и черен пипер.
3. И така, всеки слой медени гъби трябва да се поръсва със сол, като се измества с чадъри от копър, черен пипер и листа.
4. След като всички гъби се нареждат и се поръсват със сол и подправки, отгоре се слага чиста кърпа или тензух, сгънат на няколко слоя, и се смачква с потискане. Пластмасова бутилка с вода може да служи като потискане. Слагането на много подправки не се препоръчва, за да не се наруши вкуса и аромата на гъбите с мед.
5. Под потисничеството гъбите отделят сок и се утаяват, след това може да се добави нова порция в буркана, докато контейнерът се напълни.

Студено осолени гъби с чесън и хрян

Тази рецепта за осоляване на гъби по студен начин е идеалното допълнение към ежедневното ви меню. Ако в сезона на гъбите отделите време за запазване на медените гъби, тогава вие и вашите гости също можете да се насладите на почивка.

• Гъби от мед - 3 кг;
• Сол - 150 г;
• Филийки чесън - 10 бр .;
• Корен от хрян (настърган) - 30 г;
• Копър (чадъри) - 3 бр .;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Алиаспийс - 5 броя

Визуално видео на осоляване на гъби по студен начин ще помогне на всяка домакиня правилно да завърши процеса на готвене на гъби:

Студено осолени гъби за зимата с карамфил и семена от кимион

Рецептата за гъби за зимата със студено мариноване ще се хареса на всички любители на пикантни ястия с гъби. За да се получат висококачествени продукти обаче, трябва да бъдат изпълнени няколко условия:

1. емайлирани, дървени или стъклени съдове трябва да се стерилизират;
2. гъбите трябва да са млади, силни и непокътнати.

• Гъби от мед - 2 кг;
• Сол - 100 г;
• Карамфил - 8-10 пъпки;
• Семена от кимион - ½ ч.л;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Дъбови и черешови листа - 8 бр.

Осоляването на медените гъби за зимата, приготвени по студен начин, се извършва на етапи:

1. Гъбите, почистени от замърсяване, се измиват и се разстилат върху сито, за да се отцедят.
2. На дъното на съда разпределете листата от череша и дъб, поръсени със сол.
3. Следва слой медени гъби, подредени с шапките им надолу, които се поръсват със сол, семена от кимион, карамфил и дафинов лист.
4. По подобен начин подредете следните слоеве от плодови тела и подправки.
5. Последният слой са сол, череша и дъбови листа.
6. Дървен кръг или плоска плоча се поставя отгоре, покрива се с марля, а отгоре се поставя гнет. Диаметърът на кръга трябва да бъде по-малък от капацитета на гъбите.

Медените гъби могат да се консумират вече 25-30 дни след осоляването.

Осолени гъби, приготвени чрез студено осоляване

В това изпълнение есенните гъби са подходящи за осоляване по студен начин. За тях е най-добре да вземете дървени вани, но можете да използвате и стъклени буркани.

• Медени гъби - 4 кг;
• Сол - 150-180 г;
• Горчични семена - 1,5 супени лъжици. л .;
• Листа от хрян;
• Черни пиперки - 15 броя

Солените гъби с мед, приготвени по метода на студено осоляване, ще бъдат украса на всяка празнична трапеза.

1. Медените гъби се почистват от замърсяване, измиват се под чешмата и се наливат студена вода за накисване в продължение на 9-11 часа.
2. Изваждаме го от водата и оставяме гъбите да се отцедят малко.
3. На дъното на цевта разстиламе листа от хрян и разпределяме слой от гъби с мед.
4. Изсипете тънък слой сол, поръсете със синапените семена и черния пипер.
5. Така разпространяваме всички плодови тела, подправки и подправки.
6. Последният слой трябва да бъде сол, както и синапените семена.
7. Покриваме с марля, слагаме обърнатата чиния върху гъбите и притискаме надолу с товара.
8. Ако след 3-4 дни саламурата не се издигне над гъбите с мед, тогава към нея добавяме студен осолен разтвор (1 с. Л. 1 литър сол на 1 литър вода). Саламурата трябва да е с 1-1,5 см по-висока над марля.

След 30 дни гъбите с мед ще бъдат готови за употреба. Готовите гъби могат да бъдат разположени в стъклени буркани, напълнени със саламура и покрити с пластмасови капаци. Медените гъби трябва да се съхраняват в хладно помещение или в хладилник.

Студени кисели гъби с лук

За тази опция, осолявайки гъбите гъби по студен начин, видът на коноп е перфектен. Този метод е доста прост, така че дори начинаеща домакиня може да се справи с него.

• Гъби от мед - 3 кг;
• Лук - 500 г;
• Сол - 100-130 g;
• Алиас и черен грах - 7 бр .;
• Дафинов лист - 6 т .;
• Копър (чадъри) - 5 бр.

Осоляването на конопените гъби по студен начин с добавяне на лук ще помогне да получите отлична закуска, като същевременно запазите гъбния вкус и аромат.

1. Почистваме гъбите и изплакваме в голямо количество вода, например в кофа или леген.
2. На дъното на емайлирания тиган изсипете тънък слой сол, част от лука и чадъри чадъри, нарязани на половин пръстени.
3. Разпределяме всички гъби в тиган, като изместваме всеки слой със сол, копър и черен пипер.
4. Последният слой медени гъби трябва да се поръси със сол и нарязан лук.
5. Когато всички продукти свършат, покрийте гъбите с чиния или капак, по-малък тиган.
6. Покриваме с чиста кърпа, притискаме надолу с товар и го изнасяме в мазето.

Температурата по време на съхранение на гъбите с мед не трябва да надвишава + 10 ° C, в противен случай те ще се влошат. Освен това, не забравяйте да се уверите, че гъбите са напълно в саламура.Ако водата се изпари, след това добавете студено преварена, леко подсолена вода.