Рецепти за гребане със студени осолени гъби
Гъби от ровар се срещат в горите в цяла Русия. Върховата реколта се случва в месеците август и септември. Според "плодородието" на редицата, можете да сравните с гъби с мед - ако ги намерите, веднага след това голям брой. Гъбите от този вид имат специфичен вкус и аромат.
съдържание
Възможно ли е да солите гребците по студен начин и как да го направите?
Много кулинарни експерти смятат, че най-вкусно е соленото гребане, приготвено по студен начин. Такова предястие ще бъде незаменимо ястие за всеки празничен празник и за разнообразни ежедневни менюта.
Как да осолите гребците по студен начин, за да изненадате гостите с този вкусен детайл? Струва си да се каже, че този процес е прост, достатъчно е да се придържате към прости правила. Ще се изненадате как крайният резултат от готовия продукт ще надмине всичките ви очаквания. Осоляването на ред гъби по студен начин прави плодовите тела приятно хрупкави и ароматни.
Има два начина да осолите редовете - студено и горещо. Във втория случай гъбите за осоляване са готови за употреба след 7-10 дни. В първия вариант осоляването на редовете трае по-дълго, но гъбите се оказват по-твърди, сочни и хрупкави.
Предлагаме да помислим как се извършва осоляването на редовете по студения начин в три прости домашни рецепти. Преди това, прочетете някои правила, които показват как да се извърши първоначалната обработка на плододаващите тела.
- След като гъбите са донесени у дома, те трябва да бъдат незабавно подредени: отстранете останките от трева и листа от шапките, отрежете мръсотията от краката и изплакнете.
- Накиснете за няколко часа в студена вода. Ако замърсяването е силно - накисването се извършва от 12 до 36 часа, докато водата се променя няколко пъти.
- След това редовете трябва да се варят в подсолена вода за 40 минути, като се отстранява пяна от повърхността.
- Осоляването трябва да се извършва само в стъклени, дървени или емайлирани контейнери без пукнатини.
- Препаратите с гъби трябва да се съхраняват в хладно помещение при температура от + 6 ° C до + 10 ° C.
Класически посланик на студения ред
За класическото солене със студено гребане гъбите трябва да бъдат подготвени правилно. Когато кипнете гъби във вряща вода (с изключение на сол), не забравяйте да добавите 2 щипки лимонена киселина. Това ще попречи на плодовите тела да променят цвета си.
- 3 кг редове (варени);
- 5 супени лъжици. л. сол;
- 4 дафинови листа;
- 5 чадъра копър.
Студеният метод за мариноване на редове гъби може да включва и използването на други подправки и билки: чесън, хрян, магданоз, копър и босилек, листа от касис, череши и др. Всяка от съставките придава на редовете уникален вкус, осигурява еластичност и хрупкава текстура, т.е. и също не дава гъби кисели.
И така, разпределяме сварените редове в стъклени буркани с капачките им надолу, така че слоят да не надвишава 5-6 cm.
Изсипете всеки слой плодови тела със сол и подправки.Слагаме потискане, например обърната чинийка с кафе, и поставяме бутилка вода горе като товар.
След 2-3 дни можете да добавите нова порция редове със сол и подправки.
Сега напълнете гъбите със студена преварена вода и плътно затворете капаците на капрона.
Предлагаме ви да гледате видео с готварски редове от метод за осоляване на студено:
Редки тополи за мариноване на тополи с чесън
Готвенето на редове със студено кисело турширане с чесън е много проста опция. Освен това чесънът придава на ястието пикантност и елиминира специфичния гъбен аромат. Такова пикантно предястие от гъби може да се сервира на масата след 7-10 дни. Обикновено за тази опция мнозина предпочитат тополен ред.
- 2 кг редове (варени);
- 15 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 4 пъпки карамфил;
- Растително масло.
Предлагаме студено турширане на гребане на тополи според инструкциите стъпка по стъпка.
- Поставете плодовите тела в стерилизирани буркани и поръсете всеки слой със сол, нарязан чесън и скилидки пъпки.
- Разпределете слоеве гребане, поръсете със сол и подправки до самия връх, като същевременно подправяте гъбите добре, така че да няма празнота между тях.
- Налейте 3 супени лъжици във всеки буркан с гъби. л. горещо растително масло и веднага навийте капаците.
- Обърнете бурканите и оставете в това положение, докато се охлади напълно.
- След като гъбите изстинат, занесете ги в мазето за съхранение.
Студено осолени редове с корен от хрян
Коренът от хрян прави готвено ястие с остри пикантни нотки. Затова много хора питат дали е възможно да се соли гребците по студения начин с добавяне на корен от хрян? Струва си да се отбележи, че е достатъчно да следвате технологията на готвене и в бъдеще ще направите свои собствени изменения, предпочитайки лични вкусове.
- 3 кг гребане (варено);
- 5 скилидки чесън;
- 1 корен от хрян (настърган на ренде);
- 1 ч.л. семена от копър;
- 4 супени лъжици. л. сол;
- 8 грах черен пипер.
Как да осолявате студените гъби?
- На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете порция настърган хрян, копър семена, черен пипер и чесън, нарязан нарязан.
- Отгоре сложете слой за гребане не повече от 5 см с надолу капачките.
- Поръсете със сол и подправки, като пълните буркана до самия връх.
- Натиснете гребци, така че да няма празнота между тях, и затворете с плътни капаци.
- Извадете в хладно помещение и след 4-6 седмици соленото гребане ще бъде готово за употреба.
Сега, знаейки как да осолите студените гъби, можете уверено да пристъпите към любимите си рецепти и да ги приготвите за зимата.
