Прости рецепти със солен шафран
В домашни условия осоляването на шафрановите гъби се извършва по студен начин, както и сухи и горещи. В първите два случая гъбите не се варят, а се събират сурови, със сол и подправки. Горещото осоляване включва предварителна термична обработка.
Всички тези методи са много популярни в домашното готвене. Трябва да се отбележи, че готовността на гъбите, осолени по студен и сух начин, се проверява след 3-5 седмици. Яде същото мезе, приготвено чрез горещо осоляване, след което първата дегустация може да се проведе след 10 дни.
Тази статия предоставя четири прости рецепти за осоляване на шафранови гъби по студения начин.
съдържание
Класическата рецепта за осоляване на шафран гъби за зимата по студен начин (с видео)
С класическата рецепта за мариновани гъби никога няма да имате въпрос кое предястие да поставите на празничната трапеза. Ароматът и полезните свойства на плододаващите тела ще останат на максимално ниво.
Преди да започнете студения метод за осоляване на шафранови гъби за зимата, трябва да подготвите съставките.
- Гъби - 5 кг;
- Листа от грозде или череша - 20 бр .;
- Сол (не йодирана) - 5 супени лъжици. л .;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Черен пипер (грах) - 30 бр .;
- Копър чадъри - 2-3 бр.
- В долната част на приготвените ястия изложете „възглавница“ от ½ част от листата, след като ги залеете с вряла вода и изсушите.
- Джинджифилът почистете внимателно и след това изплакнете във вода.
- Оставете да се отцеди от излишната течност или потопете в хартиени кърпи.
- Разпределяме обелените гъби по разположените листа, като правим слоеве с дебелина 6-7 см всеки.
- Изсипете сол, дафинов лист, черен пипер и копър и след това покрийте детайла с останалите листа.
- Покрийте с чиния или капак, диаметърът на който е по-малък от диаметъра на контейнера за осоляване.
- Поставяме детайла под пресата, който може да бъде камък, увит в няколко слоя марля, или бутилка вода.
- След около 3-4 седмици, когато гъбите са готови за употреба, можете да ги прехвърлите в стерилизирани буркани, да напълните със саламура, да затворите с найлонови капаци и да държите в мазето.
Видеото по-долу показва как осоляването на шафрановите гъби за зимата е студено.
Студено осолено мляко от шафран в буркани
Студено осоленото шафраново мляко може да се извършва директно в стъклени буркани. По този начин можете да облекчите задачата си по време на готвене, както и да увеличите срока на годност на детайла до 1 година.
- Белени гъби - 4 кг;
- Сол - 130 г;
- Карамфил - 5 бр .;
- Чесън - 3 скилидки;
- Пресен копър - 1 малък букет.
Представеното стъпка по стъпка описание ще покаже как да приготвите гъби от шафран, използвайки обикновени консерви, вместо големи контейнери.
Изплакнете почистените гъби във вода и ги оставете да се оттекат от излишната течност, оставяйки за 20-30 минути.
Комбинирайте всички съставки в един голям съд, включително нарязан копър и чесън.
Разбъркайте масата с ръце и я оставете да престои под пресата няколко часа.
След това разпределете детайла в стерилизирани буркани и напълнете със саламура, образувана в резултат.
Гъбите трябва да бъдат изцяло потопени в саламура, така че в случай на недостиг, добавете липсващото количество със студена преварена вода.
Затворете найлоновите капаци и изпратете детайла за съхранение в мазето или хладилника.
Рецептата за осоляване на шафранови гъби, приготвени по студен начин в тиган, не може да остави никого безразличен. И под чаша от четиридесет градуса такова предястие напуска масата първо.
Рецепта за студено осолен шафран с дъбови листа в тенджера
- Червенокоси - 5 кг;
- Сол - 200 г;
- Дъбови листа;
- Синапено семе - 1 супена лъжица. л .;
- Черен пипер - 40-50 грах.
За да извършвате осоляване на шафранови гъби за зимата по студен начин, използвайте рецептата с описание стъпка по стъпка.
- Вземете емайлиран тиган и изплакнете вътрешните стени с разтвор от вода, сода и сол. Капакът, който ще покрие детайла, също трябва да бъде добре измит в този разтвор.
- Изсушете тигана и капака и след това можете да продължите към процеса на осоляване.
- Гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити, така че малките зърна пясък да не се напукат по зъбите, когато се яде подготвена закуска.
- След като се отцедят от излишната течност, сложете ги с шапките си надолу, като направите слоеве от 5-6 cm.
- Поръсете всеки слой равномерно със суха сол, синапени семена и черен пипер.
- Покрийте с чисти дъбови листа и поставете марля отгоре.
- Покрийте, поставете отгоре гнездото и изнесете в мазето за по-нататъшно осоляване.
Можете да съхранявате лека закуска в тиган до 7 месеца.
Студено осолени шафран гъби с хрян и чесън
Осоляването на гъбите с хрян също се извършва по студен начин. С добавянето на тази съставка, предястието е устата и пикантно. Нивото на тежест може да се регулира по ваш вкус.
- Гъби - 5 кг;
- Корен от хрян - 70 г или на вкус;
- Скилидки чесън - 7-10 бр. или на вкус;
- Сол - 180 г;
- Листата на касис.
Студено осоляване на шафран гъби, както следва:
- Изплакнете листата на касис със сода, разредена във вода, изплакнете и подсушете.
- Джинджифил почистете и изплакнете в хладна вода.
- Сложете в гевгир и оставете настрана, докато по-голямата част от течността се оттече.
- Поставете листата на касис в съд за кисели краставички.
- Разпределете плодовите тела на слоеве, като ги заливате със сол, нарязан чесън и корен от хрян, настърган на ситно ренде.
- Покрийте детайла с чиста марля и задайте товара.
- Изпратете контейнера с детайла в мазето за по-нататъшно готвене.
- Необходимо е периодично да се проверява как се освобождава саламурата. Ако е необходимо, липсата на течност се компенсира от студена преварена вода.
