Рецепти за горещо и студено осоляване на бели гъби в буркани

Правилното осоляване на белите гъби прави възможно запазването на гъбите дори и в постните години. На тази страница можете да изберете правилната рецепта за осоляване на бели гъби по студен начин. Рецептите за осоляване на бели гъби по горещ начин също са представени в голямо разнообразие, с различни оформления на подправки и съставки.

Сред това великолепие можете да изберете опции за домашно творчество с уникални вкусове. Заслужава да се спомене, че осоляването на бели гърди по горещ начин за зимата е най-безопасното по отношение на предотвратяване на инфекциозни чревни заболявания. Прочетете как осоляването на белите гърди се извършва по горещ начин в кутии за дългосрочно съхранение, на тази страница. Събрано е огромно количество информация за това как да направите киселите бели гъби за зимата проста и приятна задача, която ви позволява да приготвите здравословен и вкусен продукт за семейството си.

Осоляване на бели гъби у дома

Обикновено ламеларните гъби отиват на осоляване, но понякога тръбните гъби също се осоляват. За мариноване на бели гъби у дома, гъбите се приготвят по същия начин, както за сушене, като единствената разлика е, че те се измиват старателно. Така че измитите гъби да не почернят, те се потапят в предварително приготвена чиста подсолена вода. Белите гърди се накисват за 3-5 дни. Водата за накисване е леко осолена, за да не гъбите да се заквасят. Сменя се 2-3 пъти на ден. Накиснатите гъби се съхраняват на студено място. Съдовете за осоляване се обработват предварително: стъклото и емайлирането (без увреждане на емайла) се калцинират, бъчвите се парят и се остъргват, след което се измиват със студена вода.

Как да осолявате белите гъби у дома (рецепта с видео)

Има няколко начина да солите белите гъби у дома и трябва да изберете най-подходящия метод за себе си. Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват само няколко часа след събирането им за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е.запази.

Правилно подбраната рецепта как да осолите бяла бучка ще ви позволи да запазите този горски подарък по-дълго. Вкъщи гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

Когато гъбите се сушат, до 76% от наличната вода се отстранява от тях. Останалата влага за развитието на микроорганизми не е достатъчна, което води до тяхната смърт.

Преди правилно да осолите белите гъби, трябва да знаете, че при приготвянето на естествена консерва, микрофлората се убива от високата температура, при която се стерилизира консервираната храна. При мариноване жизнената активност на микроорганизмите се потиска от висока температура по време на готвене и след това от действието на оцетна киселина и натриев хлорид. Когато гъбите се осоляват, настъпва ферментация, по време на която захарите преминават в млечна киселина. Последният, заедно с трапезната сол, е консервант.

Вижте как да осолите белите гърди във видеото, където целият процес е показан подробно.

Рецепти как да солите бялото мляко по студен начин

Преди да осолите бялата гърда по студения начин, поставете чадъри от копър, касис и листа от хрян на дъното на варените ястия, сложете плътен слой гъби с капачките им надолу от 5 до 8 см, залейте равномерно със сол и подправки, след което сложете следващия слой гъби. Когато ястията са пълни, гъбите се покриват с чиста ленена кърпа, след това капакът, който влиза в чиниите и се поставя отгоре на потискането. Няколко дни по-късно, когато гъбите се утаят, се поставя нов слой гъби в същите чинии и така нататък, докато се напълни.

За студено осоляване са подходящи гърди, бели товари. Можете да ги осолите както отделно, така и със смес. Преди да обелите бели гъби според рецептата за студено консервиране, гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от боклук, да изсипете чиста вода и да оставите 1-3 часа, така че прилепналите частици боклук и мръсотия да са мокри. След това капачките от гъби трябва да се измият от прилепналата мръсотия и да се изплакнат старателно в чиста вода. Преди да поставите гъби на дъното на съда, изсипете слой сол. Отгоре се поставят листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стъбла на копър, за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Краката на гъбите се нарязват на разстояние 0,5 см от капачката. Подредете гъбите плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).

Рецептата за това как да осолявате белите гъби на студа

Продължаваме да изучаваме рецептата за това как да осоляваме белите гъби по студен начин по-нататък, след предварителна подготовка на суровината. И така, преди осоляването на белите гъби по студен начин, гъбите бяха почистени старателно, сортирани и измити с течаща вода. Време е за магията на самия процес на мариноване.

1. Вземете 35-50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5–2 супени лъжици. сол върху кофа с гъби.
2. Отгоре трябва да покриете гъбите със слой от листата на касис, хрян, череша, копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламурата.
3. След това покриват гъбите с дървен кръг, поставят товар и го покриват с чист парцал.
4. За потисничество е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, варовити и доломитни камъни, метални ръжда.

Ако няма подходящ камък, можете да вземете емайлиран тиган с непокътнат емайл и да го напълните с нещо тежко. Тежестта на потисничеството трябва да бъде избрана така, че да изстиска гъбите и да изтръгне въздуха от тях, но не и да ги смачка. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Целият процес на осоляване отнема 1,5–2 месеца, след което гъбите могат да се използват като храна. Температурата в помещението по време на осоляването на гъбите не трябва да надвишава 6–8 ° C, в противен случай те могат да станат кисели или плесенясали, но също така не трябва да падат под 0 ° C, защото при ниски температури осоляването е по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни.

Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при температура 0–4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Ако има малко саламура или по някаква причина е изтекла, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. В случай на мухъл, извадете го от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също изплакнете дървения кръг в този разтвор и огънете. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, подрязани крака, след това да премахнете потисничеството и горния слой на листата, да поставите гъбите отгоре на осолените, както е описано по-горе, отново да ги покриете със слой от листа, така че да покрият напълно гъбите, и да върнете потискането на мястото му.

Рецептата за осоляване на бял хляб по студен начин у дома

За да извършите осоляването на кокоши у дома, трябва да приготвите следните съставки:

• 1 кг гъби
• 25 г семена от копър
• 40 г сол

Рецепти за кисели бели гъби за зимата в банки

Всяка местност има своя рецепта за осоляване на бели гъби за зимата, някои от тях заслужават нашето внимание.

Студено осоляване на бели гърди на беларуски: Преди осоляване (а те са осолени сурови), гъбите трябва да се накиснат в студена вода, като се сменят няколко пъти: гърда, товар - 2 дни.

Във Вятка кисели бели гъби за зимата в банки се отличават с предварителен етап: гъбите се накисват в продължение на 5 дни.

В Москва: гърдите, предварителните натоварвания се накисват в леко солена вода за 3 дни.

Във Волга: гъбите в никакъв случай не накисват, вярвайте, че губят вкуса си. Те се измиват само добре и веднага се осоляват. Горчивината сама по себе си ще отмине.

В Oryol: просто не солете гъбите сурови! Не забравяйте първо да го сварите. Те стават по-ароматни и по-нежни и по-лесни за стомаха.

Как да осолим белите гъби горещи

И сега е време да научите как да осолявате белите гъби по горещ начин, защото с този вариант на консервиране, срокът на годност значително се удължава.

съставки:

• 1 кг гъби
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• черен пипер грах на вкус
• 30 г сол

За саламура:

• 3 л вода
• 150 г сол

Измийте гъбите в няколко води и отстранете всички остатъци. Пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода. Потопете гъбите в саламура и варете на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да изстинат. Сложете гъбите в буркан, като изсипете сол и изместите листата на касиса, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и добавете черен пипер. Затворете буркана с капронов капак и го поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за употреба.

Как да осолите белите гъби по горещ начин, така че да са хрупкави

По принцип беше описано по-горе как да осолявате белите гъби по горещ начин. И сега ще споделим тайната как да осоляваме гъбите, така че да са бели и хрупкави и да се съхраняват през зимата2 колкото е възможно по-дълго.

За 10 кг варени гъби, 450–600 г сол (чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбата. Охлажда се в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. Соленият разтвор трябва да покрие гъбите напълно през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранението трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Топла бяла осолена рецепта

Съставките на тази рецепта за гореща осолена бяла гърда са следните продукти:

• 1 кг
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5–6 грах черен пипер
• 60 г сол

Потопете подготвените, напоени и обелени гърди за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат. В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.

Как да солите белите гъби за зимата

Преди да осолите бяла бучка за зимата според тази рецепта, трябва да вземете следните продукти за оформление:

За 10 кг сурови гъби, от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).

И сега за това как правилно да осолявате белите гъби за зимата, за тази цел гъбите, събрани в сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, след това гъбите с по-деликатна каша бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват в продължение на няколко часа или цяла нощ. Оставете да се оттичат водата и слоевете, като всеки слой се изсипва със сол, подредете в големи буркани или бъчви. Дъното е покрито със сол, положени гъби (с капачки надолу) със слой 5-6 см и отново поръсени със сол. Поръсете горния слой с повече наситена сол, покрийте с чиста салфетка, поставете дървен кръг с потискане върху него. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, предварително осолени в друга малка купа. Получената саламура не се налива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове. Гъбите, така осолени по този начин, се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.

Рецепти: как да осолявате белите гъби в банките у дома

Много е трудно да изберете подходяща рецепта как да осолявате белите гъби, тъй като всяко семейство има свои вкусови предпочитания. Преди да обелите бели гъби в буркани, ви предлагаме да се запознаете с най-интересните начини за приготвяне на такова консервиране на следващата страница.

Сухо осоляване на белите гъби

Приготвени гъби - 10 кг; сол - 500 g.

Обелете и разглобете гъбите, отрежете крака, сложете в чиниите, поръсете със сол, покрийте със салфетка, поставете кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо кондензират. Докато те се утаят, можете да добавите пресни племена, като ги заливате със сол, докато ястията не се напълнят и пресичането спре.Гъбите са готови за ядене след 35 дни.

Осоляване на бланширано бяло сирене

За 10 кг сурови гъби, 400–500 г сол (2–2,5 чаши), (чесън, магданоз, хрян, стрък копър или целина).

Обелените и измити гъби бланшират: когато се поставят върху сито, изсипете много вряла вода върху него, дръжте го на пара или го потопете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, пълни се със студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Солени накиснати и варени гъби

Много листни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се елиминират, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или кипнете добре.

Гъбите се поставят в купа и се пълнят със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястия с накиснати гъби се слагат на студено, по-добре е да се хладилник, за да не подкиселят. Време за накисване от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден.

Понякога накисването най-добре се заменя с обелване.

Гъбите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се сварят. Гъби, потопени във вряща вода и вари 5 до 30 минути. След всяко кипене или обелване трябва да се излива вода. След като сварите гъбите, избършете добре тигана със суха сол, измийте добре и избършете на сухо.

Осоляване на бели могили и подгрузди в Алтай

• Гъби - 10 кг
• копър зелени - 35 g
• корен от хрян - 20 g
• чесън - 40 g
• люта подправка - 35–40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 g

Гъбите се сортират, почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се изхвърлят на сито и се слагат в бъчва, като ги преплитат с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, увеличете натоварването. Барелът се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за ядене.

Бели гърди пикантни

• 1 кг
• 50 г сол
• дафинов лист
• семена от копър
• черен пипер на вкус

Преди да осолите белите гъби у дома според тази рецепта, накиснете гъбите в студена вода в продължение на 7-8 часа. Охладете кифличките в саламура и ги наредете в стерилизирани буркани на слоеве, поръсвайки със сол, копър семена и черен пипер. Банките се затварят с капак и се съхраняват в изба или хладилник. Гъбите ще са готови за употреба след 10 дни.

Пикантни гърди

• 1 кг
• 50 г сол
• Листа чесън, копър, касис и череша, дафинов лист, карамфил, черен пипер на вкус

Накиснете гъбите в студена вода за 7-8 ч. След това изплакнете, сложете в друга чиния, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе за 15 минути, като премахнете пяната. Охладете гъбите в саламура. На дъното на стерилизирани консерви сложете чесън, скилидки, черен пипер. След това сложете охладените гъби. Отгоре във всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Да се ​​съхранява в изба или хладилник. Гъбите ще са готови за употреба след 10 дни.

Гъби с лук

• 1 кофа гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Измийте гърдите, накиснете ги в продължение на 2 дни, променяйки водата всеки ден. Сложете приготвените гъби в съд на пластове, поръсвайки със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и задръжте на хладно място за 1,5-2 месеца.

Малки кнедли

• 1 кофа с малки товари
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки гърди, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушете на телени стелажи. Сложете приготвените гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Най-отгоре със сол, покрийте със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Накиснете на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.

Гъби от хрян

• 10 кг
• 400 г сол
• чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, подправка на вкус

Обелете гъбите, нарежете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2–4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това хвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на пластове, поръсвайки със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете отгоре с товар. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в съда (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за употреба 20-25 дни след полагане на последната партида.

Солени гърди

• 1 кг варени гърди
• 50 г сол
• листа от хрян
• листа от касис
• подправки на вкус

Накиснете пречистените гъби за 24 часа в подсолена вода (30–35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте с течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете в съд на пластове, поръсвайки със сол и изместете с подправки, листа от хрян и касис. Поставете листата отгоре върху гъбите. Покрийте с марля и сложете леко потискане, така че за един ден гъбите да се потопят в саламура.

Бели гъби от гореща осолена Oryol

• 1 кг гъби
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 5 грах от люспи
• 7 грах черен пипер
• смлян червен пипер
• 20 г копър
• 2-3 листа касис

Преди осоляване накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Сварете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Наредете в контейнери на слоеве, поръсвайки със сол и разбъркайте с подправки, листа от касис и стръкове копър.

Солени бланширани бели гъби

• 10 кг гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• листа от хрян
• стръкове копър или целина

Бланширани обелени и измити гъби. За да направите това, поставете ги в гевгир, изсипете обилно вряла вода върху него, дръжте за няколко или за кратко го спуснете във вряща вода, така че гъбите да станат еластични, а не чупливи. След това бързо се охлажда, налива се студена вода. Наклонете в гевгир, изцедете до вода. Прехвърлете в подготвени контейнери на слоеве, като всеки слой изсипете със сол и прехвърлете чесън, магданоз, листа от хрян, копър и целина. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са подходящи за консумация. По този начин е добре да осолите русулата, пръстеновидните капачки, гребането.

Бели гърди, стерилизирани в саламура

• пресни гъсти гъби
• лимонена киселина
• сол

Изплакнете почистените гъби, нарежете едрите на 2 или 4 части и сварете във вода с малко добавка сол и лимонена киселина. След това се отцежда, изплаква се със студена вода и се излага добре изсушени в консерви на височина 1,5 см под ръба. Залейте със солев разтвор (на 1 литър вода 1 супена лъжица лъжица сол без горната част), покрийте с капаци и стерилизирайте при температура 100 ° С за 90–95 минути. В края на стерилизацията веднага охладете бурканите. След 2 дни гъбите се стерилизират отново за 45–50 минути при 100 ° C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45-50 минути при 100 ° С).