Горещи рецепти за мариноване (с видео)

Преработката на гъби, събрани в гората, може да се извърши по най-различни начини: осоляване, мариноване, замразяване, пържене в мазнини и др. люта мариноване е най-сигурният начин за предотвратяване на инфекция. Правилно подбраната рецепта за лютене на горещо ще запази цялата хранителна стойност на продукта и ще му придаде отлични органолептични свойства. На тази страница можете да разберете всичко необходимо за мариноване на топъл хляб у дома: приготвяне, обработка, прибиране в буркани за зимата, използването на оцет като консервант и много други.

Гореща люта туршия

За 1 кг гърди се приема:

• сол 0,5 с.л. лъжици,
• оцет - 0,5 чаши,
• дафинов лист - 1 лист,
• чушки, карамфил и канела по 0,1 g,
• копър - 2-3 g.

Основното мариноване на горещите гъби се извършва по следния начин: подготвените гъби се слагат в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят и след това веднага се сваряват в маринатата.

Налейте вода в тигана (0,5 чаши на 1 кг приготвени гъби), добавете оцет и сол, след това сложете приготвените гъби и започнете да готвите. Когато водата заври, е необходимо да отстраните пяната и да готвите още 20-25 минути, освен това, за равномерно кипене, внимателно разбъркайте през цялото време. Образуваната на повърхността пяна се отстранява с нарязана лъжица. По време на готвенето самите гъби отделят сок и се покриват с течност.

Когато гъбите са готови (се установят на дъното), сложете подправки (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър), 10 г захар, 2 г лимонена киселина, след което отново довеждайте до кипене и веднага равномерно пакетирайте в приготвено, затоплено няколко кутии.

Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите в бурканите вряща вода.

Консервите се пълнят точно под горната част на шията и се покриват с капаци. След това се поставят в тиган с вода, загрята до 70 ° С за стерилизация, която се извършва при слабо кипене за половин час.

Поредно люто мариноване на гъби

• 1 кг
• 25 г сол
• 30 мл 9% оцет
• 0,3-0,4 g лимонена киселина,
• 2 дафинови листа,
• 4 зърна от подправка,
• 4 пъпки карамфил.

Младите гъби подрязват корените. Изплакнете шапките, натопете ги във вряща вода за 5 минути, изплакнете ги в гевгир, изплакнете ги отново с течаща вода, прехвърлете ги в готварски съдове, изсипете малко саламура (1 кг гъби, 100 мл саламура) с 2% концентрация (980 мл вода, 20 г сол ), лимонена киселина. В процеса на готвене отстранете пяната и внимателно разбъркайте. Преди готвене сложете подправки и налейте 9% оцет. Прехвърлете готовите горещи гъби в буркани заедно с маринатата.

Гореща туршия за зимата

Можете успешно да мариновате горещия хляб за зимата, за това е важно правилно да подготвите банките. Те се измиват старателно със сода, стерилизират се с гореща пара.Приготвените гъби се слагат в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят, след което гъбите се разстилат в емайлиран тиган и се варят в подсолена вода (50 г сол и 2 г лимонена киселина се слагат на 1 литър вода). Пяната, която се образува по време на готвене, се отстранява с помощта на прорезна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Те се подреждат в гевгир за отделяне на течността, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена гореща марината.

Маринатата се приготвя по следния начин. Две чаши вода се изсипват в емайлиран тиган, добавя се чаена лъжичка сол, 10 г захар, 6 зърна люта подправка, 1 г канела и карамфил, 3 г лимонена киселина, загрява се до кипене, добавят се 5 супени лъжици 6% трапезен оцет, сместа се връща обратно до кипене. След това горещата марината се изсипва в буркани, които се пълнят точно под горната част на шията, покриват се с подготвени капаци и със слаба вряща вода се стерилизират 40 минути. След стерилизацията гъбите веднага се закопчават и се поставят на студено място.

Друга рецепта за гореща туршия

• 1 кг гъби
• 60–70 ml вода,
• 30 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% оцет
• 6 грах от люспи,
• 3 дафинови листа,
• 3 пъпки карамфил,
• 1 g лимонена киселина.

Налейте малко вода в съдовете за готвене, добавете сол, 9% оцет, загрейте до кипене и намалете приготвените гъби. При загряване самите гъби ще започнат да отделят сок и всичко ще бъде покрито с течност. Щом сместа заври, намалете котлона и с внимателно разбъркване продължете готвенето. Внимателно отстранете пяната, която се образува на повърхността, с нарязана лъжица. Когато спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина (за да запазите цвета на гъбите). Продължителност на готвене в марината: шапки - 8-10 минути, корени - 15-20 минути, гъби - 25-30 минути. Завършете готвенето, когато гъбите започнат да потъват на дъното и маринатата озарява. Много е важно да уловите момента на готовността на гъбите, тъй като недоизпечените гъби могат да станат кисели, а преварените да станат отпуснати и да загубят стойност. Готови сте да поставите гъбите в буркани бързо, залейте с гореща марината. Съхранявайте на хладно място, покривайки бурканите с пластмасови капаци.

Буркани за горещо турширане

800 г варени гъби, 200 мл пълнеж от марината.

За да вземете горещите гъби в буркани, пригответе гъбите в подсолена вода (940 мл вода, 60 г сол), пуснете ги в гевгир, сложете в съд, изсипете предварително сварена и охладена марината (830 мл вода, 25 г сол, 145 мл 9% оцет, 6 зърна черен пипер и подправка, 4 пъпки карамфил, 1 г канела, 2 г лимонена киселина).

Покрийте напълнените буркани с пластмасови капаци. Съхранявайте на хладно и сухо място, уверете се, че гъбите винаги са покрити с марината. Непастьоризираните гъби се съхраняват за много кратко време.

За да удължите срока на годност, те трябва да бъдат стерилизирани. Пригответе топъл пълнеж от марината: изсипете вода в съдовете за готвене, добавете подправки и лимонена киселина, кипете 20-30 минути, добавете 9% оцет. Горещ (90–95 ° C) пълнеж за марината изсипете гъби. Стерилизирайте при 100 ° С: буркани с вместимост 0,5 л - 25 минути, 1 л - 35 минути.

Горещи кисели бели гъби

• 1 кг бели гърди,
• 40-50 г сол,
• 0,3-0,4 g лимонена киселина,
• 30 мл 9% оцет
• 3 дафинови листа,
• 6 зърна люта подправка и горчив черен пипер.

За да обелите бели гъби по горещ начин, старателно изплакнете гъбите под течаща вода.

В младите гърди отрежете корените на 1-2 см от шапката. Изплакнете добре, поставете в съдове за готвене (корени и шапки отделно), добавете малко вода и сол, гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната. Когато бульонът стане прозрачен, добавете подправки, лимонена киселина и 9% оцет. Готвенето се счита за завършено, когато гъбите се утаят на дъното, саламурата става чиста и прозрачна. Прехвърлете подготвените гъби с маринатата в бурканите и залейте с горещата марината.

Горещи мариновани черни гъби

За да мариноваме черни гъби по горещ начин, ще приготвим следните съставки:

• 1 кг черни гърди
• 100 мл вода
• 50 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% трапезен оцет
• 10 грах от люспи
• 5 дафинови листа
• 5 бр. Карамфил
• 2 g лимонена киселина

Горещо мариноване с оцет

За 10 кг. пресни хлябове:

• 1,5 литра вода
• 400 г трапезна сол
• 3 г. Лимонена или винена киселина,
• дафинов лист
• канела,
• карамфил,
• подправка и други подправки
• 100 мл хранителен оцет есенция (или оцет, разреден с вода).

За да вземете горещите гъби с оцет, трябва да подредите гъбите, да ги сортирате по размер, да отрежете краката, да изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, като периодично премахвате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, като предварително сте я смесили с гъбен бульон. Изсипете горещите гъби с отварата в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани * 25 минути, литър 30 ​​минути. В края на стерилизационните консерви бързо се навиват и охлаждат. Съхранявайте детайлите на хладно място.

Други рецепти за лютене с горещо

Има и други методи и рецепти за мариноване на гъби у дома с помощта на гореща обработка. Просто трябва да разкажем за тях. Затова се запознайте.

Гореща туршия

1 кг гъби, 150 мл вода, 150 мл 9% оцет, 30 г сол, 10 г захар, 5 грах люспи, 2 пъпки карамфил, 1 г канела, 1 дафинов лист.

Нарежете долната част на корена на избраните гъби, сварете в подсолена вода (980 мл вода, 100 г сол), изхвърлете в гевгир, след това потопете във вряща марината, гответе за 20-25 минути. Преди края на готвенето добавете захар и подправки. Прехвърлете подготвените гъби заедно с горещата марината в затоплени консерви.

За да удължите срока на годност, те трябва да бъдат стерилизирани. Пригответе топъл пълнеж от марината: изсипете вода в съдовете за готвене, добавете подправки и лимонена киселина, кипете 20-30 минути, добавете 9% оцет. Горещ (90–95 ° C) пълнеж за марината изсипете гъби. Стерилизирайте при 100 ° С: буркани с вместимост 0,5 л - 25 минути, 1 л - 35 минути.

Горещо турширане у дома

• 1 кг гъби;
• 2 чаши вода;
• 70 g 30% оцетна киселина;
• 3 чаени лъжички сол;
• 20 грах черен пипер;
• 10 грах от люспи;
• 2 дафинови листа;
• 2 глави лук;
• 1 морков.

За мариноване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета. Обелете гъбите, изплакнете със студена вода и поставете върху сито, оставете водата да се отцеди. След това сварете гъбите в малко количество вода или без да добавяте вода за 5-10 минути. В друга купа се вари вода (няколко минути) заедно с подправки и наситнен лук и моркови, добавете оцет в края на цялото готвене. Потопете леко сушените гъби в маринатата и гответе 4–5 минути.

Прехвърлете гъбите в буркани, изсипете гореща марината, така че гъбите да бъдат напълно покрити с марината. Съдовете веднага се затварят и охлаждат.

Гледайте туршията горещо по горещ начин във видеото, където всички необходими стъпки са илюстрирани стъпка по стъпка: