Рецепти за туршии с гъби (с видео)

Всяка опитна домакиня има тайна как да готви вкусна и здравословна консервирана храна. Можете да разберете как да направите марината за гъби според всички правила на тази страница. Има класически вариант. В него се приготвя марината за гъби, като се използва оцет или есенция. Но има и други видове консерванти. Благодарение на тях маринатата за гърди за зимата може да се приготви без оцетна киселина. Това е особено ценно за онези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт и поради тази причина те са противопоказани при употребата на определени продукти. Изберете подходящата рецепта за марината за гъби и пригответе ароматни и вкусни препарати за зимата.

Марината за варени гъби

Марината за заливане на варени гъби се приготвя по следния начин. В тигана се изсипва 0,5 литра вода, на върха на ножа се слагат 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, 6 грах черен пипер, 1 дафинов лист, 1 карамфил, 1 г канела и лимонена киселина. Всичко това се вари 20-30 минути на слаб огън, след това се охлажда и се добавя 1/3 чаша 8% оцет. Маринатата за гъби е готова, но трябва да я използвате веднага, не трябва да се съхранява в отворена форма.

Марината за гъби на 1 литър вода

Трябва да знаете как се приготвя основната марината за гъби на 1 литър вода: именно това оформление ще помогне да не се направи грешка със сол и захар. В емайлиран тиган изсипете 1 литър вода, добавете 2 с.л. супени лъжици сол, 1/3 от фасетна чаша 8% оцет, се довежда до кипене и се слага там 1 кг предварително приготвени сурови гъби. Не трябва да се страхувате, че маринатата няма да покрие всички гъби, тъй като при нагряване те ще отделят сока и ще бъдат изцяло потопени в маринатата. Веднага след като течността заври, трябва да намалите котлона и да готвите, като внимателно разбърквате.

Пената трябва да се отстрани с нарязана лъжица.

Подправки (2 дафинови листа, 2 скилидки, 5 граха люспи, 1 г канела и звезден анасон), както и лимонена киселина (на върха на нож) се добавят, след като маринатата е напълно изчистена от пяна. След това добавете 1 чаена лъжичка захар.

Как да готвя марината за гъби за зимата

Преди да приготвим марината за гъби за зимата, вземаме: на 1 литър вода 3 чаени лъжици есенция оцет отиват 1 фасетна чаша трапезен оцет (след това 1 чаша по-малко вода), 2 супени лъжици захар, 4 чаени лъжици сол, 3 дафинови листа, 6 грах от люта подправка, 3 скилидки, малко канела. Маринатата задължително трябва да покрие гъбите, за да не се образува мухъл. Отгоре намажете с растително масло. Ако в буркана започне плесен, сварете гъбите, изсипете прясна марината. Съхранявайте маринати и туршии на хладно място.

Втората версия на марината.

марината:

• вода 3 литра
• оцетна есенция 1 чаена лъжичка,
• грах и грах 1/2 ч.л.
• 1/2 супена лъжица сол
• копър.

Гответе марината. В марината хвърлете нарязаните на кубчета гъби и гответе, докато се уредят на дъното.Хвърлете стария копър (когато семената узреят върху него), има видим ствол с камшик от семена и се вари. Изсипете в предварително стерилизирани буркани и затворете с PLASTIC капачки, предварително обелени с вряла вода. Съхранявайте на долните рафтове на хладилника.

Друга рецепта за марината за гъби.За марината:

• оцет за маса - 2 чаши
• сол - 30 g
• захар - 3-5 ч.л.,
• люта подправка - 5 граха,
• дафинов лист - 3-5 бр.,
• карамфил - 3-5 бр.

Кипнете вода с оцет, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, канела, карамфил. След като марината заври, сложете гъбите в нея и гответе, докато станат меки. След това охладете маринатата, прехвърлете в стъклени буркани, изсипете тънък слой растително масло.

Черна марината

Съставът на марината за черни гърди на 2 кг гъби: вода - 0,5 л, зехтин - 100 мл, лимон - 1 бр., Смлян черен пипер на вкус, дафинов лист на вкус.

Обелете гъбите, изплакнете добре, нарежете. Изсипете марината, направена от вода, зехтин или слънчогледово масло, лимонов сок и подправки. Варете до меки гъби, докато не остане достатъчно вода, така че да покрие само гъбите. Такива гъби могат да се сервират и като топла закуска.

Вторият вариант за готвене:

• захар - 10 g
• лимонена киселина - 2 g,
• 5% оцет - 250 мл,
• люта подправка - 6 грах,
• дафинов лист - 1 бр.,
• канела - 1 g.

За да приготвите марината: изсипете 1 литър вода в емайлирания тиган, добавете сол и оцет. Поставете тигана на огъня, докарайте маринатата да заври, филтрирайте през 4 слоя марля и потопете гъбите в нея. Гответе с леко варене до омекване, когато гъбите се утаят на дъното и маринатата отново става прозрачна.

Добавете подправките според рецептата и отново кипнете. Опаковайте в сухи загряти кутии, като ги напълвате на 1 см под горната част на шията. Покрийте и поставете за стерилизация. Навийте.

Гореща туршия за хляб

Топлата марината за гърди включва следните съставки:

• вода - 400 g
• сол - 10 g
• захар - 10 g
• люта подправка - 6 грах,
• карамфил - 2 бр.,
• канела - 1 g
• лимонена киселина - 3 g,
• 5% трапезен оцет - 100 g.

Изсипете вода в тигана, добавете сол и захар, доведете до кипене, филтрирайте през 4 слоя марля, отново кипете, добавете подправки, лимонена киселина и 5% трапезен оцет. Подправките могат да се слагат на дъното на буркана и върху тях да се слагат гъби. Стерилизирайте и навийте гъбите, пълни с вряща марината.

Суха марината

За да приготвите марината за сухи гърди, трябва да вземете:

• сол - 3 ч.л.
• черен пипер - 8 грах,
• дафинов лист - 12 бр.,
• 30% оцетна киселина - 70 g,
• захар - половин чаена лъжичка,
• вода - 2 чаши.

По време на варенето кифлите отделят сок, който може да се използва като течност за марината. Добавете към него оцетна киселина и гответе с гъби за 5 минути. Прехвърлете горещата марината с шафранови гъби в предварително загрят буркан и затворете веднага. Получената марината се отличава с тъмен цвят, но гъбите в нея запазват добре своята хранителна стойност.

Вкусна марината за хляб

• Вода - 1 л
• сол - 2 с.л.
• захар - 2 супени лъжици. лъжици,
• дафинов лист - 2 бр.,
• люти чушки - 6 бр.,
• люта подправка - 6 бр.,
• карамфил - 6 бр.,
• чесън - 1 скилидка,
• оцет (есенция 70%) - 1 десертна лъжица.

Една вкусна марината за хляб ще се окаже, ако добавите към нея предварително нарязан на ситно чесън. Изсипете вряща вода в тигана - 1 литър. Добавете сол, захар, чесън, нарязан на ситно, подправки. Сипете лъжица оцетна есенция. Гответе гъбите в саламура за около 15 минути, изключете и прехвърлете в буркан горещ. Маринатата трябва да покрие гъбите малко, останките от маринатата могат да се изсипят. След охлаждане преместете буркана в хладилника. Можете да ядете на следващия ден.

Марината за кисели гъби в буркани

Преди да поставите гъби на дъното на съда (буркан), трябва да изсипете слой сол. Отгоре се поставят листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стъбла на копър, за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Краката на гъбите се нарязват на разстояние 0,5 см от капачката.Подредете гъбите плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън). Вземете 35-50 г сол на килограм пресни гъби или, според старите стандарти, една и половина до две чаши сол на кофа гъби. Отгоре трябва да покриете гъбите със слой от листата на касис, хрян, череша, копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламурата. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар (потискане, потискане) и контейнерът се покрива с чист парцал.

Марината за осоляване на гъби в банки трябва да покрие напълно гъбите. Ако саламурата е малка или е изтекла по някаква причина, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. В случай на мухъл, извадете го от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и изплакнете в този разтвор дървен кръг и потискане.

Бяла марината

• Сол - 1 супена лъжица. лъжица
• вода - 2 чаши
• 30% оцетна киселина - 70 g,
• люта подправка - 15 грах,
• дафинов лист - 2 бр.,
• малък лук - 10 бр.,
• карамфил - 2 бр.,
• захар - половин чаена лъжичка.

Маринатата за бели гърди трябва да се вари от вода, подправки и лук - изсипете последен оцет. Подправете маринатата, потопете гъбите в нея и гответе още 5 минути. Подредете горещите гъби с лук в банки и продължете да готвите марината за по-голяма крепост. След това изсипете врящите гъби във вряща марината, затворете бурканите.

Марината за хляб без оцет

За да направите марината за гъби без оцет, се вземат 1 супена лъжица сол, 1-2 чаени лъжици захар, 10 граха черен пипер, 5 бр. На 1 кг гъби. карамфил, 2 дафинови листа, 1-2 глави лук, половин морков, 2 чаши вода.

Марината се готви, докато зеленчуците са готови. В края на готвенето там се добавят изцедени гъби и се готвят още 5-10 минути. Когато гъбите са сварени, се прехвърлят в буркани, заливат се с гореща марината, плътно се запушват, охлаждат се и се поставят на студено място за съхранение.

Маринована туршия

Съставът на марината за осолени гърди:

• 400 г сол
• 35 г копър (зелени),
• 18 г хрян (корен),
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи,
• 10 дафинови листа.

Гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар.

Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета.

Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването.

Маринована туршия

Много е важно гъбите да не се осоляват: солта не трябва да е повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол в маринатата за осоляване на гърдите се отразява неблагоприятно на процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя, а при концентрация от 20% спира напълно.

Турсия (туршия) от гъби се приготвя по следния начин. Обелените и измити гъби се бланшират и се поставят в подходящ съд, като всеки ред се поръсва със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да се вземат 150 г сол и 150 г захар. След това напълнете с вода.

Ферментацията продължава 14–15 дни при температура 15–18 ° C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да бъде пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.

Марината за осоляване на гъби за зимата

Поставете накиснатите гъби до ръба в приготвените ястия (емайлиран тиган, варел) с краката нагоре, изсипете сол със скорост 3-4% от теглото на гъбите, тоест 300-400 г сол на 10 кг гъби. Подправки и подправки в маринатата за мариноване на гъби за зимата: чесън, черен пипер, копър, хрянов лист, лист от касис, дафинов лист, люта подправка, карамфил и др., Сложете на дъното на цевта, отгоре и ги преместете в средата на гъбите. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар.

Докато гъбите се утаят в бъчвата, можете да поставите нова порция от тях, като ги заливате със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да се изнесат на студено място.С това осоляване гърдите са готови - след 30-40 дни. Подредете гъбите в буркани и съхранявайте в хладно помещение.

Вижте как да приготвите марината за гъби във видео, където всички действия са ясно илюстрирани.