Рецепти за мариновани бели гъби (със снимка)

Домашното запазване, приготвено с любов в обилните летни и есенни дни, ви позволява да разнообразите диетата на семейството през зимата. Маринованите бели гъби са любима хрупкава закуска за горещи основни ястия.

Те могат да се използват като самостоятелно ястие. Белите гъби, мариновани за зимата горещи или студени, се съхраняват идеално и не представляват заплаха за здравето на човека. На тази страница можете да намерите подходяща рецепта за мариновани бели гъби, като използвате разнообразни саламурени съставки и добавки. Вижте рецептите за мариновани бели гъби за зимата на снимката, прочетете инструкциите за приготвянето им и опитайте консервиране у дома.

Рецепти за кисели бели гъби за зимата

Мариноването се основава на консервативния ефект на оцетната киселина, която инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За мариноване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, така че маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури. Следващото предлага разнообразие от рецепти за кисели бели гъби за зимата, сред които можете да намерите подходящ начин за запазване на горски дарове.

Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общото количество. За това се взема 1 чаша марината на 1 кг пресни гъби. За мариноване е необходимо да подредите гъбите, да сортирате по вид и размер, да отрежете краката, да отстраните кожата от маслото, да изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби с бульон в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литър - 30 минути. В края на стерилизационните консерви бързо се навиват и охлаждат.
За 10 кг пресни гъби - 1,5 л вода, 400 г трапезна сол, 3 г лимонена или винена киселина, дафинов лист, канела, карамфил, подправка и други подправки, 100 мл есенция от оцетен хранителен продукт.

Как да мариноваме бели гъби по горещ начин

Преди да обелите белите гъби по горещ начин, сварете гъбите и ги потопете във вече готовата вряща марината. С този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и прозрачна, но по-ниска от продукта, приготвен по първия начин по отношение на силата на мириса и вкуса на гъбите. Солта се разбърква до пълно разтваряне, разтворът се довежда до кипене и подготвените гъби се зареждат в котела. Гъбите се варят при слабо кипене и разбъркване, като същевременно се отстранява получената пяна. При готвене на бели гъби се добавя лимонена киселина (3 г на 10 кг гъби), за да им придаде красив златист оттенък.Утихналите гъби в дъното и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност.

Трябва да знаете как правилно да обелите бели гъби, например, за да получите вкусни гъби 3-5 минути преди края на готвенето, 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти, и подправки се добавят към саламура. Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и консервите не са плътно затворени, понякога е необходимо да добавите марината или вода през зимата. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасов капак и други съдове, които не окисляват. За да се предпазят от мухъл отгоре, гъбите се заливат с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъбите е много по-слаб.

Рецепти за кисели бели гъби за зимата в буркан

Разнообразие от рецепти за приготвяне на бели мариновани гъби за зимата ви позволяват да използвате методи за горещо и студено наливане.

Можете да готвите мариновани бели гъби за зимата в буркан, за това ще са необходими 1 кг бели гъби.

За да попълните:

• 400 мл вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 грах черен пипер
• 3 бр. дафинов лист
• карамфил карамфил
• звезден анасон
• 3 g лимонена киселина
• 1/3 чаша 9% трапезен оцет

Рецепта за кисели бели гъби за зимата с класическо оформление на съставките:

• 1 кг бяла гърда
• 70 мл вода
• 30 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% трапезен оцет
• 7 грах от люспи
• 1 дафинов лист
• карамфил
• 2 g лимонена киселина

Налейте малко вода в тигана, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и потопете гъбите там. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън, като се бърка непрекъснато и се отстранява пяната. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата се изсветли. Сварете шапките с гъби във вряща марината за 8-10 минути, гъбите с мед - 25-30 минути, а краката с гъби - за 15-20 минути. Охладете бързо гъбите, сложете ги в буркани, изсипете в охладена марината и ги затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° С за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.

Възможно ли е да се обери бяла бучка?

Много домакини се чудят дали е възможно да вземете бяла гърда у дома и да получите отличен вариант за закуска. Да, можете. За да се подготвите, си струва да вземете:

• Приготвени гъби - 10 кг
• сол - 500 g.

Запълване с марината:

• оцетна есенция 80% - 30 g
• дафинов лист - 10 листа
• люта подправка - 20 грах
• карамфил - 15 пъпки
• вода - 2 л.

Гъбите бланшират за 2-3 минути, след което стоят в студена вода, докато изстинат. След това гъбите се слагат в бъчва на слоеве с добавяне на подправки и сол. Не се добавя вода, тъй като самите гъби произвеждат саламура. След такова предварително осоляване гъбите се измиват със студена вода и се заливат с пълнеж от марината.

Как да готвя мариновани бели гъби?

Преди да готвите мариновани бели гъби у дома, трябва да вземете следните компоненти:

• Варени гъби - 5 кг
• Лук - 7–8 бр.
• Трапезен оцет - 1 л
• Вода - 1,5 L
• Алисова подправка - 2 чаени лъжички
• Дафинов лист -8-10 бр.
• Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
• Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка

Обелете, изплакнете и сварете гъбите в леко подсолена вода, докато омекнат, след което изстискайте гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете много ситно.

Пригответе марината: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, донесете до кипене.Сложете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите и саламура и донесете до кипене. Прехвърлете горещите гъби в чиниите за мариноване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени. Затворете съдовете плътно, охладете на стайна температура и след това ги извадете на студено място. Ако на повърхността се появи мухъл, тя трябва да се събере и изхвърли, а плесенялите гъби трябва да се измият с вряла вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се сложи в суха чиста чиния, изсипете гъбите в гореща марината. Поставете на студено място.

За да предотвратите появата на мухъл върху маринатата, можете внимателно да излеете слой варено растително масло.

Рецептата за мариноване на бели тежести за зимата

Има различни рецепти за това как да мариновате бели гъби за зимата, но следният метод разбива всички рекорди поради необичайния си вкус. За да приготвите бели гърди, стерилизирани в сладко-кисел пълнеж, ще трябва да вземете следните продукти.

Изсипване (на 1 кг гъби):

• вода - 350 мл
• 8% оцет - 150 мл
• сол - Южна С / 2 с.л. лъжици)
• захар - 30 г (1,5 с.л.)
• Подправки и добавки (за литрова консерва)
• 1 дафинов лист
• 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
• бахар
• 3-4 пиперки черен пипер
• Лук, хрян, моркови на вкус

Гъбите се стерилизират не по-късно от 24 часа след прибиране на реколтата. Гъбите, които трябва да се почистват в гората, се измиват няколко пъти в студена вода у дома. Малките гъби се оставят непокътнати, само краката се нарязват, а големите се нарязват на 2 или 4 части. Варените гъби се варят 5-7 минути (в зависимост от твърдостта им) във вряща подсолена и подкиселена вода (на 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина или 8% оцет, за да побелеят гъбите), след което те се потапят в студена вода, охлаждат се и след изсушаване се поставят в чисти буркани. Гъбите се разстилат с подправки и добавки и се заливат с горещо заливане (водата със захарта и солта се нагрява до кипене, добавя се оцет и се вари отново; наливането с оцет не се вари, за да не се изпари оцетът), така че всички гъби да се наводнят напълно. Банките веднага се затварят, инсталират се в резервоар за стерилизация с гореща вода и се стерилизират. Стерилизацията се провежда при температура 95 ° С: буркани с обем 0,7–1 л - 40 минути, буркани с обем 0,5 л - 30 минути.

В края на стерилизацията банките веднага се охлаждат.

Как да мариноваме гъби от свинско месо у дома

Преди да обелите гъби със свинско месо със зеленчуци, трябва да приготвите следните храни:

• Гъби - 10 кг
• краставици - 10 кг
• домати (малки) - 10 кг
• карфиол - 5 кг
• боб - 3 кг
• грах - 3 кг
• моркови - 3 кг
• 9% оцет - 10 л
• сол - 400 g
• черен пипер - 100 g
• индийско орехче - 30 g
• карамфил - 100 g
• захар - 150 g

Преди да обелите бели гъби вкъщи, доведете водата до кипене, разтворете сол, захар, добавете оцет, черен пипер, индийско орехче, карамфил и веднага свалете от котлона. Почистете гъбите, изплакнете в течаща студена вода. Изплакнете старателно краставиците и доматите. Карфиолът се разделя на малки части, потапя се във вряща подсолена вода и се готви 10 минути, след което веднага се охлажда в студена вода. Сварете моркови, боб, грах в подсолена вода, докато омекнат и прецедете. Поставете готовите охладени продукти на слоеве в буркани, изсипете гореща марината, приготвена по-рано и поставете на съхранение на студено място. За дългосрочно съхранение стерилизирайте консервите за 60 минути при температура 100 ° C, навийте капаците и поставете на хладно място за съхранение.