Рецепти за кисели гъби за зимата у дома (със снимка)

Простите начини за консервиране на храната ви позволяват да берете зеленчуци и плодове, билки и гъби. Има много варианти за това как да мариновате гъби за зимата, но не всички от тях отговарят на изискванията за безопасност и органолептична стойност. Не поемайте рискове и експериментирайте. Тази страница описва как да мариновате гъби за зимата и в същото време да предпазите себе си и близките си от риска от инфекциозни заболявания. Всички рецепти за това как да мариноваме гъби за зимата са тествани и проучени. Те отговарят на всички изисквания за безопасност. Този мариноване у дома ви позволява да приготвите наистина вкусен и питателен продукт за зимата.

Вижте рецептите за кисели гъби за зимата на снимката, която богато илюстрира статията, и изберете подходящите опции за прибиране на реколтата.

Как бързо да мариновате гъби за зимата

За марината на 1 кг пресни гърди се взема 1 с.л. супена лъжица сол и 200 г 6% разтвор на хранителна оцетна киселина.

Преди бързо да обелите гъбите за зимата, маринатата се изсипва в емайлирана тава, слага се на огън, довежда се до кипене и подготвените гъби се спускат там. Когато гъбите заври, те трябва да се варят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна.

Когато пяната престане да се образува във врящата марината, подправки се добавят в тигана: за 1 кг пресни гърди - 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 5 грах люспи, 2 скилидки и същото количество канела, малко звезден анасон, дафинов лист и 0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.

В края на готвенето гъбите трябва да бъдат свалени от котлона и заедно с маринатата да се охладят бързо, покривайки тигана с марля или чист парцал. След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са били варени. Банките се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват на студено място.

Как да мариноваме зимни гъби в буркани

Преди да обелите гъби за зимата в буркани, гъбите се варят в подсолена вода (2 с.л. лъжици сол на 1 литър вода) до готовност. След това се хвърлят в сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината.

За маринатата, 1 кг пресни гъби вземете 0,4 литра вода, 1 чаена лъжичка сол, 6 грах от люспи, 3 бр. дафинов лист, карамфил, канела, малко звезден анасон и лимонена киселина. Сместа трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън. Когато маринатата се охлади леко, добавете 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Банките се затварят с капаци и се съхраняват на студено място.
Маринованите гъби се съхраняват при температура около 8 ° C. За храна те могат да се използват 25-30 дни след мариноване.
Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се измият с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти калцирани буркани и отново да се излее маринатата.

Как да вземем гъби за зимата

Тайната как правилно да се оженим за гъбите за зимата е в правилните съставки. Ще се изисква:

• Вода - 120 мл
• 6% трапезен оцет - 1 чаша
• Гъби - 2 кг
• Канела - 1 филийка
• Карамфил - 3 пъпки
• Дафинов лист - 3 бр.
• Черни пиперки - 4 бр.
• Захар = пясък - 2 ч.л.
• Лимонена киселина на върха на нож
• Сол - 60 g

Друга рецепта за зимно съхранение.

За 5 кг гъби, 150 г сол, подправки на вкус, 2 л вода, 30 мл 80% разтвор на оцетна есенция, 15 бр. дафинов лист, 30 грах от люспи, скилидка на вкус.

Първо трябва да осолите гъбите. За да направите това, измийте гъбите, поставете в емайлирана купа с вряла вода и бланширайте за 2-3 минути. След това изхвърлете гъбите в гевгир и сложете в студена вода за няколко минути, след което се поставят в добре измита дървена бъчва, поръсена със сол и изместена с подправки. Оставете за малко, така че гъбите дават сок. След това изплакнете гъбите, изсипете маринатата, затворете плътно капака и поставете в хладно помещение.

Лесна рецепта за кисели гъби за зимата.
За 3 кг гъби, 2 л вода, 20 мл 80% разтвор на оцетна есенция, 100 г сол, 20 бр. дафинов лист, 30 грах от люспи.
Изплакнете гъбите, поставете в емайлиран тиган с вряща подсолена вода за 20 минути, след това изхвърлете в гевгир и отново поставете в емайлиран тиган.

Залейте гъбите с приготвената марината и гответе 30 минути, след което извадете с нарязана лъжица, охладете и подредете в стерилизирани буркани, покрийте с капаци.

Друга рецепта "Гърди за зимата"

За 1 кг гъби от свинско месо, 1,5 литра вода, 10 мл оцетна есенция и 100 г сол.

За марината:

• 1 литър вода, 200 г сол,
• 30 ml 80% разтвор на оцетна есенция,
• 1 g лимонена киселина
• 5 бр. дафинов лист
• канела на вкус
• 10 грах от люспи, скилидка на вкус.

Измийте гъбите под течаща вода, обелете, сварете малко в подсолена вряла вода или просто залейте 2–3 пъти с вряла вода, след това поставете в емайлиран тиган, изсипете вода и 10 г 80% разтвор на оцетна есенция, сол и варете 30 минути , Гответе марината (добавете подправки, когато водата заври).

Сложете гъбите по банките и изсипете маринатата, затворете капаците, поставете на хладно място.

Как да мариноваме сухи гъби за зимата

• 1 кг сухи гърди;
• 20 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• една и половина супени лъжици гранулирана захар;
• 5 грах от люспи;
• 9% оцет и половина чаена лъжичка;
• чифт листа от касис и череша;
• 5 броя дафинов лист;
• 5-6 изсушени пъпки от карамфил.

Преди да обелите сухи гъби за зимата, пригответе туршия: за това подправки се наливат във водата, с изключение на оцет, чесън, черешови листа и касис.Накиснатите и сварени гъби се варят в марината за петнадесет минути. Стъклените буркани се стерилизират предварително, на дъното се слагат чесън и плодови листа, оцетът се слага, горещите гъби се слагат и всичко се залива със саламура. След като се навие, металното покритие се оставя под одеялото, докато се охлади напълно. Ако гъбите не са предназначени да се съхраняват до зимата, тогава капакът не може да бъде навит. Затворете капака от полиетилен, поставете в хладилника и - по всяко време можете да се насладите на този деликатес. За да предотвратите появата на мухъл, поръсете горната част на гъбите със суха горчица или покрийте с лист хрян.

Как да вземем гъби за зимния горещ начин

съставки:

• 10 кг
• 20 мл 70% оцетна есенция
• 60 мл 70% оцетна есенция,
• 3 г лимонена киселина, 20 дафинови листа,
• 2 г канела, 30 грах люспи,
• 8 скилидки пъпки,
• 600 г сол.

Лесен начин за кисели гъби за зимата по горещ начин с бланширащи гъби:

Измийте, обелете, бланширайте гъбите за 3 минути в подсолена (30 г) вода, поставете в емайлиран тиган. Залейте с вода (3 L), добавете оцетна есенция, сол (170 g) и гответе за 10-15 минути. За да приготвите маринатата, долейте 2 л вода до кипене, добавете дафинов лист, лимонена киселина, канела, черен пипер, карамфил, кипете 5 минути. Прехвърлете гъбите в буркани, изсипете гореща марината, затворете с пластмасови капаци и приберете на хладно място.

Как да вкусите кисели гъби за зимата: рецепта

съставки:

• 10 кг
• 5 чаени лъжички семена от копър,
• 30 мл 70% оцетна есенция
• 10 дафинови листа
• 30 грах от люспи,
• 2 пъпки карамфил,
• 200 г сол.

Рецептата за това как да мариновате гъбите за зимата включва няколко стъпки:

Измийте, обелете, бланширайте гъбите за 5 минути, сложете в гевгир, охладете, сложете в буркани, залейте със сол, оставете за 24 часа.

За да приготвите маринатата, долейте 2 л вода до кипене, добавете оцет, дафинов лист, карамфил, семена от копър и черен пипер, кипете 4–5 минути. Изстискайте гъбите, прехвърлете в стерилизирани буркани, изсипете вряща марината. Банките трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци и да се съхраняват на хладно място.

Буркана за кисели гъби в банки за зимата

съставки:

• 1 кг
• 5 дафинови листа,
• 3 скилидки чесън,
• 15 г семена от копър,
• 5–6 грах черен пипер,
• 60 г сол.

Самата рецепта за кисели гъби в буркани за зимата предполага подготовката и осоляването.

Измийте гърдите, почистете, напълнете със студена вода, оставете 4 часа, потопете във вряща подсолена (10 g) вода за 5 минути, охладете. Обелете и измийте чесъна.

На дъното на консервата сложете чесън и черен пипер с грах, след това сложете гъбите, като заливате всеки слой с останалата сол и копър семена.

Покрийте буркана с марля и кръг с товар, оставете за 7-8 дни, след което затворете с пластмасов капак и поставете на хладно място.

Зимна туршия в стъклени буркани

Съставките за мариноване на зимни гъби в стъклени буркани са следните продукти:

• 1 кг
• 4 лука,
• 5 листа касис,
• 10 г семена от копър,
• 6 грах черен пипер
• 70 г сол.

Метод на готвене:

Обелете, измийте и нарежете нарязаните на кръгчета лук. Измийте листата на касис.

Измийте гърдите, почистете, залейте със студена вода, оставете за 1 час, сложете в емайлиран тиган, залейте с 2 литра вода, добавете 20 г сол, варете 10 минути, като разбърквате и отстранявате пяната.

Изхвърлете в гевгир, охладете и сложете в буркан, като всеки слой залейте с останалата сол, черен пипер, копър семена и лук. Отгоре с листа от касис. Покрийте буркана с марля и кръг с товара, оставете за 3 дни в топла и суха стая.

След това затворете буркана с пластмасов капак и поставете на хладно място.

Мариновани гъби гъби за зимата

Тази рецепта за кисели гъби от гъби за зимата е предназначена за 5 кг суровини (гъби).

• Лук - 7–8 бр.
• Трапезен оцет - 1 л
• Вода - 1,5 L
• Алисова подправка - 2 ч.л.
• Дафинов лист -8-10 бр.
• Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
• Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка

Обелете, изплакнете и сварете гъбите в леко подсолена вода, докато омекнат, след което изстискайте гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете много ситно.

Пригответе марината: разтваряме сол и захар в гореща вода, добавяме подправки и лук, довеждаме до кипене. Сложете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите и саламура и донесете до кипене. Прехвърлете горещите гъби в чиниите за мариноване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени. Затворете съдовете плътно, охладете на стайна температура и след това ги извадете на студено място. Ако на повърхността се появи мухъл, тя трябва да се събере и изхвърли, а плесенялите гъби трябва да се измият с вряла вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се прехвърлят в суха чиста чиния, изсипете гъбите в гореща марината. Поставете на студено място.

За да предотвратите появата на мухъл върху маринатата, можете внимателно да излеете слой варено растително масло.

Мариновани гъби за зимата в банки

• Млади гърди - 5 кг
• Растително масло - 0,6 L
• Трапезен оцет - 2,5 чаши
• Млян черен пипер -3-4 чаени лъжички
• Дафинов лист - 5-6 бр.
• Сол на вкус

За да вземете гъби, гъби в буркани за зимата, те трябва да бъдат почистени, измити добре и изсушени на въздух. Добавете растителното масло в тигана, доведете до кипене, сложете гъбите във врящо олио и варете 10 минути. След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са сготвени, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки. Консервите се слагат на водна баня и се готвят един час от момента на кипене на водата. След това време извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че масленият слой да е 1–2 см. Покрийте устите на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Да се ​​съхранява на тъмно, студено място.

Друга рецепта за кисели гъби гъби в буркани за зимата.

• Грузди - 10 кг
• Трапезен оцет - 0,5 L
• Захар - 100 g
• Вода - 1,5 L
• Сол - 500 g
• Зеленият естрагон
• Дафинов лист - 7–8 бр.
• Алиас - 10-15 граха
• Канела - 1 чаена лъжичка
• Карамфил - 6 пъпки

Обелете гъбите, избършете с чиста мокра кърпа и ги сложете в чиния за мариноване. Пригответе марината: вряща вода, добавете сол, захар и подправки на вкус, разбъркайте, докарайте до кипене, добавете оцет към кипяща саламура и отново кипете. Залейте гъбите с гореща марината, киснете 24 часа на стайна температура, след което изнесете на студено.

Суха мариноване за зимата

• Гъби (сухи) - 5 кг
• Вода - 2 чаша
• Трапезен оцет - 0,7 чаши
• Сол и захар - по 3 супени лъжици всяка
• Лимонена киселина - 0,25 чаена лъжичка
• Алиас - 20 граха
• Дафинов лист - 10 бр.
• Карамфил - 7 пъпки

Мариноването на сухи гъби за зимата по никакъв начин не отстъпва по своята простота на описаните по-горе рецепти. Изсипете сол и захар във вряща вода, сложете подправки и приготвени, варени гърди, гответе 15 минути с леко кипене, след това добавете оцет и варете още 7-8 минути. Махнете гъбите от котлона и престойте 12 часа на стайна температура. След това покрийте съдовете с гъби и съхранявайте на хладно място.

Повече начини за кисели гъби у дома за зимата

След това ще поговорим за други начини за кисели гъби за зимата. Други опции за събиране на гъби у дома ще помогнат да направите правилния избор. Това е и възможност за разнообразяване на диетата.

За 10 кг пресни гърди - 1,5 л вода, 400 г трапезна сол, 3 г лимонена или винена киселина, дафинов лист, канела, карамфил, подправка и други подправки, 100 мл есенция от оцетен хранителен продукт.

За мариноване е необходимо да подредите гъбите, да сортирате по вид и размер, да отрежете краката, да отстраните кожата от маслото, да изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки.Сварете гъбите, като периодично премахвате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, като предварително сте я смесили с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби с отвара в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литър - 30 минути. След приключване на стерилизацията бързо разточете и охладете бурканите.

Друга рецепта.

• За 1 литър вода - 5 чаени лъжички 80% оцетна есенция или 1 чаена чаша 8% оцет,
• 3 супени лъжици. супени лъжици захар
• 5 чаени лъжици сол
• 5 дафинови листа
• 10 грах люспи,
• 5 скилидки пъпки,
• 3 парчета канела.

Сложете варени охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой от растително масло с височина около 0,8-1 см отгоре на маринатата, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и приберете в хладилника.

Мариновани гъби.
За 1 кг пресни гърди - 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 5 грах люспи, 2 скилидки и същото количество канела, малко звезден анасон, дафинов лист и 0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.

За марината на 1 кг пресни гъби се взема 1 супена лъжица сол и 200 г 6% разтвор на ядлива оцетна киселина.

Изсипете маринатата в емайлиран тиган, поставете на огън, доведете до кипене и намалете подготвените гъби там. Когато гъбите заври, те трябва да се варят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна.

Когато пяната престане да се образува във врящата марината, добавете подправки в тигана. В края на готвенето гъбите трябва да бъдат свалени от котлона и заедно с маринатата да се охладят бързо, покривайки тигана с марля или чист парцал. След това прехвърлете гъбите в стъклени буркани и изсипете маринатата, в която са били варени.

Банките трябва да бъдат затворени с пластмасови капачки или перваза и да се съхраняват на студено място.

Мариновани гъби с Лаврушка.

• За 1 кг гъби - 100 г вода,
• 100-125 г оцет.
• 1,5 с.л. супени лъжици сол
• 0,5 с.л. супени лъжици захар
• 2 дафинови листа
• 3-4 грах, чушки,
• 2 бр карамфил.

Изплакнете гъбите обилно и многократно със студена вода, след което ги поставете на сито, за да може чашата да полива.

Изсипете вода, оцет в съдовете, добавете сол, захар, сложете на огън и донесете до кипене. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете подправки за 10 минути.

Готвенето на гъби продължава след като заври около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено варените гъби потъват на дъното и течността става по-прозрачна.

След готвене охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, покрийте ги с пергаментова хартия, завържете и приберете на хладно място.

Вижте как да мариновате гъбите за зимата на видео, което показва процеса на приготвяне и приготвянето на консерва.