Домашни рецепти за мариновани черни гъби

Събирането на горски дарове за зимата е начин да разнообразите диетата. Мариноването на черни гъби ви позволява да използвате тази ценна гъба през цялата година като допълнение към гарнитури и като основна закуска. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за мариноване на черни гъби, но трябва да знаете, че има много различни начини за приготвяне на това консервиране. Опитайте да мариновате черни гъби у дома според предложените оформления и се уверете, че много от методите имат всички права да съществуват.

Преди да обелите черни гъби, рецептата трябва да се провери за малка порция гъби. По този начин можете да се уверите, че той отговаря на вкусовите предпочитания на вашето семейство. Има огромен брой начини за мариноване на черни гъби: в някои случаи се добавят повече консерванти или подправки. И това може да не повлияе благоприятно на привичния вкус. Ето защо изборът на рецептата трябва да бъде внимателен и внимателен.

Рецепта за мариноване на черни гъби за зимата

Според рецептата за мариноване на черни гъби за зимата, трябва да вземете:

• 1 кг гъби; 20 г (3 чаени лъжички) сол;
• 15 грах черен пипер; 5 грах от люспи;
• 4 дафинови листа; малко индийско орехче; 70 g 30% оцетна киселина;
• 1 чаена лъжичка захар; 2 чаши вода;
• 1 лук.

Обелете гъбите, изплакнете бързо със студена вода, сложете върху сито. Оставете малките гъби непокътнати, нарязайте големи на филийки. Гъбите се слагат в тиган с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се затоплят. Сварете гъбите в разпределения сок за около 10 минути. След това добавете лютата подправка и лука и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако се предпочита лека марината, извадете гъбите от сока. А от вода, захар и оцетна киселина сварете маринатата. След това потопете гъбите в него заедно с подправките, варете няколко минути, след това сложете в буркани и веднага затворете. Съхранявайте през цялата зима на хладно място.

Вижте как да мариновате черни гъби в рецепта със снимка, която показва основните технологични методи.

Най-лесната рецепта за черно турширане

• 1 кг черни гърди;
• 2 чаши вода; 50-60 g 30% оцетна киселина;
• 15 грах черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 10 г сол;
• малко индийско орехче.

Най-простата рецепта за мариноване на черни гъби позволява дори на неопитна домакиня да направи висококачествени и вкусни приготовления за зимата. Най-добре е да вземете малки обелени гърди. Изплакнете ги със студена вода и поставете върху сито. Напълнете водата с оцетна киселина и подправки и доведете до кипене. Сварете гъбите в леко подсолена вода за 5 минути, извадете, отцедете, сложете в маринатата и гответе още няколко минути.Прехвърлете в буркани, веднага затворете и охладете.

Готвене черен хляб на туршия

• 1 кг гъби; 2 чаши вода;
• 70 g 30% оцетна киселина;
• 2 с.л. лъжица сол; 2 чаени лъжички захар;
• 12 грах черен пипер;
• 7 бр карамфил;
• 5 дафинови листа;
• 2 глави лук;
• половината корен на моркова.

Готвенето на черния хляб с мариноване трябва да започне с факта, че гъбите се обелват, измиват и варят. Пригответе марината от вода, подправки и нарязани зеленчуци, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Сложете изцедените гъби в маринатата и гответе още 5-10 минути. След това прехвърлете гъбите с маринатата в бурканите и веднага затворете.

Мариновка черна грузия

• Приготвени черни гъби - 20 кг;
• сол - 1 кг.

За мариноване на черни гъби се приготвя пълнеж:

• оцетна есенция 80% - 50 г;
• дафинов лист - 20 листа; люта подправка - 30 грах;
• карамфил - 20 пъпки; вода - 4 л.

Бланширайте млякото за 3 минути, след което оставете да престои в студена вода, докато изстине. След това сложете гъбите в бъчва на пластове с добавяне на подправки и сол. Не се добавя вода, тъй като самите гъби произвеждат саламура. След такова предварително осоляване, изплакнете гъбите в студена вода и изсипете в пълнежа с марината.

Друга рецепта за туршия

• вода - 2 литра
• черни гъби 2 кг
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка
• люти чушки - ½ чаена лъжичка
• сол - ½ супена лъжица
• копър

Гответе марината. В марината хвърлете нарязаните на кубчета гъби и гответе, докато се уредят на дъното. Хвърлете стария копър (когато семената узреят върху него), има, с оглед на багажника с камшик от семена, и заври. Изсипете в предварително стерилизирани буркани и затворете с PLASTIC капачки, предварително обелени с вряла вода. Съхранявайте на долните рафтове на хладилника.

Преди употреба добавете слънчогледово масло и чесън на вкус.

Топла марината от черни гъби

Компонентите за гореща марината включват следните продукти:

• гъби - 1 кг.
• сол - 1,5 супени лъжици
• оцет - 0,5 чаши
• пипер
• копър
• подправки

Изплакнете черните гърди, сварете. Пригответе марината от вода и всички варени подправки. Добавете сол, черен пипер, доведете до кипене. В края на готвенето добавете оцет. В този момент охладените гъби трябва да се нарязват на малки парченца и да се спускат в маринатата. Когато гъбите потънат на дъното на тигана, това подсказва, че са готови да се изсипят в буркани заедно с маринатата, гореща. Съхранявайте консервите на тъмно и хладно място.

Друга рецепта за консервиране у дома.

компонента:

• гъби - 1 кг.
• сол - 20 gr.
• люти чушки - 12 бр.
• люта подправка - 5 бр.
• лаврово листо - 2 бр.
• захар - 0,5 чаена лъжичка
• вода - 1-2 чаши
• оцет 30% - 60–70 гр.
• лук - 1 бр.
• гайка мускатова

Пригответе гъбите, изплакнете бързо в студена вода, сложете в гевгир или сито. Оставете малки гъби цели, нарежете големи на малки парченца. След това ги поставете в тиган с влажно дъно, поръсете със сол и затоплете. В разпределения сок сварете гъбите, като разбърквате 5-10 минути, добавете подправки, лук и гответе още няколко минути, след което налейте оцет. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина. Тази марината се оказва тъмна и не всеки я харесва. За да получите лека марината, извадете гъбите от сока. Сварете маринатата от вода, захар и оцетна киселина, потопете гъбите в нея заедно с подправки, кипнете няколко минути, след което я сложете в буркани, които веднага затворете.

Мариновка черен хляб с канела.

компонента:

• Черни гърди - 1 кг.
• вода - 0,3 чаши
• оцет 8% - 120-140 гр.
• сол - 1 супена лъжица
• захар - 1 чаена лъжичка
• люта подправка - 5 бр.
• карамфил - 2 бр.
• лавров лист
• канела

Когато обработвате гърдите, отрежете краката. Сварете шапките в подсолена вода за 20-30 минути, сгънете ги върху сито или гевгир, за да изсъхнат. Долейте водата, в която е сложена солта и изсипете оцета, доведете до кипене, потопете гъбите в него. Гответе 20-25 минути, след което добавете захар и подправки.След това охладете, напълнете консервите, затворете последователно и поставете на хладно място.

Черна купчина студено мариноване

• 2 кг черни гърди,
• 100 мл вода
• 50 г захар
• 20 г сол
• 300 мл 9% оцет
• 15 грах от люспи,
• 5 дафинови листа
• 6 скилидки пъпки
• 2 g лимонена киселина.

За да може черният товар от студено мариноване да е хрупкав, технологията трябва стриктно да се спазва. Налейте малко вода в съдовете за готвене, добавете сол, 9% оцет, загрейте до кипене и намалете приготвените гъби. При загряване самите гъби ще започнат да отделят сок и всичко ще бъде покрито с течност. Щом сместа заври, намалете котлона и с внимателно разбъркване продължете готвенето. Внимателно отстранете пяната, която се образува на повърхността, с нарязана лъжица. Когато спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина (за да запазите цвета на гъбите). Продължителност на готвене в марината: шапки - 8-10 минути, корени - 15-20 минути. Готвенето завършва едва когато гъбите започнат да потъват на дъното и маринатата се изсветлява. Много е важно да уловите момента на готовността на гъбите, тъй като недоизпечените гъби могат да станат кисели, а преварените да станат отпуснати и да загубят своята стойност. Бързо охладете приготвените гъби, сложете в буркани, изсипете в охладената марината. Съхранявайте на хладно място, покривайки бурканите с пластмасови капаци.

Как да вземем черна бучка за зимата

800 г варени гъби, 200 мл пълнеж от марината.

Преди да обелите черни хлябове за зимата, сварете готовите гъби в подсолена вода (950 мл вода, 70 г сол), сложете в гевгир, сложете в буркани, изсипете предварително сварена и охладена марината (830 мл вода, 25 г сол, 145 мл 9% оцет, 6 зърна черен пипер и подправка, 4 пъпки карамфил, 1 г канела, 2 г лимонена киселина). Покрийте напълнените буркани с пластмасови капаци. Съхранявайте на хладно и сухо място, уверете се, че гъбите винаги са покрити с марината.

Как да мариноваме черни гъби за зимата

• 10 кг
• 1 литър вода
• 3 чаени лъжички есенция от 80% оцет,
• 2 супени лъжици захар
• 4 чаени лъжички сол
• 3 дафинови листа,
• 6 грах от люспи,
• 3 пъпки карамфил,
• 3 парчета канела.

Преди да обелите черни гъби за зимата, сложете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой от растително масло с височина около 0,8 - 1,0 см върху маринатата, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и съхранявайте в много студено помещение.

Как да мариноваме черни гъби в буркани

• 1 кг гъби
• сол 1 супена лъжица. лъжици,
• оцет - 0,7 чаши,
• дафинов лист - 5 листа,
• 3 г черен пипер, карамфил и канела,
• копър - 4 g.

Преди да обелите черни гъби в буркани, сложете обелените и измити гъби в гевгир, потопете няколко пъти в кофа с ледена вода, оставете водата да се отцеди, след това трябва да сварите гъбите в подготвената марината.

Налейте половин чаша вода в тигана, добавете оцет и сол, сложете сварените гъби, поставете на печка готварска печка. След като заври вода, отстранете пяната и продължете да готвите за около 30 минути, за равномерно кипене, внимателно разбъркайте през цялото време. На повърхността се образува пяна с нарязана лъжица. По време на готвенето самите гъби отделят сок и се покриват с течност.

Когато гъбите са готови (се установят на дъното), сложете подправки (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър), 10 г захар, 4 г лимонена киселина, след което отново довеждайте до кипене и веднага равномерно опаковайте в приготвени, задушени банки.

Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите в бурканите вряща вода.

Напълнете бурканите точно под горната част на шията и покрийте с капаци. След това се поставят в тиган с вода, загрята до 70 ° С за стерилизация, което трябва да се извършва при слабо кипене за половин час.

Още една рецепта за 2 кг гъби.

• Сол 1 кг
• Вода 0,5 L
• Allspice 20 грах
• Лък 1бр
• Оцет 0,5 чаша
• 5 г карамфил и канела

Измийте гърдите и гответе (за около 15 минути). По това време гответе марината.Налейте вода в отделен тиган, добавете всички подправки с изключение на оцет. След като заври, сложете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди. Когато марината заври, добавете оцета. Сложете варените гъби в подготвените буркани и изсипете в охладената марината. Покрийте и поставете на хладно място.

Как да мариноваме черни мариновани хрупкави гъби

Изплакнете обилно с накиснат килограм гъби, след което сварете. Сварете ги, докато водата в тигана стане леко вискозна. След това декантирайте и изсипете маринатата.

Преди да обелите черни мариновани корички, трябва да приготвите марината: в 1 литър вода сложете 1 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички сол. Добавете чесън на вкус, 5-6 г скилидки. Когато водата заври сложете оцет 2 с.л. лъжица. Добавете 4 бр. дафинов лист, няколко листа от касис и череша. Довежда се до кипене. Сложете гъбите в подготвените буркани, с шапките им надолу. Залейте с гореща марината. Затворете кутии с капаци или навийте. Поставете на тъмно, хладно място. След 45 дни можете да опитате хрупкавите гъби.

Рецепти за зимни кисели краставички

По-нататък можете да видите и други рецепти за мариноване на черни гъби за зимата с различни оформления на продукти и подправки.

Първата рецепта.

• Черни гърди - 1 кг
• Лук - 350 g
• Чесън - 10 скилидки
• Копър - 50 g
• Черни пиперки - 5 броя
• Дафинов лист - 5 g
• Трапезен оцет 9% - 50 мл
• Растително масло - 70 мл
• Сол, захар

Изплакнете накиснатите гърди, сложете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди. Обелете и нарежете лука с пера или полукръгчета. Начукайте чесъна и копъра (оставете няколко клонки за украса).

Сложете задушената или тиган с дебело дъно на печката на силен огън. Сложете черен пипер в грах в задушване и го оставете да загрее. След това се слагат гъбите и се запържват в зачервена задушка (без олио!), Като непрекъснато се бърка с лъжица, за да не изгорят, докато гъбите не започнат да дават сок. След това добавете сол, дафинов лист и продължете да разбърквате. Гъбите ще дадат максимум от влагата си и ще се появят сякаш в бульон.

Добавете лука и гответе заедно за 5-7 минути. След това въведете трапезен оцет, захар на вкус и оставете да къкри още 5-10 минути с добавяне на чесън и копър. Опитайте сол ще бъде по-добре, ако маринатата е леко осолена. Добавете растително масло, разбъркайте и оставете да се охлади. Разпределете по банките и навийте. Също така такива гъби могат да се консумират след 7 часа.

Втората рецепта.

съставки:

• Черни гърди
• Листата на касис
• Черешови листа
• чесън
• Оцет 9%
• Подправки: сол, захар, дафинов лист, люспи, черен грах, карамфил.

Накиснете гърдите за около три дни, всеки ден, променяйки водата.

Изплакнете гъбите старателно под течаща вода и обелете всяка почва и листа. Изберете малки и средни гъби. Големите гъби могат да бъдат нарязани, за да се поберат лесно в буркан.

Поставете гъбите на огън и гответе след като заври, в предварително подсолена вода, най-малко 15-20 минути. Премахване на мръсна пяна. След това източете водата, изплакнете гъбите и сложете в гевгир.

Марината за готвене:

на 1 литър вода: 2 с.л. л сол + 1 супена лъжица. л захар.

Доведете маринатата да заври и сложете гъби в нея. Гответе гъбите в марината за 15-20 минути.

На дъното на предварително стерилизиран буркан изрежете измити листа от касис, черешови листа, чесън, дафинов лист, черен пипер и карамфил.

Изсипете оцет в буркан (1 чаена лъжичка 9% оцет на половин литров буркан от черни гъби). Разстиламе гъбите с шапките им надолу.

Напълваме буркана с гъби до върха, заливаме с марината. Затворете буркана с капак от капрон. Оставете да се охлади и изпратете на съхранение в хладилника.

Рецептата е трета.

• 400 г черни гъби
• 400-500 г малки краставици
• 5-6 малки домата
• 1 глава карфиол
• 300 г боб
• 2 чаши обелен грах (или цели шушулки)
• 200 г малки моркови (морков)

За марината:

• 1 литър вода
• 100-120 мл оцетна есенция
• 1 супена лъжица. лъжица сол
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• джинджифил
• индийско орехче
• 5-6 карамфила
• 1 чаена лъжичка захар

Обелете дребните гъби, измийте и сварете в собствен сок или във вода.Измийте краставиците и доматите, обелете останалите зеленчуци и ги сварете на пара или в подсолена вода.

За да приготвите маринатата, комбинирайте всички съставки, доведете до кипене и гответе 5 минути.

Поставете подготвените гъби и зеленчуци на слоеве в буркани, изсипете гореща марината и затворете капаците след охлаждане. Съхранявайте на хладно място.

Четвъртата рецепта.

• 1 кг черни гъби
• 50 г сол
• 2 ч.л. захар
• 2 чаши вода
• 2 глави лук
• 70 мл оцетна есенция
• 15 грах люта чушка
• 5 грах от люспи
• 3 дафинови листа
• индийско орехче

Вижте как да мариновате черни гъби във видео, което показва цялата технология, адаптирана за домашна употреба.