Осоляване на черни и бели гъби под потисничество

Ако сте донесли вкъщи няколко кошници с гъби на върха на бране на гъби, тогава какво можете да направите? Определено количество гъби обикновено е позволено да се готвят вкусни ястия като zhyulenyсупи или пържени картофи с гъби, Какво да направите с останалата част от гъбната култура, така че да не изчезне? Опитайте да осолите гъбите под потисничество - чудесен вариант за събиране на гъби за зимата. Такава вкусна закуска ще допълни всяка празнична трапеза и ще разнообрази ежедневното ви меню.

Рецептите за осоляване на гъбите под потискане са забележителни с това, че консервираните по този начин гъби могат да бъдат допълнително задушени, пържени и мариновани. Ако спазвате всички правила за приготвяне на плододаващи тела, както и като вземете предвид препоръките на опитни готвачи, можете да приготвите безопасно и изключително вкусно ястие.

Какво да направите, ако гъбите по време на осоляването потъмнеят или затъмнеят?

За да знаете как правилно да солите гърдите при потискане, първо трябва да ги почистите и накиснете.

• Филмите се отстраняват от капачките на гъбите, особено ако това са черни гърди.
• Краката се нарязват, оставяйки около 1-2 см до върха, и се измиват.
• Налейте студена вода и оставете да кисне: бели гърди - от 12 часа до 1 ден, черни гърди - от 3 до 5 дни. Водата трябва да се сменя на всеки 3-4 часа.По-добре е гъбите да се съхраняват на хладно място, така че водата да не се загрява бързо.

Въпреки това, понякога може да възникне малък проблем: гърдите при потисничество могат да потъмняват по време на осоляването, какво трябва да се направи в този случай?

Не се разстройвайте, защото не е толкова страшно. Течността се отцежда от гъбите, измива се и отново се залива с прясно приготвен саламура, но с добавяне на ¼ ч.л. лимонена киселина. Гъбите се притискат с потискане, така че да бъдат изцяло потопени в саламурата и да не контактуват с въздуха.

А какво ще стане, ако гърдите под игото са плесенясали? За да не се случи това, банките с бланката трябва да бъдат инспектирани 2 пъти седмично. Ако забележите мухъл на повърхността на гъбите, трябва да премахнете горния слой гъби, да изцедите саламурата, изплакнете гъбите и отново да залеете с нова саламура.

Солени черни гъби под потисничество

Осоляването на черни гъби под потисничество е отличен вариант за готвене на гъби закуски. Този метод е много прост и затова не отнема много време. След накисване черните гърди се сваряват, за да им придадат еластичност.

• 2 кг накиснати черни гъби;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 15 грах черен пипер;
• 5-8 грах от люспи;
• 2 пъпки карамфил;
• 5 чаша за копър;
• 1 литър вода;
• 100 мл растително масло.

Осоляване на бели гъби под потисничество

За приготвянето на бели гъби под потискане процесът на накисване е напълно незадължителен. Сварете гъбите за 20 минути в подсолена вода и пристъпете към осоляване.

• 3 кг варени свински гъби;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 10 грах черен пипер;
• листа от касис и хрян;
• 3 чадъра за копър;
• 5 скилидки чесън;
• 4 дафинови листа.

Белите гърди, осолени при потискане, се приготвят съгласно стъпка по стъпка описание.

1. В подготвения контейнер цялото дъно се подрежда с листа от хрян и касис.
2. Поръсва се със слой сол, а отгоре се нареждат гъби с капачките надолу.
3. Всеки слой се поръсва със сол, копър, черен пипер, нарязан чесън и дафинов лист.
4. Последният слой гъби се поръсва със сол и се покрива с листа от касис и хрян.
5. Тя е покрита с обърната плоча, която е по-малка от диаметъра на избрания контейнер.
6. На него се поставя товар - стъклен буркан с вода.
7. Гъбите се изнасят в хладно помещение, където температурата не надвишава + 8 ° С, и се оставят за 35-40 дни.

Рецепта за студено осоляване при студено потискане

Ако изберете кисели гъби под потискане по студен начин, тогава е по-добре гъбите да бланшират.

Този процес, осъществяван след накисване на гърдите, елиминира риска от закисването им.

• 3 кг накиснато мляко;
• 150 г сол;
• листа от череша и касис;
• клони от копър;
• 4 дафинови листа;
• 5 грах черен и подправка;
• 5 скилидки чесън.

Гъбите под потисничество, приготвени по студен начин, могат да се консумират за 15-20 дни.

1. След предварително накисване в продължение на 2 дни, изплакнете гъбите и потопете на малки партиди във вряща вода за 3-4 минути.
2. Поставете дъното на стъклените буркани с чисти листа от касис и череша.
3. Изсипете слой сол и наредете капачките на гърдите.
4. Поръсете всеки следващ слой гъби с нарязан чесън, сол, дафинов лист, грах от черен и подправка, натрошени копърни клонки.
5. Последният слой трябва да бъде от сол, която трябва да бъде покрита с листа от череша и касис.
6. Покрийте с обърната чинийка за кафе и натиснете надолу с товар.

След 3-4 дни саламурата трябва да покрие гърдите напълно. Ако това не се случи, струва си да засилите натоварването върху гъбите.

Горещо турширане под горещо потискане

Когато осолявате гъби под потискане по горещ начин, гъбите трябва да се варят 3 пъти за 10 минути.

В същото време всеки път, когато се варят в нова вода, което помага да се премахне горчивината. Готовността на солените гърди се проявява само за 15 дни.

• 3 кг накиснати гъби;
• 180 г сол;
• 3 глави лук;
• дъбови и черешови листа;
• 3 чадъра за копър;
• растително масло;
• ½ супени лъжици л. семена от горчица;
• 3 дафинови листа и карамфил.

Рецептата за гъби под потисничество трябва да се подготви, следвайки инструкциите стъпка по стъпка.

1. Накиснатите в продължение на 24 часа гърди се измиват и варят, както е описано по-горе.
2. Измива се в студена вода и се разстила върху телена поставка за източване.
3. На дъното на стерилизираните консерви лежат чисти листа от череша и дъб.
4. Поръсете с тънък слой сол и разпределете гъбите.
5. Поръсете всеки следващ слой гъби със сол, карамфил, синапено семе, копър, дафинов лист и лук, нарязани на половин пръстени.
6. Запечатайте с ръце, за да освободите напълно въздуха от консервите и изсипете 3-4 с.л. л. растително масло.
7. Обвързана с пергаментова хартия и извадена на студа.
8. След 5-7 дни консервите се проверяват и ако саламурата не е покрила напълно гъбите, към консервите се добавя студена преварена вода.

Как да си направим гъби под потисничество с чесън

Гъбите осолени под потисничество с добавяне на чесън са отличен вариант за събиране на гъби за зимата. Пикантната закуска може да се използва като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка в различни салати.

• 3 кг накиснато мляко;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• листа от касис, орех и череша;
• 15 скилидки чесън;
• 10 грах черен пипер.

Как да направите гъби под потисничество, ще покажете поетапно описание на рецептата.

1. Поставете накиснатите гърди в стъклени буркани, на дъното на които преди това бяха положени чисти листа от орех, череша и касис.
2. Редувайки всеки слой гъби с подправки от рецептата, напълнете бурканите до самия връх.
3. Натиснете с ръце, освобождавайки въздух и изсипете саламура. За 2 литра вода трябва да вземете 4 непълни чл. л. сол и се вари. Оставете да изстине напълно и след това изсипете в буркани.
4. Затворете плътните найлонови капаци и изнесете в мазето.
5. След 30-35 дни солените гъби ще придобият прясно кисел приятен аромат, което ще показва пълната готовност на гъбите.

Как да солите напоени гъби в тиган под потисничество

Този метод за осоляване на гъби за зимата при потисничество е доста прост, тъй като нищо няма да е необходимо да се вари. Основното условие в този метод е използването на емайлирани контейнери за осоляване и накисване на гъби.

• 5 кг накиснато мляко;
• 250 г сол;
• 5 скилидки чесън;
• 15 грах от люспи и черен пипер;
• 10 дафинови листа;
• листа от хрян, дъб и касис.

Следва рецепта стъпка по стъпка, показваща как да осолявате гъбите в тенджера под налягане.

1. Накиснати в продължение на 3 дни, гърдите се измиват със студена вода и се оставят да се оттичат, като се поставят върху телена стойка.
2. На дъното на емайлиран тиган лежат чисти листа от дъб, череша и касис, поръсени с тънък слой нейодизирана сол.
3. Гъбите се разстилат с шапки надолу и се поръсват със сол и всички подправки (чесънът се нарязва на кубчета).
4. Веднага след като се използват всички гъби и подправки, отгоре се поставя обърната чиния, по-малка от диаметъра на тигана, и се смачква с товар. Тя може да бъде гранитен камък или бутилка с набрана вода.
5. Отгоре е по-добре да покриете конструкцията с марля, от която да попаднете в развалящите се отломки или насекоми.

След 4-4,5 седмици гъбите ще бъдат напълно готови за употреба. Те се измиват, подправят се с лукчета лук, копър или магданоз, растително масло, смесват се и се сервират.

Как да мариноваме гъби под потисничество в банки

Осоляването на гъбите под потисничество в банките няма да изисква допълнително време от вас, както и много подправки и подправки. Достатъчно е да заври гъбите и да ги поръсите със сол и черен пипер.

• 3 кг пресни гърди;
• 150 г сол;
• 15 грах черен пипер.

Как правилно да се сол под потискането на млякото, показва стъпка по стъпка описание на рецептата.

1. Сортирайте пресните гъби от боклука, отрежете краищата на краката на 1,5-2 см и изплакнете добре с много вода.
2. Изсипете вода, така че гъбите свободно да плуват, изсипете сол и оставете да заври.
3. Гответе 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути, като постоянно сменяте водата след всяко кипене. Такъв процес ще помогне за премахване на горчивината от гърдите и ще направи текстурата им по-плътна и хрупкава.
4. Сложете в гевгир или върху телена поставка, отцедете и нарежете големи парчета на няколко парчета.
5. Сложете гъбите в стерилизирани буркани, като ги поръсите със сол и черен пипер грах.
6. Разклатете добре, натиснете надолу с пръсти, за да изпуснете въздуха, покрийте с обърната чинийка за кафе или друг предмет и поставете товара.
7. Извадете на студено място и след 4-5 дни вижте как гъбите пускат сока. Ако получената саламура не покрие напълно гъбите, добавете студена преварена вода до самия връх.