Студено и горещо осоляване на гъби с оцет за зимата

Начините за домашно консервиране на горски плодове, плодове, зеленчуци и гъби ви позволяват да спестявате тези витаминни килерчета през цялата година. Правилно приготвените гъби с оцет не вредят на здравето на храносмилателния тракт и в същото време те са перфектно запазени за дълго време. Осоляването на гъбите с оцет като допълнителен консервант е абсолютно безопасно у дома. Предлагаме да научим как се извършва осоляването на гъбите за зимата с оцет, какви рецепти за това могат да бъдат избрани и какви тънкости да се обърне внимателно. Често се използва горещо осоляване на гъби с оцет, тъй като този метод осигурява отсъствието на мухъл и бактерии при последващо съхранение. Но има право на съществуване и студен начин за запазване на тези великолепни гъби. Всичко това можете да намерите на тази страница.

Как да посолите солените гъби с оцет

Студеното осоляване с оцет се извършва в дървени вани или в стъклени буркани. Можете да ги осолите в емайлирани съдове с непокътнат емайл. Калайдисаните, поцинковани и глинени съдове се разяждат от саламура и образуват вредни вещества, които могат да отровят гъби, така че не може да се използва за сол. Подготвените за осоляване контейнери с гъби трябва да са чисти и без миризми. Кадки преди осоляване трябва да се накиснат, така че да не преминават вода.

За осоляване са подходящи само вани от широколистни дървета - бреза, дъб, липа, елша и трепетлика.

Преди да обелите гъбите с оцет, трябва да се накисват нови дъбови вани за 12-15 дни, като на всеки 2-3 дни се сменя водата, за да се отстранят танините от дървесината, в противен случай те ще причинят почерняване на гъбите и саламурата. Има три начина за кисели гъби: студени, сухи и горещи. Жителите на селските райони често използват студени и сухи методи, а гражданите използват горещи методи. Студеното мариноване на гъбите е ферментация, тъй като консервантът в него не е сол, а млечна киселина, образувана по време на ферментацията. Студено осолените гъби достигат готовността си не по-рано от един и половина до два месеца, но те са по-вкусни и се съхраняват по-добре от горещо осолените гъби. Горещо маринованите гъби са готови за ядене само за няколко дни, но са меки и не издържат на дългосрочно съхранение. В градовете, където няма условия за студено осоляване, този метод е за предпочитане.

Рецепта за горещ осолен оцет

Рецептата за мариноване на горещ хляб с оцет включва няколко етапа на приготвяне.

Според рецептата на горещите осолени гъби с оцет се взема 1 кг пресни гъби:

• 1 чаена лъжичка гранулирана захар
• 5 грах от люспи
• 2 бр карамфил и толкова канела
• малко звезден анасон
• дафинов лист
• 0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.

Как да осолите ружа с оцет

Преди да осолите млякото с оцет, гъбите се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване. След това се хвърлят в сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Банките се затварят с капаци и се съхраняват на студено място.

За да приготвите марината, за 1 кг пресни гърди трябва да вземете:

• 0,4 л вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 грах от люспи
• 3 бр. дафинов лист
• карамфили
• канела
• малко звезден анасон
• лимонена киселина.

1. Сместа трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън.
2. Когато маринатата изстине малко, добавете там 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресен хляб.
3. Маринованите гъби се съхраняват при температура около 8 ° C.
4. Те могат да се използват като храна 25-30 дни след мариноване.
5. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да бъдат хвърлени в сито или гевгир, изплакнати с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъби в нея и след това да се поставят в чисти, калцирани буркани и да се пълнят с марината.

Солени гъби с оцет и подправки

• 1 кг

За да приготвите осолени гъби с оцет и подправки, за заливане трябва да вземете:

• 400 мл вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 грах черен пипер
• 3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, звезден анасон
• 3 g лимонена киселина
• 1/3 чаша 9% трапезен оцет

За да приготвите заливане, изсипете вода в емайлирани съдове, сложете сол и подправки. Сварете сместа за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете оцет. Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 с. Л. Сол на 1 литър вода), като отстраните пяната. Щом гъбите потънат на дъното, ги хвърлете в гевгир. След това го сложете в буркани и налейте гореща марината (за 1 кг гъби 250-300 мл пълнеж от марината). Покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 40 минути с леко кипене. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и поставете на студено място.

Мариноване на оцет

За да обелите гъбите с оцет според тази рецепта, трябва да вземете:

• 1 кг
• 70 мл вода
• 30 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% трапезен оцет
• 7 грах от люспи
• 1 дафинов лист
• карамфил
• 2 g лимонена киселина

Налейте малко вода в тигана, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и намалете гърдите там. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън, като се бърка непрекъснато и се отстранява пяната. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето веднага щом гърдите потънат на дъното и маринатата се изсветли. Охладете бързо гъбите, сложете ги в буркани, изсипете в охладена марината и ги затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° С за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.

Мариновани пресен хляб с оцет

За 10 кг пресни гърди:

• вода - 1,5 л
• сол - 400 g
• лимонена или винена киселина - 3 g
• хранителен оцет есенция - 100 мл
• дафинов лист
• канела
• карамфил
• бахар
• индийско орехче и други подправки.

За мариноване гърдите трябва да бъдат сортирани, сортирани по размер, отрежете краката, изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, като периодично премахвате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещите гъби с отварата в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литър - 40 минути.В края на стерилизационните консерви бързо се навиват и охлаждат.

Гъбите осолени с оцет

За 10 кг гъби:

• 1 литър вода
• 1 супена лъжица. лъжица 80% оцетна есенция или 200 мл 9% оцет (в този случай трябва да вземете 200 мл по-малко вода)
• 2 с.л. супени лъжици захар
• 4 ч.л. сол
• 3 дафинови листа
• 6 грах от люспи
• 3 пъпки карамфил
• 3 парчета канела.

Гърди стерилизирани със сладка киселина

Пълнене (за 1 кг товар):

• вода - 350 мл
• 8% оцет - 150 мл
• сол - 2 супени лъжици. лъжици
• захар - 30 г (1,5 с.л.)

Подправки и добавки (за литров буркан):

• 1 дафинов лист
• 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
• бахар
• 3-4 пиперки черен пипер
• лук
• хрян
• моркови на вкус.

Гърдите се стерилизират не по-късно от 24 часа след събирането.

Гъбите, които трябва да се почистват в гората, се измиват няколко пъти в студена вода у дома. Малките гъби се оставят непокътнати, само краката се нарязват, а големите се нарязват на 2 или 4 части. Варените гъби се варят 5-7 минути във вряща подсолена и подкиселена вода (на 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина или 8% оцет, така че гъбите да побелеят), след което се потапят в студена вода, охлаждат се и след изсушаване се подреждат в чисти буркани. Гъбите се разстилат с подправки и добавки и се заливат с горещо заливане (водата със захарта и солта се нагрява до кипене, добавя се оцет и се вари отново; наливането с оцет не се вари, за да не се изпари оцетът), така че всички гъби да се наводнят напълно. Консервите се затварят веднага, поставят се в резервоар за стерилизация с гореща вода и се стерилизират. Стерилизацията се провежда при температура 95 ° C: консерви с обем 0,7–1 l - 40 минути, консерви с обем 0,5 l - 30 минути. В края на стерилизацията банките веднага се охлаждат. Поставете сварените охладени гърди в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой (около 0,8–1,0 см) растително масло върху маринатата, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и хладилник.