Рецепти за приготвяне на хрупкави гъби за зимата

От разнообразието от детайли, които домакините се опитват да правят през лятото и есента, хрупкавите гърди заемат мястото на лидера. Любителите на гъбените закуски признават, че солените гърди са една от най-популярните закуски. Дори да се считат за условно годни за консумация гъби, богатият вкус на гъбите, както и зашеметяващият им горски аромат, няма да оставят никого безразличен на празничната трапеза.

Има много рецепти за приготвяне на хрупкави гърди по метода на осоляване, но те имат едно общо: за да могат гъбите да се окажат вкусни, те трябва да преминат правилната първоначална обработка.

Защо гъбите не се счукват и как да се отървете от гъбите от горчивина?

Доста лесно е да отървете гърдите от млечния сок, който им придава горчивина:

• Прилепналите горски остатъци се отстраняват от гъбите, филмът се отстранява от шапките, особено ако става въпрос за черни гърди, долната част на краката е отрязана или те са напълно отстранени. Краката не трябва да се изхвърлят: можете да готвите първите ястия, сосове или просто да ги запържите.
• Червените или гнили места се нарязват с нож и се слагат в голям съд.
• Налейте студена вода, покрийте и разбийте с товар, така че гъбите да не влизат в контакт с въздуха и да не потъмняват.
• Оставете за 2-3 дни и 3-4 пъти на ден сменете водата в гъбите.
• След накисване гърдите се измиват няколко пъти в студена вода и след това започва процесът на осоляване. Осоляването може да се извърши с или без предварително кипене.

Понякога домакините забелязват, че след осоляването, кифлите не се трошат, защо се случва това? Може би сте започнали да опитвате гъби преди време. Дайте им още няколко дни и ще видите, че предястието е невероятно хрупкаво и има страхотен вкус.

Как да осолявате кисели краставички, за да разбиете, ще покажат рецепти с поетапно описание. Закуските, приготвени чрез тези опции, могат да се съхраняват не само в мазето, но и в килера.

Как да осолявате кисели краставички до счукване: класическа рецепта

Класическата рецепта за мариновани хрупкави гърди винаги се предава от поколение на поколение. Ако не го познавате, тогава можете да го напишете във вашата готварска книга, няма да съжалявате! Достатъчно лесно е да правите гъби, но колко забавно ще има тази зима!

• 2 кг накиснато мляко;
• 4 глави лук;
• 7 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 3-5 дафинови листа;
• 10 грах бял пипер.

Хрупкавите гърди, приготвени за зимата по класическата рецепта, са ароматни и ще бъдат достойна закуска на вашата маса.

Как да готвя хрупкави бели гърди за зимата

За да приготвите хрупкави бели гъби не е необходимо да сте в кухнята дълго време. Рецептата е доста проста, дори начинаеща домакиня ще се справи с нея.

• 5 кг накиснато мляко;
• 200 г сол;
• 10 скилидки чесън;
• 10 бр. дафинов лист и грах от черен пипер;
• 15 чаша за копър;
• листа от касис.

Използвайте описанието стъпка по стъпка, за да подготвите рецепта за хрупкави гъби за зимата.

1. Накиснати за 2 дни, белите гърди се измиват, а големите екземпляри се нарязват на парчета.
2. Дъното на емайлирания тиган е покрито с листа от касис.
3. Изсипете тънък слой сол и разпределете гърдите, шапките надолу.
4. Най-отгоре със сол, нарязан на кубчета чесън, черен пипер и дафинов лист.
5. Последният слой трябва да бъде чадъри от сол и копър, след което масата е покрита с листа от касис.
6. Притиснете надолу с товар, покрийте с марля и извадете за 10 дни в хладно помещение.
7. Прехвърлете гъбите в стерилни буркани, разбийте и изсипете саламура от тигана
8. Затворете с найлонови капаци и отново изнесете в мазето.

Как да направите черните гъби хрупкави

Рецептата за хрупкави черни гърди се приготвя също толкова бързо, въпреки че процесът на накисване е по-дълъг, тъй като отнема до 5 дни.

• 3 кг накиснато мляко;
• 150 г сол;
• 10 листа от касис и череша;
• 10-12 скилидки чесън;
• ½ част корен от хрян;
• 4 дафинови листа;
• 5 чадъра копър.

Как да направите гъбите хрупкави в тази рецепта, ще покажете стъпка по стъпка описание.

1. Извадете краката от накиснатите гърди (можете да направите супа от тях) и изплакнете със студена вода.
2. Сварете шапките във вряща вода за 20 минути, като постоянно отстранявате пяната, и хвърлете в гевгир.
3. Изсипете сол на дъното на емайлирания съд, изложете слой гъби.
4. Изсипете слой сол върху гърдата, добавете настъргания корен от хрян, дафинов лист, нарязани скилидки чесън и копър.
5. Напълнете резервоара, като измествате всеки слой гъби с всички подправки и подправки.
6. Отгоре с листа от череша и касис.
7. Покрийте с обърната чиния, с по-малък диаметър на емайлирания съд и натиснете надолу с товар, така че гъбите да седнат.
8. Оставете в това положение на хладно място за 7-10 дни.
9. Прехвърлете гъбите в стерилни буркани, кондензирайте и напълнете със саламура.
10. Затворете плътни найлонови капаци, изнесете в мазето или сложете в килера.

Как да готвя хрупкави чеснови гърди за зимата

Рецептата за хрупкави гъби за зимата е неописуемо удоволствие. Такава почерпка ще зарадва не само вашите близки и гостите, които внезапно са пристигнали.

• 2 кг накиснато мляко;
• 100 г сол;
• 15 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. семена от копър;
• 4 дафинови листа;
• листа от касис и дъб;
• 3 пъпки карамфил.

Как да готвя хрупкави гъби за зимата ще покаже подробно стъпка по стъпка описание на процеса.

1. След накисване сварете гъбите в подсолена вода за 20-25 минути.
2. Изплакнете в студена вода и поставете върху сито, за да се отцеди.
3. Изсипете тънък слой сол в стерилизирани буркани и сложете гъбите с капачките им надолу, така че слоят да не надвишава 6 cm.
4. Поръсете отгоре със сол, добавете карамфил, копър семена, нарязан чесън, дафинов лист.
5. Поръсете всеки следващ слой със сол и същите подправки.
6. Разклатете, натрошете с ръце и сложете отгоре чисти дъбови и касисови листа.
7. Натиснете отново надолу, покрийте с чиста хартиена кърпа и поставете хомота отгоре.
8. След 3 дни извадете консервите в мазето и разгледайте от време на време, така че саламурата да покрие напълно гъбите.
9. След 10-12 дни извадете товара и го затворете с плътни капаци.
10. Гъбите ще са готови за употреба след 20-30 дни.

Хрупкави гъби с листа от горчица и зеле

Правенето на хрупкави гъби с горчица и зелеви листа е доста стара рецепта, позната на нашите баби. Опитайте го и той ще се превърне във вашия чип в гъбните запаси.

• 3 кг накиснати гъби;
• 5 листа бяло зеле;
• 200 г сол, която не е йодирана;
• 1 сек л. семена от горчица;
• 5 скилидки чесън;
• 1 китка пресен копър.

Как да приготвите хрупкави гъби за зимата сами ще покажете стъпка по стъпка описание на рецептата.

1. Накиснатите гърди се измиват добре в студена вода и се разстилат върху сито, за да се отцедят.
2. На дъното на емайлиран тиган или пластмасова купа изложете чистите листа от зеле.
3. Върху тях се разпределя слой гъби и се поръсва със сол.
4. След това трябва да изложите част от нарязан чесън, поръсете със синапено семе и нарязан копър.
5. Поръсете всеки слой сол със сол и подправки, докато всички съставки са пълни.
6. Покрийте с плосък капак и поставете гнездо отгоре.
7. Оставете на стайна температура за 3 дни.
8. След един ден гъбите се смесват старателно с ръце няколко пъти на ден.
9. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, уплътняват се и се добавят към самата шийка със сока, който се откроява при вливане.
10. Затворете найлоновите капаци и съхранявайте за 30-40 дни в хладилника до пълното им приготвяне.

Как иначе можете да готвите хрупкави гъби

Как да готвя хрупкави гъби, за да получите „убийствена“ версия на закуска с чаша алкохол?

Бъдете сигурни: никой от вашите гости няма да бъде равнодушен към ястието.

• 3 кг накиснато мляко;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 10 грах черен пипер;
• 5 грах от люспи;
• 6 скилидки чесън;
• 3 пъпки карамфил;
• 2 клона копър;
• 5 листа от касис и череша.

1. Накиснатите гъби се варят във вряща вода за 20 минути.
2. Изваждаме го на сито и оставяме да се отцеди напълно и да изстине.
3. На дъното на стерилизираните консерви сложете листата на касис и череша.
4. В отделен съд свързваме гъбите, поръсваме със сол, добавяме натрошените клони на копър, пъпки от карамфил, люспи и черен пипер.
5. Смесете и сложете в стерилизирани буркани, като стегнете леко, но внимателно гъбите.
6. Напълнете с гореща вода и затворете капаците на капрона.
7. Оставяме го в топла стая за 2 дни, след което го поставяме на рафтовете в мазето.
8. След 30-35 дни гъбите са готови за употреба.

Струва си да се каже, че без значение какъв метод за осоляване на хрупкави гърди за зимата сте избрали, всеки от тях се оказва вкусен и ароматен, способен да спечели не само сърцето ви.