Рецепти за приготвяне на саламура за пълнене на гърдата

Вкусът на консервирането в крайна сметка зависи от качеството на приготвянето на саламура за гърди. Една малка грешка и цялата работа ще бъде напразна, а гъбите безвъзвратно се развалят. Каква трябва да е саламурата за пълнене на гърди, можете да намерите на тази страница. Ето многобройни рецепти как да направите бульон от кисели краставички вкусен, добре консервиращ и консервиращ суровини в отлична форма за дълго време. Моля, обърнете внимание, че в готовия вид саламурата за гърдите може да се съхранява не повече от един ден. Ако през това време не се използва, тогава е по-добре да го излеете. Ето защо, преди да направите туршия за гъби за зимата, внимателно изчислете необходимото му количество, в зависимост от подготвените суровини.

Саламура за лютене

За да направите саламура за осоляване на гърдите по горещ начин, изсипете вода (0,5 чаши на 1 кг гъби) в емайлирани съдове, добавете сол и поставете на огън. Когато водата заври, гъбите се спускат в нея и ги сваряват, като леко се разбъркват, за да не загорят. В процеса на варене пяната се отстранява внимателно от гъбите с нарязана лъжица и след това се слагат подправки. Преди да направите туршия за осолени гърди, трябва внимателно да изчислите количеството на използваните продукти. За 1 кг приготвени гъби изразходвайте:

• 2 супени лъжици сол
• 2-3 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 4–5 черешови листа
• 3 грах черен пипер
• 3 пъпки карамфил
• 5 г копър.

Как да приготвим туршия за кисели гъби по студен начин

Преди да приготвите туршия за осоляване на гъби, подгответе суровините за консервиране. Студеният метод за осоляване на хляба включва накисване. Гъбите трябва да се почистват от отломки и пръст, да се измиват старателно, да се поставят в емайлирани съдове, да се постави маркуч на дъното, а чиния или някакъв друг тежък предмет отгоре. Контейнерът трябва да се постави във ваната, да се включи студена вода и да се направи такова налягане, така че струята вода, която тече от съдовете, да не е по-дебела от 3-4 мм. Включената вода трябва да се остави за 10-12 часа. След това време поставете гъбите в приготвените ястия, като всеки слой поръсете с подправки. Преди да приготвите туршия за гърди по студен начин, трябва да вземете следните съставки на 1 кг гъби:

• дафинов или касисов лист
• копър
• чесън или хрян
• 600 г сол

След това сложете чиста кърпа върху гъбите и прегънете. След няколко дни гъбите се утаяват и сокът се изолира, в контейнера може да се добави нова порция.За да се избегне появата на мухъл по повърхността на гъбите, се препоръчва да се гарантира, че те са покрити със сок. Ако не е достатъчно, можете да добавите саламура, приготвена със скорост 2 супени лъжици сол на 1 литър вода. След като сокът се отдели от гъбите, ги прехвърлете в стерилизирани буркани и изсипете приготвената саламура. Препоръчително е да добавите малко количество оцетна есенция във всеки буркан, след което да ги стерилизирате и навивате с варени капаци.

Солен разсол

За да приготвим саламура за осоляване на гърдите по студен начин, приемаме следните съставки:

• 1 кг гъби
• 25 г семена от копър
• 40 г сол.

Накиснете кифлите в продължение на 2 дни в студена подсолена вода (20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). В процеса на накисване водата трябва да се смени 4–5 пъти. На дъното на буркана изсипете слой сол, след което сложете приготвените гъби с главите надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и копър семена. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, сложете кръг с товара и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, отгоре ще бъде възможно да се отчитат нови гъби, като също ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката има малко саламура, тогава трябва да се засили потисничеството.

Туршии за консерви в банки

съставки:

• 1 кг
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5–6 грах черен пипер
• 60 г сол.

Туршията за гъби в буркани се получава чрез ферментация и консервиране на гъби. Потопете подготвените, напоени и обелени гърди за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат. В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.

Черна туршия

За да приготвите туршия за черни гъби, трябва да вземете 1 кофа гъби:

• 1,5 чаши сол.

Накиснете измитото мляко за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Студено осолени гърди

Не мокрите измитите малки гърди, просто ги оставете да изсъхнат върху ситото след измиване. След това наредете в големи буркани, поръсвайки с копър, и поръсете леко със сол на всеки 2 реда хляб. Поръсете сол отгоре и покрийте със зелев лист. Потискането не е необходимо.

Рецепта за туршия за гъби за мариноване

съставки:

• 10 кг
• 400 г сол
• 35 г копър (зелени)
• 18 г хрян (корен)
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи
• 10 дафинови листа.

За да използвате тази саламурена рецепта за кисели гъби, гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар. Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването. 30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.

Туршия туршия

Сварете гъбите в леко подсолена вода:

• 2 с.л. супени лъжици сол
• 1 литър вода

Отстранете пяната, която се образува по време на готвене с помощта на шлицова шлиц.

Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното.Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и изсипете в предварително приготвена марината за 1 кг гъби:

• 250-300 г пълнеж за туршия

Можете да приготвите туршия за кисело мляко от следните съставки:

• 400 мл вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 пиперки
• 3 броя дафинов лист, канела, карамфил, звезден анасон
• 3 g лимонена киселина

Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете гореща марината в буркани, като ги напълните точно под горната част на шията, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте 40 минути със слаба вряща вода. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и поставете на студено място.

Маринова саламура

За да приготвите вкусна туршия за осолени гърди, трябва да вземете следните съставки:

• 1 кг
• 1½ - 2 чаши вода
• 50–70 ml 30% оцетна киселина
• 15–20 g (2-3 чаени лъжички) сол
• 15 пиперки
• 10 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• 1-2 крушки
• 1 морков

За мариноване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета. Обелете пресни гъби, изплакнете със студена вода и, като се хвърлите обратно на сито, оставете водата да се отцеди. След това сварете гъбите в малко количество вода или без да добавяте вода за 5-10 минути. Приготвяне на марината: изсипете вода в съдовете и я сварете в продължение на няколко минути заедно с подправка с лук и нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Потопете леко сушените гъби в маринатата и гответе 4-5 минути, след което подправете. Прехвърлете гъбите в буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да бъдат покрити с нея. Веднага затворете съдовете, охладете и ги поставете в складовото помещение.

Ароматна маринова бяла туршия

съставки:

• 1 кг гъби
• 2 чаши вода
• 50-60 ml 30% оцетна киселина
• 1 супена лъжица. лъжица сол
• 1-2 чаени лъжички захар
• 10 пиперки
• 5 бр. карамфили
• 2 дафинови листа
• 1-2 крушки
• ½ моркови

Обелете гъбите, изплакнете бързо в студена вода, отлепете в гевгир и сварете. Пригответе марината от вода, подправки и нарязани зеленчуци, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Изцедените гъби сложете в ароматна туршия за бели гърди и гответе още 5-10 минути. След това прехвърлете гъбите с маринатата в бурканите и веднага затворете плътно.

Мариновани гъби в саламура

Маринатата се изсипва в емайлирана тава, слага се на огън, довежда се до кипене и подготвените гъби се спускат там. Когато гъбите заври, те трябва да се варят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна. За марината:

• 1 кг пресни гъби
• 1 супена лъжица сол
• 200 g 6% разтвор на ядивна оцетна киселина.

Когато пяната престане да се образува във врящата марината, подправки се добавят в тигана. В края на готвенето гъбите трябва да бъдат свалени от котлона и заедно с маринатата да се охладят бързо, покривайки тигана с марля или чист парцал. След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са били варени. Банките се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват на студено място. За 1 кг пресни гъби:

• 1 чаена лъжичка гранулирана захар
• 5 грах от люспи
• 2 бр карамфил и толкова канела
• малко звезден анасон
• дафинов лист
• 0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.

Туршия от туршия

Сухите гърди се варят в подсолена вода:

• 2 супени лъжици сол
• 1 литър вода

След това се хвърлят в сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Банките се затварят с капаци и се съхраняват на студено място. За да приготвите саламура за сухи гърди, на 1 кг гъби се нуждаете от:

• 0,4 л вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 грах от люспи
• 3 бр. дафинов лист
• карамфили
• канела
• малко звезден анасон
• лимонена киселина

Сместа трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън. Когато маринатата се охлади леко, добавете 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби.

Маринованите гъби се съхраняват при температура около 8 ° C.

Те могат да се използват като храна 25-30 дни след мариноване. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се измият с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти калцирани буркани и отново да се излее маринатата.

Туршия за хляб на 1 литър вода

съставки:

• 1 кг
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• черен пипер грах на вкус
• 30 г сол.

За саламура:

• 1 литър вода
• 50 г сол.

Измийте гъбите в няколко води и очистете от отпадъци. Гъбите трябва да се накисват 2 дни в студена вода, като се сменят 2-3 пъти на ден. Пригответе туршия за хляб на 1 литър вода, разтваряйки солта във вряща вода. Потопете гъбите в саламура и варете на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да изстинат. Сложете гъбите в буркан, като изсипете сол и изместите листата на касиса, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и добавете черен пипер. Затворете буркана с капронов капак и го поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за употреба.

Гъби в маринована студена туршия в буркани

съставки:

• 1 кг
• 25 г семена от копър
• 40 г сол.

Накиснете кифлите в продължение на 2 дни в студена подсолена вода (20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). В процеса на накисване водата трябва да се смени 4–5 пъти. На дъното на буркана изсипете слой сол, след което сложете приготвените гъби с главите надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и копър семена. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, сложете кръг с товара и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, отгоре ще бъде възможно да се отчитат нови гъби, като също ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни, ако след това време в банката няма достатъчно количество саламура, тогава ще е необходимо да се увеличи потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1-1,5 месеца те ще бъдат готови за употреба.