Солени гъби в бъчва и рецепти за приготвянето им

Хрупкави ароматизирани гърди в бъчва - какво може да бъде по-вкусно като предястие към горещо ястие? За любителите на тази консервация просто няма алтернатива. Ето защо въпросите как да осолите гърдите в бъчва правилно и ефективно винаги ще вълнуват умовете на съвременните хора. Това е разбираемо. В края на краищата солените гърди в бъчвата перфектно запазват вкуса си и придобиват допълнителна хрупкавост поради танините, отделени в саламурата от дървесината. Изборът на начин за приготвянето им не е толкова лесен, колкото изглежда на пръв поглед. Всъщност крайният резултат, чиито органолептични качества могат да бъдат оценени не по-рано от месец, ще зависи от съотношението на подправките и съставките.

Предлагаме тествани във времето рецепти за осолени хлябове в бъчви, които са били използвани у нас през миналия век. В тях всички продукти са в перфектен баланс помежду си. Чувствайте се свободни да изберете рецептата за гъбите в бъчва и експериментирайте с прибирането на гъби за зимата по студен и горещ начин.

Осоляване на олющени в дървена цев

Осоляването на хлябовете в бъчва е традиционен начин за прибиране на този продукт за зимата. Гъбите се осоляват в дървени вани или в стъклени буркани. Калайдисаните, поцинковани и глинени съдове се разяждат от саламура и образуват вредни вещества, които могат да отровят гъби, така че не може да се използва за мариноване. Подготвените за осоляване контейнери с гъби трябва да са чисти и без миризми. Кадки преди осоляване трябва да се накиснат, така че да не преминават вода. За осоляване са подходящи само вани от широколистни дървета - бреза, дъб, липа, елша и трепетлика. Новите дъбови вани трябва да се накисват 12-15 дни, като се сменя вода на всеки 2-3 дни, за да се отстранят танините от дървесината, в противен случай те ще причинят почерняване на гъбите и саламурата.

Кадки, които са били в употреба, трябва да бъдат добре измити и изпарени с вряла вода, смесена с сода каустик (50 g на 10 l вода). Те също могат да бъдат на пара с вряла вода с добавяне на хвойна или хедър. Има три начина за кисели гъби: студени, сухи и горещи. Жителите на селските райони често използват студени и сухи методи, а гражданите използват горещи методи.

Студеното осоляване на гърдите е ферментация, тъй като консервантът в него не е сол, а млечна киселина, образувана по време на ферментацията.

Студено осолените гъби достигат готовността си не по-рано от един и половина до два месеца, но те са по-вкусни и се съхраняват по-добре от гъбите с гореща осоляване. Горещо осолените гъби са готови за употреба в рамките на няколко дни, но са меки и не издържат на дългосрочно съхранение. В градовете, където няма условия за студено осоляване, този метод е за предпочитане.

Рецепта за турширане на варели

Следните съставки ще са необходими за осоляване на хляба в бъчва:

• 1 кг варени гърди
• 50 г сол
• листа от хрян
• листа от касис
• подправки на вкус

Рецептата за осоляване на гъбите в бъчва е следната: накиснете пречистените гъби за 24 часа в подсолена вода (30–35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти.След това ги измийте с течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете в дървена вана на слоеве, поръсете със сол и изместете с подправки, листа от хрян и касис. Поставете листата отгоре върху гъбите. Покрийте с марля и сложете леко потискане, така че за един ден гъбите да се потопят в саламура.

Солени черни гъби в бъчва в Москва

Преди да добавим черни гъби в бъчва в Москва, накисваме гъбите в подсолена вода за 3 дни. Преди осоляване те трябва да се варят 5 минути. Поставете накиснатите и сварени гъби в бъчвата с шапките надолу, като всеки слой изсипете със сол и подправки. Слоят от положени гъби не трябва да бъде по-дебел от 6 cm.

Как да солите гърдата през зимата в бъчва в Ориол

съставки:

• 1 кг
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 5 грах от люспи
• 7 грах черен пипер
• смлян червен пипер
• 20 г копър
• 2-3 листа касис

Преди да осолите гъбите за зимата в бъчва Oryol, накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Сварете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете в дървена вана на слоеве, поръсете със сол и изместете с подправки, листа от касис и стръкове копър.

Как да осолите гърдите в бъчва по студен начин

съставки:

• 10 кг сурови гъби
• 450 до 600 г сол (2-3 чаши).

Повече начини за кисели гъби

Сухо осоляване

съставки:

• Грузди - 10 кг
• сол - 500 g.

Обелете и разглобете гъбите, отрежете крака, сложете в дървена бъчва, поръсете със сол, покрийте със салфетка, поставете кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо кондензират. Докато те се утаят, можете да добавите пресни племена, като ги заливате със сол, докато ястията не се напълнят и пресичането спре. Гъбите са готови за ядене след 35 дни.

Солени варени гърди

За 10 кг варени гърди:

• 450-600 г сол
• чесън
• лук
• хрян
• стръкове естрагон или копър

Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбата. Охлажда се в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича. След това гъбите се поставят в бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол.

Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение.

Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. Соленият разтвор трябва да покрие гъбите изцяло през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Осоляване на могили и подгруди в Алтай

съставки:

• гъби - 10 кг
• копър зелени - 35 g
• корен от хрян - 20 g
• чесън - 40 g
• люта подправка - 35–40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 g.

Гъбите се сортират, почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се изхвърлят на сито и се поставят в бъчва, като ги преплитат с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, увеличете натоварването. Барелът се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за ядене.

Солени бланширани гъби

съставки:

• 10 кг гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• листа от хрян
• стръкове копър или целина

Бланширани обелени и измити гъби. За целта ги сложете в гевгир, изсипете обилно вряла вода върху него, дръжте за няколко или за кратко време го спуснете във вряща вода, така че гъбите да станат еластични, а не чупливи. След това бързо охладете, изсипете студена вода. Наклонете в гевгир, изцедете до вода. Подредете в подготвена дървена вана на пластове, като всеки слой изсипете със сол и прехвърлете чесън, магданоз, листа от хрян, копър и целина. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са подходящи за консумация.